适合烘焙新手的西点单.doc

锦上添花好滋味-夹心曲奇饼干（就比平时多一步）曲奇饼干面糊原料：黄油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1ml），柠檬汁3滴，低筋面粉95克，玉米淀粉20克夹心馅原料：奶油奶酪（cream cheese）100克，细砂糖20克， 香草籽1克（微量）， 淡奶油30克装饰原料：开心果碎制作曲奇饼干的方法：1）提前1小时将黄油从冰箱中拿出，放在室温环境内温软化，用电动打蛋器搅打均匀。然后加入糖粉，香草精，柠檬汁继续搅打，打到黄油略发白，体积略膨胀的程度。2）将低筋面粉和玉米淀粉混和后，用筛网筛入黄油中，用橡皮刮刀拌均匀，曲奇饼干的面糊就做好了。3）在烤盘上铺上一层不沾布（或一次性油纸），放裱花袋中放入曲奇花嘴，然后把做好的面糊装入裱花袋中，以转圈的方法挤出曲奇饼干的形状，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约12-15分钟，至表面出现淡金黄色即可出炉。制作夹心馅的方法：4）将室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑，然后加入细砂糖和香草籽搅拌均匀，再加入淡奶油搅均，夹心料就做好了。5）然后用裱花袋把馅料挤在一片饼干上，再覆盖上另一片饼干，撒上碾碎的开心果碎即可。超级啰嗦：*曲奇饼干的面糊相对较硬，裱花袋中每次要少装一点面糊，这样更容易挤出。尽量使用布制裱花袋，它更结实耐用，一次性的塑料裱花袋虽然方便，但容易在挤曲奇时漏出，更适合盛放奶油做裱花蛋糕用。*烤盘中铺不沾布或一次性油纸都可以，但千万不要铺锡纸，锡纸的导热能力很强，如果用锡纸代替，很容易在烤制过程中糊底。 *饼干夹馅的稀稠度以容易挤出且形状固定为适合，夹馅的细稠度用鲜奶油的数量来调节。*此配方面糊，可以制作直径约4cm的曲奇饼干25块左右不会烘焙的人全进来-肉松苏打饼（周末清晨的早餐）原料：原味苏打饼干8块 猪肉松50克 片状奶酪4片 西班牙橄榄油2汤匙（30ml）做法：1）烤盘内铺上锡纸，把苏打饼干放入烤盘。在每块苏打饼干上刷上一层西班牙橄榄油。这样做可以粘住肉松，烤好后，饼干还有酥酥脆脆的口感。2）将猪肉松用筷子夹道饼干上，四个边缘要留空隙，不要全部铺满。3）将片状奶酪一切两半，盖在肉松上。烤箱预热180度。4）把烤盘放入烤箱的最上层，烤5分钟即可。如果奶酪没有上色，把烤箱设定为200度，再烤一分钟（随时观看，不要离开，以免饼干变糊）。超级啰嗦： *制作甜点时，在有些方子中，我们可以用橄榄油代替黄油，它有一种独特的果香味道，而且食用后比黄油更加健康。*品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。另外，你知道吗？对于那些长期bianmi的人，每天喝1汤匙（15ml）橄榄油，能帮他们解决大问题呢。*做这款小点心，最好用原味的苏打饼干，当然如果你喜欢葱味的，也没问题。只是我怕遮盖掉肉松和奶酪的味道。*片状奶酪，在超市的冰箱里有售，你可以根据自己的喜好选择不同的口味。一定在铺好肉松后，再将奶酪从冰箱中拿出来切片。否则室温放置时间久了，奶酪容易变软，不容易撕掉塑料包装。切的时候也不整齐。*烤好后趁热吃，非常美味。不要放冷哈！简简单单做饼干-高纤苏打饼干原料：酵母1/2茶匙（3克） 温水80克 低筋面粉60克 高筋面粉60克 全麦面粉60克 白砂糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）小苏打1/2茶匙（3克） 黄油25克做法：1）把酵母与温水（40度）混合搅拌均匀。2）将低筋面粉，高筋面粉，全麦面粉，白砂糖，盐，小苏打倒入碗中混和，将酵母水倒入，揉成面团。3）将黄油加入面团，揉到黄油完全被吸收即可，把面团放入保鲜袋中静置15分钟。4）用擀面杖将面团擀成3毫米厚的薄面皮，用叉子在面皮上均匀的叉满小孔。再用饼干模压成各种形状，也可以用刀切成规则的长方形或方形。5）将饼干模放入烤盘，并在烤盘中继续发酵15分钟左右。6）烤箱预热200度，在饼干上喷一层淡盐水，放入烤箱中层，烤约12分钟至表面变成浅褐色即可。超级啰嗦：*低筋面粉，高筋面粉，全麦面粉在某些城市的大型超市有售。在各个烘焙用品店也都可以买到。（对烘焙原料不太了解的姐妹，请直接点击烘焙原料的采购和基本常识查阅）*烤饼干前喷少许淡盐水，可以使饼干口感更脆硬，不喜欢咸口味的，可以在喷的水中不加盐。*压成型的饼干最好用长条形刀，从底部铲起移至烤盘，因为面皮很薄，用手的话很容易抻变形。