绿色食品产品质量检测与控制.ppt

第九章绿色食品产品质量检测与控制 本章内容 第一节绿色食品产品质量要求第二节绿色食品产品质量检验第三节绿色食品产品质量安全控制体系 第一节绿色食品产品质量要求 绿色食品的产品品质要求无污染 安全 优质 营养 营养品质指标能体现该食品的主要营养品质特征和状况 卫生安全指标符合相关规定 一 绿色食品原料要求 来源于绿色食品产地 经过环境部门检测符合绿色食品产地环境标准 按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品 无法进行原料产地检测的 由食品监测中心按指定的绿色食品标准检测 符合标准方可使用 二 绿色食品感官要求 其要求严于同类非绿色食品 有等级的一般按高级 特级 优级 以及 要求 国家 大豆油标准 GB1535 86 中以及 食用植物油卫生标准 GB2716 88 中 均无 透明度 这项感官指标 绿色食品大豆油标准 NY T286 95 增加了 透明度 指标 三 绿色食品理化要求 应有成分指标等于或高于国家标准有害成分指标应与国外先进指标或国际标准相接轨 农药残留 兽药残留 重金属含量 例如 葡萄应有成分指标项目指标总酸 以柠檬酸计 0 7可溶性固形物 20固酸比 28 项目指标mg kg项目指标mg kg砷 以As计 0 2铅 以Pb计 0 2镉 以Cd计 0 01汞 以Hg计 0 005六六六 0 05滴滴滴 0 05敌敌畏 0 05乐果 0 05氟 以F计 0 5 四 绿色食品微生物学要求 产品的微生物学特性必须保证 有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定 达到或接近同类产品的国外先进标准或国际标准 第二节绿色食品产品质量检验 一 绿色食品产品感官检验二 绿色食品产品理化检验三 绿色食品产品卫生检测 一 绿色食品产品感官检验 1 食品产品感官检验的原则依据 中华人民共和国产品质量法 绿色食品产品标准 中华人民共和国食品卫生法 2 绿色食品产品感官检验的指标外观形态 色泽横径 3 绿色食品产品感官检验的方法3 1视觉检验即用肉眼观察食品的形态特征 通过色泽可判断水果 蔬菜的成熟状况和新鲜程度 透光感可以判断饮料的清澈与浑浊 视觉不宜在灯光下进行 因为灯光会给食品造成假象 给视觉检验带来错觉 3 2听觉检验敲击食品 通过声音判断品质 3 3嗅觉检验在进行嗅觉检验时 可取少许样品在干洁净的手掌上摩擦 再嗅检 3 4味觉检验味觉是由舌面和口腔内味觉细胞 味蕾 产生的 基本味有酸 甜 苦 咸四种 其余味觉都是由基本味觉组成的混合味觉 若连续检验几种样品 应先检验味淡的 后检验味浓的 且每品尝一种样品后 都要用温水漱口 以减少相互影响 对已有腐败迹象的食品 不要进行味觉检验 3 5触觉检测通过被检物作用于触觉感受器官所引起的反应来评价食品的方法称为触觉检验 二 绿色食品产品理化检验 食品的营养成分和有害成分 三 绿色食品产品卫生检测 主要包括农药残留检测兽药残留检测重金属残留检测 检测的特点 残留分析测定的物质一般在10 9至10 15克 一次成功的分析需要对许多参数的正确理解 样品用药历史的未知性和样品种类的多样性 造成了分析过程的复杂性 待测品种的不断增多 对残留分析提出了越来越高的技术要求 1 农药残留检测1 1农药残留的来源施药后直接污染从环境中吸收通过食物链污染 1 2常用农药的危害1 2 1有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂 主要品种有DDT和六六六 有机氯农药化学性质相当稳定 有机氯一旦污染土壤 长期滞留 半衰期长达数年 最长达30年之久 有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品 致使生长在人迹罕至的北极的北极熊和南极的企鹅其体内残留有DDT 对人体的危害 通过食物进入人体后 代谢缓慢 主要蓄积于脂肪组织 其次为肝 肾 脾和脑组织 还可随乳汁排出 并能通过胎盘对人体产生各种影响 1 2 2有机磷农药农作物中有机磷农药主要来自喷洒直接污染 也可从土壤中吸收 特点毒性较高 使用时应注意安全 在环境中易降解 中毒后易解毒 1 3农药的检测样品采集样品预处理样品的制备分析测定 