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平菇种植技术熊昆昆 平菇的栽培管理要点 平菇的栽培是一个复杂的过程，现在你收到的是经过前期大量工序，已经长满菌丝，即将出菇的菌包，接下去的管理就比较简单了。 栽培平菇的主要原料有棉籽壳、麦麸、豆粕、玉米粉、糖及其它一些辅料，将这些材料按照一定比例加水拌匀，再手工装入耐高温的塑料袋中，放入专用的灭菌灶中常压蒸810小时，目的是杀死其它杂菌，待冷却后在无菌室中接入平菇菌种，经过20天左右（视环境温度）菌丝就会长满整个培养料。 1、栽培环境 收到菌包后，请从正面沿缝小心打开包装箱，不要划破箱子；拿出箱子里的菌包和所有配件，把塑料袋铺在箱子里，放入菌包（有孔的一头向上，可以用刀将孔适当扩大或多划几个孔，增加出菇面积），把储水海绵和温湿度计放在菌包的缝隙之间，再将薄膜袋盖好，弄好后把箱子放在卫生间等没有阳光直射、光线稍暗的地方。 2.出菇管理 A、菇蕾形成前，保持湿度70-80%，温度尽量控制在15-25度，盖上薄膜，每天早晚打开透气1小时左右，这个阶段光线要求比较暗，开始出菇后需要有漫射光，但不能有阳光直射； B、催蕾 当菌丝长到菌包的三分之二左右，保持温度5-20度（最适宜15度左右），加大日夜温差，增加湿度到80-85%（用海绵吸水提高湿度），促使菇蕾形成； C、生长阶段 看到菌包表面出现珊瑚状小菇时，将薄膜架空、海绵吸足水，保持85-90%的湿度，早晚透气；当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，需要大量新鲜空气，增加透气次数，如湿度不足，也可少量喷些雾状水，一般5-7天左右，当菌盖展开，菇体色白即可采收。 3、间歇期管理 在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，第一潮菇采收之后，清理菌包表面老菇和死菇，防止腐烂，按以上方法管理，1015天就会出现第二潮菇；在采收一、二潮菇后，菌包严重缺水，应给予补水，采用直接向袋内注水或用水浸泡，让菌包吸足水分，浸泡时可用铁丝在菌袋上扎几个孔，更容易吸水。 4、覆土出菇 袋栽平菇，一般长2批菇后，经过补水管理还能继续出菇，但出菇少，菇体小且不整齐。采取覆土出菇，则有利于增产。覆土的方法是：将菌包脱去塑料袋，整块放在合适的花盆内，用园土填充菌包缝隙，并盖于菌包表面0.51厘米厚。覆土后，浸盆法浸透菌筒，约一周左右会有菇蕾出现，按要求进行管理，即可长出漂亮的平菇盆景，这样可继续采菇45批。5、出菇期常见问题分析与处理（1）不现蕾发生原因：菌种不适，高温季节用低温型菌种，或低温季节用高温菌种；缺少温差刺激；培养料含水量偏低，料面干燥；温度较高，空气干燥，培养料表面出现白色棉状物（气生菌丝），影响菇蕾形成；菌丝老化，形成较厚的菌膜；通气不良，二氧化碳浓度高，光线不足，延缓菌丝的营养生长。解决办法：选用适温菌种；通风降温拉大昼夜温差至6以上；喷水增湿，使空气相对湿度提高到85%90%；防止气生菌丝产生；料面菌膜增厚时，用铁丝耙划破；加强通风，增加散射光照，诱导菇蕾形成；浸泡菌袋或向料内注水，补充水分，也可向料面喷洒冷水，以刺激出菇；出菇时，在菌袋两端料面出现大量菇蕾时，再用小刀割去多余的塑料袋，露出幼菇。切勿过早打开袋口，造成料面干燥，影响菇蕾形成。（2）幼菇枯死原因：持续高温，幼菇受热干枯；培养料含水量低，空气湿度小；二氧化碳浓度高，幼菇缺氧死亡。解决办法：出菇期防高温，一旦温度过高，及时进行通风和降温；增加喷水，提高空气湿度，喷雾壮水为好，切勿用水直接喷幼菇；菇棚定期通风，补充新鲜空气，及时排除二氧化碳等有害气体。（3）烂菇原因：喷水过多，加上通风不良，菇体表面积水，引起水肿软化腐烂。解决办法：减少喷水，改善通风，一般在喷水后随即予以通风，让菇体表面积水及时散发。（4）菌柄细长菌盖不分化原因：光照不足，多见于地下室，人防地道内种菇；二氧化碳浓度高，促使菌柄迅速生长，菌盖形成困难。解决办法：增加光照，增设工人照明灯；通风补气。（5）袋内结菇原因：袋口解开晚；两头料面干燥，不利于菇蕾形成；料袋装得偏松，造成培养料与料壁间有较大的间隙。解决办法：袋内结菇，多为畸形，会消耗营养，影响产量。应用隔膜将料压紧，排出空气，使营养集中，供袋两头出菇。