亚麻籽油的开发利用.doc

亚麻籽油的开发利用第4期(总第36期)2005年7月农产品加工?学刊AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo.4Ju1.文章编号:16719646(2005)04007402亚麻籽油的开发利用郭忠贤,赵毅,苏占明,赵萍(山西省农业科学院高寒区作物研究所,山西大同037008)摘要:亚麻是山西省高寒山区的主要油用作物之一.亚麻籽含油率达到42%,油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组成的91%,其中,1)一3脂肪酸含量高达49%,比其他油用作物含量高7倍-50倍.1)-3脂肪酸营养油具有预防冠心病,心脑血管病,降低胆固醇,抗血栓,降血压,提高动脉系统柔性的功能,极具开发价值.一3脂肪酸营养油是在常规油脂加工工艺基础上,通过对部分工艺的改进,使产品中一亚麻酸的含量较传统工艺提高了38.9%.关键词:亚麻籽;-3脂肪酸营养油;保健食品;工艺中图分类号:TS209文献标志码:ADevelopmentandUtilizationofFlaxseedGuoZhonsxian,ZhaoYi,SuZhanming,ZhaoPing(CropsResearchInstituteinSevereColdRegion,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Datong,Shanxi037008,China)Abstract:FlaxiSoneofmainoilcropsinseverecoldmountainareaofShanxiProvince,Oilbearingrateinflaxseedreaches42%.Intheoil,unsaturatedfattyacidaccountsfor91%ofmainfattyacidcomponents.amongwhich.fattyacidcontentof1)一3isashighas49%.75Otimeshigherthanotheroilcrops,Itsmainfunctionsmanifestinpreventionofcoronaryheartandcardiovasculardisease,reductionofcholesterolandbloodpressure.resistancetothrombus.andimprovementofsofinessinarterialsystemandSOon.Therefore.ithasahighvalueofdevelopment.1)一3fattyacidnutritiousoiliSmadethroughimprovementofpartialprocessingtechnologyonthebasisofregularoilprocessingtechnology,makingcontentoflinolenicacidinproduct38.9%higherthantraditionalprocessingtechnology.Keywords:flaxseed;1)一3fattyacidnutritiousoil;healthcarefood:processingtechnology1亚麻籽油的开发利用价值亚麻是山西省高寒山区的主要油用作物之一.全省种植面积13万hm以上.亚麻籽含油率高.利用亚麻籽一3脂肪酸含量高的特点,开发和生产优质的亚麻酸及其产品,是发挥区域优势资源潜力和提高行业经济效益和市场竞争力的一条有效途径.亚油酸和亚麻酸两者之间的均衡摄人是保证人类健康的关键.长期以来,我国居民消费的动植物油脂满足了人们对能量和美味的需求,但其脂肪酸组成并不适合人体代谢需求的比例,尤其是普遍缺乏n一3多不饱和脂肪酸.2O世纪9O年代以来,国内外油脂营养学家对各类脂肪酸在人体内生理代谢研究的结果表明,人类必需脂肪组织.联合国粮农组织和中国营养学会都先后建议,人体摄人各种脂肪酸的适宜比例如下.饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)=1:l:1.多不饱和脂肪酸中n-6与n一3的比例是4:16:1.但传统饮食中n一3和n-6脂肪酸的比例是1:14左右.