2018高级营养师理论复习试卷1

高级营养师（一）理论知识一、单项选择题1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2企业文化的功能不包括（）。A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能3下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是( )。A市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献D在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由4关于创新的论述，正确的是（）。A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术5在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）。A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽 D、发型要突出个性6肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物7. 中枢神经系统组成不包括（）。A脑干 B. 脊髓 C.小脑 D.内脏8. 体循环血液的射出及经各级血管后回流到的房室分别是（）A.左心室，右心房 B.左心房，右心室C.右心房，左心室 D.右心室，左心房9.下列哪种营养素是大脑的主要能量来源？（）A.二十二碳六烯酸 B.葡萄糖 C.磷脂 D.果糖10血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。A3.97 B. 葡萄糖，3.96.1 C. 乳糖，3.97 D. 乳糖，3.96.511.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A.水解淀粉 B.乳化脂肪 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌12( )的消化，是从人体消化道的口腔开始的。A蛋白质 B果胶多糖 C水溶性膳食纤维 D脂肪13消化吸收最重要的阶段在（）内。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠14.混合性食物在胃内排空的时间为（）A、2小时 B、2.5小时 C、46小时 D、7小时15以下哪种营养素是微量营养素（）。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A16人体氮的来源是（）。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是17混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%18碘主要存在于（）。A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺19下列哪种矿物质是微量元素（）。A、钠 B、钙 C、铁 D、氯20可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K21限制氨基酸是指（）。A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸22.人体必需氨基酸包括（）A、精氨酸、苏氨酸、异亮氨酸 B、苯丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸C、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸 D、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸23.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4524.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸25氨基酸模式中是以（）为1计算出其他氨基酸的相应比值。A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸26.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率27反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A.表观消化率 B.真消化率C.生物价 D.氨基酸评分28.下列食物中，那一种食物中的蛋白质消化利用率较高（）A.鱼肉 B.猪肉 C.鸡蛋 D.红豆29鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可分别弥补其（）的不足。A酪氨酸和蛋氨酸 B赖氨酸和蛋氨酸C蛋氨酸和色氨酸 D色氨酸和酪氨酸30. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。(A) 红豆米粥 (B) 红薯米粥 (C) 南瓜米粥 (D) 红薯玉米粥31.何者为含硫氨基酸（）A.胱氨酸 B.苏氨酸 C.氨酸 D.丙氨酸32. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸 B丙氨酸 C. 酪氨酸 D丝氨酸33某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克左右。A4 B25 C75 D6434下列哪项（）不属于完全蛋白。A、乳类中的乳白蛋白 B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白35.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）A. 炒鸡蛋B. 煎鸡蛋C. 生鸡蛋 D. 煮鸡蛋36水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A.以蛋白质缺乏为主 B. 以能量缺乏为主C以矿物质缺乏为主 D蛋白质和能量同时缺乏37对多不饱和脂肪酸错误的描述是( )。A不易产生脂质过氧化反应B能降低血脂水平C协调细胞间的生理作用D是机体许多生化过程的重要调节剂38. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。A长链脂肪酸 B中链脂肪酸C短链脂肪酸 D乳糜微粒39. 在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A脂肪 B饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D类脂40.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）A.酸价 B.碘值 C.酯值 D.皂化值41.以下哪种食物油中含单不饱和脂肪酸较多？（）A.豆油 B.花生油 C.椰子油 D.鱼油42.哪种油脂类含胆固醇最高？（）A. 花生油 B.大豆色拉油 C. 牛油 D.玉米油43.每天体内自身合成内源性胆固醇占人体胆固醇的（）以上。 