企业质量培训课程ppt课件

企业质量培训课程 培训内容 市场准入制度 QS 基础知识生产许可申报程序食品卫生规范质量管理知识厂房建设改造过程中典型图片 一生产许可制度 QS 食品安全准入制度就是为保证食品的质量安全 具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动 具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度 是一种政府行为 是一项行政许可制度 一生产许可制度 QS 食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分 从事食品生产加工的公民 法人或其他组织 必须具备保证产品质量安全的基本生产条件 按规定程序获得 食品生产许可证 方可从事食品生产 没有取得 食品生产许可证 的企业不得生产食品 任何企业和个人不得销售无证食品 一生产许可制度 QS 2009年2月28日 颁布主席令第9号 食品安全法 2009年6月1日正式生效食品安全法第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度 从事食品生产 食品流通 餐饮服务 应当依法取得食品生产许可 食品流通许可 餐饮服务许可 一生产许可制度 QS 食品生产许可管理办法 总局令第129号 第一章第三条企业未取得食品生产许可 不得从事食品生产活动 第四条国家质量监督检验检疫总局在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作 一生产许可制度 QS 食品安全准入制度包括3项具体制度 对食品生产企业实施生产许可证制度 对企业生产的食品实施强制检验制度 对实施生产许可制度的产品实施准入标志制度 QS 的含意 2010年第34号文 关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告 企业食品生产许可证标志以 企业食品生产许可 的拼音 QiyeshipinShengchanxuke 的缩写 QS 表示 并标注 生产许可 中文字样从2010年6月1日起 新获得食品生产许可的企业应使用企业食品生产许可证标志 之前取得食品生产许可的企业在2010年6月1日起18个月内可以继续使用原已印制的带有旧版生产许可证标志包装物 QS编码解读 QS与12位阿拉伯数字组成 QS 前四位 行政区划代码中四位 区分产品类别后四位 编号企业序号例如 QS422801020001恩施第1家取得生产计可的大米企业 二 生产许可申报程序 新建文件夹 生产许可申报程序 doc 三 卫生规范 1 与食品表面接触的卫生状况和清洁程度 2 防止发生交叉污染 3 手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护 4 避免食品被污染物污染 5 有毒化学物质的适当保存 处理 6 职工健康状况的控制 7 防蝇灭鼠 1 食品接触表面的清洁 食品接触表面包括 直接加工设备工器具和台案加工人员的手或手套 工作服间接 未经清洗消毒的冷库卫生间的门把手垃圾箱等目的 防止交叉污染 1 食品接触表面的清洁 加工设备 器具材料耐腐蚀 光滑 易清洗 不生锈不用木制品 纤维等设计和安装无粗糙焊缝 破裂 凹陷表里如一及时维修保养 1 食品接触表面的清洁 加工设备和器具的清洗消毒首先必须进行彻底清洗除去微生物赖以生长的营养物质确保消毒效果再进行冲洗然后进行消毒首选82 水肉类加工厂消毒剂如 次氯酸钠100 150ppm物理方法紫外线 臭氧 1 食品接触表面的清洁 加工设备和器具的清洗消毒的频率大型设备每班加工结束之后工器具每2 4小时分割刀具 加工设备 器具被污染之后立即进行 1 食品接触表面的清洁 检查感官每天加工前仪器法ATP萤光法监测实验室方法 棉拭子涂抹细菌总数 50 100 每平方厘米频率 每两周1 2次 1 食品接触表面的清洁 手和手套手套比手更容易清洗和消毒不得使用线手套 