藏书羊肉店的营销策划方案.doc

苏州藏书羊肉店营销策划书6目录1.前言32.市场分析32.1外部环境分析32.1.1宏观环境分析32.1.2、竞争对手分析32.2内部环境分析：32.2.1优势分析32.2.2劣势分析32.2.3机会分析42.2.4威胁分析43. 营销战略43.1.市场细分43.2目标市场43.3市场定位43.4营销组合策略43.4.1产品策略43.4.2价格策略53.4.3渠道策略53.4.4促销策略53.5 费用预算53.6策划方案控制61.前言 苏州藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。2. 市场分析2.1外部环境分析2.1.1宏观环境分析 随着藏书羊肉知名度和美誉度的提高，苏州市的藏书羊肉店的市场表现出旺盛的发展势头。近10年来，在吴中区委、区政府的高度重视和关怀下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏书羊肉美食文化的内涵和外延正在不断拓展，藏书羊产业的发展正在呈现快速发展的态势。目前，藏书人在江、浙、沪各地开办羊肉汤馆和餐馆已达1600多家，从业人员达5000多人，年营业额超过3亿元。由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为苏州人的“家常便饭”，尤其是以常食不厌而闻名的藏书羊肉。苏州目前是中国发展最快的城市，也是经济发达的城市之一，是长江三角洲经济圈重要的经济中心，以经济总量计算，苏州现在是仅次于上海、北京、广州、深圳的中国大陆排名第五的城市，位列全国地级市之首。昔日小小的苏州将成为更加繁荣昌盛的新城市。优越的地理位置决定了经济发展的潜力，经济发展的潜力决定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高决定了巨大的餐饮消费市场。2.1.2、竞争对手分析现在苏州市在饮食方面有高级宾馆的餐厅、酒楼、风味特色店、以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是不可小觑的竞争者。但是数之不清的藏书羊肉，已经成为我们最主要的竞争者，诸如一个住宅区就会存在不止一家的羊肉店。2.2内部环境分析：2.2.1优势分析现在苏州市的羊肉店都有一个优异的口碑。冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种， 常食不厌而闻名，近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。我们将全面保证食物品质，确保食物有益健康，绿色无污染。2.2.2劣势分析苏州人都知道，羊肉是冬季的最佳食品，食之可以驱寒强身，因此在温暖的春季以及炎热的夏季，藏书羊肉店都是大门紧闭的，虽然现今有学习徐州人“伏羊”吃法（即夏季吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒），但暂时还没有成为新的主流。因此荒废的春夏之季，是开羊肉店的最大不足。2.2.3机会分析 （1）苏州2010年全市生产总值初步核实为9168.9亿元，按可比价计算比上年增长13.0%，继续高居中国大陆第五位以及全国地级市首位。按2010年常住人口计算的人均GDP则达到了8.81万元，已经成为全国人均产出最高的城市之一。在这个经济实力强大的城市，人们的生活水平较高，对于生活质量和饮食质量的要求也高，与此同时，深入苏州人饮食必选的羊肉店毋庸置疑是个绝好的选项，也使藏书羊肉店拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。2.2.4威胁分析 目前苏州羊肉店发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐店有一定的信赖程度，我们作为一个新的店面进军市场，必定会遭到一定程度的冷遇，甚至消费者对我们餐店不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。3. 营销战略3.1.市场细分 餐饮市场是一个有着共同特征的细分市场，这个细分市场更看重口味、环境、服务、质量、健康等方面的产品特征。3.2目标市场 店铺归属在餐饮行业，直接竞争对手是同行业的羊肉店及附近的其他餐饮店。3.3市场定位 我们羊肉店的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是喜食羊肉的消费者。我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的特色，环境、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强羊肉店，但追求成为消费者最满意的羊肉店。 根据上述的市场定位，选址成为最重要的成败因素。因此，一个兼具了商业、娱乐、住宅的地区，成为了可遇不可求又必争的店铺选择。3.4营销组合策略3.4.1产品策略藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种， 运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。1、要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是山羊的采购和处理，禁止使用冰羊或其他不利的食品添加配料。2、严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。3、保证质，保证量。3.4.2价格策略按目前羊肉店已定的价格，参照本市同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3.4.3渠道策略直接销售：对到羊肉店就餐的新顾客以及老客户一定要让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择就近的企、事业单位，与之建立关系，建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。3.4.4促销策略（1）广告宣传 广告媒体选择：以醒目的广告牌主，以传单发放为为辅。以服从餐厅整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象为原则。注重长期化（广告宣传的内容以介绍本餐厅的特色菜品为主）、广泛化（在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式），不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行。（2）追踪服务 做好对于就餐消费者的服务管理工作，尊重他们并提供更优质的服务，在交谈和沟通中建立起深厚的情谊。（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。3.5 费用预算本羊肉店总投资根据客源定位，餐厅将按照本地区餐饮行业中级级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下两种方案考虑。项目数量单价总价备注一、土建装修50000二、设备预算1、厨房设备炉灶、蒸柜、雪柜等微波炉1500500冷柜338003800开水器128002800消毒柜1260026002、前厅设备液晶电视130003000冰箱225002500展示柜1300030004、后勤设备验钞机1500500三、营运费用电话座机1200200流动资金11000010000开业广告费1200200原材料备货12500025