洋酒与洋酒的侍酒礼仪

贾康康 洋酒与洋酒的侍酒礼仪 什么是洋酒 以及洋酒的种类都包括哪些 洋酒 是指进口酒类的总称 它包括烈酒 啤酒 葡萄酒 利口酒 Liqueur 等 不同酒精含量的酒水品种 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺 它是通过酵母菌的作用 将糖类分解成乙醇 酒精 的可饮用的液体 乙醇含量在0 5 75 5 之间 同时含有一定的营养成分和香味成分 世界各地酒的种类有数万种之多 酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异 人们为了便于了解和记忆 于是就用不同的方法将它们予以分类 若以生产原料对酒进行分类 大致可分为谷物酒 香料草药酒 水果酒 奶蛋酒 植物浆液酒 蜂蜜酒和混合酒七大类 洋酒的主要类型 法国干邑 白兰地 01 伏特加 02 金酒 04 朗姆酒 05 特其拉 龙舌兰酒 06 威士忌 03 法国干邑 法国谚语 男孩子喝红酒 男人喝跑特 Port 要想当英雄 就喝白兰地 干邑的产地 法国 饮用方式 常温纯饮或加冰块及矿泉水通常于直立杯内先加1 3冰块 再斟酒以不超过冰块之量 但高年份的威士忌宜纯饮 方能享受其细致与香醇 主要品牌 轩尼诗 hennessy 人头马 remymartin 马爹利 martel 拿破仑 courvoisier 百事吉 bisquitprvivilege 路易老爷 loutsroyer 奥吉尔 angler 欧德 otard 及金花酒 camus 威士忌 威士忌 苏格兰的生命之水 威士忌的主要产地 苏格兰 其他产地 爱尔兰 美国波本 加拿大饮用方式 净饮配纯净水或者加冰块使用的杯具 复古杯 广口杯 主要品牌 金玺百龄坛 Ballantine sGoldsed 百龄坛30年 Ballantine s3OYearsOld 特级威士忌 SomethingSpecial 百龄坛17年 Ballantine s17YearsOld 老牌 OldParr 芝华士 ChivasRegal 皇室敬礼 ChivasRegalRoyalSalute 等 法国香槟 香槟 葡萄酒中之王 香槟产地 法国 饮用方式 冰镇 直饮 也可调酒使用的杯具 郁金香杯 主要品牌 香槟王 DomPerignon 巴黎之花 泰亭哲 伏特加 伏特加 是原苏联人对 水 的昵称 伏特加的主要产地 俄罗斯以及东欧 饮用方式 标准用量为每位客人42毫升 纯饮时 备一杯凉水 以常温服侍 快饮 干杯 是其主要饮用方式 许多人喜欢冰镇后干饮 仿佛冰溶化于口中 进而转化成一股火焰般的清热 使用的杯具 复古杯 广口杯 主要品牌 波士伏特加 Bolskaya 苏联红牌 Stolichnaya 苏联绿牌 Mosrovskaya 柠檬那亚 Limonnaya 斯大卡 Starka 朱波罗夫卡 Zubrovka 金酒 一分钱喝个饱 二分钱喝个倒 穷小子来喝酒 一分钱也不要 金酒的主要产地 英国 荷兰 美国 饮用方式 冰镇后直饮 或者加汤力水 金汤力 使用的杯具 复古杯 广口杯 主要品牌 英国卫兵 Beefeater 歌顿金 Gordon s 吉利蓓 Gilbey s 仙蕾 schenley 坦求来 Tangueray 伊利莎白女王 QueenElizabeth 老女士 OldLady s 孟买蓝宝石 朗姆酒 伏特加 是原苏联人对 水 的昵称 朗姆酒的主要产地 西印度群岛 牙买加 波多黎各 海地等 饮用方式 净饮或者加冰 加水 加可乐和加热水 做鸡尾酒的基酒使用的杯具 复古杯 广口杯 主要品牌 百家得 Bacardi 摩根船长 CaptainMorgan 海军罗姆 Lamb sNavy 唐Q DonQ 朗利可 Ronrico 船长酿 Captain sReserve 老牙买加 OldJamaica 密叶斯 Myers s 皇家高鲁巴 CorubaRoyal 特基拉酒 龙舌兰酒 特基拉酒是墨西哥的特产 被称为墨西哥的灵魂 特基拉的主要产地 墨西哥 饮用方式 净饮 鸡尾酒基酒使用的杯具 复古杯 广口杯 主要品牌 凯尔弗 Cuervo 斗牛士 EIToro 索查 Sauza 欧雷 O1e 玛丽亚西 Mariachi 特基拉安乔 TequilaAneio 侍酒礼仪 1 展示 按照通常的惯例 在开瓶前 应该让客人阅读酒标 确认该酒在种类 年份等方面与所点的是否一致 再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹 酒标是否干净 然后开瓶 2 开瓶 开瓶取出软木塞 让客人看看软木塞是否潮湿 若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方 否则 很可能会因保存不当而变质 在确认无误后 才可以正式倒酒 请人斟酒时 客人将酒杯置于桌面即可 如果不想再续酒 只需用手轻摇杯沿或掩杯即可 3 掌握侍酒温度 不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同 一般来说 浓郁型红酒 比如波尔多 的适饮温度为16 18 白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8 12度之间 侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务 侍酒礼仪 4 醒酒 换瓶 对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说 由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物 如果直接从酒瓶斟酒 每倒一杯就会晃荡一次 导致瓶内沉渣泛起 使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣 所以开瓶后应该 换瓶 即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器 对于浅龄红酒来说 通过 换瓶 时的流动过程 以及在滗酒器内的 醒酒 时间 可使酒液大面积接触空气 从而加速单宁软化和释放封闭的香气 5 侍酒顺序 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法 只是在服务顺序上 根据我国的传统文化作了相应的修改 使之更适合我国人民 更符合我国的风俗习惯 斟酒等服务一般为主宾 主人 陪宾 其他人员 在家宴中则先为长辈 后为小辈 先为客人 后为主人 而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人 先女士后先生 先长辈后幼者 妇女处于绝对的领先地位 另外 我国在酒宴上常有劝酒的习惯 而世界上不少国家却以此为忌 对此 我们应酌情处理 使我们的红酒礼仪与国际接轨 6 斟酒 手持酒瓶时 酒标winelabel应该在外侧 倒酒时 酒标可以面向顾客 每次向下倒酒后 不要直线向上拿起瓶 应一边轻微旋转酒瓶 一边提起酒瓶 这样 酒便不会沿着酒瓶滴下 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周 几种常见的酒杯 水白兰地白葡萄酒勃艮第气泡葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒鉴赏家一致认为 每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香 比如 用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒 将会使酒打漩的空间小 然而该酒香就是靠打漩产生的 杯子还必须适当地向顶端变细 这样啜饮的同时可以截留酒香 一般杯脚须够长以防手碰到杯体 那样的话会影响酒的温度乃至酒香 A 水 阔口短脚杯 可握杯脚以保留冷水温 B 白兰地 白兰地狭口大肚酒杯 置于两手间搓动