早晨食谱(面食、米饭)之20.doc

锅塌三瓜的做法 锅塌三瓜的做法主料：黄瓜、丝瓜、苦瓜辅料：虾仁、鸡蛋、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、麻酱、芥末油烹制方法：1、将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条，苦瓜、丝瓜用开水焯烫，黄瓜加盐腌制备用；2、锅中加少许水，烧开后放入食用油，将虾仁滑熟出锅，鸡蛋中加盐、醋打散后放入虾仁、黄瓜、丝瓜、苦瓜、少许淀粉，拌匀放置两分钟，麻酱中加醋、盐、白糖、酱油、葱姜蒜末、芥末、味精调匀备用；3、坐锅点火倒油，将拌好的鸡蛋液倒入锅中煎至两面金黄，出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可。特点：色泽金黄，软嫩鲜香。咖喱饭的做法 咖喱饭的做法在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。1、准备原料：鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；2、鸡腿，蔬菜切块备用；3、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；4、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；5、下入元葱，继续翻炒2分钟；6、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；7、加盐调味，大火烧沸；8、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；7、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味家常炒饼丝的做法 家常炒饼丝的做法材料：饼丝（这次买的现成的，以前蒸饼或者烙饼没有吃完，也经常炒来吃）、 圆白菜、香菇、火腿肠、鸡蛋、卤肉、大葱、蒜做法：1、鸡蛋炒熟备用，其余材料洗净后均切丝即可；葱蒜切碎。2、待锅中油热爆香葱蒜碎，放入圆白菜加少许盐炒软，加入香菇丝和卤肉。3、翻炒均匀后加入饼丝，继翻炒至有少许焦黄色，加适量盐（可以加入少许酱油调味，以为我放的卤肉有汤汁，所以不再另外添加了）后加入准备好的鸡蛋和火腿肠丝，最后加少许鸡精翻炒均匀即可出锅（可加入适量孜然粉，非常棒哦）。肉丝炒饭的做法 肉丝炒饭的做法主料：里脊、大头菜（卷心菜、甘蓝）、隔夜米饭调料：盐、鸡精、生抽肉丝炒饭的做法：1、里脊、大头菜切丝，米饭捣散。2、炒锅内底油烧热，下肉丝炒开，待肉丝变色后放大头菜丝，菜丝变软后放入米饭，依次加少许生抽、鸡精、盐，翻炒片刻即可装盘。腊肉炒饭的做法（笋干腊肉玉米炒饭） 腊肉炒饭的做法（笋干腊肉玉米炒饭）原料：腊肉，玉米，笋干，香菇，米饭，葱花。配料：鸡精，酱油，姜粉，白糖，盐。做法：1、玉米煮熟拿叉子均匀取出完整玉米粒。2、香菇泡发，笋干提前一晚上倒少许醋泡发。3、所有原料切碎。4、油锅加热下大葱爆出香味，去除掉葱块不用，下腊肉，笋干翻炒，然后下入所有调料，下入玉米粒和5、香菇片翻炒，最后加入冷却的米饭翻炒出锅。苦瓜煎蛋的做法 苦瓜煎蛋的做法原料：苦瓜一根 三个鸡蛋 盐鸡精做法；1洗净苦瓜对半切干，用调羹去掉里面白色的瓤，均匀地切成薄片。 2 锅里烧开水，把苦瓜焯一下，这样是为了去掉苦瓜的苦味，时间不要太长。然后盛出过凉水，（为了保持苦瓜的颜色）待用。 3 打散鸡蛋成蛋糊，同时在蛋糊里加上盐和鸡精。最后放入苦瓜片搅拌均匀。 4 平底锅刷一层油，然后倒入蛋液摇晃平铺锅底，煎好一面翻个个。煎好两面出锅切块装盘。青蒜香菇面的做法 青蒜香菇面的做法做法：1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入2、加入高汤、少许黄酒煮开，小火煨着3、和好的面擀成大片，折叠后切成面条，另起锅煮到八成熟4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味5、最后洒上一把青蒜段，盛到碗中，根据口味调入辣椒油、醋即可。玉米面糊的做法 玉米面糊的做法做法：1、玉米面加适量清水调成稀糊；2、锅中倒适量水，水开后，一边缓缓倒入玉米面稀糊，一边用勺子不停地翻动倒入锅里的面糊，防止面糊结块，直至完全混合；3、一边搅动一边煮，煮沸一会儿关火即可。制作提示：1、调玉米面糊的时候，要用凉水调，用热水的话容易结块；2、往开水锅中倒入玉米面糊的时候，要一边倒，一边翻动防止结块。