五常法手册参考

编辑版 word 封面封面封面封面 要有五常法協會的標誌要有五常法協會的標誌要有五常法協會的標誌要有五常法協會的標誌 目目目目 录录录录 编辑版 word 项目项目项目项目标题标题标题标题页页页 1 1 1 使命及目标使命及目标3 1 1 背景3 1 2 使命3 1 3 目标3 1 4 承诺4 1 5 鸣谢5 1 6 参考文献5 2 2 2 建立标准建立标准6 2 1 五常法 理念6 2 2 本集团五常法 标准7 10 2 3 本集团五常法 标准照片11 2 4 本集团五常法五常法五常法 TM 审核表 11 2 5 S H Q P I 量度方法11 3 3 3 推动及执行推动及执行12 3 1 建立五常法 管理系统12 3 1 1 执行策略12 3 1 2 执行方法12 3 1 3 组织架构12 13 3 1 4 分工及问责 14 3 1 5 培训及工具15 3 2 资源预算15 3 3 奖罚制度15 3 4 宣传及推广16 编辑版 word 4 4 4 监察机制监察机制16 4 1 五常法 审核机制16 4 2 监察及改善17 5 5 5 XX 饮食五常法饮食五常法 标准标准18 5 1 五常法 运动年度计划表18 5 2 五常法 标准照片示例19 26 5 3 五常法 平面图27 5 4 五常法 颜色分区图28 5 5 五常法 火警逃生路线图29 5 6 每人每天五常法 示例30 5 8 五常法 颜色管理系统示例31 5 9 五常法 清洁守则示例32 5 10 五常法 标签33 5SF 01 P 牌纪录表34 5SF 02 五常法 内部审核计划表35 5SF 03 五常法 审核 不合格 NC 报告36 5SF 04 五常法 纠正及预防措施37 5SF 05 五常法 训练计划表38 5SF 06 五常法 训练签到记录39 5SF 07 五常法 清洁检查表40 42 5SF 08 五常法 审核表43 48 5SF 09 五常法 优质服务之魔术语49 编辑版 word 1 1 1 1 使命及目标使命及目标使命及目标使命及目标 1 1背景背景 XX 饮食集团于 1990 年创办 一直以 XXXX 的概念 为经营宗 旨 分店遍布香港 九龙 新界 及中国大陆 2000 年成功创立 使员 工获益良多 是中国大陆首个引入五常法 管理及成功认证的饮食机构 更 打破历来由顾问至成功认证的最短时间 亦是第一间获得五常法 认证的中 式酒楼集团 决心将五常法 在本集团推行 希望籍着五常法 的理念 将 饮食业推上科学管理台阶 XX 饮食集团致力透过推动五常法 为雇员建 立一个既安全又舒适的工作环境 并希望藉此促进同事间的互相了解 改善 沟通及建立团队精神 1 2使命使命 以执行及灌输五常法 管理为目标 务使集团业务达到常组织 常整 顿 常清洁 常规范及常自律 籍以改善安全 品质 效率及形象 成为中 餐饮食界的典范 更成为管理及运作的学习模式 从而为中餐饮食界培养拥 有积极人生观及价值观的人才 并将五常法 的理念及实践 伸延到整个行 业 为饮食创造崭新的里程碑 1 1 3 3 目目标标 安安全全 S Sa af fe et ty y 确保工作环境安全及健康的工作环境 工作场所保持整齐清洁 减少意外发生 衞衞生生 H Hy yg gi ie en ne e 确保工作环境及食物卫生 检查各煮食器皿及用具清洁 厅面及厨房地面都光洁明亮 品品质质 Q Qu ua al li it ty y 提高产品质素 减低顾客投诉 减低机器故障 减少产品 食物 出现疵点而要翻工 编辑版 word 效效率率 P Pr ro od du uc ct ti iv vi it ty y 增加工作效率 建立团体精神 促进同事间的互相了解 改善沟通 妥善存放对象 减少因寻找对象 物料及工具等需影响工作进度 形形象象 I Im ma ag ge e 优良工作环境 园林式及透明度设计 以建立优美的环境 给顾客留下美好 形象 为了达到 S S H H Q Q P P I I 目标 我们引入 五常法 为管理技术 藉以达致 五常法口号 xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx 1 1 4 4 承承诺诺 本人 负责领导推行公司的五常法 工作 所有雇员都要对工作 场所整理负有责任 大家必须同心协力 不断改善工作环境的安全及健康 本公司会成为所有雇员提供足够数据及训练 以确保大家明白如何实践良 好工作场所整埋 我们亦会定期公布五常法 的执行进度及成效 促进全 员一致投入工作场所的整理工作 XXXXXX 职位职位 簽名及蓋印 编辑版 word 1 5 鸣谢鸣谢 何广明何广明教授 samho hkbu edu hk 及 香港五常法五常法五常法五常法 TM协会 核准本集团引入及使用本手册的大部份内容 1 6 参考文献参考文献 a 香港劳工处 饮食业安全及健康指南 b 何广明 5 2002 优质管理五常法 第一版 香港五常法 协会 c 何广明 7 2002 TQM An Integrated Approach d 食物环境卫生署职业安全健康局 6 2002 如何推行食物安全计划 e 何广明 10 2001 现代管理五常法 第七版 明窗出版社 f 谭淑玲 9 2001 亲子五常法 