A、30 B、40 C、50 D、6044.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( ) A. 鱼肉 B.猪肉 C.牛肉 D. 羊肉45有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是( )。A饱和脂肪酸有升高血清胆固醇的作用B豆类脂肪有降低血清胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪供能量占总热能的202546.亚油酸是( )A.18碳2稀酸 B.22碳4稀酸 C.24碳6稀酸 D.18 碳4稀酸47关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是( )。A蛋白质供应不足，血酮相应降低 B脂肪供应充足，血酮降低C碳水化合物供应充足，血酮降低 D碳水化合物供应少，血酮相应减少48烹调中应适当多用( )，原因是其含不饱和脂肪酸较多。A可可油 B棕榈油 C椰子油 D玉米油49.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖50.升糖指数较高的食品在消化道内吸收的（）A. 较快 B.较慢 C.无影响 D. 不吸收51维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸52. 维生素有多种命名方法，下列哪组命名法不是同一营养素（）A 维生素A视黄醇 B 维生素E生育酚 C 维生素B1生物素 D 维生素C抗坏血酸53维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆54人体维生素D的主要食物来源是（）。A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜55. 下列不属于维生素A缺乏表现的是( )。A.血清视黄醇含量低于0. 35 mol/L B.生理盲点扩大C.眼结膜杯状细胞变大 D.尿液上皮细胞超过3个/mm56. 具有激素性质的维生素是（）。A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D57维生素B6的成人适宜摄入量AI为（）mg/日。A.1.0 B.1.2 C. 1.4 D. 1.658.含胡萝卜素较高的食品是（）A.苹果 B.白菜 C.黄玉米 D.萝卜59.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外60. 下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是( ) A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷61人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为( )。A. 早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB成年人劳动强度大，应强化摄入维生素E C老年妇女需增加维生素E的摄入D妊娠期间妇女维生素E需要量多62（）缺乏时，在儿童可能表现为骨组织停止生长，发育迟缓A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D63.长期素食最有可能导致哪种维生素缺乏（ D ） A.维生素B6 B.维生素E C.维生素C D.维生素B12 64人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。A以素食为主 B以虾贝食用为主C过多食用动物内脏 D以禽类食用为主65胎儿神经管畸形与( )缺乏有关。A硫胺素 B叶酸 C视黄醇 D维生素E66“新生儿出血症”的发病原因是( )。A维生素H缺乏 B维生素PP缺乏C维生素K缺乏 D.维生素A缺乏67.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘68混溶钙池是指( D )A 骨骼钙 B牙齿中的钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙69氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以( )状态存在。A氟硫酸镁 B氟碳酸钙 C氟硅酸镁 D氟磷灰石70( )可促进钙的吸收和重吸收A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.胡萝卜素71.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )A.钙 B.铁 C.硒 D.碘72.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.脂肪 B.钙 C.有机酸 D.蛋白质73. 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为( )。A游离原卟啉浓度升高 B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高 D出现临床症状74下列哪项不符合体内缺铁处于第二阶段“红细胞生成缺铁期”的表现（）。A.血清铁浓度下降 B.血红蛋白浓度降低至贫血标准C.血清蛋白浓度降低 D.未出现缺铁性贫血的临床症状75.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙76. （）是铁过载损伤的主要靶器官。A肝脏 B. 肾脏 C. 心脏 D. 胃肠道77. 下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛 B. O形腿 C.肌无力 D.骨压痛78.含钾量较多的水果为（）A.西瓜 B.桃子 C.香蕉 D.李子79.与大脑的功能活动关系密切如果缺乏可导致性格、情绪、行为等异常的矿物质主要有（）。 A硒钠磷 B.钙锌铁 C.锌钾碘 D.钙锌镁80. 有关微量元素铁，下列哪些说法不正确的是 ( )。(A) 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大(B) 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收(C) 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高(D) 铁缺乏可以影响神经行为81中国居民患缺铁性贫血的主要原因是（）A、铁的摄入不足 B、奶制品摄入不足 C、使用铁锅的家庭减少 D、铁的吸收不利82. 与硒缺乏相关的疾病是（）。A、克山病 B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病 D、以上都不是83.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿84. 成人氟的适宜摄入量是（）。A.1.5mg/d B. 2.0mg/d C .2.5mg/d D .3.0 mg/d85在氟的慢性中毒中长期摄入低剂量的氟（1-2mg/L饮水）最易出现的临床表现为（）A心功能不全 B.胃肠道症状 C. 氟斑牙 D. 