肉碎盖浇饭的做法 肉碎盖浇饭的做法做法：1）锅热油，炒香葱、蒜末，放入肉馅，炒至水分将尽。2）加酱油，料酒，胡椒粉，糖，五香粉，水。3）煮开后转小火继续焖煮至入味，最后汤汁太多的话，可开大火略收汁，然后把烧好的肉碎连汁水一起浇在米饭上即可。我用的是糙米，所以米饭的颜色很是不白哈。南瓜粥的做法(南瓜稀饭的做法) 南瓜粥的做法原料：大米大黄米燕麦片玉米片玉米粒南瓜辅料：黄冰糖做法： 1. 大米，大黄米，燕麦片和玉米片，淘洗干净 2. 南瓜去皮去瓤，擦丝 3. 所有材料投入电高压锅内，加矿泉水高出材料三厘米左右，再放一块黄冰糖 4. 盖上锅盖，加热功能，定时0.5小时小贴士： 1. 燕麦片和大黄米，玉米片都可以使粥糯稠，而玉米片又可以给粥增香(燕麦片，非即食的，超市杂粮区买的） 2. 如果是普通高压锅，15分钟就OK，而且，水要适当多放一点 3. 黄冰糖比白冰糖少一层提纯的步骤，也就更多天然成分，黄冰糖是呈大块结晶的，一块黄冰糖差不多等于七八块单晶冰糖吧阳春面的做法 阳春面的做法原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量做法：1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。臊子面的做法 臊子面的做法原料：猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；调料：香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，做法：1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。菠菜手擀面的做法 菠菜手擀面的做法做法：1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布饧半小时，那天有位朋友问为什么要饧面，所谓“饧”就是放置一会儿，目的是让面团松弛，柔韧性会更好。2. 用擀面杖擀开，像这样卷在擀面杖来回擀上貌似比较省劲。3. 直到擀成一张比较薄的大饼状。4. 洒上干面粉防粘，叠起来切成面条。因为是全麦面粉，筋度差，所以没敢切得太细。5. 最后炒菠菜、加水煮面、放调料就行了。鸡蛋馒头片的做法 鸡蛋馒头片的做法原料：鸡蛋3个，馒头3个（基本比例就是一个馒头用一个鸡蛋）做法：1、将鸡蛋磕入碗中，加入适量细盐，搅匀待用。2、将馒头切成2厘米左右厚的小片。3、锅中放油烧热，火候不要太大。4、将切好的馒头片放入鸡蛋液中蘸一下，馒头片用鸡蛋裹住，放入油锅。5、可同时多放几片，煎至馒头片变黄以后夹出。6、煎好的馒头片要乘热吃才香，凉了以后就会变硬啦。咖哩通心粉的做法 咖哩通心粉的做法做法：1、先把意粉放入水中煮开后过八分钟捞出过冷开水备用，半个洋葱切条，两个小土豆蛋切丁，半根黄瓜切丁，一点炖过的鸡胸肉切丁（因为炖鸡的肉都没人吃，所以正好拿来做菜）也可用腊肉或其它肉代替。2、平底锅上一点橄榄油或花生油，把洋葱、土豆、肉放在一起炒，放点刚才煮意粉的水，加盖煮五分钟，放通心粉黄瓜丁，调料为咖哩粉，一点白胡椒粉，盐和一大勺甜辣酱。3、搅拌均匀，再煮五分钟到十分钟，如果水少了，再加了水煮，出锅时留点汤汁，烧太干就不好吃了。咖喱意面的做法（咖喱鸡丁意面） 咖喱意面的做法（咖喱鸡丁意面）原料:鸡腿 青椒意大利面辅料:咖喱块 咖喱粉 盐 牛奶做法:1. 鸡腿去骨去皮, 切成小丁. 青椒洗净, 切成两厘米长1厘米宽的小块.2. 烧开水, 放入意大利面, 加点盐, 先煮面. 煮8-10分钟, 尝尝软硬适合自己了, 就捞出来浸入冷开水中.3. 坐油锅, 热锅凉油, 放入鸡块翻炒断生后, 加入青椒块, 加入咖喱粉和咖喱块, 一起翻炒均匀后, 倒入牛奶稍没过食材即可, 烧开后转小火慢慢熬煮成浓稠, 调入盐即可.4. 将意大利面捞入碗中, 浇上酱汁, 拌匀就可以吃了.温馨小提示:1. 同时使用咖喱粉和咖喱块, 能更突出咖喱的味道, 加入咖喱粉以后火候不能太大, 否则会炒糊出苦味儿.2. 用牛奶煮酱汁, 能使咖喱的味道更醇厚.3. 建议使用辣味的咖喱, 或者用点辣椒粉, 更刺激更好吃.韩式泡菜炒饭的做法 韩式泡菜炒饭的做法泡菜炒饭(两人份)材料:冷饭1大碗、韩式泡菜100克、洋葱半个、胡萝卜1根、香肠2根、青豆20克.调料:植物油10克、韩国蒜容辣酱2汤勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺、芝麻油10克.做法:1.把泡菜、洋葱、胡萝卜、香肠切成丁.2.青豆入沸水汆熟备用.3.热锅入油,油温后放入洋葱丁煸炒出香味.4.放入胡萝卜丁、香肠丁煸炒至熟.5.放入泡菜丁快速煸炒.6.