且不易破损清洗消毒的程序 方法 频率和手一样手套的贮存 1 食品接触表面的清洁 工作服集中清洗和消毒专用的洗衣房洗衣设备 能力与实际相适应不同区域的工作服分开每天清洗消毒工作服用来保护产品 不是保护加工人员 1 食品接触表面的清洁 工器具清洗消毒几点注意事项固定的场所或区域推荐使用热水 注意蒸汽排放和冷凝水要用流动的水注意排水问题注意科学程序 防止清洗剂 消毒剂的残留 消毒 消毒的方法有许多种化学的 物理的 我们要选择合适的经济的方式 如案板木制煮沸塑制化学消毒 2 防止交叉污染 工厂防止交叉污染和车间的设计 布局提前与有关部门取得联系加工工艺布局合理物理隔离加工 前后工序如生熟之间完全隔离贮存 原料 成品库加工多种产品人流 物流 水流和气流人走门物走传递口 2 防止交叉污染 食品接触表面的清洁加工人员造成交叉污染的主要来源个人卫生手的清洗消毒进入车间 加工过程中不能佩带首饰可能造成物理危害 微生物生长不良卫生习惯吃东西 乱摸物品污染大肠菌沙门氏菌等肠道致病菌金黄色葡萄球菌卫生操作 图例 打喷嚏 头发 3 手的清洗 消毒及卫生间设施 手的清洗消毒目的 防止交叉污染方法和步骤 清水洗手擦洗洗手皂液用水冲净洗手液将手浸入消毒液中进行消毒用清水冲洗干手 3 手的清洗 消毒及卫生间设施 手的清洗消毒频率 每次进入车间时加工期间每1 2小时进行一次手接触了污染物 废弃物等后检查和监测 3 手的清洗 消毒及卫生间设施 卫生间的设施位置 与车间相连接 门不能直接朝向车间数量 与加工人员相适应厕所大楼蹲坑厕所或坐便器后者不易被污染手纸和纸篓洗手设施 图例 手的细菌对照试验 图例 未洗的手 图例 漂洗的手用凉水 图例 洗净的手 用肥皂 图例 洁净的手用消毒剂洛本清 洗手消毒程序 4 防止污染物的污染 水滴和冷凝水常见 较难以控制 易形成霉变顶棚呈圆弧型良好通风合理用水及时清扫控制车间温度稳定提前降温拉干 4 防止污染物的污染 包装物材的控制通风 干燥 防霉 防鼠必要时进行消毒内外包装分别存放食品的贮存物品不能混放防霉 防鼠 5 有毒化合物的标记贮存和使用 有害有毒化合物主要包括 洗涤剂消毒剂次氯酸钠杀虫剂1605试验室用药品氰化钾食品添加剂亚硝酸钠 5 有毒化合物的标记贮存和使用 有毒有害化学物质一览表主管部门批准生产 销售 使用的证明主要成分 毒性 使用剂量和注意事项单独的区域贮存带锁的柜子标识清楚有效期核销使用登记记录经过培训的人员管理 6 员工健康 要求不能 患有碍食品卫生的传染病肝炎结核等有外伤化妆带首饰 个人物品需 工作服 帽 鞋洗手消毒 更换工作衣程序 6 员工健康 健康证体检计划所有和加工有关的人员 包括管理人员档案培训卫生操作卫生习惯 7 防虫害和灭鼠 存在的主要问题 不注重日常工作 应付检查为主记录不正实方法不当 效果不佳 7 防虫害和灭鼠 计划灭鼠分布图全厂范围生活区甚至包括厂周围重点 厕所下脚料出口垃圾箱周围食堂 7 防虫害和灭鼠 措施清除滋生地预防进入风幕 水幕 纱窗 暗道挡鼠板 翻水弯杀灭 产区用杀虫剂 车间入口用灭蝇灯粘鼠较 鼠笼不能用灭鼠药 蟑螂 四 质量管理知识 1 按照卫生规范要点来做2 做了就要留下证据 采购计划2010年12月1日 进货检验记录及台帐序号 配料工序监控记录 设备 清洗消毒 记录表 卫生情况检查表序号 20年月日 不合格品及纠正措施处理单 检验抽样单 五 厂房建设改造过程中典型图片 洗手池按10人一个配制 超过100人 每增加20人增加一个水笼头 另加有手部消毒池洗手池的水龙头要是感应或者脚踏开关 配洗手液和消毒液 人员少的企业建议采用此种洗手消毒设备 洗脚池向内倾斜45度角大小以一步踏不过为准 更衣室应设储衣柜或衣架 鞋箱 架 衣柜之间要保持一定距离 离地面20cm以上 如采用衣架应另设个人物品存放柜 干水器及酒精消毒 上为衣柜 下为鞋柜 操作台 一般为标准试验台或者自制水泥台 表面贴瓷砖 台长视检验室定 台高75cm 宽65 70cm 建议做柜式 试验台上要设置插座 车间地面应有2 3 的倾斜度 地漏要求有防护措施 左侧为物流窗口物流传递窗根据实际需要确