氟骨症86我国成人每天氟的AI定为( )mg。A10 B125 C135 D.1587中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为( )g/日。A50 B55 C58 D6088以下哪种（ B ）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤C、失血 D、肾病综合症89舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）。A、钙 B、铁 C、碘 D、硒90下列哪组营养素缺乏可以导致高同型半胱氨酸血症（）A. 维生素B6、维生素B12 、叶酸 B. 维生素C、维生素B6、维生素B12 C. 维生素E、维生素B1、维生素C D .烟酸、维生素B6、维生素B1291尿负荷试验可用于评价人体（）。(A) 蛋白质缺乏 (B) 钙缺乏(C) 水溶性维生素营养状况 (D) 脂溶性维生素营养状况92.下列哪组食品对补铁没有帮助（） A. 黄豆、海带 B. 鸡蛋、牛奶 C. 山楂、芝麻酱 D. 香菇、猪血93.下列（）是维生素A最好的食物来源。A. 海带 B. 南瓜 C. 绿色蔬菜 D. 动物肝脏94. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）A. 亚油酸 B. 花生四烯酸 C. EPA D. DHA95以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯96（）是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K97克山病是体内缺乏 ( )而引起的。A碘 B硒 C磷 D锌98红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。A、硒 B、维生素B1 C、锌 D、维生素B699大多数地方性氟中毒是造成的原因（）。A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶100下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜101以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）。A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂102下列各食物中含有维生素B6最丰富的是( )。A豆类 B油脂 C蔬菜 D水果103中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )gDFEd。A350 B380 C400 D.450104. 膳食纤维对 ( )作用最不明显。(A) 降血糖 (B) 降血脂 (C) 防便秘 (D) 降血压105. 食物的酸碱性是根据其（）是呈酸性还是呈碱性来定的。A、本身的PH值 B、本身的味感 C、消化吸收后，最终产物的PH值 D、在体内代谢后使体液106. 食物在烹饪加工时，损失最大的维生素是（）A.维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素A107. 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收108下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。A、碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少109以下哪些说法不正确（）。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右110.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( ) A淀粉酶 B柠檬酸 C生物类黄酮 D醛类111. 大豆中的抗营养因子（）A蛋白酶抑制剂 B. 异黄酮类 C.纤维素 D皂甙类112. 根据食物归经理论肺火宜食（）A、香蕉 B、芹菜 C、梨 D、桑椹113下列哪组是寒性或凉性食品（）A.螃蟹、枸杞 B.鸡肉、大枣 C.胡萝卜、韭菜 D.牛肉、洋葱114祖国养生学认为肝火上炎者宜食（）A、芹菜粥 B、当归生姜羊肉汤 C、狗肉汤 D、韭菜炒猪肝115冬季气候寒冷，饮食应补肾温阳，如选食应为（）A.萝卜丝牡蛎汤 B.涮羊肉 C.甲鱼汤 D.老鸦汤116. 嘌呤含量最高的食物是( )。A. 谷类 B. 肉汤 C.豆类 D. 蔬菜117. 阻断亚硝胺形成的食物首选( )。A.西红柿 B. 大枣 C. 柑桔 D.葡萄1182-4周的婴儿喂养时应注意事项（ C ）。A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素D D、补充维生素C119婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月120.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月 B、7-8个月C、4-6个月 D、1-2个月121.母乳喂养应持续到（）周岁。A、12 B、23 C、34 D、45122婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养 B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养 D、早产儿牛乳喂养123. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）。A、1-3个月 B、4-6个月C、7-9个月 D、10-12个月124.婴儿体内的淀粉酶要到出生以后（）才能达到成人水平。A.3个月 B4个月 C.5个月 D6个月125新生儿的胃容量为（）mL。A2025 B2530 C2550 D3050126. 婴儿（）个月涎腺逐渐发育完善。A23 B34C45 D671270-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%128婴幼儿体格测量的横向测量指标为( )。A头围和胸围 B头围和身长 C胸围和身长 D身长和体重129为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类 B、谷类C、豆类 D、肉类130乳母膳食铁AI为( )，可耐受的最高摄入量为50md。A15mgd B20mgd C25mgd D.30mgd131按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。A100kcald B200kcald C300kcald D836kcald132不属于评价蛋白质营养价值的指标为( )。A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量 DAAS133 ( )儿童的大脑达到成人脑重的75。A12个月 B18个月 C24个月 D36个月134食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）。A、水果 B、米饭 C、奶粉 D、蔬菜135头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况。