（6）畸形菇（瘤状菇、花椰菜菇、蓝色菇或蓝边菇和喇叭菇等）原因：温度过低，且时间又长，造成菌盖内外层细胞生长失调，出现瘤状或颗粒状突起；菇棚通风不足，造成空气温度过高或二氧化碳浓度增高，形成喇叭菇；棚内生炉增温引起一氧化碳及其他有害气体积累，刺激菇体生长变异，发生变色反应。解决办法：冬季天冷增温时要注意通风，不宜在菇棚内直接生炉，应修建火墙或火道；环境要通风良好，光照充足。食用菌的干制加工春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。然后剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留23厘米，同时，除去杂草和木屑等，但不要用水。干制方法：将分级的鲜菇先用太阳晒一天，然后用炭火烘干，也可连续用太阳晒干，切忌未干时堆沤。如果用炭火烘干，温度应由低到高，开始2030烘68小时，再用5060烘23小时至菌柄全干。烘干的菇用手翻动，到哗哗作响，手捏易碎时为止，摊凉后即可用塑料袋收藏。烘烤时，应注意木炭或煤炭火不能有烟和异味，严防破碎菌子掉下去生烟，否则影响干菇质量。为了使热量散发均匀，可在火上面盖一块铁板，有条件的地方，可用鼓风机送热风或用蒸汽管道送暖风干燥。干制草菇，应选大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀从基部十字交叉纵切两刀，切菌蛋的23长，成四瓣，晒干后称兰花菇。也有从侧面纵切一刀，留包脚不切断，或切两瓣，切后，可在水泥坪上晒干。菌蛋干片要用切片机切纵片，热风干燥，以保质量。平菇、凤尾菇、金针菇均可整菇晒干或烘干平菇栽培技术 当袋两端有黄水，扎眼处有菌蕾出现时，这时，在袋两端喷PH为85至9的石灰水一次，这时管理要点是采取降温、加大温差培养。袋两端有菌蕾出现时应立即解开袋口出菇。解袋的方法有两种：一种是直接将袋解开，这种方法简单、方便，有利于保持袋内水分，减慢水分的蒸发。第二种是用刀片沿袋口顶端将袋膜轻轻割下，注意用力不要过大，以免伤害菌丝。这时管理的关键是棚内温度应控制在20以下，12以上。出菇的最适宜温度为13-18，空气相对湿度为85-90，每天通风34次，每次30分钟，保持新鲜空气。 在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需5-10天。当平菇边缘内卷，未弹射孢子时及时采收。采收时可以用一只手按住菇柄基部的培养料，另一只手捏住菇柄轻轻扭下；正确采收平菇不仅能够保证收获质量，也有利于下茬菇的发生和管理。 采收后的管理： 采收后要清除袋料两端的菇角和老菌丝，这时培养料的含水量应补足到65左右。空气湿度适宜，一般10天左右出现第二茬蕾菇。平菇出两茬菇后，培养料的营养有些不足，为促进多出菇，可以结合喷水来补充营养。营养液主要有1的糖液；菇脚煮水；02%-04%尿素溶液；饼类煮液等。在适宜的条件下，般可收3-5茬，每50千克棉籽皮可收鲜菇40-75千克， 空气湿度适宜，般10天左右出现第二茬菇蕾。 (二)阳畦栽培技术 阳畦栽培投资少，成本低，但占地较多，容易受外界气温的影响。 阳畦的建造： 阳畦种平菇主要利用春秋两季。春播平菇栽培前期气温低，后期气温高，应选择遮荫或人为创造遮荫条件。秋播在栽培前期气温高，后期气温低，应选择背风向阳不积水的地方。春播阳畦一般宽08-1米、深04米，长3米左右。秋播阳畦一般宽1米，深05米长5米左右。 阳畦座北朝南，北墙高，南墙低，南北相差30厘米，东西土墙为斜坡状，一般深04-435米、畦宽1米、长度根据条件而定。多畦排列的，畦与畦之间留排水沟和人行道，有利于雨天排水和管理操作。阳畦挖好后，将畦壁踏实，有条件也可用砖将四壁砌起，抹上麦秸泥。以防泥土塌落。 配方： 阳畦种平菇常用配方为：棉籽皮50千克，曝晒7天左右，石灰1千克均匀撒在料面，水70-75千克，畦栽培养料的含水量比袋栽要高一些，一般在65左右。反复拌料，使料和水混合均匀。以料的PH为75-85，必须拌匀。一般春播阳畦、每平方米栽培面积需棉籽皮16千克左右，秋播每平方米需棉籽皮22千克左右。 播种： 阳畦种平菇的接种方法多采用层播或穴播。层播的具体做法是：播种前，先用10石灰水均匀撒在畦内及四壁，杀死畦内杂菌及害虫。撒石灰水时应注意：要尽量使用石灰水的上清液。洒量不要太多，否则容易烧死培养料下层的菌丝。 