第一版 香港五常法协会 g 香港五常法协会 5 2003 五常法 VCD 系列 第 1 辑 优质管理五常法 第 2 辑 1 香港五常法 幼儿园暨幼儿中心 第 3 辑 匡智会 匡智蓝田中心 第 4 辑 闽信保险有限公司 第 6 辑 海 皇国际有限公司 第 7 辑 辉涛中西结合安老院 第 8 辑 莱迪卡司旨甲 香港 有限公司 h 职业安全健康局 9 2003 良好工作场所整理 自用套件 i 职业安全健康局 9 2003 工作场所卫生计划 编辑版 word 2 2 2 2 建立标准建立标准建立标准建立标准 XX 饮食集团依据五常法 的理念 以安全 卫生 品质 效率 形象等六 大元素为目标 并应用五常法 的标准 由委员会共同订立 XX 饮食的餐饮 五常法 标准 并附以实例照片及卷标 再利用定期的全体员工的内部审核 五常法 协会审核 确保五常法 的执行和贯彻 以达到最理想的五常法 文化 2 1五常法五常法五常法五常法 TMTM 理念 理念 2 2 常组织常组织 Structurise Structurise 抛掉不需要的物品或回仓 并将保存的物品分层管理 要点在集中存放及尽 量减低存量 一是最好 之运用 常整顿常整顿 Systematise Systematise 常整顿是研究提高效率方面的学科 先要决定物品的 名 及 家 旨在 用最短时间可以取得或放好物品 常清洁常清洁 Sanitise Sanitise 常清洁应该由整个组织所有成员 上至团队领袖 下至基层员工 一起来完 成 每个人都应该清洁地方 并有每人负责清洁 整理 检查的范围 其格 言不仅是 我不会使东西变脏 而且是 我会马上清理东西 常规范常规范 Standardise Standardise 常规范重点维持透明度 视觉管理及园林式环境 包括利用创意和 全面视 觉管理法 从而获得和坚持规范化的条件 提高办事效率 常自律常自律 Self Self discipline discipline 创造一个具有良好习惯的工作场所 持续地 自律地执行上述四常 有助我 们养成制定和遵守规章制度的习惯 编辑版 word 2 2XXXXXXXX 饮食集团五常法饮食集团五常法饮食集团五常法饮食集团五常法 标准标准 常常组组织织 S St tr ru uc ct tu ur ri is se e 用来进行分层管理和问题处理 编编号号 典典型型活活动动 何广明教授 T 2144 4522 XX 饮饮食食五五常常法法 标标准准例例子子 主要 目标 1 1抛掉不需要东西或回仓 例如 处理过量或损坏的物品 处理过量的家俬 用具 文件 抛掉丕需要的垃圾 通道避免充斥着不需使用的杂物及遗留无用的对象 H 1 2 3 R 环保回收 循环再用及减 少用纸 paperless 垃圾环保分类处理 物品循环再用 P 1 3 根据 需要 物品的低 中 高用量分别存放 食品 酱料 用具 文件等物品分类存放 定出每日工作上所需的物料数量 将负荷物的数据 例如对象的重量和对象较重一边 的位置清楚地标明出来 以方便搬运 整理货架时 将较重或常处理的货品放置接近手肘 的位置 P 1 4 私人物品减至最低 一是最好 和集中存放 私人物品如 水杯 伞 鞋 衣服 需集中存放以 单一为主 个人保密的物品有独立的上锁柜 H 1 5 处理肮脏 泄漏和损坏情况及 解决其成因 及时发现肮脏 泄漏和损坏 问题牌 P PROBLEM 问题 的机制及运用 将故障和损坏的机械设备清楚地分辨出来 S 1 6 一是最好 运用之一 一天工作计划表和排序 服务标准流程表 每天工作任务表 P 1 7 一是最好 运用之二 一套工具 文具 一页表格 一套厨师工具 定出每日工作上所需的手工具数量 手工具贴上名称或编号 P 1 8 一是最好 运用之三 一小时会议 精简发言 每天小组简报会 十五分钟内完成 定期主管会议 一小时内完成 P 1 9 一是最好 运用之四 一站顾客服务 客务部服务标准和接听电话指引 一站式计算机入单系统 Q 1 10 一是最好 运用之五 物料或文件集中存放 包括计算机 Server 档案 所有食品及用品均须分类集中存放 P 安安全全 1 10 0 卫卫生生 H H 4 4 品品质质 1 12 2 效效率率 1 13 3 形形象象 1 11 1 五五常常总总数数 5 50 0 编辑版 word 常常整整顿顿 S Sy ys st te em ma at ti is se e 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西现象 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法 标标准准例例子子 主要 目标 2 1 所有东西都有一个清楚的卷标 名 和位置 家 物品有独立的标签 名 及存放地点 家 P 2 2 每个分区位置 家 有负责人标 签 每个分区都有负责人标签 Q 2 3 柜门和出入口的保安 须要上锁门和柜必须上锁匙记录及存盘 P 2 4 小册子 材料 工具等使用合 适容器整齐放置 物品摆放有合适的容器 并以不妨碍取其它物品 为准 I 2 5 存档标准和控制总表 包括物 品的最高 低数量 文件和物品有存盘总表及存盘期限或最高最低存 量指引 P 2 6 先进先出的安排 物流和人流 