三级公共营养师考前必做卷12--1(含基础技能答案).doc

三级公共营养师考前必做卷12-1（含答案）第1 题：青少年配餐应保证营养平衡。a第2 题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。b第3 题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。a第4 题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。a第5 题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。b第6 题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。A 第7 题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。A 第8 题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。A 第9 题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。A 第10 题：硫酸钙不常作钙强化剂。A 第11 题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。A 第12 题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。B 第13 题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。A 第14 题：老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。b 第15 题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。A 第16 题：教育可以维持道德规范。A 第17 题：职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。A 第18 题：当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。A 第19 题：在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。B 第20 题：早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。b第 二 大题 单项选择题（第21-60题，每题1分共40分。）第21 题：营养素真实损失因子与( )有关。A. 食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量d第22 题：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂d第23 题：下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A. 现病史、过去史、家庭史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型d 第24 题：在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A. 幻灯片B. 录像带C. 印刷品D. 光盘c第25 题：在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为(b )。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000 第26 题：某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( b)。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称 第27 题：按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。A5B4C3D2C 第28 题：蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。A 鸡蛋B谷类C肉类D鱼B第29 题：发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。A. 隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时b第30 题：学龄前儿童膳食中应以( )为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类d 第31 题：青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。A. 谷类B. 肉类C. 纯能量食物D. 豆类a第32 题：阅读、书写、看电视等活动属于( )。A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动b第33 题：如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。A. 静息状态B. 身体活动水平低C. 较活跃状态D. 高度活跃状态c167-3第34 题：营养性贫血多发生在( )的儿童。A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上a102-3第35 题：( )体内钙平衡调节的重要因子。A.维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素Kb第36 题：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量C. 皮下脂肪质量D. 皮下脂肪性质a第37 题：营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天b第38 题：下列( )不是保健食品服用的目的是。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病b第39 题：膳食调查报告的正文一般包括( )。A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾b第40 题：运动不可以( )。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病 D.预防骨质疏松c第41 题：关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。A. 与生活方式无关B. 与生活方式有关C. 与环境无关D. 以上均不对b第42 题：下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D. 美蓝、维生素E和葡萄糖a第43 题：下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低c第44 题：不是保健食品服用的目的是( )。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病b第45 题：关于营养补充剂，说法正确的是( )。A. 是保健品，属于食品B. 属药品C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药品D. 即不属于食品，也不属于药品a第46 题：新鲜的酸奶( )。A. 允许有气泡B. 不允许有气泡C. 只允许有少量气泡D. 以上均不正确b第47 题：母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。A. 蛋白质和锌B. 蛋白质和铜C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁c的砷的毒性与其形式关系很大( )。A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有机砷毒性大于无机砷C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对c第49 题：肥胖给人带来的不良影响不包括( )。A. 运动能力B. 劳动能力C. 学习能力D. 肺功能c第50 题：保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A硒B钴铬钼a第51 题：某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。A4B257564b第52 题：缺锌对血脂的影响不包括( )。A可以升高血胆固醇B可以升高LDL-C可以升高TG补锌可以升高HDL-Cb-313第53 题：非妊娠时，乳腺的发育主要受( ) 条件。A雌激素B雌激素和黄体酮的协同作用黄体酮雌激素和催乳素a第54 题：下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。A思考B接受知识维持躯体的平衡回忆d第55 题：关于肺的描述，正确的是( )。A 支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B成人肺泡接近10亿每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶a第56 题：下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。A免疫功能低下B免疫功能亢进自身免疫病运动后免疫力低下d第57 题：职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动B日常生活学习活动饮食习惯a 第58 题：孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（ ）的食物。A营养素密度高，单纯能量密度低B营养素密度低，单纯能量密度低营养素密度高，单纯能量密度高营养素密度低，单纯能量密度高c第59 题：出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。A维生素B2B维生素B12维生素PP维生素B6d第60 题：下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。A海洋动物陆地动物B植物食品动物食品海水食品淡水食品红肉动物海鱼类b第 三 大题 多项选择题（第61100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选，均不得分。）