预防医学~~社会营养.doc

社会营养1,每100ml母乳中含蛋白质约1.2克.2,一般乳母一天泌乳量约500-100ml.3,成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%.4,我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全国摄入总量的百分比为70%以上.5,孕妇摄入的营养素中与新生儿先天性畸形有关的是:维生素C,锌,碘.6,牛乳和母乳比较中正确的陈述是:牛乳的乳糖含量低于母乳.7,我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,为改善这种状况应多吃奶类及其制品.8,婴幼儿和青少年机体缺乏哪种营养素可出现生长发育迟缓,贫血甚至智力发育障碍:蛋白质.9,小儿发育最早的是:神经系统.10,儿童最常见的营养缺乏性疾病是:缺铁性贫血.11,老年人饮食中应相对增多的成分是:蛋白质.12,老年人为何宜少食多餐:老年人肝糖原合成降低,糖原储备减少,易发生低血糖.13,怀孕妇女以每月增加体策多少为宜:正常体重妇女每月增加1.5-2公斤;正常体重妇女每周增加0.4公斤;体重低者每周增加0.5公斤.14,说法正确的是:母乳是婴儿的最佳食物;母乳是世界上营养最全面的食物;母乳中含丰富的优质蛋白质;母乳中丰富的免疫物质能增强婴儿的抵抗力;哺乳能使母亲心情愉悦.15,我国膳食的特点,错误的是:热能已基本达到供给量标准,食物结构仍以粮食为主;优质蛋白比例不足;奶及奶制品不足.16,关于产后哺乳正确的是:尽早开始第一次哺乳;按婴儿需求哺乳,不要定时;提倡母婴同室,使于随时哺乳.17,关于儿童的营养特点正确的有:婴幼儿蛋白质的供给量按体得计应较成年人高;13-15岁男女能量需要量基本一样;婴幼儿对胡萝卜素的吸收利用能力差,应尽量供给维生素A和鱼肝油;儿童钙,磷,铁,碘,锌,镁等供给量按体重计均应比成年人高.18,社区营养研究的内容包括:人群的营养供给量;人群营养状况评价;人群食物结构;饮食文化;食物经济.19,早开奶是指产后半小时开奶.20,断奶食物添加顺序是先单纯后混合;先液体后固体;先谷类,水果,蔬菜后鱼,蛋,肉.21,社区营养学:是密切结合社会生活实际,以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,从宏观上解决其合理营养和膳食的相关理论,实践与方法的一个边缘科学.22,社区营养的主要内容有哪些 既包括限定区域内各种人群的营养供应量,营养状况评价等纯自然科学问题,也要讨论人群食物结构,食物经济,饮食文化,营养教育,法制与行政干预等对居民营养有制约作用的,与自然科学相结合的社会条件,社会因素等问题.主要从社会生活出发,着眼社会人群总体,从营养科学与社会条件,社会因素相结合,研究解决居民营养问题.23,膳食调查的主要方法是什么 答:(1)记账法.包括:食物消耗量,就餐人日数的统计,平均每人每日食物的消耗量,每人每日膳食中营养素供给量的计算.(2)回顾询问法.包括:24小时膳食回顾法,食物频率问卷调查,膳食史法.(3)称量法.具体步骤:每天各餐的主食,副食物均应先称后做;分别称主食,副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重),换算出各餐主食,副食的净食生重;根据调查天数,求出每人每日各种主食,副食物的平均食人量;根据结果,进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比,三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比,以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;食品的烹调方法调查;厨房,食堂卫生调查.(4)化学分析法.24,奶类及奶制品有哪些营养特点 答:(1)奶类:蛋白质含量为3%4%,消化吸收率为87%89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;脂肪含量3%5%,颗粒小,消化吸收率高;所含碳水化合物为:乳糖(4%5%),其含量较人奶低,促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收;是矿物质的丰富来源,以钙,磷,钾为多,但含铁量不足;含有人体需要的各种维生素,其中维生素A和维生素C含量与动物饲料和季节有关.(2)奶制品:奶粉.