常用的检测方法气相色谱法高效液相色谱法生物测定 2 兽药残留检测2 1兽药残留主要原因临床用药错误不遵守休药期规定 在休药期内提前屠宰动物滥用抗生素 使用违禁药物或未经批准的药物 饲料添加剂 兽药生产商违反规定生产兽药为逃避屠宰前检查 使用药物掩饰临床症状饲料在加工 储运的过程中受到药物 化学物的污染 2 2常见兽药检测抗生素类药物残留四环素 青霉素等 2 3重金属测定来源一部分来自于农作物对重金属元素的富集 另一部分则来自于食品生产加工 贮藏运输过程中出现的污染 主要针对汞 铅等对人体有害的金属元素 限量 P208表9 12 检测 P209表9 13 2 4微生物检测检测指标菌落总数大肠杆菌群致病菌检测方法 P209表9 14 2 5食品添加剂检测检测项目 糖精钠 苯甲酸 山梨酸 亚硝酸根和合成色素限量 P210表9 15 检测方法 P210表9 16 2 6转基因检测 第三节绿色食品产品质量安全控制体系 一 ISO9000质量保证标准体系二 食品良好操作规范 GMP 三 危害分析和关键控制点体系 HACCP 一 ISO9000质量保证标准体系 INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根据ISO9000 1给出的定义 ISO9000族是指 由ISO TC176技术委员会制定的所有国际标准 由ISO TC176技术委员会制定并已由ISO 国标准化组织 正式颁布的国际标准有19项 我国已全部将其等同转化为我国国家标准 1 ISO9000系列标准的构成质量术语标准质量保证模式标准质量保证要求标准质量管理指南标准质量技术指南标准 2 ISO9000实施的意义有利于企业增强效益和扩大市场份额 有利于进入国际市场和消除国际贸易壁垒 有利于节省第二方审核的精力和费用 有利于增强产品在市场中的竞争力 有效地避免产品责任纠纷 有利于国际间的经济合作和技术交流 二 食品良好操作规范 GMP goodmanufacturingpractice 是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度 GMP的重点是 确认食品生产过程安全性 防止异物 毒物 微生物污染食品 有双重检验制度 防止出现人为的损失 标签的管理 生产记录 报告的存档以及建立完善的管理制度 三 危害分析和关键控制点体系 HACCP 危害分析和关键控制点体系 HazardAnalysisCriticalControlPoint 是一个预防性的 用于保护食品 防止产生生物 化学 物理危害的食品安全控制体系 食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节 找出具体的安全危害 并通过采取有效的预防控制措施 对各个关键环节实施严格的监控 从而实现对食品安全危害的有效控制 3 1实施HACCP体系的基本原则进行危害分析 确定关键控制点 CCPs 确定关键限值 建立监控程序 建立纠偏行动计划 建立记录保持程序 建立验证程序 3 2制定HACCP计划的步骤成立HACCP小组 确定内审员名单 完整描述最终产品确定预期用途和消费者建立流程图确认生产流程实施危害分析 确定关键控制点 确定关键控制点临界限值 确定关键控制点的检测系统 建立纠正措施 确定证明程序 记录和保存文档 3 3实施HACCP的意义高效性通用性科学性预防性可操作性可树立消费者的信心全面性协调性 第十章绿色食品市场体系建设与监管 主要内容 第一节绿色食品市场体系的构成与特点第二节绿色食品市场体系建设第三节绿色食品市场营销第四节绿色食品市场监管 第一节绿色食品市场体系的构成与特点 一 绿色食品市场体系的特点结构完整功能专业机制规范 二 绿色食品市场组织及保障体系的作用 有利于绿色食品市场化发展有利于绿色食品市场营销有利于绿色食品流通渠道的多元化有利于绿色食品经济主体的成长和壮大有利于绿色食品市场网络的建立和发展 第二节绿色食品市场体系建设 一 绿色食品市场体系建设的地位市场体系建设为绿色食品产业发展提供了空间市场体系建设是绿色食品产业发展水平的重要条件市场体系建设是绿色食品产业发展合力的基本途径 二 绿色食品市场体系建设的作用 有利于树立绿色食品产业形象 实现绿色食品的价值 有利于引导绿色食品企业开发适销对路产品 不断提高科技水平 有利于法建立绿