食物 文具 清洁用品的可用期限或使用次序及 先进先出的安排 Q 2 7 部门 地线 通道 管道及工 作证等标志 清晰的工作证 名牌 部门的标签清晰的地点方向指引 消防管 煤气管有颜色区分颜色分区地线或地板 清晰的地点指引牌 S 2 8整洁的通告板 有大标题 分 区和清除过期通告 通告板有独立标题 负责人标签 I 2 9 明确易懂的通告 包括分类 清晰标题和除下日期 每份通告有标题 发通告人 发出日期及除下日 期 Q 2 10 30 秒钟内可取出和放回文件 及物品 用具分层分类摆放及有清晰标签 易于取放 P 常常清清洁洁 S Sa an ni it ti is se e 清洁检查和清洁度 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法 标标准准例例子子 主要 目标 3 1 个人清洁责任的划分及认同 包括高层人员 每人清理自己的工作范围 清洁分区负责人的职责 H 3 2 使清洁和检查容易 例如铺地 砖和离地 150mm 物品存放架尽量离地 15cm 或以上 各信道必须保持清洁及畅通 S 3 3 清扫那些较少注意到的隐蔽地 方 例如 风槽顶 注意清洁转角及有门 盖的隐蔽地方 清洁时应有干 湿地拖和抹布各一个 清除电掣房或电掣箱内所积聚的灰尘及污垢 清除附着于电气设备及电线上的灰尘和污垢 H 3 4 制定清洁检查表和纠正小问题 有清洁验查表及有关问题跟进负责人 检查该设备保持在良好使用状况 Q 3 5 地面和整体环境保持光洁明亮 照人 地面和墙壁经常保持清洁和干爽 以能反光为标 准 I 常常规规范范 S St ta an nd da ar rd di is se e 视觉 安全管理和五常法 标准化 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法 标标准准例例子子 主要 编辑版 word 目标 4 1 清除不必要的门 盖和锁 n 及增加透明度 除私人储物柜及贵重物品外 其余以层架为主 使用透明盖子增加电力装置的透明度 以方便检 查工作 I 4 2 现场直线及直角式的布置 增 加空间和减少踫撞 各工作场地的布置尽量以直线直角为主 物品储存及储物架以直线直角摆放 确保货品整齐迭起及避免堆栈过高 以免阻碍视 线增加碰撞及绊倒的危险 提供足够的工作空间 避免员工在狭窄的空间下 处理货物 I 4 3 灭火器 警告灯 紧急出口 标志和走火逃生指引 于各分区张贴走火路线图 紧急安全出口标志 消防设备及工能标签 S 4 4 危险物 机械及其它安全设施 采取有效措施将电掣板上外露的导电体加以围栅 或隔离 刀要适当存放 S 4 5 现场工作指引和 已检查合格 的标签 现场工作指引 审核之后为优良的 G 牌 GOOD 好 消防 供电的专业检查证书 工作时需使用的个人防护设备 如眼罩 耳塞 手套 呼吸器具等 是否有正确选择和使用 Q 4 6电掣功能卷标和电线的整理 包括离地 电掣 电器插头有清晰 卷标 电线贴墙面或桌面 整 理妥当 采取措施避免将电线横置于通道上 采用识别系统标示电力设备的编号及摆放位置 S 4 7 节省能源方法 例如 空调合适温度指针 将不需使用的电器或电灯关掉 空调及雪柜设有标准温度指引 P 4 8 体力处理操作情况的标准和指 引 在当眼处张贴体力处力操作指引及有关海报 S 4 9 颜色和视觉管理 纸 文件 匣 名牌 柜等 各部门颜分区图 生熟肉运用顪色管理 I 4 10 在平面图和现场上加上五常法 和工作责任标签 五常法 分区地图及各区负责人 Q 4 11 处理噪音 震动和危险情况及 预防 仪器及设备定期维修检查表 避免员工在地面湿滑 不平或有其它障碍物的工 作地方搬运货物 使用电器设备时 保持身体及周围环境干爽以减 低触电机会 P 4 12 安全政策的承诺及风险评估 已签安全政策承诺书 S 4 13 小孩也能做得到 的防止出错 方法 例如 用不同大小的喉管 来避免出错 用品及食品有指定摆放位置及卷标 设备有清晰的操作指引 Q 4 14 园林式的环境 花园式办公室 商场 工场 适当的位置摆放盆栽 以不阻碍运作为准 及注意 空气流通 I 4 15 设置五常法 博物馆 包括改 善前后对比的相片 定期展示五常法 活动的纪录 如照片 及审核 纪录及培训纪录 I 编辑版 word 常常自自律律 S Se el lf f d di is sc ci ip pl li in ne e 养成良好的习惯和有规律的工作 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法 标标准准例例子子 主要 目标 5 1 履行个人职责 包括优良工作 环境 问责和守时 遵守员工守则及切实执行 服从岗位编排及履行岗位责任 Q 5 2 穿上合适安全衣 帽 手套 鞋 吊带 眼罩 耳塞等 各部门员工的制服标准及仪容标准档员工必须戴上 口罩 如需要须带上手套 避免充斥不需使用的个人防护设备及工作服 S 5 3 良好的服务态度和沟通训练 设有各部门 各层次员工的培训课程 对顾客及内部同事均须表现亲切笑容及友善的态度 和礼貌 Q 5 4 每天收工前五分钟执行五常法 自己定五点内容表 每人每天五常法 指引及执行机制 主管人员以身作则推动五常法 全体员工是否每天执行五常法 