先把菌种掰成枣大小的块儿，撒在料表面，注意用手掰，而不能用手搓菌丝，撒在料的表面，而后在菌种上面撒上一层料，厚约7厘米左右，接种量为10-15，也就是说每50千克料中，要接入5-75千克菌种。将料均匀地铺在菌种上，用手抚平。 播种后用木板拍平压实，使料与菌种充分接触，菌丝才能从料中得到充足的营养和水分而正常发育。用干净的报纸盖上料面，这是因为培养料表面容易产生积水，报纸可以吸掉表面积水，使菌丝正常生长。最后在报纸上覆盖地膜保温保湿。 穴播的方法： 先在畦内填入培养料，然后将料面刮平，每隔4厘米左右一穴，穴深到底。穴播时，每个穴内放入足量的菌种。穴播的接种量与层播相同。将料面抚平。最后在整个料面上薄薄的撒一层菌种。播种后用木板将料面拍平压实。用干净报纸盖上料面，报纸上覆盖地膜。 菌丝培养： 播种后菌丝培养管理的重点是控制料内温度和通风。料内插放温度计，便于随时检查。 料温不要超过30，当料温失控时可在料内高温处打降温气孔，孔径4厘米，气孔密度以可以控制培养料温度为宜。随着料温的升高，菌丝很快定植。2-3天后，菌种块即向周围伸出洁白的菌丝。 出菇管理： 播种约20天左右，菌丝长满培养料表面后，料面将形成子实体原基，这时，棚内温度应控制在15左右，空气相对湿度掌握在90左右，每天喷水3-4次，要求喷成雾状，菇蕾形成后5天左右，子实体长大成熟。 采收： 平菇采收一般是成丛扭摘，采摘的鲜菇必须当天加工，不能过夜，最好边采边加工，一般可采3-4茬，每50千克棉籽皮可收菇40-65千克。 确定播种期，必须考虑以下原则： 1温度条件，前期有利于菌丝生长，后期有利于子实体形成。 2选择不利于杂菌生长温度，减少杂菌污染机会。 3木屑不适合栽培平菇，因为平菇分解木质素的能力非常弱。不能提供生长所需营养。 4袋栽平菇时，培养料的含水量必须掌握在62左右，也就是1千克料14千克水为宜。畦栽时的含水量为65，也就是1千克料，15千克水。 袋栽平菇工艺流程：配料-装袋-灭菌-接种-发菌-出菇管理-采收-恢复期管理 5培养菌丝体阶段温度在22-25为宜，最高不能超过30，否则菌丝生长快，细弱，出菇少。 6当平菇长到7-8成熟时，必须采收。如果到了全部成熟，孢子从菌褶内弹射出来，这时质量下降，重量减轻。管理人员呼吸过量的孢子后，对身体会有危害。 平菇栽培菌丝体生长阶段出现问题及其解决方法平菇在菌丝体生长阶段管理措施主要有：环境条件的控制、定期翻堆和检查杂菌等，如果管理不到位就会出现许多问题，对平菇的产量和品质造成很大影响，现就容易出现的问题及其解决方法简介如下： 一、培养料酸败发臭。1、原因。（1）拌料加水过多，产生嫌气发酵；（2）培养料带大批杂菌；（3）培养料发酵处理不彻底，或氮素过多与石灰反应天生氨气。（4）堆温过高，菌丝生长不良，杂菌趁机大批繁殖；2、 防治措施。培养料应新颖，应用前充分腐熟或高温杀菌，并调节好含水量和酸碱度，同时参加多菌灵等杀菌剂，如备料时发明培养料有酸臭味，要及时翻倒晾晒，晒干后重新调节含水量及pH值，氨味过重的可加2%明矾水拌匀除臭，已经发黑腐烂的不能应用。 二、播种后菌丝不吃料，不发菌。1、原因是：（1）培养料含水量不当或接种后透风过大；（2）菌种太老，生活力差；(3)培养料变质，杂菌大批繁殖;(4)应用农药过量；(5) pH值不合适;(6)接种后环境温渡过低或过高。2、 防治措施。（1）培养料含水量节制在60%-65%（手紧握指缝有水渗出，但不成股流下），播后如料温达30时应加强透风以降温；（2）菌种质量要有保证，大批种植前要做发菌实验，以检验菌种质量；（3）配料时可在培养料中参加一些杀菌剂以克制杂菌生长，常用的有多菌灵，应用浓度节制在0.10%-0.15%；（4）培养料不能霉烂变质，应用前应在阳光下晒1-2天，生料生产的要堆积发酵2-3天，熟料生产的要严格灭菌；（5）接种量应为培养料干重的10%-12%较合适，不能过少；（6）接种后环境温度控在25左右为宜；(7)将培养料pH值调节到7.5左右。 三、发菌未满就出菇。1、原因。（1）在菌袋中部产生该现象是由于装料不紧，留有空隙加之见光，就会产生子实体。（2）菌丝培养期见光过多；（3）菌种过老。2、防治措施。（1）保证菌种质量，最好先做发菌实验；（2）在接种后25-30天内尽量少见光；（3）装袋时利用木棒压紧。 四、烧菌。1、 原因。（1）培养场合温渡过高或透风不够；（2）菌袋堆叠太高太密，没及时翻倒；（3）生料栽培中菌袋较大，且堆叠过高，或床栽时展料过厚。2、防治措施。