工程管理WLPPT课件

1 酒店工程管理 主讲 2 饭店工程管理的定义和作用 饭店工程管理是以保证饭店最佳的服务质量 获取最高的经济效益 以最经济的设备运行费用和最高的设备综合效能为目标 以饭店工程技术力量和设施设备为基础 在饭店全体人员的参与下 应用现代管理学原理和科学技术 对饭店的工程和设施设备进行综合管理 创造和提供一流服务的行为 作用 1 饭店得以正常运营是以饭店的设施设备为物资基础的 2 设施设备与饭店的服务质量和经营效益是有直接关系的 3 酒店安全管理 安全生产的要求 安全第一 预防为主 制度健全 措施具体 执行认真 事故隐患整改 定期检查 查制度 查隐患 抓整改 抓防范 高处作业管理 1 2米以上为高处作业 2 报批后 落实安全措施 3 遇特殊天气严禁进行 4 做好施工提示 明火作业管理 1 须经审批 2 落实安全措施3 二 三级动火须有专人在场监护 4 设备设施管理 设备设施维修保养管理的基本要求 1 预防为主 维护与计划检修相结合 2 操作人员要四懂三会 懂结构 懂原理 懂性能 懂用途 会使用 会保养 会维修 如何做好设备设施的例行保养 每天巡检 做好记录 设备设施的一 二级保养 1 以专业维修人员为主 负责拆检 修复 调整 紧固 2 须经检验合格方可使用 3 填写保养单上交 设备的大修管理 1 定方案 内容 质量 进度 人力 材料 验收 2 严格执行方案和检修规程 3 要有完整的竣工资料归档 5 环保管理 饭店污水排污 锅炉烟尘排放 废热气排放 厨房大气污染物排放 噪音控制达到国家有关标准 创建绿色饭店 绿色饭店是指运用环保健康安全理念 坚持绿色管理 倡导绿色消费 保护生态和合理使用资源的饭店 核心是为顾客提供符合环保 健康要求的客房和餐饮 绿色饭店的四个特点 环保 健康 节约 安全 6 问题及其解决之道 一 你酒店的工程管理中最困扰的问题是 二 请列举出你酒店的能耗 包括水 油气 电 你为酒店创造了多少效益 三 酒店其他部门或酒店领导对工程部的满意度 7 工程项目管理 工程项目计划管理 1 年底要做好本年度的计划执行情况报告和次年的工程计划安排 2 年中要做好计划的统计和调整 项目立项审批管理 1 范围 50万以上 2 制定项目建议书 设计方案评审报批 1 确立方案 2 委托设计公司出设计方案 3 报批方案 项目施工招投标管理 1 制定好超标程序 2 考核投标单位 签订合同 工程项目施工管理 1 记录施工日记 2 督促工程进度 3 加强现场的质量和安全管理 8 预算与成本管理 预算管理 编制部门的各种预算 能耗预算 设备材料采购预算 维修保养费用预算 基建投资和更新改造预算 如何降低成本成本费用 提高效益1 确立以部门为成本中心的管控模式 2 设置兼职核算员 3 做好各项基础工作 建立和健全原始记录 指定各类消耗定额 严格计量验收工作 编制以固定资产维修和能源消耗为主体的成本费用计划 负责归口管理 4 严格材料领用管理 9 能源管理 如何制定能源管理目标能源计量管理与统计方法节能技术改造节能培训 10 我国能源使用情况能源消耗总量排在世界第二人均能源占有量仅为世界平均水平的40 建筑能耗已经占到社会总能耗的40 左右能源效率目前仅为33 比发达国家落后20年 能耗强度大大高于发达国家及世界平均水平 约为美国的3倍 日本的7 2倍 欧盟迈克尔 普斯先生 如果在德国 冬天1平方米的空间供暖需要消耗9公斤煤 而在中国1平方米的空间供暖需要22公斤煤 11 十一五 规划中 特别把节能指标和污染物排放指标作为最重要的指标提出 即 5年中 中国要降低20 的能源消耗 20 的污染物排放 能源的审计和管理是目前中国比较薄弱的环节 对现有的建筑 中国还没有严格进行节能审计 没有每年一度的节能审计标准出台 这说明我国节能还停留在技术层面 还没有真正从管理上入手 12 我国饭店能源使用情况我国饭店平均163KWh m2 年 高出日本25 其中约41 的饭店居平均线之上 日本高层建筑平均130KWh m2 年一座面积6万 11万平方米的旅游饭店 