工作 I 5 5 今天的事今天做 完成每天工作清单 下班前检查每天的工作清单是否完成 P 5 6 安全设备及危机处的计划 训 练 演习和纪录 设置急救药箱及位置 定期检查急救用品及消防设备 S 5 7 组织架构和服务宗旨放在入口 当眼处 公司服务宗旨和架构表须展示在当眼处 I 5 8 编写和遵守员工 五常法 手 册 编制五常法 手册及定期会议 政策表明高层管理对推行五常法 的决心 承诺提供推动五常法 的资源 定立清晰路向及明确的五常法改革目标 安排有关五常法知识的培训 五常法 工作目标等 Q 5 9 定期作五常法审核 最少每季一次 定期五常法 认证审核 选定五常日和内部审核日 不合格牌 NC 的标准及运用 主管是否有利用五常法 审核工作表作为评估范围 Q 5 10 百闻不如一见 优良的 五常法环境及 KISS 保持简洁 舒适 安全及透明度高的工作环境 I KISS Keep It Short and Simple 精简为要 2 3本集团本集团五常法五常法五常法五常法 TMTM标准照片 标准照片 本集团根据 2 2 的标准拍下合适的照片作为标准照片 有关相片可 因环境转变而作修改 2 4本集团本集团五常法五常法五常法五常法 TMTM 审核表 审核表 编辑版 word 本集团根据香港五常法 标准制定本集团适用的五常法 审核表 见见 5SF 085SF 08 五常法五常法 TMTM 审核表审核表 2 52 5 S S H H Q Q P P I I 的量度方法的量度方法 a S Sa af fe et ty y 安安全全 检查工伤意外纪录及清晰安全风险防范 确保严重意外 每年不多于一宗 需要入院医疗 b H Hy yg gi ie en ne e 卫卫生生 有内审纪录及饭堂 厕所 宿舍 公共地方 每月不多过一 次食物夹杂虫蚁 并无异味 积水及垃圾 c Q Qu ua al li it ty y 品品质质 利用顾客问卷确立品质标准 使客人的投诉减为每月三 宗以下 d P Pr ro od du uc ct ti iv vi it ty 效效率率 Men 人 提高个人生产力 减少加班次数 达到每月加班少于 20 天 Machines 机 所有机器要量度其使用率 并达到 70 使用率 Materials 物 减少物料浪废不多过 10 Methods 法 改善工作方法 每月每部门最少一个已推行及有成效项目 达致增加成本效益 e I Im ma ag ge e 形形象象 统一全厂的名牌 标识及服装 每半年给员工作出一次问 卷调查 客人参观后亦作问卷调查 分析满意程度 3 3 3 3 推动及执行推动及执行推动及执行推动及执行 3 1建立五常法建立五常法 管理系统管理系统 3 1 1执行策略执行策略 全员参与 目视管理 持续改善 交流分享 3 1 23 1 2 执行方法执行方法 全员参与全员参与 全体员工必须接受五常法 课程培训 成立五常法 团队 请参考第请参考第 12 页页 编辑版 word 定期进行会议 制订每年的活动大纲 检讨成就 并保存有关 纪录 请参考第请参考第 18 页页 目视管理目视管理 制订标准 审核机制 奖赏制度 资源预算 宣传及推广策 略 编订五常法 责任分区 以目视管理作为标准 5 2 五常法五常法 员工岗位平面图员工岗位平面图 5SF 01 P 牌纪录表牌纪录表 持续改善持续改善 定期参加五常法 协会五常法认证审核 确保本集团五常法 管理达优质水平 交流分享交流分享全体五常法领袖一起参与逢双月最后一个星期二之 五常法日 内容包括游戏 审核 比赛 参观等促进活动 欢迎各业界到本集团所属店铺参观交流 亦积极派员工参加协 会之参观及交流活动 3 1 33 1 3 组织架构组织架构 监察五常法 的执行进行及成效五常法 团队由总部及分店各职级成员包括 行政总裁 总监 各部级及部门主管组成 分别担任 主席 秘书 领袖 的职务 其职能是 拟定五常法 行动计划 这包括制定工作时间表 协助订立五常法 手册及守则 为员工执行五常法工作提供指引 协助成立工作小组 确立每位员工执行五常法的职责 安排有关五常法 知识的培训 并监察这些训练是否有效 举办促进五常法 的活动 例如整理比赛 清洁比赛 五常法发表大会 执行及监察五常法 在本集团总部与各分店 能有效及持续地推行 五常法 团队成员架构图 行政总裁行政总裁 业务业务 总监总监 人力人力 资源资源 市场及市场及 行政行政 财务财务 总监总监 编辑版 word 总监总监总监总监 部级主管部级主管 分店店长分店店长 厅面厅面 经理经理 厨部厨部 主管主管 点部点部 主管主管 味部味部 主管主管 基层职员基层职员 备注备注 为五常法推动团队成员为五常法推动团队成员 为持有急教证书为持有急教证书 为持有体力处理操件证书为持有体力处理操件证书 编辑版 word 3 1 4分工及问责分工及问责 五常法 团队由各职级代表组成 并互选出团队中的职位 详细职 务如下 职位职位职务职务 五常法五常法 团队团队 主席主席 1 统筹及监察全年五常法 运动大纲 2 负责拟订 筹备和实施各项计划及宣传 3 修订和审核五常法 标准及运作机制 4 对外联络 提供及记录最新的消息 5 安排对内及对外的参观活动 6 成立五常法 领袖团队 7 拟订比赛及奖罚制度 8 制定五常法 