因此,对一般人们而言,仅一亚麻酸是普遍缺乏的.近4O年来,我国心脑血管病占我国居民死亡比例由1O.O7%上升到39.4%,目前,脑血管病人总数超过了1亿人,并且每年以300万人患病的速度递增.据研究,所有这些结果与膳食中脂肪结构发生变化有关.长期以来,我国居民的传统饮食中普遍缺乏-3脂肪酸,加上动物油脂摄人量的增加,引起体内脂肪酸代谓失衡,导致肌体出现亚健康状态,是心脑血管病,糖尿病和肥胖症发病率提高的重要原因之一.仅一亚麻酸(c)是n-3多不饱和脂肪酸的母体酸,是人体的必需脂肪酸,只有植物能合成,而人体都不能合成,人们必须摄取食物来满足代谢所需.亚油酸具有防止冠心病,心脑血管病的发生,降低胆固醇,抗血栓,降血压,提高动脉系统的柔性功收稿日期:20050718作者简介:郭忠贤(1954一),男,山西人,副研究员,研究方向:亚麻产品研制与开发研究,主持山西省科技攻关项目,省星火项目,省成果推广项目各1项.2005年第4期郭忠贤,等:亚麻油的开发利用能,同时还有健脑益智,延缓衰老的功效.Ot一亚麻酸含的木酚素亚麻胶有抗癌的效果,它在人体中可转化生成DPA和二十二碳六烯酸.与深海鱼油相比,木酚素亚麻胶的功效成分都是-3脂肪酸,而且亚麻籽是纯天然绿色植物,没有海洋污染的危险,不含胆固醇,没有血腥味,不像鱼油那样长期服用有导致VA和VD中毒的可能.因此,在国际上研究和开发的热度已胜过鱼油.从亚麻籽中提取Ot一亚麻酸最经济和实用,有利于该产品应用的大众化,民用化,对改变人们长期缺乏-3脂肪酸的现状,对提高国人身体素质作用巨大.常用食用油脂中主要脂肪酸的组成及比较见表1.表1常用食用油脂中主要脂肪酸的组成及比较%饱和不饱和脂肪酸其他n-6:n一3食用油脂脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸脂肪酸脂肪酸亚麻油922l749l:2.9大豆油122252737.4:l花生油l94l38O.4l95:l葵花油l3l9635l2.6:l菜籽油l320l6942(芥酸)1.8:l芝麻油l53846O.3ll53:l牛油62292l72亚麻籽油的制取工艺-3脂肪酸营养油是在常规油脂加工工艺基础上,通过对部分工艺的改进,使产品中一亚麻酸的含量较传统工艺提高了38.9%,工艺研究达到国内领先水平.亚麻籽油是用亚麻籽经过低温冷榨得到毛油,再通过精练后得到的食用油脂,它油色金黄,无异味,酸值低,有较高的营养价值.-3营养油生产工艺流程如下.2.1榨油车间生产工艺亚麻籽一预处理(精选,去石,去杂)一低温压榨一沉淀一过滤毛油一毛油.2.2精炼车间生产工艺毛油一低温高真空碱炼一脱酸一脱水一脱色一脱臭一冷却一-3营养油.2.3m-3营养油的技术质量指标-3营养油的技术质量指标见表2.3结论(1)本工艺生产线路短,设备配套简单,操作简便,投资少.(2)亚麻籽油是一种值得推广的,宝贵的食用保健油.(3)生产富含一3脂肪酸营养油的最佳工艺参数:在保证产品质量技术指标的前提下,获得一3脂肪酸破坏程度最小的参数为最佳工艺参数.即主要加工过程中,超过50的工艺流程,尽可能提高真空度,降低操作温度,缩短操作时间,达到减少高度不饱和脂肪酸被氧化的目的.表2603营养油的技术质量指标项目指标透明度澄清,透明气味,滋味气味,口感良好色泽(罗维朋比色槽133.4mm)Y25.R3水分及挥发物%O.1O杂质%O.O5酸价,mg(KOH/kg)O.8过氧化值meq/kglO不皂化物%1.Od一亚麻酸%46菌落总数cfu/g<lOoo大肠菌群MPN/100g<40霉菌cfu/g<25酵母cfu/g<25沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出(4)解决产品的氧化酸败问题.亚麻籽油的碘价在180以上,极易氧化酸败,这是影响产品贮藏和货架期的主要问题.通过比较试验,选择比较好的抗氧化剂,确定加入抗氧化剂的最佳时机,方式和添加量.(5)产品外观色泽与气味滋味的量化关系.亚麻籽油本身含有一些特殊成分,粗加工后有一种浓郁的香味,经过深度加-后,香味变得清淡了,而粗加工产品的色泽又是人们难以接受的.也就是说,随着精炼程度的加深,色泽越来越透明,而香味越来越淡.为了满足不同消费者的需求,必须生产色泽和香味不同的系列产品.参考文献:I1J邓会昌,高树成.月见草的开发与利用【J.中国