A、1岁 B、2岁 C、3岁 D、5岁136( )是长骨继续增长的基础。A骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞137. 宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致应该有多重（）A. 4.8kg B. 5.6kg C. 6.2kg D. 6.6kg138. 不能通过乳腺进入乳汁的维生素是（）A、维生素D B、核黄素 C、维生素E D、硫胺素139.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( ) A.锌的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人140. 在哪些情况下机体对维生素的需求增高？（）A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 老年人 D. 以上均对141.对生命早期特别重要的营养素是（）A.钙、维生素A、铁 B.蛋白质、磷脂、钙C.叶酸、碘、铁 D.叶酸、钙、蛋白质142孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A143为促进青少年体格发育，膳食中应适当补充含( )较多的食物。A钠 B钾 C氟 D锌144孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪145为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素146妇女怀孕后的代谢改变主要为（A ）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加147孕期体重增长一般以（）为宜。A、10kg B、12kg C、14kg D、16kg148. 孕妇的营养干预应当从（）就开始A、孕前半个月 B、孕前1个月 C、孕前3个月 D、孕前半年149克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些150孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物( )。A高, 高 B低，低 C高，低 D低，高151母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、循环系统 B、呼吸系统C、内分泌系统 D、中枢神经系统152孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D153. 孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50。A1214 B2022 C2426 D2832154下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物 B、选择容易消化的食物C、少食多餐 D、补充维生素D155乳母膳食钙参考摄入量为（）。A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d156为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）。A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶157哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）。A、避免发生乳房肿胀 B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复 D、减少贫血的发生158.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加( C )A10g B15g C20g D35g159. 提倡婴儿母乳喂养，下列错误的说法为( ) A人乳有利于婴儿对铁的吸收 B人乳中含丰富的免疫活性物质 C人乳中的脂肪球小吸收好 D人乳中的钙吸收率高160正常分娩的乳母从产后（）开始进食流质或半流质的食物A、1小时 B、3小时 C、6小时 D、一天161我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）。A、75g B、70g C、120g D、85g162. 哺乳期妇女因考虑到泌乳需要，每日需额外增加的水量为（）mL。A600 B. 800 C. 1000 D. 1200163母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响164（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸165老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）。A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%166老年人营养素供应与青壮年相比，下列说法不正确的是( ) A蛋白质的需要量增加 B单不饱和脂肪酸的需要量增加 C碳水化合物的需要量增加 D水的需要量增加167以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料168.骨质疏松的高危人群是（）。A. 孕妇B. 乳母 C. 育龄女性D. 绝经后女性169老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食用比例应为（）A 1:1:1 B 1:1.5:1 C 1:1.5:1.5 D 1.5:1:1.5170. 中国居民膳食指南适用于年龄在（ B ）的人群。A、18岁 B、6岁以上 C、2岁以上 D、18以上岁171. 患有高血压的人群应控制摄入（ D ）A.蔬菜 B.土豆 C.豆浆 D.浓茶172对冠心病患者，应供应给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入（）为宜A. 1015g B. 1520g C. 2530g D. 3545g173糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物174糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%175大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。A、饱和脂肪酸 B、脂肪氧化酶 C、不饱和脂肪酸 D、蛋白酶176鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸 B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸 D、短链饱和脂肪酸177鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A、优质蛋白质 B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸 D、丰富的碘178以下对酸奶的说法不正确的是（）。