麦当劳案例PPT课件

01 03 02 案例背景 麦当劳简介 调研情况 厦门SM店vs台湾彰化员东店 案例分析 经营战略及运作战略 运作流程技术 麦当劳vs汉堡王 麦当劳与汉堡王运作系统比较 美国快餐连锁企业 创始于1955年全球快餐连锁领域的冠军在世界上拥有超过32000家快餐厅 分布在全球121个国家和地区1984在台湾 台北市 开设第一家餐厅 1990年在中国大陆 深圳 开设第一家餐厅主要售卖汉堡包 薯条 炸鸡 汽水 冰品 沙拉等提供柜台式 得来速式和宅急送等三种服务方式 McDonald s麦当劳 I mlovin it 我就喜欢 调研时间 2013年9月30日20 00 22 30 高峰期 以在该时间段内进入餐厅的具体某一客人为例 排队 90s 点单 90s 等待 120s 找位 20s 窗口数 5个 高峰期全部开放座位数 楼下 楼上共约140个现场人员 值班经理1人 前台 主窗口4人 McCafe2人 后台4人 配餐4人 餐厅卫生5人 宅急送2人 以在该时间段内进入餐厅的具体某一客人为例 排队 30s 点单 26s 等待 100s 找位 0s 窗口数 3个开放2个座位数 楼下 楼上共162个现场人员 值班经理1人 前台2人 含外场 后台2人 进货班3人 共8人 调研时间 2013年10月2日16 30 17 00 非高峰期 管理现场 质量控制 分配人员 现金清点结算 突发事件处理 负责录入客户点餐 结算 辅助配餐 负责薯条 饮料 甜点的制作 负责肉饼 鸡翅 派等冷冻食品加工 上架及制作成成品 负责引导顾客 服务顾客 清洁餐桌 负责餐厅清洁工作 包括地板 卫生间 员工岗位职责 排队方式 均为多队多服务台产品交付流程及时间 门店选址及客户群定位 高峰期与非高峰期 门店设备及人员配置 具体点餐产品等因素综合影响点餐流程及客户体验 如以上单客整体点餐时间对比相差约160s 部分门店未提供儿童游乐设施 如台湾彰化大润发店及火车站店 台湾的麦当劳用完餐需自行整理桌面 并进行分类丢弃 更深的支持型客户服务流程 调研结果 客户体验对比总结 增加的人手往往赶不上闲忙时转化的快速 建议特定时间点 高峰期 增加服务的人手 设立明确的等餐区 目前基本是点餐员要求顾客在一旁等候 可学习星巴克凭单等候 新品介绍应发生在顾客等候时 而不是在点餐时由点餐员一一介绍 节省时间 避免点餐员出错 5P经营策略 对需要加工的原材料进行塑形 信息化点餐系统 MadeForYou 简称 MFY 系统对所有食品都设置了特定模式 能自动控制烹制时间将前端柜台与后端厨房无缝连接在了一起 点餐信息都能实时反应到厨房流水线 计算机代替了原本的商品制作指示员的角色 能收集到门店过去五周内每一个时段的营业状况 每一家门店会以此为依据 来预测和安排不同时段的员工数量 各个店长根据系统所统计出的每个时段的需要 来灵活掌握员工数量 通过MFY以及员工排班工作系统的综合分析 为销售量和库存量预测提供了重要的信息 A B 员工排班工作系统 备货型生产 即根据库存进行生产 可以预先生产出标准化的产品 然后在根据顾客需求可以快速地送到顾客手中实际在运作过程中 为缩短交货期 使用的是ATO Assemblytoorder 的概念 按订单装配 因此实际上是混合型生产 在运作上 同时属于生产运作和服务运作两种类型 采用标准化配料和操作流程来提高生产效率通过岗位分工方式 分离前台和后台的服务 通过有效管理及设备便利 使得流程更顺畅高效 A B 根据案例资料 比较汉堡王或麦当劳快餐厅运作系统的差异性 分析以上差异性与汉堡王或麦当劳快餐厅各自市场竞争策略的关系 运作系统的差异会对两家公司未来的运作管理带来怎样的影响 VS VS 麦当劳提供儿童乐园及得来速服务 设备支持 麦当劳有效应用更多专业自动化设备及信息系统 麦当劳对员工的标准化操作培训更高效并具有成本优势 VS 麦当劳 所有产品都是标准产品成批备货生产 充分备货 产品一致性好 快速 便捷 标准化但客户选择较少 汉堡王 流水线方式 储存半成品 按客户要求进行后期加工交货速度稍慢 汉堡客制化口味独特 牺牲一部分客户等待时间来满足客户产品定制 VS 目标定位不同造成二者在价格策略及产品策略上的不同 汉堡王产品需满足目标群体的个性化选择 因此决定了产品的订制需求 相应产品定价较高 麦当劳目标群体广 整体客流量远超汉堡王 相应的其营销策略更侧重于高速和合理价位 01 02 02 03 共同点 VS 整体运作模式基本相似 都有向顾客快速提供低成本食品的能力 采取了不同的运营