公共营养师技能及理论试题.doc

国家公共营养师技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。2 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。3 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。4 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。相关资料： 表1 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1-675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2 该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.221.4622.5113.9355.5表3 该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.23.50.443.4101.6705.4表4 部分食物营养成分表 食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg花卷1002176.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04-82.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5 小梅消瘦评价表指标结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数体质指数（BMI）Vervaeck指数2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。附表 表6 中国成人体制指数评价表评价体质指数正常18523.9轻度消瘦1718.4中度消瘦1616.9重度消瘦28表7 成人标准体重指数分级表评价标准体重指数正常10%瘦弱10%重度瘦弱10%肥胖20%表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准营养评价男17岁18岁19岁20岁21岁以上女17岁18岁19岁20岁以上优85.587.589.089.590.0良80.582.584.084.585.0中75.577.579.079.080.0营养不良70.572.574.074.075.0重度营养不良70.572.574.074.075.0三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。3.食品感官检验有哪几种类型？）国家公共营养师技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.25=426（kcal）蛋白质=1.95=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.85=99（g）2计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal） 1)计算：该男性全天实际摄入总能量： E早=272+156+466+96=990(kcal) E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal) E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.52400）100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）42906.5100%13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）92906.5100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）42906.5100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%65%）范围内。总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。 3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，高于推荐量75g/day。优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4优质蛋白占总蛋白：45.497.8=46.4%评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。4. 该男性三餐能量占总能量的比例：早餐=9902906.5100%=34.1%午餐=850.52906.5100%=29.3%晚餐=10662906.5100%=36.7% 评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。二、营养状况测定与评价1 表5 小梅消瘦评价表指标结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数33.3%重度瘦弱体质指数（BMI）14.69重度瘦弱Vervaeck指数69.70重度营养不良2综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，营养师判断其为消瘦。给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。三、简答题1. 测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。2.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。工作程序：敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。注意事项：对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。3.食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。国家公共营养师技能考试（四级）试题二一、膳食调查与评估成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）名称食物分类能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）大米谷类及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品1311.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1根据上述膳食调查，回答以下问题：1.填写下列表格（表1表3）。2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%50%）表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（gRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量336734二者比较（%）表2 该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）101520305565该膳食的热能来源分配比例（%）表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量(g)0.82.92占总摄入量蛋白质的比例（%）8.2二、食品营养评价请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。营养成分表（每100g内含）热量1250KJ蛋白质14g脂肪23 g钙500 g碳水化合物10g三、简答题1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。2.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。国家公共营养师技能考试（四级）试题二参考答案一、膳食调查与评估1. 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（gRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量230636.53360.14927348.75二者比较（%）85.445.642109291.858.3表2 该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）101520305565该膳食的热能来源分配比例（%）6.327.267.6表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量（g）0.82.9929.782.92占总摄入量蛋白质的比例（%）2.28.281.682.答：从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要；优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。改进方法：（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；（3）适当减少碳水化合物的摄入。二、食品营养评价从营养标签上可以得出其营养素含量表达单位是以每100g计算。1） 对能量和三大能源物质供能进行计算和评估碳水化合物供能=17（KJ/g）碳水化合物含量（g）=1710=170（KJ）脂肪供能=37（KJ/g）脂肪含量（g）=3723=851（KJ）蛋白质供能=17（KJ/g）蛋白质含量（g）=1714=238（KJ）总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=170+851+238=1259（KJ）2） 分别计算三大营养素供能比碳水化合物供能比=1701259100%=13.5%脂肪供能比=8511259100%=67.6%蛋白质供能比=2381259100%=18.9%评价：从上面计算可以得知，该产品能量较高，其能量主要来源于脂肪，脂肪含量较高；碳水化合物含量较低，供能较低；蛋白质供能高。从营养标签上还可以得知钙500mg，该产品含钙量丰富。三、简答题1测量方法：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态；测量者立于婴幼儿右方或前方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。注意事项：测试时应要及时提醒并纠正被测婴幼儿耸肩、低头、挺胸、驼背等不正确姿势；各处软尺轻轻接触皮肤；取婴幼儿平静呼吸时的中间读数；软尺要平整、无折叠前经左右乳头，后经两肩胛骨下角下缘左右对称。2.工作准备：当信息资料收集后，应尽可能及时设法弥补缺漏、纠正错误等；准备好调查表；按照分组和顺序排列调查表，检查是否有缺号或重号；检查数据编码是否有，或者是否完整或者遗漏、错误；备一台计算机，能够满足工作条件的；准备笔记本和记录笔，随时记录录入中的问题和疑问。工作程序：启动和关闭计算机操作；启动应用程序操作；新建Microsoft excel工作簿；检查调查表；数据输入；数据保存和编辑；关闭工作簿。注意事项：除了字段名以外，数据库的每一列所有单位格输入的数据字符性质应相同；数据库中不应有空行和空列；输入数据过程中应随时保存数据；重点是选择正确的数据录入方法，以减少录入过程中的错误。3.工作准备：阅读与取样相关的国标、法规及资料；了解取样的目的；准备食品样品及其相关资料；准备取样器具和盛样器具；准备和设计相关的记录表。工作程序：阅读食品的基本资料；观察样品的外观；确定取样和处理方法；将处理好的样品贴封条及标签；填写完成取样记录表。国家公共营养师理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。A.重要保证 B.最终结果 C.决定条件 D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。A.提供能源 B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。A.维生素A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。A.蛋白质含量 B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式 D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。