A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护179以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）。A、膳食要多样化 B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜 D、不偏食、不挑食、少零食180下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳181食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）。A、食物类别 B、食用频率C、食用时间 D、进食地点182.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A、碳水化合物 B、脂肪C、蛋白质 D、硫胺素183在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）。A、消灭苍蝇蟑螂 B、食具生熟分开C、食品低温保存 D、食前充分加热184中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民185根据膳食调查结果将食物按（）类进行分类统计，参照宝塔以进行膳食结构的评价。A5 B7 C9 D11186食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求。A、90-110% B、80-100% C、90-100% D、80-120%187食物频率调查表中列出的食物应选择（）。A、经常食用的食物 B、所有食物C、很少食用的食物 D、主食188.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A. 260 B390 C420 D630189食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是( )。A亚类编码 B排列序号 C营养素种类码 D类别编码190奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食191在对教师、儿童、家长进行营养教育时，效果最明显的是( )。A教师 B儿童 C家长 D无法确定192( )不是营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸 BL-赖氨酸、天门冬氨酸盐C天门冬氨酸 DL-肉硷193下列关于营养强化剂说法正确的是( )。A用于增稠作用的卡拉胶可作为营养强化剂B柠檬酸铁铵可用作营养强化剂C香精可作为营养强化剂D调味料可作为营养强化剂194不可以作为营养补充剂的物质是( )。A天然物质 B合成物质 C药剂 D铅195以下对保健食品的认识不正确的是（C）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能196食品营养强化剂的使用应符合的相应的国家标准是（）。AGB 14880 B. GB 7718 C.GB 2760 D. GB 16740197.目前我国批准使用的营养强化剂约有（）种。A.50 B.80 C. 100 D.130198保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态 B、疾病状态C、第三态 D、第四态199下列不属于中国食品药品管理局受理的保健品功能的是（）。A增加骨密度 B. 改善记忆 C. 减肥 D. 延缓衰老200 ( )可作为减肥食品的原料。A单糖 B双糖 C多糖 D葡萄糖201下列( )是氨基酸类营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸 B硫胺素 C生物素 D二肽202下面关于营养补充剂说法正确的是( )。A只有必需脂肪酸才可作为营养补充剂B只有必需氨基酸才可作为营养补充剂C只有人体自身不能合成或合成数量不足以维持人体正常生理活动的营养素才可以作为营养补充剂D不论人体自身是否能合成，只要是人体需要的营养素，都可以作为营养补充剂203引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）。A、家畜、家禽 B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂204脂肪酸败的早期指标为（）。A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升205黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒206引起组胺中毒的鱼类为（）。A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼207. 从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为（）。AAFB1 BB(a)P C有机磷农药 D铅208. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A2225，65 B2225，40C1821，65 D1821，40209.预防四季豆中毒的措施( )。A、烹调钱用水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟煮透 C、烹调时加醋 D、熟食要冷藏210. 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。A沙门菌属 B副溶血性弧菌C葡萄球菌 D肉毒梭菌211. 某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012 h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为（）食物中毒。A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌212以下不属于食品添加剂的有( )。A香精 B色素 C防腐剂 D生长调节剂213生吃木薯可以导致( )。A亚硝酸盐中毒 B甲状腺中毒C组胺中毒 D含氰苷类植物中毒214熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的( )。A加热变性的原理 B搅拌变性的原理C加碱变性的原理 D表面活性变性的原理215收集食物中毒者的粪便应从( )。A已经治愈的患者处收集B已进行抗生素治疗的患者处收集C已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集D未进行抗生素治疗的患者处收集216食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染217二噁英事件属于食物的（）。A、放射性污染 B、微生物污染C、化学性污染 D、昆虫污染218发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类219用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸220低嘌呤膳食的适应症是（