*因为含有全麦面粉，所以在用饼干模压成型时边缘会有麦麸皮而不容易脱模，要用力些压。而且使用了全麦面粉，烤出的苏打饼干颜色偏深。烘焙负起点选手也能做的-杏仁蛋白脆饼原料： 糖粉60克 蛋白2个 柠檬汁1/2茶匙（3ml） 杏仁粉80克（实际用约60克）做法：1）先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大，不要继续使用。2）将蛋白倒入碗中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，将蛋白打发至硬性发泡（此时的蛋白细腻有光泽，茶一把小勺子在蛋白中，不会倒，就ok了）3）将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中，用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋白脆饼的膨发。4）此时将烤箱预热170度，烤盘内垫一层油纸，或不沾油布。5）将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，相互之间的间距保持2cm左右，不要紧挨着，否则脆饼膨发后，会相互挤在一起，影响成品的造型。6）将烤箱放在烤箱的中层，烤约12分钟左右。超级啰嗦：*这道小甜点，不仅适合刚对烘焙产生兴趣的零起点选手，要我说，以它简单的原料，没有太多技术含量的操作，更适合那些还没有太多经验的烘焙负起点选手。*如果你真的是烘焙负起点，我猜你会问，“糖粉是什么？”“油纸是什么？”“什么是预热？”“烤箱买什么样的？”等等。这么多的基础问题，干脆你来这里看看得了：烘焙工具的采购和基本常识 烘焙原料的采购和基本常识 从零开始学烘焙*杏仁粉中会有细小的颗粒，所以过筛前的原料可准备稍多些，实际用到筛过的杏仁粉约60克，筛不过去的杏仁粉可以继续保存，待制作其他蛋糕或饼干时使用。*面糊装好后要快速挤入烤盘，否则时间过长面糊会稀软，很难成形。*烤好后的杏仁蛋白脆饼要冷却后再吃，口感才是酥脆的，热着吃可不好。吃不完的脆饼，最好放入铁皮密封盒子里保存，并放在干燥和阴凉的地方。给烘焙新手成就感的-奶香曲奇材料：（参考份量：大约2430个）黄油120克 糖粉40克 细砂糖30克 鸡蛋30克(约半个) 牛奶1汤匙（15ml） 奶粉1汤匙（15克） 盐1/4小匙（1克） 低筋面粉145克做法：1）将黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，表现为颜色变浅，体积稍变蓬松，再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。2）在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。3）把面粉和奶粉混合过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。4）在烤盘上铺一层烘焙纸或油布，将最大号的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。5）烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。超级啰嗦：*这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干，只要不擅自修改配方的比例，失败的可能性基本没有。*加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。*糖粉是一种粉末状的糖，所有烘焙店都有售，也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块，没法使用。你可以试试看，切薄薄一片苹果片放入，再将瓶子或塑料袋密封好，一夜之后，糖粉就自己变散了。这个方法，也同样适用于白糖，红糖等。*奶粉可以使饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就可以，但口味会打折扣哦。*有些人挤完曲奇花型，放入烤箱后，经过高温烘焙，曲奇就不成形了，变成平平的一摊。我建议你，可以在挤好后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再直接放入烤箱，这样就不会出现上述问题了。*你可以根据自己的喜好，分别选用不同的裱花嘴，这个帖子的2张成品图，分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型，仅供参考。