食堂工勤人员职责.doc

食堂工勤人员职责1、按时参加学校和上级组织的各种培训。2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），贵定县XX小学2012年5月25日食堂一日常规 为了规范食堂日常行为，培养炊事员的良好习惯，特制定XX小学食堂一日常规，自颁布之日起，食堂工作人员必须遵照执行。一、上班时1、进食堂穿工作服，戴工作帽。2、检查门窗是否完好，观察室内是否正常，各种炊具食物是否摆放在原位。3、清洗加工机械、各种炊具及蒸笼垫布，擦洗每个工作台及灶台。4、洗锅、加水，观察水有无异色、异味、异物。5、检查面粉袋子、米袋子及油盐佐料有无鼠害及杂物，看是否保持原样。6、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜，解冻、切肉，按要求操作。二、工作中1、不加工腐烂变质食品，劣质猪肉及有病肉类。2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记，把好验收关。3、要做好防潮，防鼠、防盗、防毒等工作，把好保管关。4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分钟以上，腐烂变质、过期食品坚决清除，把好加工关。5、炒菜要煮熟，不做生菜、凉菜。6、工作中严禁吸烟。三、下班前1、打扫室内外清洁，清点各种炊具，洗净和消毒后摆放到位，锁好保洁柜。2、检查灶具火是否熄灭，关好气，关好电灯。3、处理好剩下的饭菜，变质的或可能变质的饭菜要及时倒掉。4、没用完的米、面、油、盐要保管好。5、关好窗子、锁好门，做好防盗工作。贵定县XX小学2012年5月25日食堂采购员岗位职责1、认真学习餐饮服务食品采购索证索票管理规定，必须执行定点采购，索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的经营许可证和卫生监督部门颁发的有效的卫生许可证复印件以及食品检疫证明）、QS标识。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名、厂址、生产日期、批号、规格和保质期限等，要采购近期生产的食品，防止购进假冒伪劣产品。对购进的大批量的散装食品或原料必须索取生产厂家证，只索分装厂或批发的证。粮、油到贵定粮油公司采购。4、各种有毒有害物的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。5、了解、掌握市场物价、行情，应当根据周菜谱进行采购。6、采购人员应当按照采购物品发票或物品数量填写好“采购清单”，记清楚单价、数量、金额，并做好当日结算。7、采购人员采购的物资必须交与仓库管理员验收登记入库。8、加强对现金和票据的管理，避免丢失。9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，把营养餐工作做好。XX贵定县小学2012年5月25日学校食堂仓库管理员岗位职责1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。4、贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放，进行标识。6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。贵定县XX小学2012年5月25日学校食堂管理员岗位职责食堂管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训，身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括：1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；3、检查食品加工过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当天加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。5、组织食堂工作人员进行健康检查，要求持证上岗