第61 题：放射线污染的防治措施有（ ）。A 加强卫生防护B加强卫生监督严格执行国家标准妥善保管食品E停止核试验B abcd第62 题：营养补充剂主要有（ ）。A 维生素类B多不饱和脂肪酸类矿物质类氨基酸或肽类E膳食纤维素B abcde第63 题：以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A 保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量不喝苦井水防治误食E腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天B abcd-383 第64 题：当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A63B735343E30abc第65 题：使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A 脱去帽子B脱去袜子穿单衣脱去鞋子E空腹B AbcdC 第66 题：膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A 碳水化合物B蛋白质脂肪能量E维生素B abc第67 题：学龄前儿童的食物应（ ）。A 食物多样B不宜太精副食为主减少豆类 B ab第68 题：评价食物蛋白质互补作用时，（ ）。A 食物生物学种属越近越好B食物生物学种属越远越好搭配的种类越少越好搭配的种类越多越好E搭配的时间越远越好 B Bd第69 题：包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A 是对食品中营养成分含量做出的描述B是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致B abd第70 题：INQ1表示( )。A 该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B属于营养质量合格食物食物的营养素密度小于能量密度属于营养价值低的食物E特别适合体重和肥胖者选择食用B acd第71 题：常用的统计图形有（ ）。A 曲线图B条形图饼图散点图E现场图片B abc第72 题：目标客户群体可以细分为（ ）。A 首要关注对象B目标购买群体次要目标人群消费群体E辐射人群B Ace-374第73 题：食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。A营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目abcde第74 题：营养素表现损失因子与（ ）有关。A 食物原料中营养素含量B食物是否烹饪食物烹饪前后的重量食物中是否添加了防腐剂E食物中是否添加了调味剂B ab第75 题：进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A 主食B能量动物性食品各种营养素E水B bd第76 题：营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ ）。A 营养知识B商品知识操作技能服务能力E服务岗位B AcdC 第77 题：下列对佝偻病表述正确的有( )。A 发病率北方高于南方B常见于3岁的儿童冬季不能坚持户外活动的儿童易发病男性高于女性E早期症状为多汗，与气候无关。B abceC 第78 题：下列是（ ）记账法的缺点。A 适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查不可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。B BdC c第79 题：脂肪在（ ）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A150B250200100E300AD第80 题：下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A 潜伏期短B腹泻腹痛恶心E运动神经麻痹ABCDB第81 题：河豚鱼毒性最强的部位是（ ）。A 卵巢B眼睛肝脏鳃E皮肤B ACC 第82 题：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A 番茄B胡萝卜西瓜木瓜E番石榴B ABCDEC 第83 题：营养教育的意义在于( )。A 提高广大群众的营养知识水平B全面提高国民应对各类疾病的能力对预防营养相关疾病切实有效提高国民健康素质E能合理调整我国国民的膳食结构B AcdeC 第84 题：蛋类的卫生问题主要有（ ）。A 微生物污染B化学性污染异味影响品质胚胎发育影响品质E放射性核素污染B AbcdC 第85 题：下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A 脂肪3.1%B酸度18.0%蛋白质2.9%杂志度5mg/kgE非脂肪固体8.1%B AeC 第86 题：二噁英化合物防治的措施有（ ）。A 增加蔬菜水果的摄入B控制环境二噁英化合物的污染减少包装材料污染等意外事故的发生开展二噁英化合物研究E发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准B Bcde-350C 第87 题：下列属于橡胶中的填充物有（ ）。A 氧化锌B联苯胺炭黑氧化铅E环氧酚醛B AcC 第88 题：老年人的合理膳食措施应该包括( )。A 以优质蛋白质为主B荤素合理搭配提多吃奶类鱼类蛋白碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入B AabdeC 第89 题：适合油性皮肤选用的食物组有( )。A 胡萝卜、竹笋、大白菜B花生、核桃、挂圆肉荔枝、核桃仁、奶酪莲藕、黄花菜、荸荠E椰子、银鱼、鸡肉B AdeC 第90 题：提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。A 人乳中乳糖含量少B人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的蛋白质容易消化E人乳中含有丰富的维生素CB AbcdeC 第91 题：维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。A 脂溢性皮炎B巨幼红细胞贫血小细胞性贫血精神错乱E胎儿神经管畸形B AcdC 第92 题：下列含氟较多的食物为( )。A 海角鱼B动物肝蔬菜红肉E动物肾脏B abde第93 题：碘在人体中的生理功能表现为（ ）。A 参与能量代谢B促进体格生长发育促进神经系统发育D垂体激素作用E提高心肌功能作用B AbcdC 第94 题：脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。A 长链脂肪酸B甘油单酯甘油中链脂肪酸E短链脂肪酸B CdeC 第95 题：下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A 棕榈酸B油酸EPA软脂酸E硬脂酸B AcdeC 第96 题：关于皮肤说法正确的是( )。A 表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关B真皮层与皮肤的光泽有关皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满真皮层与表皮层的分解比较明显E真皮与皮下组织分界明显B AbceC 第97 题：关于婴儿的肠，下列说法正确的是( )。A 婴儿的肠与身高的比例远高于成人B肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好肠粘膜绒毛较少胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱E6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平B AbdC 第98 题：对肾上腺叙述正确的是( )。A 从外到内可分为球状带、束状带和网状带B其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾肾上腺髓质激素与应激有密切关系E肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反B AbcdC 第99 题：淋巴系统的主要功能有( )。A 产生淋巴细胞B过滤淋巴抗感染产生抗体E净化血液B AbdC 第100 题：职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A 行业性B连续性社会性时代性E实用性B abcde 三）膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？膳食结构与数量评价表食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量；蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。二、人体营养状况测定和评价1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其营养状况进行评价2. 怎样测量儿童头围？3. 简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义？ 答： 儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些，取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。意义：婴幼儿出生时胸围比头围小12cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，1221个月时胸围超过头围。胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。4.怎样测量儿童身长、顶臀长和体重？5.进行体格测量时，监督员测量数据A值为5.46，B值为8.73，某调查员测量结果精确度4.75，准确度32.66，请问该调查员的策略结果如何？精确度可以，但是准确度不够。（二）实验室指标收集和判断1. 作为一名营养师，介绍尿液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义？粪便样品收集保存方法？（三）营养状况和体征判别1.蛋白质能量营养不良（PEM）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素？答：蛋白质能量营养不良可分为三个类型：（1）水肿型营养不良（2）消瘦型营养不良（3）混合型临床表现