重庆鸡公煲的做法（坊间做法收集）.doc

热气腾腾的鸡公煲随着滚烫烫的炉子上桌，咕噜咕噜地沸腾后，一股浓浓的酱香味开始飘散开来，鸡肉入味，随着配料的不同，鸡公煲味型复杂，但都有同一个体验香味逼人，嘴里的感觉非常结实。本来我都没听说过“鸡公煲”这玩意儿（我承认自己孤陋寡闻，呵呵）。但是近来，越来越多批发的客人来惠源箍得好砂锅店批发箍得好火锅，而且为的都是同一个目的开业鸡公煲食店，我才知道原来鸡公煲是如此的受欢迎。不过可惜，广州这边的鸡公煲的店真的很少啊，想在广州这个美食天堂中尝一尝鸡公煲居然成了一件难事！各位朋友，如果你们知道广州哪里有正宗的重庆鸡公煲，记得留言通知我一声，我要马上去尝尝！想到这里，口水哗哗流了，呵呵！但是，在找到广州的鸡公煲食店之前，我决定用自家的箍得好砂锅来DIY鸡公煲。正宗的重庆鸡公煲当然有它自己的秘方，那是不公开的，不过人的烹饪创意是无限的，像火锅一样，相信不同的材料有不同的味道，所以在动手DIY鸡公煲之前，我先进行第一步收集坊间的鸡公煲做法。做法一：1配料：大蒜15瓣、生姜数片、葱少许、干辣椒15个(从中间剪开)、花椒20粒、四川脾县豆瓣+老干妈辣酱(用少许水调和)2主料：土鸡半只，切小块，用黄酒、盐少许腌30分钟左右，再放入开水中氽一下，然后用清水洗净备用。3配菜：洋葱、芹菜、黄豆芽、蘑菇少许、香菜4做法：将炒锅烧热，加油，烧热。将1)中的除酱料之外的东西放如锅中，煸炒出香。将准备好的鸡块入锅一起煸炒，再加入1)中的酱料，加糖、酱油、盐炒3分钟左右。加入足量的水，改中火，8成熟时放入3)，然后再用大火收汤。吃前加少许香菜。做法二：1准备配料：洋葱一个，青椒一个，美芹两根。2主料：童子鸡一只。3调料：老抽酱油，糖，味精。4做法：童子鸡洗净切成3公分见方，在开水中先烫一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋葱、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜铁锅里加入50克精制油加热到5成，先倒入洋葱、青椒、美芹快速翻炒一下马上出锅，接着倒入烫过的童子鸡翻炒至五成熟，再倒入刚才煸炒过的洋葱、青椒、美芹，加入老抽酱油和糖，倒热水至刚盖满菜，慢慢煮，经常翻动，到汤汁稠了后，加入味精拌匀即可出锅。做法三：1原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。2做法：（1）净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。（2）取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、xxx、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。（3）鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。（4）把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。做法四：1原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。2做法：（1）净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。（2）锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、xxx等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。做法五：1主料：鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。2腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。3芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。4做法：（1）鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。（2）洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。（3）烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。做法六：1主料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片。2调料：蚝油一汤匙半，生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。3做法：（1）菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油。（2）下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。做法七（简易鸡翅版）：1主料：鸡翅8只，洋葱一颗，青椒3个，土豆2个（可以不加