手册 五常法五常法 团队团队 秘书秘书 1 分店联络工作 2 文书工作 3 记录及传讯五常法 数据 4 标签修订 5 订购有关五常法 运动所需物资 五常法五常法 团队团队 领袖领袖 1 协助统筹全年五常法 运动大纲 2 负责定期审核活动 3 统筹五常法促进活动 4 监察及汇报五常法 的执行情况 5 协助及辅导其它职员认识及执行五常法 其它职员其它职员1 负责分区及个人的五常法 活动 编辑版 word 3 1 53 1 5 培训及工具培训及工具 3 1 5 1教育及培训所有职员推动及执行五常法 运动 3 1 5 2职员入职后 均须阅读五常法 的参考资料 如有关书籍 录像 带及相片纪录等 3 1 5 3领袖成员 一年内 须考获五常法 审核领袖资格 3 1 5 4职员可接受公司安排或自行参加有关训练及讲座 3 1 5 5有关的培训工具包括 五常法 审核培训录像带 优质管理五 常法 五常法 协会会刊 五常法 审核表 及其它相关素 材 3 23 2 资源预算资源预算 3 2 1五常法 运动所需的资源预算 约营业额的 0 1 3 2 2每年度购置物资 包括维修 所需费用 由领袖团队批准 3 2 3每季选出全集团最佳五常法 部门 在每个季末颁报 3 2 4每年参观活动的开支 由领袖团队批准 3 33 3奖罚制度奖罚制度 3 3 1 奖罚制度 每月审核一次 所得分数会张贴于五常法 博物馆 以 三个月总平均分给予适当的奖赏 惩罚 3 3 2 奖 赏 五常法 审核中 三个月平均分最高的部门 每位职员 可获 XX 饮食集团现金代用券 50 3 3 3 惩 罚 五常法 审核中 三个月平均分低于 70 分的部门 该部 门全体职员将不获发该月奖金 备注备注备注备注 部门划分由五常法部门划分由五常法部门划分由五常法部门划分由五常法 团队领袖及部门主管议定团队领袖及部门主管议定团队领袖及部门主管议定团队领袖及部门主管议定 3 43 4 宣传及推广宣传及推广 编辑版 word 3 4 1 本集团的宗旨是 加入五常法口号 的管理 向饮食从业员灌输五 常法 及认识五常法 的原则 培养他们自我管理的能力 并成为 生活及学习的模式 从而培养积极的人生观和价值观 本集团宗 旨展示在各培训中心及各分店通告栏内 3 4 2 本集团以五常法 的理念为店铺设计的原则 全店的布置有部份位 置以透明的间格 园林式及直线直角 而且还有 孩子也能做到 的清晰标签 提供一个洁净 绿化 安全的工作环境 3 4 3XX 饮食集团的 五常法 推广活动表 4 4 4 4 监察机制监察机制监察机制监察机制 4 14 1 五常法五常法五常法五常法 TMTM 审核机制 审核机制 4 1 1 按审核计划进行五常法 审核 5SF 02 5SF 02 五常法内部审核计划表五常法内部审核计划表 4 1 2 按照本集团的标准 2 2 及审核表 5SF 08 5SF 08 五常法审核表五常法审核表 作为审核的基 准 4 1 3 每次审核 内部审核及五常法协会 审核 均须纪录 有关纪录由五常法 领袖派发给各负责人进行纠正 纠正措施须于指定日期内完成 以 确保有关不合格点得到妥善的纠正和预防 并须将纪录交回有关领袖 存盘 5SF 04 5SF 04 五常法纠正及预防措施五常法纠正及预防措施 4 1 4 结果在五常法 会议中报告及在 五常法 告示板 内展示 推广活动推广活动内容内容次数次数目的目的 五常法 观摩活动 参加外界观摩 训练和外界 到本集团参观五常法 的执 行 每月一次 与外界互相交流观摩五常法 内部审核活动每月在工作范围审核一次每月一次培养员工自律性 培训活动 向新员工灌输五常法 及认 识五常法 的原则 三个月一次 培养员工自我管理的能力 并成为生活及学习的模式 编辑版 word 4 24 2 监察及改善监察及改善 4 2 1定期进行五常法 会议 内部审核及五常法 协会审核 4 2 2 每次五常法 会议会检讨推行五常法 运动的成效 现行措施及审核 基准 审核标准及审核表 的适切性 并拟出合适的修订方案 编辑版 word 5 5 XXXX 饮食五常法标准饮食五常法标准 5 15 1 五常法五常法 运动年度计划表运动年度计划表 A 年度计划标准 1 会 议 隔月举行 2 编订手册 包括修订手册及系统内容 每年一月份修订 3 全体培训 所有新入职职员需于半年内完成五常法 培训课程 内部导师培训 4 五常法 日 逢双月最后一个星期二为五常法日 全体领袖参与 5 观摩活动 安排外出参观活动 6 内部审核 每月一次 B B 年度五常法运动时间表年度五常法运动时间表 月份 专案 负责人负责人123456789101112 1召开五常法 会议 五常法团队 主席 2修订手册五常法团队 秘书 3全体培训五常法团队 主席 4五常法 日五常法团队 领袖 5出外 外界 参观活动 五常法团队 秘书 6内部审核五常法团队 领袖 备注 此计划及于额外增加的活动 均须得到五常法 会议的通过 及 或获得有关职员 同意方可进行 编辑版 word 1 9五常法五常法 标准照片标准照片示例示例 1 1 抛掉垃圾 1 2 纸张循环再用 1 3 物品分高 中 低用量分类存放 1 4 员工私人物品集中存放 1 5 P 牌的运用 1 6 每天清洁步骤表 1 7 一套维修工具 1 8 每天简报会 编辑版 word 