现代厨房的科学设计及节能技术的应用PPT课件

现代厨房经营管理杂谈 舜和酒店集团董事长任兴本 现代厨房的科学设计及节能技术的应用 舜和酒店集团发展史1995年兴国大酒店1996年10月承包经营舜耕山庄餐饮2003年3月全国首个商务酒店诞生 至今已有两个三星 一个四星和一个按五星级标准建设的舜和国际酒店 舜和酒店集团现已成为全山东省三个酒店集团之一 预计今年营业收入三个亿以上 2010年筹建并开业舜和国际酒店 舜和国际酒店概况 原建筑外貌 舜和国际酒店概况 施工过程 舜和国际酒店概况 舜和国际酒店建筑面积40000余平米 主楼6层 裙楼4层 主楼前广场6000平方米 原建筑外貌 装修后的酒店外貌 酒店功能布局介绍 舜和国际酒店于2010年11月正式开业 设豪华客房230间 套 一期200间 套已投入运营 餐饮高档宴会包房138间 设 国宴鲍鱼 荷花洲 燕喜堂 巴西烤肉 娥皇 女英 豪华宴会厅等设施 总计3000个餐位 会议设施设 重华厅 千人大宴会厅 商务洽谈室 会议厅 贵宾会见厅等 可举办各种会议 商展 大型宴会活动 行政楼层 客房 行政楼层 客房 豪华套房 会客厅 卧室 标准客房 园景大床房 2 餐饮设施 燕喜堂 品牌已有70年历史 现位于酒店主楼1层 2 餐饮设施 舜和国宴鲍鱼 舜和国宴鲍鱼 位于酒店主楼2层 主营燕鲍翅 新派粤菜 名贵海鲜等菜品 荷花洲餐饮区位于酒店副楼2层 24个极具汉唐风韵的卡厅 带您领略 四面荷花三面柳 一城山色半城湖 的泉城印象 娥皇 女英 豪华宴会厅 可同时容纳70位贵宾同席就餐 设有专门的厨房 中餐宴会包房 位于酒店副楼2 3层 重华厅 大宴会厅 位于酒店副楼4层 面积1230平米 装饰典雅 豪华 大堂吧 位于酒店主楼1层 巴西烤肉餐厅 位于酒店主楼1层 3 会议设施 位于酒店副楼4层 贵宾会见厅 商务会议厅 重华厅 会场 可容纳1000人举行会议 厨房设计的三个流与流水作业 人流 物流 信息流 世界上第一条流水线的由来 四 酒店功能布局介绍 一层平面图 二层平面图 三层平面图 四层平面图 厨房改造要上天入地偷面积原4米下挖一米 厨房一层变两层 面积翻翻 舜和商务 天发舜和 天禧舜和 舜和国际 海景花园 原4米下挖一米 厨房一层变两层 面积翻翻 厨房设计不是平面而是立体 厨房设计一定要学会人体工程学高中低厨房面积过大增加成本减少利润 建立厨房的工作秩序 物质变精神 精神变物质物品摆放要一放一定位洗抹布要有程序瓷器摆放相间一指距离厨房里不能设有明沟 不安全 有异味 有鼠患 节能炉具 厨房排水 全国首创厨房降温与节能环保相结合的技术必将带来厨房环境革命 谈风源热泵在酒店的应用 空气源热泵热水机组的工作原理 热泵热水机组工作原理与空调相似 采用少量的电能驱动压缩机运行 利用热泵循环 把低品味空气能转化为高品位的热能 再把能量释放到水中 空气源热泵 天发舜和商务酒店 一店 舜和商务酒店 五店 天禧舜和商务酒店 六店 六店实现夏季停用锅炉 2010年 厨房用工的发展趋势 厨师20 厨工60 辅助工20 严格区分岗位要有不同的标志工作服 绩效考核与各厨房的资金账簿 绩效考核发展的三个阶段1德 勤 绩 能2百分数 权重3KPI 要什么考什么有什么4舜和的绩效考核与各厨房的资金账簿 中国未来餐饮酒店的老板 店长 应是你们的天下 现在许多经营优秀的酒店老板 店长 已经是总厨出身的人担当的人们