KFC考题_人力资源管理_经管营销_专业资料.doc

关于BOH现金管理系统中“餐券管理”功能，描述正确的是 销售餐券界面，“本期领入”为当日从财务领入的餐券数量，由餐厅手工录入期末库存在上传了当日的CashA报表后不可以进行修改。（可以）当日餐厅实际盘存的该餐券的数量，由系统自动生成上传了一周周末的数据后就不可以再对系统中这一周的任意一天的期末数据进行修改24小时将原料废弃选择在工作站设备日清时一并执行，需遵循的原则有： 所有原料均以24点为废弃时间点进行废弃餐厅需制定设备每日清洁的固定时间表，并按时执行设备清洁剂相关物料废弃餐厅不需要制定设备每日清洁的固定时间，在不影响开业的前提下清洁完毕即可，原料随设备清洁时废弃如因夜间营业额波动，餐厅在某天调整了设备清洁时间，原料需按照原先固定的时间点进行废弃需由餐厅当班管理组签名的特殊交易有： 存单后删除（Deletions After store） 零用金支出删除（Deletion ）超过规定标准 超收（Overring）超收（Overring）超过规定标准对POS机中OVERRING历史交易的定义是作废历史（）小时已结账的交易，并退款给顾客 当天 2小时以内 3小时以内 1小时以内无天气/季节变化,无节假日影响,有促销变化,促销结束,又无新促销跟上,建议采取的预估方式: 直接取前三周的历史数据和历史时段销售量的平均值作为初始预估值取促销前的1-3天历史数据作为参照值即可直接取前三天的历史数据和历史时段销售量的平均值作为初始预估值取前一天的历史数据,将营业额预估调整为店经理BOH预估值即可更换活性炭滤芯后，需打开电源和饮用水阀，排放至少几分钟，直至没有黑色颗粒出现 10以下关于24H餐厅清洁汉堡机加热板的方式正确的是： 用环形耐高温刷伸入加热板下层底板，左右来回扫动将碎屑扫离底板用铲刀铲刮加热板表面的炭化碎屑，再用环形耐高温刷扫入空的面包盘中用清洁消毒的抹布对加热板进行反复擦拭，直到擦拭掉炭化的碎屑用环形耐高温刷将加热板上层表面上的食物碎屑从里往外刷入空的面包盘中设备/设施发生故障时，应如何报修： 发报修邮件给工程师 上OMD2.0发出报修单 打电话联系工程师在BOH系统中，“品项追踪”界面可以操作的是 进入“品项追踪报表”，可以选择单个收银员，或按“选中全部”键，查看全部收银的售卖情况KEYCODE可以在新活动菜单更新的邮件中的“全国键位图”中查到进入“品项追踪设置”，在空白处（红色框圈出部分）填入需要追踪品项的KEYCODE若需要删除某个已设置追踪的品项，只要选中此品项（红色圈出部分），按“删除”键即可出纳在录入现金资料袋之前需确认管理组是否完成 收银抽屉钱款清点 日清 “结束收银员”的操作24小时营业餐厅，夜间营业时对于到餐厅后仅是长时间静坐或睡觉的顾客，正确的处理方式有： 对无法劝说回家的顾客，建议其坐到在我们监控范围内的座位上若发现从事违法行为，视情况由夜班经理决定是否报警不要去影响到他，以免引起不必要的麻烦可视其需求提供温水，劝其请早点回家休息24小时营业餐厅，夜间不使用的设备，且位置在餐厅一线柜台附近在执行清洁时应注意： 将需要清洁的设备转移至后区进行清洁 夜间菜单转换后立即进行清洁以不影响顾客感受为优先考虑 选择TC较低的时段进行清洁OMD系统报修时选择不到设备应该： 请咨询餐厅IT工程师请咨询餐厅设施维修工程师请咨询餐厅设备维修工程师24小时营业餐厅，夜间执行汉堡工作站清洁的过程中， 选择TC较低的时段进行清洁，如有顾客点购，礼貌地告知需等待的时间，清洁结束后再进行制作汉堡的制作可移至清洁的鸡肉卷工作台上进行汉堡的制作可移至陈列保温柜后方进行选择TC较低的时段进行清洁，暂停汉堡售卖餐厅应如何进行验收操作？ 进入系统后，点击工单模块，点击“工单批量验收”菜单，进入该状态工单列表，点击列表中的工单号链接，进入工单详细页面，进行验收进入系统后，点击工单模块，点击“维修中”/“已修复”/“已报价”/“已验收”菜单，进入该状态工单列表，点击列表中的工单号链接，进入工单详细页面，进行验收进入系统后，点击工单模块，点击“费用争议”菜单，进入该状态工单列表，点击列表中的工单号链接，进入工单详细页面，进行验收以下哪些设备的保养项目，应由管理组负责执行的？ 清洁制冰机并消毒清洁排烟罩表面及过滤网检查饮料机糖/水比例检查炸锅回温时间以下哪些原因会导致产品的断货 营运中有大单产品的千次上升初始预估时参考日选择错误员工来不及制作产品以下报表的计算逻辑是正确的是 应存银行金额=应得现金-零用金拨出+零用金调动-犯罪及意外损失应得现金=应收营业金额+员工赔款+其它收入+预收/已收款+餐券出售+代收/代付款+现金营业盈亏餐券出售、代收代付款、现金营业盈亏，从收银机报表读取员工赔款、其他收入、预收已收帐款：从其他手工录入界面读取零用金拨出、零找金调动、犯罪及意外损失从其他手工录入界面读取有关化学用品的储存，以下描述正确的是： 可存放于化学品储存柜，无需加锁可存在货架的下方，并且远离食品及纸类产品可和其他货品一起存在干货库的货架上优先存放于化学品储存柜，需加锁储存24H值班经理的工作内容规划有哪些： End of Day及Cash报表上传打烊清洁检查次日开业准备值班巡视和夜间安全/保全MPC及存量控制表叫制以下哪些费用是不可以在餐厅零用金内支出的： 罚款办公复印费办公车费员工借款任何单笔超过500元的费用24小时营业餐厅，夜间进行粥类产品原料的加热，如：瘦肉丝、皮蛋、牛肉丁，需要至少多久加热一次原料 60分钟90分钟双面煎炉检查加热板温度的频率是： 每月以下哪些设备属于夜间使用的设备，且其关闭/开启时间及清洁方式需做适当调整 直立保温柜和陈列保温柜万能蒸烤箱烤面包机全槽开口炸锅汽水机和热饮料机餐厅需在修改完数据后填写事故报告单并且报备 RGMAMHELPDESK或地方IT干货的保存温度应是2026C（6878F） 错误正确执行日清前，请先确认 已打开所有收银机抽屉BOH已导入当日数据所有收银员已下柜已完成日盘点以下描述正确的是 进入销售餐券界面，“期初库存”为前日的期末库存数量餐券的差异数量=期初库存+本期领入-期末库存-销售餐券，由系统自动计算销售餐券界面，“本期领入”为当日从财务领入的餐券数量，由餐厅手工录入销售餐券界面，“期末盘存”为：当日餐厅实际盘存的该餐券的数量，由餐厅手工录入销售餐券界面，“售卖餐厅”为：从