把捣散的冷饭放入翻炒,调入韩国蒜容辣酱、胡椒粉、鸡精炒匀.7.最后撒上青豆,淋上芝麻油拌匀即可.友情提示:泡菜和韩国辣酱都是咸的,所以就不用再放盐了,否则会太咸的.泡菜要快速煸炒,时间太长容易出水.荠菜肉丝炒年糕的做法 荠菜肉丝炒年糕的做法荠菜肉丝炒年糕(二人份)材料:年糕300克、荠菜100克、瘦猪肉60克、葱少许.做法:1.荠菜去根去黄叶后洗净切碎.2.猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀.3.热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用.4.另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟.5.把煸炒好的肉丝放入,加盐和鸡精,炒匀.6.最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可. 鸡汤菜泡饭的做法 鸡汤菜泡饭的做法材料: 鸡汤、袖珍菇、鸡毛菜、米饭.调料: 盐、鸡精.做法:1、把鸡汤里的鸡肉撕开,汤烧开后放入袖珍菇煮5分钟;2、放入米饭煮开,加盐和鸡精调味;3、放入鸡毛菜煮开即可.家常炒面的做法 家常炒面的做法家常炒面(二人份)材料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许.调料: 植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺.做法:1、锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火2、捞出面条过冷水后滤干.3、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀.4、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出.5、另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒.6、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀.7、放入煸炒过的猪肉丝炒匀.8、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火.9、调入芝麻油,拌匀即可. 三丝冷面的做法 三丝冷面的做法冷面做法材料: 鸡蛋冷面调料: 生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油.做法1.锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋冷面大火煮开,加一碗冷水搅拌后再煮开;2.中火煮1-2分钟后滤水捞出,放入芝麻油拌匀晾凉.3.花生酱按1:1的比例加入冷开水调匀;4.冷面装盘,淋上生抽、醋、辣椒油,盖上炒三丝浇头,再浇上一大勺花生酱汁，吃时拌匀即可.炒三丝浇头做法:材料：茭白、肉丝(猪肉或鸡肉都可)、青椒、淀粉.调料: 盐、料酒、鸡精做法:1.把茭白、肉、青椒分别切成丝;2.用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下,腌制15分钟;3.热锅入油,油温后入肉丝滑散,至颜色变白盛出;4.另起油锅,放茭白丝煸炒,加盐和鸡精调味,加少许清水大火煮2分钟;5.加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可.菠萝粥的做法（冰糖菠萝荞麦粥） 菠萝粥的做法（冰糖菠萝荞麦粥）材料：荞麦，糯性小米，糯米，菠萝（水果罐头），枸杞做法：1）荞麦，小米，糯米洗净用水浸泡一小时。菠萝切小丁。2）锅放水和菠萝汁烧开放入荞麦，小米，糯米大火煮开，转文火熬煮。3）当用文火熬煮20分钟时，加入菠萝枸杞和冰糖，继续熬10分钟后，打开沙锅不停搅动，到粥呈粘稠状为止就可以开吃喽草菇鱼片粥的做法 草菇鱼片粥的做法原料：草菇200g左右，草鱼一段，大米80g，糙米20g调料：姜丝，生抽，盐，胡椒粉，香油，香菜做法： 1、草鱼去皮，剔骨，切片（菜场加工好的，不用自己动刀了），用姜丝，盐，生抽腌制，草菇洗净，切片 2、大米淘好，放1517倍的水（比一般熬粥稍微多放一点）熬成粥 3、粥加盐调味，放入草菇，小火炖10分钟。开大火，加入鱼片，用筷子从边上往中间稍微搅拌，到鱼肉卷起来，再闷一分钟，熄火，盛盘，淋上香油，撒上胡椒粉，放上香菜即可。