第一章_2_重要体内能源——油脂

第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源 油脂 营养过剩 脂肪 生活七大事 柴 米 油 盐 酱 醋 茶 生活中的油脂 花生油 桐油是从桐树果实中提出来的油 是一种快干性油 工业中用作油漆及涂料 桐油应用广乏 其色 味与一般食用油相似 故常有误食而中毒者 我们日常食用的动物油 花生油 菜子油 豆油 棉子油等都是油脂 油脂是人类的主要食物之一 也是一种重要的工业原料 桐油 油脂包括油植物油脂 液态脂肪动物油脂 固态 注 每人每日需进食50g 60g脂肪 约能提供日需总热量的20 25 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中 回忆 1 酯化反应的原理 CH3COOH C2H5OH CH3COOC2H5 H2O CH3COOH H2O 2 若把乙醇换成甘油 丙三醇 这种醇呢 乙酸甘油酯 酸失 OH 醇失 H 3 3 中 CH3是最简单的烃基 甲基 中R1 R2 R3代表其它烃基 一 油脂的成分 油脂是由多种高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸和油酸等 与甘油生成的甘油酯 油脂属于酯类 R1 R2 R3都是饱和烃基或不饱和烃基 单甘油酯混甘油酯 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 二 化学性质 1 油脂的氢化 硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油脂 脂肪 利用油脂的氢化 油脂的硬化 制得的油脂叫人造油脂 硬化油 工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化油 硬化油性质稳定 不易变质 便于运输 可用于制造肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等 2 油脂的水解 酯的水解 在碱性的条件 硬脂酸甘油脂 硬脂酸钠 甘油 工业上利用这个反应来制造肥皂 硬脂酸钠是肥皂的有效成分 皂化 肥皂的历史 古时候 人们在河边青石板上 将衣服折叠好 反复用木棒捶打 靠清水的力量洗去衣服上的污垢 这样洗衣服 既费力 效果又不好 捣衣 后来有人发现有一种天然碱矿石 溶化在水里滑腻腻的 去油污还挺有效 皂荚树结的皂荚果 泡在水里 也可以用来洗衣服 同样样 也能洗掉油污 三 油脂在体内发生了什么变化 脂肪酸在人体内的功能主要有 1 供给人体热量 2 储存 能量 3 作为合成人体所需的物质 如磷脂 固醇等的原料 4 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能 如促进发育 维持健康和参与胆固醇的代谢等 P12 学与问 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定 应当如何保存油脂 为什么 阅读教材P12资料卡片二 油脂的变质 酸败 脂酸败对食品质量影响很大 不仅风味变坏 而且营养价值降低 因为酸败不仅破坏脂肪酸 而且脂溶性维生素等也被破坏 长期食用酸败油脂对人体健康有害 轻者呕吐 腹泻 重者能引起肝脏肿大 造成核黄素 维生素B2 缺乏 引起各种炎症 故为防止油脂的酸败 一般会在油脂中加入抗氧化剂 实践活动 课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分 反馈练习 1 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂是高级脂肪酸甘油酯C 油脂没有固定的溶 沸点D 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案 D 2 天然油脂水解后的共同产物是 A 硬脂酸B 油酸C 软脂酸D 甘油答案 D 3 油脂是油和脂肪的总称 它是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂既是重要食物 又是重要的化工原料 油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键 C C 有关的是 A 适量摄入油脂 有助于人体吸收多种脂溶性维