耗电功率1000 2000千瓦左右 其年能耗978 1793万度 平均每天耗电2 5 4 9万度 13 饭店节能战略第一步 使用管理 从管理入手 通过加强能源使用管理 合理利用能源 减少浪费 第二步 运行操作 采用必要的操作手段和技术措施减少能源的消耗 充分利用能源 减少能源费用 第三步 新技术的应用 应用新节能技术和节能设备 充分利用技术资源和自然资源 节约能源或开支 第一阶段采用先进技术和节能设备 达到节能降耗减少费用 第二阶段逐步利用可再生能源改变饭店的能源结构 从根本上解解决能源问题 14 饭店能源管理的实施第一步 饭店能源的使用管理 15 能源使用管理的内容 加强员工节能意识 发挥各种管理职能 采取适当地措施 对能源进行合理有效地使用 减少浪费 节约能源 能源使用管理的措施和步骤 一 编制饭店能源计划二 能源的使用管理三 能源利用的评价 16 一 饭店能源计划的编制计划编制的步骤和方法 1 准备工作 收集各种有关的资料 饭店能源结构的分析 能源消耗的统计 计划期的营业计划 城市供应能源部门的能源规章和限额标准 计费标准等资料 17 测量和统计饭店能源消耗量 维持饭店经营的基本能源消耗 饭店不同季节不同时期的能源消耗 饭店不同住房率的能源消耗 能源消耗统计方法 按饭店整体 总能源费用 各种能源的消耗 按设备系统 如空调 供热 照明 按部门使用 如客房 餐饮 娱乐 工程 按时间 每天 每月 每年 18 2 预测 能源价格变化营业接待客源的趋势对能源的需求变化 3 制定能耗定额经营年度中各种能源消耗量 科学的能源定额包含两层意思 第一 能源消耗不能低于为旅游者提供优质服务标准所必需的能源水平 第二 在保证优质服务标准的基础上要尽可能减少能源浪费 19 1 能耗定额的作用 1 编制年度能源供应计划的依据 2 监督和发现饭店使用能源的情况及其问题 3 监视饭店服务质量标准 防止出现少用能源 降低服务质量 2 饭店能耗定额种类按使用性质和部门分类 1 动力能耗定额 照明 空调 供热耗能 2 营业能耗定额 万元营业额耗能 3 部门能耗定额 各能源使用部门能耗 20 3 能耗定额的制定方法以能源计量单位进行定额核算根据不同能源的价格将计量单位折合成能源费用 测定计算法 对设备耗能进行技术测定和分析计算再参考设备的技术文件来制定定额 主要用于制定饭店主要的耗能设备的消耗定额 参数计算法 按设备的技术参数和使用时间确定能源使用定额 21 二 能源使用管理的实施 1 日常管理 1 增强节能意识 2 落实节能措施 3 加强节能监督 4 实行能源消耗统计分析制度 5 实施节能的奖罚制度 22 2 计划的执行控制1 计划分解 计划指标落实2 定期检查 督促3 加强统计分析 掌握能耗情况4 对计划指标进行考核 奖励 惩罚 5 及时总结和评估 改进完善计划体系 23 3 能源控制中的计量1 建立和健全饭店计量制度 2 合理配备计量衡器 计量仪表设置的数量和安装的部位 3 加强能源计量工具仪表的管理 24 4 能源利用的评价为了分析和考核饭店能源利用情况 必须建立能够科学的评价饭店能耗水平的技术和经济指标 25 1 营业综合能耗 计算期内 例如年 实际消耗的各种能源进行综合计算得出的能耗量与营业总额的比例各种能源消耗总量 能源费用 吨标准煤 单位营业额综合能耗 万 营业总额 万元 即 能耗 万元 26 第二节饭店的节能措施一 节电措施1 供配电系统节能 1 对功率因数进行补偿 2 合理投入变压器 3 合理配备变压器的容量 4 采用节能型变压器 5 合理优化供电电压 27 2 饭店照明节能 1 采用节能电光源 节能型白炽灯 节能型荧光灯 金属卤化物灯 钠灯 汞灯 28 3 饭店空调制冷节能 1 合理的控制空调主机开机时间 2 合理设定冷机制冷温度 制冷量 3 室内温湿度设定值的节能控制 4 变新风量节能控制 5 最佳启停时间的节能控制 6 建筑和装修上的隔热和密封措施 29 4 风机和水泵的节能措施 1 采用节能型风机和水泵 效率达80 以上 节能效果达5 10 2