人类对细菌和真菌的利用 教学设计.doc

生 物 教 学 设 计课题第五单元 生物圈中的其他生物第 四 章 细菌和真菌 第 五 节 人类对细菌和真菌的利用备课时间2017年5月10日授课教师于洋单位扎兰屯市第四中学教材分析本课是初中生物人教版教材八年级上册第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌的第五节的内容，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。本节课内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本节教学共需要两个课时，本节课学习的是第一课时的内容，本节课教学主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒等。其二为细菌、真菌与食品的保存。教学目标1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3. 尝试制作酸奶等。4. 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。教学重点1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。教学难点1.利用发酵技术制作食品的原理2.生活中不同食品保存方法的选择教法学法教法：讲授法、谈话法、演示法、启发法、读书指导法学法：观察法、实验分析、讨论交流、归纳总结、尝试制作教学准备水、白砂糖、干酵母、矿泉水瓶、小气球、皮筋、温开水、烧杯、玻璃棒、自制酸奶、死面馒头、发酵的馒头、多媒体课件课时第一课时课型新授课教学过程设计意图【导课】师：细菌和真菌喜欢生活在什么样的环境条件下？生：思考、回答师：多媒体展示食品腐败和人类与动植物患病的图片。【设疑】1.这些现象是有什么引起的？2.是不是所有的细菌和真菌对人类百害而无一利呢？生：回答师：可以说，细菌和真菌对人类既有有害的一面，又有有利的一面。我们可以避害用利让细菌真菌为人类造福，这就是我们这节课要学习的课题人类对细菌和真菌的利用。【讲授新课】新知探索一：细菌、真菌与食品制作1 发酵原理过渡：我们可以利用细菌真菌在哪些方面为人类造福呢？俗话说民以食为天，我们首先可以利用细菌和真菌来制作各种食品。师：分发自制酸奶，请同学们品尝，请同学们思考酸奶是如何制成的？老师拿出两个馒头一个松软多孔，另一个硬实无孔。这两个馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？这都与发酵有关，什么是发酵呢？我们先来做一个发酵实验：1.1演示实验：发酵现象；请同学们认真观察演示实验，说出实验现象，1.2分析发酵现象的原理1.2.1 提出问题:1.实验装置中产生的气体是什么？2.如何证实产生的气体？3.闻一闻，瓶中有什么味道？生：闻发酵瓶中的气味回答。引导学生根据实验现象和探究过程，总结发酵原理。1.2.2 提出问题：1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？2.为什么往瓶内要加一些温开水？如果将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的现象吗？为什么？3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象吗？为什么？2发酵食品与制作2.1 出示死面馒头与发酵的馒头提出相应问题： 师：这两个馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？生：一个是经过发酵的，一个没有。师：通常使用哪些材料来发酵呢？生：发酵粉。师：说得好，其实发酵粉的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。 师：发酵的馒头中有许多小孔，吃起来松软可口。这些小孔是怎样形成的？生：酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，是馒头膨大松软。师：为什么蒸出来的馒头没有酒味？生：面团中的所含的酒精，在蒸烤过程中挥发掉了。问题：刚才我们品尝的美味酸奶是如何制成的呢？酸奶的制作需要哪种菌的参与呢？你们想不想吃到自己亲手制作的酸奶呢？2.2 出示酸奶制作过程：方法步骤：1、将制作酸奶的杯子及工具消毒准备好。2、将牛奶倒入锅中（如果牛奶是新开封的，本身已消毒的很好，可以不用煮沸消毒），加热至35-40即可，最好不要超过40，使其处于保温的状态。3、向装有温牛奶的杯子中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。依旧保持保温状态，即不需要任何加热功能。耐心等待6-7小时即可。低糖酸奶就做好了。让学生思考以上做法的原因：用具消毒、鲜牛奶消毒、保温至40左右、加入酸奶，生：阅读酸奶制作过程，认识的制作过程中的注意事项。师：根据酸奶的制作实例，请同学们归纳一下，利用细菌、真菌制作食品时，应该为它们提供怎样的条件呢？生：思考、回答2.3 师：你知道生活中还有哪些食品是利用发酵技术制作的？用多媒体出示各种食物，请同学们回答生：观察、思考、回答新知探索二：细菌、真菌与食品保存过渡语：细菌、真菌参与食品制作让我们享受到了很多美食。但有时细菌、真菌也会帮倒忙。1食品腐败原因师：引导学生观看大屏幕上出现的图片资料。问题：屏幕上的梨和橘子腐败是什么原因引起的？生：认真观察图片，并运用所学知识分析食品腐败的原因，回答问题：1、图片中的梨腐败的原因是什么？ 2、食品保存最重要的问题是什么？师：如果我们吃了腐败的食品会怎样？生：联系生活实际，回答问题。2食品保存方法师：进一步追问：怎样才能防止食品腐败，延长食品保存时间呢？你们家用什么方法来保存食品呢？生：联系生活实际和生活经验，畅所欲言。师：讲解防止食品腐败的依据。请同学们翻开书看86页的观察与思考，图中这些食品的保存采用什么方法，依据是什么？生：以小组为单位完成讨论题。小组代表汇报。师：总结。课件出示图片（呼伦贝尔特色食品）：这些食品的保存用到了什么方法？生：思考回答。师：除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？生：思考、回答（防腐剂）师：你对食品的保存还有什么疑问吗？生：学生质疑：（1）防腐剂有哪些种类？ （2）有防腐剂的食品会危害我们的健康吗？师：课堂延伸，讲解防腐剂的有关知识【盘点收获】通过本节课的学习，谈谈自己的收获吧！你学到了哪些知识？掌握了哪些技能？你觉得这节课所学习到的知识与技能对我们的生活实践有什么意义？【课堂总结】评价学生总结情况。归纳知识。通过这节课的学习同学们要认识到只有掌握了细菌、真菌的生命活动特点，才能更好的利用它们为人类服务，也能更好地控制它们，有效地防治它们的危害。知识来源于生活，用于生活。希望同学们能更好地做到学以致用。【巩固联系】1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( ) A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包2.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用( )A大肠杆菌 B酵母菌 C曲霉菌 D乳酸菌3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败？( )A将鲜蘑菇风干脱水 B将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内C用糖腌制蜜饯 D把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连馒头、面包 乳酸菌酿 酒 干酵母酸奶、泡菜 啤酒酵母制 醋 霉菌制酱、豆腐乳 醋酸菌5.连连看杀菌 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法抑菌 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法隔菌 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 腌制与烟熏法【布置作业】课本85页，制作米酒复习旧知，通过对简单问题的思考，交流，导入本节课的学习品尝发酵食品，通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又巧妙点题。在实验的基础上，通过生生对话，师生对话，层层深入，由浅入深，由感性上升到理性，由实验现象寻找内在的原理强化学生对发酵原理的理解巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。通过观看制作酸奶的过程，体验知识技术在生活中的应用。现实生活中遇到的难题更能激起学生的探究欲望通过联系生活质疑、释疑 进一步提高了学生的提出问题、分析问题和解决问题的能力。并学会健康生活。学生总结，锻炼学生归纳总结能力，在收获知识同时，学生意识到生物知识在人类生产和生活中的重要作用。对学生的总结作进一步的补充，同时渗透知识之间的联系和学以致用的教育。检验所学知识，既有利于学生对知识的达成，又能让学生进一步暴露问题，以