A.单糖类物质 B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。（ ）A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动12.食品卫生法第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。 A.维生素 B.药物 C.防腐剂 D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。A.B族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食 15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养18.维生素E有何功能 ( )。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非19.指定产品的相关标准不包括 ( )。A.成品的卫生指标 B.半成品的卫生指标 C.原料的卫生指标 D.环境的卫生指标20.多环芳烃含量高的是（ ）。A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜21.社会主义市场经济的显著特征是追求 ( )的经济效益。A.一般化 B.最小化 C.最大化 D.暴利化22.Vit K与( )作用有关。 A.抗不孕 B.抗凝血 C.抗癞皮 D.皆非23.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。 A.谷类食物 B.畜禽肉类食物 C.新鲜蔬菜和水果 D.奶类食物24.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是（ ）。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核25.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（ ）。 A.高血脂 B.高血糖 C.高血压 D.高尿酸26.低嘌呤饮食主要应用于（ ）。 A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石27.亚硝酸盐含量高的是（ ）。A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜28.下述何者不是B1的良好来源。 ( )A.蔬菜 B.胚芽 C.酵母 D.肝脏29.胆囊的功能是（ ）。 A.分泌消化脂肪酶 B.分泌和浓缩胆汁C.储存和浓缩胆汁 D.分泌胆汁、乳化脂肪30.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。 A.硒 B.碘 C.锰 D.锌 31.肝功能衰竭患者应少食的食品（ ）。 A.豆腐 B.猪肉 C.绿叶蔬菜 D.百叶32.下列何者不是蛋白质的功能（ ）。A.合成激素 B.防止酮体的合成 C.合成酵素 D.合成免疫蛋白 33.膳食调查的目的是（ ）。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况34.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ）。A.食物种类多样化 B.食物宜细、软、烂、碎C.每日56餐 D.为减少干扰最好让儿童单独进餐 35.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。（ ）A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素36.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ ）。A.饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量C.熔点 D.亚麻酸含量 37.食谱积累到一定程度，就要（ ）。A.废弃，以利于更新 B.及时销毁，避免过时资料影响研究 C.分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D.码放整齐就可以了 38.贫铁食品是（ ）。A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类39.维生素具有下列哪些特性（ ）。 A.人体需要量很少 B.不参与机体组成 C.不能提供热能 D.以上都包括 40.下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（ ）。 A.易溶于水，不溶于脂肪 B.可在体内积蓄，引起中毒症 C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D.在体内很少储存，易排出体外41.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素B142.微量元素具有下列哪些特性（ ）。 A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少 C.人体吸收利用率很低 D.以上都包括43.负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（ ）。 A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.蛋白质 D.钙44.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（ ）。 A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加45.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）。 A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏松二、判断题1. 职业道德具有自愿性的特点。 ( )2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 ( )3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( )4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 ( )5. 消费者权益保护法规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有：人身、财产安全不受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。 ( )6. 维生素A对酸、碱、热稳定。 ( )7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 ( )8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 ( )9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 ( )10. 泡菜是成酸性食品。 ( )国家公共营养师理论考试（四级）试题一答案一、单项选择题1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.D 8.A 9.D 10.B 11.C 12.B 13.A 14.C 15.D 16.D 17.D 18.B 19.D 20.A 21.C 22.B 23.C 24.B 25.B 26.C 27.C 28.A 29.C 30.D 31.B 32.B 33.C 34.D 35.B 36.A 37.C 38.C 39.D 40.B 41.A 42.D 43.B 44.B 45.D 二、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.国家公共营养师理论考试（四级）试题二一、单项选择题1.ATP中含有的矿物质元素为（ ）。A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（ ）A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gClC.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶6.体液的正常pH值是（ ）。A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.657. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量C.维生素D缺乏 D.维生素A过量8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食C.流质饮食 D.软饭9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（ ）A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多10.猪肝含高量的（ ）。A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉14.以下哪种营养素是宏量营养素 （）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁15十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（ ）。A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（ ）。A.分析意见 B.提出纠正措施C.追究责任人 D.管理落实 20. 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。A.高钾、低镁、低钠 B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠 D.高钾、低镁、高钠21.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏。（ ）A.B2 B.B1 C.C D.E22.下列有关维生素的叙述何者有误。（ ）A.有脂溶性与水溶性 B.是一种无机物所以不能供给能量 C.脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D.有一部分身体可以自制 23.消费者权益保护法规定，经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不得（ ）。A.作引人误解的虚假宣传 B.以次充好，欺诈经营 C.挂羊头，卖狗肉 D.假冒伪劣，盗用品牌24.勤劳节俭的现代意义在于（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段 B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 C.节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展 D.勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关 25.维生素E的需要量以何者为活性单位。（ ）A.视网醇 B.-生育醇 C.胆钙化固醇 D.烟草酸 26.植物来源胡萝卜素的吸收需（ ）。A.胃酸 B.胰泌素 C.胆盐 D.肠液的协助 27.缺乏维生素A造成（ ）。A.骨质软化症 B.干眼病 C.癞皮病 D.青光眼 28.询问检验就是通过询问寻找蛛丝马迹，以帮助（ ）原料的真伪。A.检测 B.明确 C.辨别和确定 D.评价 29.维生素D的构造与何者相似。（ ）A.血红素 B.胆固醇 C.胰岛素 D.肾上腺素30.人体表面所含有的D3前身为（ ）。A.麦角固醇 B.钙化固醇 C.7-去氢胆固醇 D.以上皆非31.关于维生素D的叙述，何者有误。（ ）A.不能自己制造 B.白色结晶，脂溶性 C.是钙磷代谢所需 D.以上皆非 32.贮存效果最差的维生素是（ ）。A.A B.D C.E D.K33.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）。A.钾、钠、钙、镁 B.铁、铜、锌、钙C.碳、氢、氧、氮 D.碳、氢、硫、磷34.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物。（ ）A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.5个月35.下列哪种物质属于膳食纤维。（）A.蔗糖 B.淀粉 C.果胶 D.果糖36.下列