*不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。适合烘焙初学者-燕麦葡萄饼干原料: （参考份量：约2盘，30块左右）黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个约50克，全麦面粉200克，燕麦片50克,牛奶20克，葡萄干50克做法:1）将葡萄干放入朗姆酒（或清水）中浸泡软。把黄油放室温自然软化，加入糖粉打发，分三次加入鸡蛋液拌匀。2）倒入全麦面粉，燕麦片，加入浸泡后的葡萄干，并加入牛奶搅拌均匀。3）此时，将烤箱预热180度。烤盘内，铺上不粘油纸，将面团分成小圆球，用勺子底部压扁，放入烤箱中层，上火下加热，烘焙20分钟至表面变黄即可。4）拿出冷却后食用。剩余部分，放入铁皮盒子密封，放阴凉地方保存。超级啰嗦：*这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子，基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃，很容易让初学者产生成就感，从而堕入烘焙陷阱的无底洞，欲罢不能，难以自拔。*葡萄干用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味会更好。如果没有的话，用清水泡软也可以。*制作饼干所有的饿原料，均可在超市买到。全麦面粉没有，就买普通面粉。燕麦，就买最便宜的那种没加工过的最好。*这款饼干有点粘湿，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盘上要垫油纸或不粘布。 一步一步做烘焙-双色棋格饼干（参考份量：2烤盘）原料：黄油150克 糖粉120克 鸡蛋1个（约50克） 低筋面粉160克 低筋面粉150克 可可粉10克 蛋液20克（粘贴棋格用）做法：1）黄油在室温下放软，加入糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白。一点点的加入打散的蛋液，搅拌至蛋液完全吸收。2）将以上打好的黄油分成两份。3）一份黄油中加入过筛的低筋面粉160克，轻轻拌匀混合成白色面团，装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟。4）另一份黄油中加入过筛的低筋面粉150克和可可粉10克，轻轻拌匀混合成黑色面团，同样装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟。5）冷藏好的面团分别擀成6、7mm左右厚度的面片（最好大小也能一致），放入冰箱冷藏至面片变硬。6）两片面片重叠，中间涂一层蛋液粘贴，然后用刀切去不整齐的边缘，再用直尺（或目测）切成1cm左右的条状。7）将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克样子，每条中间也涂一层蛋液做粘贴，之后用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时以上至面团变硬。8）烤箱预热170度，取出冷冻马赛克面，切成0.71cm的片左右的片状，入烤箱中上层，烤约20分钟。超级啰嗦：*这款棋格饼干用两种不同颜色的面团拼叠成有规则的形状，做出的饼干外形漂亮、口味丰富、既好吃又好玩。*可以选用绿茶粉与原味做成绿色棋格，也可以用浓缩草莓汁等与原味做成红色棋格，当然也可以做三种颜色或更多颜色的拼叠，制成更复杂图案的饼干。 巧克力杏仁饼干（参考份量：参考份量：12寸烤盘一盘）原料：奶油35克，细砂糖35克，鸡蛋1个，低筋80克，可可粉10克，小苏打稍许大约0.5克，美国大杏仁片15克；做法：1.奶油放软与砂糖打松发，一点点加入鸡蛋液充分搅拌；2.加入混合过筛后的低筋面粉、可可粉和小苏打，最后加入美国大杏仁碎和成面团，整形成条状，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻20分钟；3.取出后切成片，或擀薄用切模切成随意的形状都可以；4.烤箱预热180190度，放中上层，烤15分钟即可。超级啰嗦：*饼干的体积小而薄，所以不管做成什么形状都尽量在整形时使其厚度和大小均一，这样才能在烘烤时间和火候上才容易控制。【圣诞曲奇】原料：(约60个)低筋面粉(中筋也可以)：290克奶粉：30克黄油：240克(室温软化，不要加热成液态)糖粉：80克细砂糖：60克盐：1/2小匙鸡蛋：70克(1个)牛奶：30克绿茶粉（或可可粉/香橙粉）：适量（或根据你的喜好随意添加