1 9 一站式柜台服务 1 10 文件集中存放 2 1 茶叶有卷标 名 和位置 家 2 2 分区负责人标签 2 3 清除不必要的门 2 4 合适的容器 2 5 储物仓存档总表 2 6 牙签的先进先出安排 编辑版 word 2 7 摆放货物区以颜色分区 2 8 整洁的通告板 2 9 明确易懂的通告 2 10 文件清晰标签 易于取放 3 1 清洁分区负责人 3 2 物品存放架离地 15cm 或以上 3 3 注意清洁隐蔽地方 3 4 清洁检查表及有关跟进负责人 编辑版 word 3 5 地面光洁明亮照人 4 1 透明的胶箱 4 2 工作场地直线直角的布置4 3 走火逃生路线图 4 4 灭火筒的安全设置 4 5 穿梭机的现场工作指引 4 6 电掣工能标签 4 7 冷气机的标准温度指引 编辑版 word 4 8 搬运姿势4 9 生熟肉砧板及刀以颜色视觉区分 4 10 五常法分区地图及负责人4 11 防止危险情况发生 4 12 风险评估4 13 孩子也能做到 4 14 园林式 4 15 五常法博物馆 编辑版 word 5 1 履行个人职责5 2 穿上安全的手套 5 3 良好的电话服务态度 5 4 每人每天五常法 5 5 今日的事今天做 5 6 定期走火警训练 5 7 分店架构图 5 8 编制五常法手册 编辑版 word 5 9 定期五常法审核 5 10 百闻不如一见 五常法环境 编辑版 word 5 35 3 五常法五常法 平面图平面图 编辑版 word 5 45 4 五常法五常法 颜色分区图颜色分区图 编辑版 word 5 55 5 五常法五常法 火警逃生路线面图火警逃生路线面图 编辑版 word 5 65 6 每人每天五常法每人每天五常法 示例示例 厅面部主管下班前五常法厅面部主管下班前五常法 1 整顿通知通告 2 检查各分区的人手安排 运作 3 检查后勤部门卫生跟进情况 4 检查每日记事簿 5 抛掉桌面 柜面不需要的东西 出品部主管下班前五常法出品部主管下班前五常法 1 预备明天扣炖表 海鲜表 2 检查所有餐具是否放回原位 对象归 家 3 检查桌面 酱料柜 雪柜 地面清洁及 检查垃圾环保分类处理 4 检查雪柜食品是否需要密封放置 6 关掉厨房 抽油烟机 风扇 电热炉 灯 掣 煤气掣 空调掣 7 办公室主管下班前五常法办公室主管下班前五常法 1 抛掉桌面 柜面不需要的东西 2 整顿 IN OUT 文件架 文件归家 3 清洁桌面 柜面 椅子 地面 4 检查每日记事簿 5 关计算机 关灯 关门 货仓主管下班前五常法货仓主管下班前五常法 2 检查落单计划 3 抛掉桌面不需要的东西 4 收拾台面文件 文件归家 5 清洁桌 椅子 地面 6 关计算机 关灯 关门 4 客务主管下班前五常法客务主管下班前五常法 1 检查现时当班人手的分配 2 了解明天人手情况 及休息人数 3 安排明天早茶及开市的预备工作 4 记录明天要跟进的有关事项 5 做好交接班有关工作的沟通指引 6 重要事项需记录在交班簿内 7 组织会议内容 8 了解主管级的工作事项记录情况 总务部主管下班前五常法总务部主管下班前五常法 1 检查各区规定范围卫生工作 台 架 下栏 垃圾 2 检查各区规定第二日早市餐具 用 品预货 3 整顿各清洁用具 物件归家 4 检查各区应关掉的 风 火 水 电 掣 5 检查各区及地面清洁 6 巡查各出口 关妥应关的门锁 7 分析当日工作事项 预备明天工作 交 接记录 编辑版 word 5 75 7 五常法五常法 管理系统管理系统示例示例 物品颜色区分 喉管气喉 透明色 淡水喉 白色 消防喉 红色 煤气喉 黄色 电线喉 灰色 物品颜色区分温度指标 食物标签生肉 红色 熟肉 蓝色 蔬菜 绿色 10 C 至 15 C 0 C 至 5 C 0 C 至 5 C 物品颜色区分 刀生肉分柄 红色 熟肉分柄 蓝色 物品颜色区分 勾菜勾 红色 地勾 黑色 编辑版 word 5 85 8 五常法五常法 清洁守则清洁守则示例示例 清洁垃圾及隐蔽性的尘垢 例如在墙角 柱位 台底等地方 擦拭墙璧 窗户 门板等的灰尘 尘垢 彻底除去垃圾 碎屑 碎片 油污 锈 灰尘 废料污染物 要使所清扫的表面恢复到原来模样 全体员工养成清扫习惯 编辑版 word 5 95 9 五常法五常法 标签示例标签示例 编辑版 word 5SF 015SF 01 P P 牌纪录表牌纪录表 编号编号发出日期发出日期位置位置问题大纲问题大纲纠正者纠正者完成日期完成日期交回负责人交回负责人日期日期 5SF 025SF 02 五常法五常法五常法五常法TMTM 内部审核计划表内部审核计划表 编辑版 word 日期日期 组长组长 主席批核主席批核 审核日期审核日期审核地点审核地点审核员审核员被审核者被审核者 5SF 03 5SF 03 五五五五常常常常法法法法 TM 审核 审核 不合格不合格 NC NC 报告报告 报告编号报告编号 NC 年 月 日 页 码 编码编码 地点地点不合格不合格 NC 或或 观察点观察点 OB 的内容的内容 NCOB 五常法五常法 标准标准 纠纠正正者者 纠纠正正日日期期 编辑版 word 总数总数 其它意见其它意见 每点隔一行 被审核者已接受有关不合格点的内容 如有 NC 请用 5SF 04 记录 被审核者被审核者 审核员审核员 姓名 签署 姓名 