（1）菌袋一般长40-55厘米，宽15-20厘米，薄膜厚度为4-5微米，最好用聚乙烯袋（常压杀菌）或聚丙烯袋（高压杀菌），不要过大，袋两头启齿，以利透风；（2）菌袋栽培接种后气温偏高时要先将菌袋疏松竖立放置，切忌大堆密集，防止烧坏菌种，待袋温稳固时，再堆成4-7层的墙状；（3）床栽时展料厚度10-12厘米为宜，不要过厚；（4）注意观察料温柔环境温度，及时透风降温瘤盖菇症状：菇体发育生长缓慢，菌盖上出现颗粒或瘤状突起物。发病严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，菇体停止生长发育。 防治：选择中低温型品种进行栽培，加强温室保温、增温措施，控制好温室出菇温度。通常中温型品种温室出菇温度应控制在以上，低温型品种应控制在以上。粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育不正常，主要表现为菌盖小、菌柄长且柄粗质硬，商品价值大大降低。防治：低温天气，产菇的温室在采取密闭式保温防寒措施时，要注意在中午进行短时间的通风换气，以确保温室内氧气的足量供应。蓝色菇症状：在菇体生长发育过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同被泼上蓝墨水，甚至采收后也不消退。防治：这是菇体一氧化碳中毒的症状，要及时将一氧化碳等有毒气体排出室外。温室增温最好采用日光或暖气增温 绿霉菌又叫绿色木霉菌，是为害平菇最严重的病原菌之一，在平菇不同的生产阶段都遭受其危害，一旦发病，轻者减产，重者绝收，成为制约平菇生产发展的重要障碍。通过几年的探索实践，现将其综合防治措施总结介绍如下： 一、搞好菇房消毒。对菇房及四周要进行彻底消毒，消除各种杂物。用石灰或黄泥抹墙缝。用10%的新鲜石灰水涂刷墙壁、房顶及床架，用来苏儿喷洒地面、房顶，在地面上再撒生石灰粉，最后用每立方米10毫升和每立方米甲醛加5克高锰酸钾汽化进行熏蒸消毒。在平菇栽培期间，定期喷洒0.1%高锰酸钾或3-5%石炭酸。 二、选用优良菌种。平菇菌种要选菌丝浓密、洁白、粗壮、抗杂能力强、无污染、适龄的优质菌种。 三、选用优质培养料。培养料要求新鲜，无污染。配料内可加入2%左右的石灰、1%的石膏和0.1-0.2%的多菌灵，可抑制绿霉菌的生长。若培养料不新鲜或有霉变，要进行高温发酵处理后再利用。 四、加强栽培管理。菇房的温度在栽培的初期不宜太高，空气湿度控制在70%左右，对空气中的霉菌生长不利，但不影响平菇菌丝的生长。栽培时，可以加大用种量，一般菌种用量应占干料重的10-15%，使平菇菌丝在短期内形成生长优势。栽培过程中，适当通风换气，控制菇房环境条件，使之有利于菌丝生长，抑制绿霉菌。 五、药剂防治。菌床培养料上或菌袋两端发生少量绿霉时，用0.1%甲基托布津、0.1-0.2%代森锌、0.1-0.2%多菌灵或浓石灰水上清液涂抹或喷洒被害部位，可防止分生孢子扩散蔓延，或用2%甲醛和5%石炭酸混合液处理侵染部位能抑制杂菌生长。若菌床或菌袋出现绿霉已深入到料内，应及时用0.2%多菌灵液浸沙布盖住，然后轻轻挖掉已污染的料块，在挖除后的料面喷0.2%多菌灵或其它杀菌剂，也可涂抹浓石灰乳，再用新鲜料或菌种填平，可控制其发展。对于污染严重的菌袋可深埋处理。在出菇期间，可用70%的甲基托布津，或50%的多菌灵1000倍液，或10%的水剂双效灵隔3-5天喷雾1次，能收到一定的防治效果。 B 秋季平菇喷施营养液的注意事项 在秋季平菇出菇后期，为了增强出菇后劲，应该添加营养液进行追肥。营养液配方：尿素150克、糖500克、食盐100克混合后，加清水50千克，选用高压雾化喷雾器进行喷施。 喷施营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时还要注意“四不喷”：幼小菇蕾不喷，以免其“肿死”。刚采过菇或有菇残体处不喷，以免引起细菌#害。空气湿度过大时不喷。菇棚内病虫害严重时不喷。 只有采用正确的喷施方法才能达到增产的目的，反之会给菇农带来经济损失春蘑菇栽培技术 一、概述蘑菇是双孢蘑菇，其味美，营养丰富，它含有高蛋白质低脂肪，多种维生素、纤维素，糖和钙、磷、铁等，所含的蛋白质中有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体中必需的氨基酸。所以，蘑菇是人们日常生活的佳品。蘑菇是世界人工栽培的食用菌中占比例最大的。蘑菇的人工栽培发展很快。