全脂奶粉溶解性良好,对蛋白质的性质,奶的色香味及其他营养成分影响均很小,脂肪含量在26%左右,适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品,适合于老年人及肥胖,高血脂人群食用;配方奶粉是对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善,使之更适合于婴幼儿,孕妇,中老年人.酸奶.保留牛奶全部营养成分,且蛋白质,脂肪变得更易消化;钙,磷,铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲,促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡,增加有益菌群,抑制腐败菌.炼乳.含糖量高(40%以上),加水稀释后蛋白质和维生素,无机盐等其他营养素的含量相对较低,故不适合喂养婴儿,但适用于长途旅行者和野外工作者.奶油.含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包,糕点的制作.25,孕妇营养有何特点 答:能量:孕妇除了为了维持自身所需能量外,还要负担胎儿的生长发育以及胎盘和母体组织增长所需要的能量.孕早期的能量供给量与非孕妇女相同,孕中,后期能量供给量在非孕妇女能量供给量的基础上每日增加200kcal.蛋白质:供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g,此外,膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的1/2以上.脂肪:膳食中应有适量脂肪,包括饱和脂肪酸,n-3和n-6多不饱和脂肪酸以保证胎儿和自身的需要.但孕女了血脂较平时高,脂肪摄入量不宜过多.一般认为脂肪提供的能量以占总能量的25%30%较为适宜.钙,铁,锌,碘:钙,孕期需要增加的钙几乎都是在最后3个月积存于胎儿,以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要,此外母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用,营养学会推荐孕中期每日1000mg,孕后期1500mg,孕妇应增加含钙丰富食物的摄入,膳食中摄人不足时亦可补充一些钙制剂;铁,孕早期缺铁与早产及低出生体重有关,孕期缺铁还会影响新生儿肝脏的储铁量,致使婴儿出生后较早出现缺铁或缺铁性贫血,中国营养学会推荐的孕妇铁供给量为孕中,后期每日28mg.锌,母体补充锌能促进胎儿生长发育和预防先天畸形,推荐膳食中锌的供给量为孕中,后期20mg.碘,是合成甲状腺素所必需的营养素,而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育,对于大脑的正常发育非常重要,推荐孕妇每日供给量为孕早期150微克,孕中,后期175微克.维生素:孕妇缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓,低出生体重及早产有关,过量可导致自发性流产和先天畸形(孕中后期1000微克视黄醇当量);维生素D缺乏与孕妇骨质软化症及新生儿低钙血症和手足抽搐有关.孕早期因妊娠反应和代谢改变,应供给充足的水溶性维生素,补充维生素B1,B2,B6和维生素C,有助于减轻呕吐和味觉异常,在受孕前和孕早期补充叶酸每日400微克可有效地预防大多数神经管畸形的发牛及复发.26,孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响 答:(1)对母体的影响:引起营养缺乏病:营养性贫血(铁,叶酸,维生素B2),骨质软化症(钙,维生素D),营养不良性水肿(蛋白质,维生素B1);发生妊娠合并症;妊娠高血压综合征(母体肥胖,钠摄人过高,蛋白质,钙,锌,镁,维生素B6摄人不足). (2)对胎儿的影响:低出生体重(孕前体重低,孕期体重增长缓慢,孕妇血浆总蛋白和白蛋A低,孕妇贫血,维生素A,维生素B1,维生素B2缺乏,孕妇大量饮酒或吸烟,早产);早产儿及小于胎龄儿;围生期新生儿死亡率增高;脑发育受损(蛋白质);先天性畸形(锌,碘,叶酸缺乏,维生素A过多).27,食品强化的主要原则是什么 答:国际食品法典委员会规定食品强化的基本原则是:补偿食品加工,储存及处理过程中的损失(复原);确保食品仿制品或替代品中的营养平衡;补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化);提高食品本身的营养素含量(强化);提供特殊情况下营养素的平衡摄人(配方食品).28,如何制定营养健康教育项目 答:根据教育目的确定教育对