签署 职位 职位 编辑版 word 5SF 045SF 04 五常法五常法五常法五常法TMTM 纠正及预防措施纠正及预防措施 不合格点的说明不合格点的说明 审核日期 审核员 记录员 审核地点 违反标准 不合格点的说明 改善前相片 纠正及预防措施纠正及预防措施 纠正人 纠正日期 纠正及预防措施 改善后相片 跟进结果 主管签署 日期 编辑版 word 5SF 055SF 05 五常法五常法 五常法训练计划表五常法训练计划表 培训项目培训项目受训人员受训人员培训日期培训日期培训时间培训时间培训地点培训地点讲者讲者 五常法 审核领袖 绿带 培训课程 五常法深造 蓝带 培训课程 填报员 批核员 填报日期 批核日期 编辑版 word 5SF 065SF 06 五常法五常法 训练签到记录训练签到记录 表格编号 分店名称 培训日期 培训时间 培训地点 培训内容 培训课程 讲者姓名 受训人姓名工作证号码签名备注 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 编辑版 word 5SF 075SF 07 五常法五常法 清洁检查表清洁检查表 每日五常巡查表 部门部门 味部味部 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 洁净部洁净部 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 客务部客务部 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 收银部收银部 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 已完成 跟雪柜清洁 跟烧炉及烧猪炉清洁 跟卤水档清洁 跟药材箱及调味箱清洁 跟层架清洁 跟渠板及地下清洁 将所有物品归家 补贴标签 已完成 跟家俬架清洁及执拾 跟隔油地清洁 跟风扇及地下清洁 跟洗家俬升盘清洁 将所有物品归家及倒垃圾 跟渠板及地下清洁 补贴标签 已完成 跟客务柜执拾及清洁 跟全场电话清洁 跟点心纸 卡柜执拾及清洁 补贴标签 已完成 跟收银柜执拾及清洁 跟挂墙柜执拾及清洁 补贴标签 编辑版 word 部门部门 班地厘班地厘 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 美食亭美食亭 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 点部点部 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 厨部厨部 日期日期 负责人负责人 已完成 跟酱汁车清洁 跟酱汁箱清洁 跟家俬柜执拾及清洁 跟地下清洁 跟糖水暖柜清洁 将所有物品归家 补贴标签 已完成 跟灼炉及炸炉清洁 跟 GAS 炉清洁 跟汁酱架清洁 跟地下清洁 跟家俬架执拾及清洁 补贴标签 已完成 跟雪柜清洁 跟蒸柜及打荷台清洁 跟按板台清洁 跟风口及光管清洁 跟层架清洁 跟渠板及地下清洁 将所有物品归家 补贴标签 编辑版 word 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 部门部门 厅面部厅面部 日期日期 负责人负责人 若清洁项目完成 请加上若清洁项目完成 请加上 表示表示 已完成 跟雪柜清洁 跟厨部家俬柜执拾及清洁 跟无烟炉清洁 跟水 执拾及清洁 跟上什蒸柜清洁 跟渠板及地下清洁 跟汁酱盘清洁 将所有物品归家及倒垃圾 跟层架清洁及执拾 补贴标签 已完成 跟经理室清洁及执拾 跟分流站执拾及清洁 跟 SIDE BOARD 柜执拾及清洁 跟茶档执拾及清洁 跟换衫房清洁及执拾 跟酒吧执拾及清洁 跟后梯清洁及执拾 跟员工壁布板 五常法博物馆执拾 跟后门执拾及清洁 跟洗手间执拾及清洁 跟全场风口及天花清洁 跟全场灭蝇灯清洁 补贴标签 编辑版 word 5SF 085SF 08 五常法五常法 审核表审核表 常常组组织织 S St tr ru uc ct tu ur ri is se e 用来进行分层管理和问题处理 编编号号 典典型型活活动动 何广明教授 Tel 2144 4522 XX 饮饮食食五五常常法法标标准准例例子子 妥善 须改善 不适用 跟进工作及 完成日期 负责人 1 1 抛掉不需要东西或回仓 例如 处理过量或损坏的 物品 处理过量的家俬 用具 文件 抛掉丕需要的垃圾 通道避免充斥着不需使用 的杂物及遗留无用的对象 1 2 3 R 环保回收 循环再 用及减少用纸 paperless 垃圾环保分类处理 物品循环再用 1 3 根据 需要 物品的低 中 高用量分别存放 食品 酱料 用具 文件 等物品分类存放 定出每日工作上所需的物 料数量 将负荷物的数据 例如对 象的重量和对象较重一边 的位置清楚地标明出来 以方便搬运 整理货架时 将较重或常 处理的货品放置接近手肘 的位置 1 4 私人物品减至最低 一是最好 和集中存放 私人物品如 水杯 伞 鞋 衣服 需集中存放以单 一为主 个人保密的物品 有独立的上锁柜 1 5 处理肮脏 泄漏和损坏 情况及解决其成因 及时发现肮脏 泄漏和损 坏 问题牌 P PROBLEM 问 题 