我国是世界蘑菇大国，蘑菇产量居世界第二位。蘑菇产量占世界首位。改革开放以来，随着市场经济的发展，种植业、养殖业、菌物业（特别是蘑菇业）是农业三大重要支柱，特别是蘑菇业越来越受各级领导和广大人民群众的重视。它是增加外汇，使农村脱贫致富，奔小康的主要项目之一。二、蘑菇对外界环境条件的要求蘑菇是好气性的腐生菌，在整个生长过程中需要丰富的营养，适宜的温度，充足的水分，新鲜的空气，土壤和酸碱度（PH5.08.0）。光线在整个蘑菇生产发育过程中均不需要。三、菇房（菇棚）的设置和消毒选择地势高爽，排水容易，水源充足，利用晚稻收割后的冬闲田进行中棚栽培蘑菇（或利用没有居住的旧房屋搭架种菇）。一般一平方米的地面可种植0.6平方米（其余为通道）蘑菇。若打二层架则20.6平方米1.20平方米，搭三层架则1.80平方米。层距底层最好距离地面1020公分高，以上各层距离为60公分高。床畦宽以手能伸到为宜，通道宽为5060公分，单边通道的畦床宽一般0.80.9米，双通道的畦床宽可1.41.5米，通道两端各设3040公分窗23个。消毒：菇房菇棚搭完架后，一般在进料前作一次杀虫和一次灭菌消毒。杀虫：用0.40.5%的敌敌畏或2%三氯杀螨醇喷洒。灭菌：用23%漂白粉或石灰水喷洒，也可用0.2%多菌灵或托布津喷雾，或用2%甲醛喷洒。四、蘑菇露地中低棚的制作在排水容易，水源充足的田间用竹、木和竹片搭建菇棚，搭棚方法很多种。1、可搭宽2.4米，长10米的环形菇棚，高度以菇床的层数而定，一般一床畦为1米高，两层床的为1.7米，三层床的为2.2米，中间为0.6米宽的通道，两旁各作一个0.9米宽的床。2、搭成高为2.2米，宽4.2米，长10米的弯形地棚，棚中间为1.5米宽的床畦，床两边各为0.6米宽的通道，两通道的边各为0.8米宽的床畦。这样一个平面为三个床畦（床宽为0.8米，1.5米，0.8米）三床中间二条通道为0.6米。2.2米高可为三层架，第一层距地面1020公分高。搭第二层与第一层层距为0.6米，第三层与第二层距离0.6米。挖沟：中间两通道挖1015公分深的排水沟，用挖出的土把床畦填整平。外面沟比内沟深5公分，挖出的土把塑料薄膜压在地上。为了便于排水，棚与棚之间要挖略深的大沟。五、蘑菇培养料的配料及堆制方法（一）蘑菇是属于好气性的腐生菌类，它生长的营养全部从培养料中吸取，培养料的好坏关系到蘑菇栽培的成败和产量的高低。好的培养料必须有丰富的营养和能源。如蛋白质、维生素、纤维素、木质素及氮、磷、钾、钙、镁等元素。其物理性状要组织疏松，有弹性，颜色为棕红色或咖啡色，酸碱度为PH7.5，有放线菌、纤维分解菌且无病虫害。 培养料的种类很多，但结合本地区的来源较广，质量较好的成本最低的是稻草、牛粪、猪粪、马粪等。原料一定要新鲜的晒干贮存。不能腐烂、发霉。根据培养料的碳氮比为33：1和氮、磷、钾含量比为4：1.2：3的，需用配料如下（以100平方米计算）1、干稻草3000斤。2、干牛粪（猪、马干粪）2000斤。3、过磷酸钙80斤。4、石膏粉100斤或轻质磷酸钙5060斤。5、碳酸氢铵50斤。6、石灰粉60斤。（二）培养料的二次发酵的技术二次发酵分为前发酵即建堆发酵，和后发酵即加湿发酵这二次的发酵。1、前发酵的技术和方法（时间在国庆前后为佳）。前发酵在室外建堆发酵，先把牛粪、稻草用水预湿后即可建堆，一百平方米应建宽2.32.5米，高1.6米，长10米的堆。建堆时先铺一层宽为2.32.5米，高为1520厘米左右的稻草（长度以要种植的平方数而定，即100平方米为10米长）然后铺一层3公分厚的牛粪，其上又铺一层稻草，草上又铺一层牛粪，这样循环堆叠上去至高为1.6米为宜，堆顶顶成弓形，堆第二层稻草时要开始喷灌水，喷灌水应做到越底层喷越少，越上层喷灌越多，至四周有水溢出为宜。堆料完第三、四天堆温会上升到70，第五天开始翻第一次堆，第11天翻第二次堆，第15天翻第三次堆。翻堆：翻堆时堆宽比原堆宽缩小20公分，要求把料充分抖松，把上翻下，外翻内。翻第一次堆要灌足水分（底层四周有水溢出）并一层层撒上化肥（碳酸氢铵、过磷酸钙、花生饼粉）。第二次翻堆要一层层加上石膏粉，若料偏干要补充适量的水份。第三次翻堆可把料翻入用竹木垫底的透气床上。翻第三堆要一层层撒石灰粉。2、后发酵。后发酵的有两种一是菇棚菇房中固定床架式的后发酵。二是露天式的后发酵。 固定式的后发酵的操作方法，把完成前发酵的培养料（第三次翻堆后第三天）迅速搬到固定的床架上抖松铺平，一般为20公分高。