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文档简介

食品储存管理制度 食品储存管理制度 1、库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。 2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。 要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。 不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。 验收食品用的工具、容器做到生熟分开。 3、食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 4、库房内无私人物品，无有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原材料和杂物。 食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 定期对库房内的物资进行规范，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、放粮食、干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。 6、禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 食品储存管理制度 一、设专人负责管理,建立验收、发放登记。 做到先进先出,易坏先用。 腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。 及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 二、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。 在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 三、食品与非食品不混放,食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质,不存放个人物品和杂物。 四、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 五、散装食品盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 六、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。 肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆积或挤压存放。 七、定期对冷藏设备除霜(霜薄不超过1cm)、清洁和保养,冷藏温度保持在0-10,冷冻温度保持在-1-20。 八、储存间保持通风干燥,设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,保持储存间清洁卫生,禁止抽烟。 九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设
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