的机制及运用 将故障和损坏的机械设备 清楚地分辨出来 1 6 一是最好 运用之一 一天工作计划表和排序 服务标准流程表 每天工作任务表 1 7 一是最好 运用之二 一套工具 文具 一页表格 一套厨师工具 定出每日工作上所需的手 工具数量 手工具贴上名称或编号 1 8 一是最好 运用之三 一小时会议 精简发言 每天小组简报会 十五分钟 内完成 定期主管会议 一小时内完 成 编辑版 word 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法标标准准例例子子 妥善 须改善 不适用 跟进工作及 完成日期 负责人 1 9 一是最好 运用之四 一站顾客服务 客务部服务标准和接听电 话指引 一站式计算机入单系统 1 10 一是最好 运用之五 物料或文件集中存放 包括计算机 Server 档案 所有食品及用品均须分类 集中存放 2 常常整整顿顿 Systematise 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西现象 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法标标准准例例子子 妥善 须改善 不适用 跟进工作及 完成日期 负责人 2 1 所有东西都有一个清楚 的卷标 名 和位置 家 物品有独立的标签 名 及存 放地点 家 2 2 每个分区位置 家 有负责 人标签 每个分区都有负责人标签 2 3 清除不必要的门 盖和 锁 并加上锁匙记录及存 盘 非保密之物品以层架为主 须要上锁门和柜必须上锁匙 记录及存盘 2 4 小册子 材料 工具等 使用合适容器整齐放置 物品摆放有合适的容器 并以不妨碍取其它物品为 准 2 5 存档标准和控制总表 包 括物品的最高 低数量 文件和物品有存盘总表及 存盘期限或最高最低存量 指引 2 6 先进先出的安排 物流和人流 食物 文具 清洁用品的 可用期限或使用次序及先 进先出的安排 2 7 分区地线和地点 包括地点指引水牌 颜色分区地线或地板 合 适的位置 清晰的地点指引牌 2 8 整洁的通告板 有大标题 分区和清除过期通告 通告板有独立标题 负责 人标签 2 9 明确易懂的通告 包括分 类 清晰标题和除下日 期 每份通告有标题 发通告 人 发出日期及除下日期 2 10 30 秒钟内可取出和放回 文件及物品 用品 餐具分类分层摆放 及有清晰标签 易于取放 编辑版 word 3 常常清清洁洁 Sanitise 清清洁洁检检查查和和清清洁洁度度 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法标标准准例例子子 妥善 须改善 不适用 跟进工作及 完成日期 负责 人 3 1 个人清洁责任的划分及 认同 包括高层人员 每人清理自己的工作范围 清洁分区负责人的职责 3 2 使清洁和检查容易 例如 铺地砖和离地 150mm 物品存放架尽量离地 15cm 或以上 各信道必须保持清洁及畅 通 3 3 清扫那些较少注意到的 隐蔽地方 例如 风槽顶 注意清洁转角及有门 盖的 隐蔽地方 清洁时应有干 湿地拖和抹 布各一个 清除电掣房或电掣箱内所 积聚的灰尘及污垢 清除附着于电气设备及电 线上的灰尘和污垢 3 4 制定清洁检查表和纠正 小问题 有清洁验查表及有关问题 跟进负责人 检查该设备保持在良好使 用状况 3 5 地面和整体环境保持光 洁明亮照人 地面和墙壁经常保持清洁 和干爽 以能反光为标准 4 4 常常规规范范 S St ta an nd da ar rd di is se e 视觉 安全管理和五常法标准化 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法标标准准例例子子 妥善 须改善 不适用 跟进工作及 完成日期 负责人 4 1 透明度 例如 能够一 眼看透的玻璃门 盖 及视野 除私人储物柜及贵重物品 外 其余以层架为主 使用透明盖子增加电力装 置的透明度 以方便检查 工作 4 2 现场直线及直角式的布 置 增加空间和减少踫撞 各工作场地的布置尽量以 直线直角为主 物品储存及储物架以直线 直角摆放 确保货品整齐迭起及避免 堆栈过高 以免阻碍视线 增加碰撞及绊倒的危险 提供足够的工作空间 避 免员工在狭窄的空间下处 理货物 编编号号 典典型型活活动动 XX 饮饮食食五五常常法法标标准准例例子子 妥善 须改善 不适用 跟进工作及 完成日期 负责人 4 3 紧急出口 标志和走火 逃生指引 包括 你在此 图 于各分区张贴走火路线图 编辑版 word 4 4 危险 牌 警告灯 讯 号 灭火器及其它安全 设施 消防设备及工能标签 紧急安全出口标志 采取有效措施将电掣板上 外露的导电体加以围栅或 隔离 4 5 现场工作指引和 已检查 合格 的标签 现场工作指引 审核之后为优良的 G 牌 GOOD 好 消防 供电的专业检查证书 工作时需使用的个人防护 设备 如眼罩 耳塞 手 套 呼吸器具等 是否有 正确选择和使用 4 6 电掣功能卷标和电线的 整理 包括离地 电掣 电器插头有清晰 卷 标 电线贴墙面或桌面 整 理 妥当 采取措施避免将电线横置于 通道上 采用识别系统标示电力设备 的编号及摆放位置 4 7