铺完把全部门窗密封。然后则可加温发酵，要放100温度计一支。 露天式的后发酵方法如下：用竹木砖石垫底制成2米1.6米宽，床底高地面20公分高的透气床，要留二条20公分宽的进气小通道在床底和地面之间。然后把前发酵要翻第三次堆的培养料翻到透气床上，方法和翻第三次堆一样，在堆中央每距1.5米处立一根竹杆。翻完堆把竹杆拨掉作为排气孔。堆高为1.1米，长不限（一般和原堆长度相同），翻到最后一层使其成略弓形。第三天盖上一层稻草（盖在堆上层），并用竹片拱成弓形，横盖在堆上距0.7米。一弓上面和四周用塑料薄膜土壤密上边用绳子捆紧，不要让薄膜加蒸气后飞掉，地面用细沙或细土把塑料薄膜压紧。这样就可以开始放蒸气加温。（要放100温度计1支观温）。加温：用焊有进水管和排气管的五十加大铁桶装水横放作锅。在桶底下烧火（烧煤或木柴）排气管上接上耐高温的塑料蒸气管，蒸气管的另一端伸进菇棚（房）的通道或露天式的透气床下的进气小通道。当铁桶内水沸滕时蒸气就大量地输入菇棚中，棚中的培养料的温度就逐渐升高。当温度达到60时，保持8小时，然后排气降温到5052保持60小时。排气时要注意闻所排出的气体的味道，若有氨气或其它臭味，排气时间要拉长，直至排出气体无味为止。后发酵的优点是把菇棚（房）、菇床架、培养料进行一次灭菌消毒和杀虫工作，培养更多对蘑菇生长有利的放线菌，腐殖霉菌和纤维分解菌。为蘑菇生产创造一个无杂菌无虫害的良好环境，为蘑菇生长发育创造条件，为蘑菇高产奠定良好的基础。六、播种和播种至复土前的管理培养料后发酵完成后，要打开窗门通风，检查培养料的含水量是否适中（用手用力掐培养料有水纹不滴落），检查房（棚）内是否有氨气，若氨气味浓要立即排除。方法如下：翻料并整平喷1%甲醛液，并加强通风。 若菇棚（房）没有氨气味，含水量适中，料温度降到29即可及时播种（料温高于29播种会烧死菌种，低于29时，温度越低菌种萌发速度越慢）。播种方法有穴播、条沟播、撒播及混合播。我们选 用撒播法。方法是每平方米用一瓶麦菌种均匀撒在整平的料面上，撒完一床把料轻轻抖动,让一部分麦料掉进料中，一部份留在料面（这样就成为混合播法）。然后轻轻把料面拍平（注意，湿度大的床不能拍打）。播种完毕把门窗封密，并把温度计插进中层料中以便检查料温。第二天要进棚（房）检查，若料温不高于28，棚温在2126，空气相对湿度在7580%，播种后23天菌种萌发的菌丝齐全，并开始定植吃料。此时抑制杂菌发生，在早晨或夜间开窗小通风。（若播种后料温高于29 ，要打开门窗排气，若播后第三天，菌种没有萌发出菌丝，可能是死种应找出原因，立即补播菌种）。播种后58天，这时菌丝已吃进料中，可用小竹在畦床上打斜穴并小撬动，穴距为1520公分。增加料中的空气，并增长通风时间，促菌丝在料内纵横生长更快。当菌丝长至培养料一半以上要增加通风，并注意检查和防治病虫害。预防的最主要方法是加强通风，降低培养料的含水量和菇房（棚）的空气相对湿度。现在把常见的病、虫及防治方法介绍如下：病菌1 、毛霉、白色石膏霉、木霉，用二氧化氯（净宝消毒剂）点涂或用0.3%托布津点涂。（喷霉浓度0.1%则可）。2、青霉、黄曲霉、黑霉可用3%多菌灵或托布津点涂。3、毛壳菌，小菌核病用300倍波尔多液喷入病区。虫害：菌蝇（即似苍蝇但个体小）、螨虫（红蜘蛛）可用0.1%杀灭菌脂喷雾或敌杀死喷雾。七、复土和复土子实体形成的管理（采菇前）。双孢蘑菇：不复土是不会出菇的，当菌丝长至床底则可复土。复土用的土应选择无杂质中性（5.57.5）透气性好的园土或田土。每一平方米的菇床需用土22.5平方米。石灰粉70斤，草木灰5担，打碎翻渗均匀并加4斤甲醛，制成高0.7米的方形或园形畦，畦的四周高于畦面2025公分，并用塑料薄膜复盖2448小时。（若土有地下害虫的要加喷敌敌畏0.3%）然后灌足水（注意灌水时不能把土翻动，让水自己慢慢的完全吸收至最底层会湿为宜）备用。另外，把菇床床面整平，并喷一次1%多菌灵或托布津水。次日又喷8的石灰清水则可复土（喷水量一般12斤平方米，料干多喷料湿少喷）。复土：把灌足水的土（掐能合，放会松）均匀拨撒在料面上厚度为22.5公分，后用手或竹、木片整刮平。在整平后作到不能有培养外露（看得见）。土层厚度越均匀越好。复完土，把门窗封密，若高温天气，可留最上层的背阳窗半窗。复土剩下的土用薄膜盖好准备后用。复土后每天进行一次检查，一查病虫害，二查各床土的干湿，若最上层土最湿，要加强上窗的通风，作到各床的土湿度一致。一般3天就有绒毛状菌丝爬土。待菌丝长上表层土时要大通风，并填补一层薄土（用复土剩下的土），此时绒毛状的菌丝已变粗，成线状菌丝索，并交织在一起，在交织处纽结肿大成球状的白点，这就是蘑菇子实体（即小菇蕾）。当菇蕾长成黄豆大小时菇棚气温在1218，时即可喷一次较重的结菇水。喷过结菇水，小菇蕾生长很快，数天后床面土的蘑菇一天天多起来，这时应作好通风，保湿工作（喷水）。通风，应做到以下五点：1、看天气，气候湿润，刮南风多通，刮北风，干燥天气少通。2、看气温：1218的适宜温度多通，不适宜的温度少通。 3、菇棚内有异味、臭味多通风。4、看土层干湿和空气相对湿度高低，土层湿度大，空气湿度高多通风。5、看菇色发黄多通，以白并有光泽少通。喷水：喷水是蘑菇产量高低的关键，喷水要作到八看八忌。一看品种，葡萄形多喷；气生型少喷；二看气候，晴天、刮北风干燥天气多喷；阴雨反潮天少喷；三看气温，在1218的适宜气温多喷，高温低温少喷；四看床面结菇多少，大小，结菇多且大之处要多喷，反之少喷；五看土层厚薄、干湿、土层厚、干多喷，反之少喷；六看菌丝强弱。菌丝强多喷，弱少喷；七看菇棚（房）的保湿性能好坏，保湿性能差的多喷。好的少喷；八看菇床持水力大小，持水性差多喷，持水性好少喷。 八忌为一忌关门窗，喷水或水珠未干关窗。二忌忌高温喷水（20以上），三忌忌冷空气来临前喷重水。四忌喷高浓度的药液和肥水。五忌下雨时喷重水。六忌一次性喷重水。七忌对弱菌丝的喷重水。八忌采菇前喷水（应在采前4小时喷完）。同时每次喷完水要认真检查一遍，对太干，太湿处各打上记号，下次多喷或少喷或不喷，总之要做到床面干湿一致，这样就会高产。转潮水：在采完一批菇前2天，为促使下一潮菇早生快长，应喷好转潮水，前三潮1米可喷23斤8的石灰水。以且转潮水量为12斤平方米的石灰水（88.5）。每潮转潮后当小菇蕾又长至黄豆大小时又喷一次结菇水（前三潮多喷，以后的潮少喷）。八、蘑菇采收当蘑菇子实体的菇盖直径长到34公分大小时（末开伞前）即可采收。采菇方法如下：1、采前三潮菇用大拇指、食指、中指三指轻掐菇盖，把菇旋转后往后提即可。四潮以后的菇采时用大、食、中三指掐菇盖。菇采时用大、食、中三指掐菇盖左右摇动后往上拨，把部份根带菌丝拨起，使土层松动菌丝断裂，促进新菌丝生长，增加土料层的氧气，增加出菇。2、球菇的采法：球菇密集在一处的菇丛，多则十来颗，几十颗，少则三五颗。所以采球菇要认真谨慎，采法用左手把球菇丛轻轻按住，右手持小刀把要采的蘑菇柄切断，提起，如果一丛菇大小不一致要采大留小，若大小一致可等菇长34公分时用大、食、中三指掐住菇丛左右摇动后提起。总之，采菇时要做好如下工作：（1）要稳采：初潮菇，气温低，着生部位低（菇结在较低下）菇盖厚，柄粗，要稳采。（2）要快采：潮中菇是一潮菇的产菇高峰要快采，若菇多，气温高每天要采23次。（3）要贪采：潮尾菇，生长弱的菇，着生部位高的菇，盖薄，柄细的菇要贪采。采完菇用小刀柄带泥部份切掉，按标准分级出售。九、蘑菇病虫害防治对蘑菇病虫害应采取以防为主，防治结合的方法。预防要做好培养料、菇棚（房）菇床、复盖土的消毒，灭菌和杀虫工作。作好后发酵（60保持8小时，5052保持60小时）和通风喷水等工作，这样就会大大减少病虫害。病虫害的生活环境及防治方法：一般病虫害在高温高湿的环境中发生和蔓延很快，一般常见的病虫害防治及医治方法介绍如下：病菌：毛霉菌：白色石膏菌、木霉菌，若面积小或局部用二氧化氯（净菇消毒剂）点涂或涂擦。面积大用0.15%托布津或多菌灵喷雾。（喷后第二天用帐布包石灰粉在病区扑打，让少量石灰粉掉在病区）。青霉菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌可用3%多菌灵或托布津涂擦。毛壳菌、小菌核病，用300倍波尔多液喷入病区。褐斑病、褐腐病、锈斑病用1.5%的托布津或1%石灰水喷雾。虫害：螨虫、菌蝇及其幼虫及其幼虫可用0.1%杀灭菊脂或0.2%敌敌畏喷雾。或者用敌杀死喷雾。（一小瓶配30斤水），这些农药要选床面菇少时，气温略高时的傍晚喷，喷完药要通风。十、追肥蘑菇培养料中的大量营养被前三潮的蘑菇菌丝吸收利用，第四潮菇会出现营养不足的衰落，如出菇少、菇小、菇薄，柄细长易开伞，凋萎的菇蕾多，所以及进合理追肥，方法如下：1、把采菇切下的菇头加人尿5斤加水喷煮沸15分钟，冷后配水1012倍喷雾在床上。2、用葡萄糖、白糖、蜜蜂或红糖皆行，配成1%浓度喷雾。（16以上不喷）。3、用黄豆1斤磨浆加水过滤后配水至100斤喷雾。4、草木灰过滤，把草木灰的过滤液加水配成PH88.5则可喷菇。5、0.1%尿素液或复合肥液喷雾。6、每平方米用维生素B1、B6和酵母片、钙片各半片，研粉后配水使其溶解后喷雾。7、喷蘑菇健壮素，也可喷蛋白胨等 蘑菇种植技术一、菇房设置 1、菇房建设修建菇房，应选择地势高、排水方便、房边有堆料场地的地方。竹木结构的菇棚，棚架要牢固，棚周墙体和棚顶要用厚膜覆盖，并挂盖草帘和遮阳网。棚的大小由栽培规模而定，一般以每棚栽培110330m2的蘑菇为宜。2、床架排列菇床与菇房垂直排列。菇床四周不要靠墙，留出0.6米宽的过道，如菇房窄于3米，可只留一条中间过道。床架之间留过道0.6米，床架可搭45层，每层菇距0.6米，底层离地面1530厘米，最上层距棚顶1.31.5米，长度据菇房而定。床架一般用竹木搭建，过道两端墙上各开上下窗一对；上窗距棚檐15厘米左右，下窗离地面10厘米左右。窗的大小以4045厘米为好，每隔23条棚道的中间棚顶设一拔风筒，筒高1.31.5米，顶端装风帽。二、培养料的堆制、发酵1、培养料的来源。主要有粪肥、稻草、麦草、饼肥、化肥、石膏，石灰等。2、培养料的碳氮比(CN)。在堆制过程中，如含氮量过低，会造成微生物活动减弱，料温不高，发酵不充分，易染杂苗。如氮过高，又会造成发酵后料中的氨、胺和酰胺含量过高，抑制蘑菇苗丝生长。生产中培养料发酵前的CN为3033：1，发酵后CN为17：1。3、培养料配方(以110m2栽培面积计标)：(1)干牛粪1000千克，大麦草1000千克，菜饼250千克，过磷酸钙25千克，石膏粉40千克，石灰50千克，CN为32：1。(2)干牛粪1500千克，稻草、麦草各1000千克，饼45千克，石膏粉40千克，石灰40千克，CN为2943：1。在粪肥缺少的情况下，也可以实行无粪栽培。堆料中大部分粪草配比6：4、5：5、4：6。4、培养料的堆制、发酵(1)堆制时间：在播种前2025天左右进行。(2)建堆与发酵：建堆前，将场地打扫干净。一般堆宽2.1米，堆高1.5米，料堆长不限。先铺一层稻（麦）草；厚度0.3米左右，四边整齐，不浇水，然后在上面铺一层薄牛粪，以盖没稻草为好，然后再铺一层稻草上面再撒牛粪；如此类推，大约铺1012层。下面三层不浇水，从第四层起越往上铺，浇水越多，菜饼和尿素在建堆时逐层加入。堆好后，四边要整齐、垂直，顶部要堆成龟背形。堆好后要用草片或农膜覆盖，以防日晒雨淋。另外，建堆后，以料底部有水流出为度。常规发酵(一次性发酵)，粪草堆发酵后，必须经常翻堆，以调节堆料的含水量，散发有害气体，促进有益微生物繁殖，使培养料养分加快分解转化，同时，通过堆温杀死杂苗和一些虫害。第一次翻堆在建堆56天进行，主要是将上与下，内与外的料充分调换位置，使发酵一致，或热均匀。翻堆时分层浇水，使料内水分达到手捏有水滴滴下为度。第二次在第一次翻堆后45天，当堆温达到75左右并开始下降时进行。第三次在第二次翻堆后4天进行，此时料内含水量应在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值为7.58。第四次在第三次后34天进行，第五次在第四次后3天左右翻堆5次后，23天使可进菇房。整个过程中，翻堆间隔期一般为6、5、4、3天。发酵好的堆养料标准为：深咖啡色，无臭味、无氨气，生热适中，料草均匀，有一定的松紧度和香气。二次发酵，此法是近十几年推广应用的一种有效技术，整个过程分室外前发酵和室内后发酵。室外前发酵：方法与常规发酵相同，只是堆期较常规发酵外10天左右，翻堆3次，当料温达7075时，进房进行室内后发酵。室内后发酵：包括升温、保温、降温三个阶段。培养料进房前，要先在料堆四周表面喷0.4%敌敌畏治虫，喷0.4%的甲醛灭苗，然后用塑料薄膜覆盖料堆，闷35小时后进房。a、升温阶段，经前发酵的培养料，趁热进房，堆放在中、上层床架上，底层不放。随即关闭门窗，先让温度自行升温至45以上，再升加温。升温可用煤炉、电炉，也可室外明火升温。加温使菇房温度升至62，维持46小时。b、保温阶段，这是后发酵的主要阶段，将料温降至52，保持34天。c、降温阶段，待料温降至4550左右时，保持12小时，当温度降至45以下时，开门窗使料温迅速下降，后发酵完成。三、翻格、播种1、翻格。培养料进房完成发酵后，开窗通风，然后进行翻格。翻松料层使粪草混合均匀，料层松紧一致，拣除杂质、粪块，平整床面，稍