备注： 1、腌制鱼一定要用生抽，老抽上色了，粥就黑了，不好看； 2、熬成粥的过程中，多搅拌几次，以免粘锅底； 3、看着鱼肉熟了，最后再闷1分钟，煮煮熟比较好，口感也不会差的； 4、粥好了先放盐调味，再放入配菜，如果最后调味，鱼片在搅拌的过程中容易太碎； 5、熬粥个人心得，米烧开了，小火滚5分钟，熄火，闷10分钟再开火炖，比较容易熟的快，水分也流失的少茄子打卤面的做法 茄子打卤面的做法主料：茄子、西红柿、猪肉、面条辅料：葱、姜、蒜、鸡精、酱油、盐、八角、水淀粉做法：1、茄子洗净切丁，在盐水中浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分；2、西红柿洗净去皮，切成小块； 3、猪肉切小丁； 4、葱、姜切丝，蒜去皮拍碎； 5、做一锅水，水开后煮面条； 6、炒锅中放油，烧热后放入肉丁煸炒，然后放入葱姜蒜煸炒出香味，将茄丁放入锅中炒至表面金黄，放入西红柿一同翻炒，西红柿出汤后加入酱油、鸡精、八角和适量开水，盖上锅盖，大火烧开后用中火焖至茄丁变软，加适量盐调节咸淡，出锅前用水淀粉勾芡 7、面条捞到碗中，盛入茄子卤，拌匀食用。操作提示： 1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生素P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性，是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。 2、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色； 3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑。但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃。秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃； 4、西红柿去皮的小窍门：用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这样表皮就可以轻松的撕下来。蒜蓉面包的做法 蒜蓉面包的做法材料：法式棍子面包一条、黄油50克、香菜叶一小撮、蒜五瓣、蜂蜜一小勺做法：1、黄油用微波炉热牛奶的温度叮一下，化成液体。面包切成斜片。2.香菜叶切成细末、蒜擦成蓉，放进温了的黄油液中，加上蜂蜜混和均匀成酱。3、把面包片朝上的一面抹上搅拌好的酱。4、烤箱175度预热，面包片放置中层，烤20分钟即可。心得：1、化好的黄油液要放温以后再放蒜蓉和香菜末。2、烤出的面包要趁热吃才酥香，放置时间过长就会变软，口感受影响。3、要想隔夜以后还酥脆，可将面包片切得薄一些，烤的时间改为10-15分钟，看表面变焦黄取出。4、如果蒜蓉酱做得不够，多出的面包片可以抹上果酱、甜辣酱等其他酱料，同样好吃。杨凌蘸水面的做法 杨凌蘸水面的做法材料准备:面条材料:中筋或高筋面粉(高筋会更劲道) 淡盐水半碗 植物油适量面汤材料:蕃茄一颗,鸡蛋两颗,小白菜一颗,水发香菇两朵,姜丝适量制作方法:01.面粉加入淡盐水.02.用手搅成雪花状.03.揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟.04.15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次.05.面汤的材料06.小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散.07.将面团搓成长条.08.切开成小段.09.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了)10.面团用擀面杖,擀成长方形的片.(最上面一块我用手拉过)11.面团要醒二十分钟,两手各拉一头,将面团拉成长面条(没人帮我拍照,没法拉的很长拍)12.锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出.13.鸡蛋液打入锅内,煎至半熟即可盛出.14.锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮.15.放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子.16.最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油.制作心得:1.这个面的关健就是要醒面,醒面的时间越长,面越软,伸展性越好.就容易拉的很长.2.面拉的越薄,越好吃.为了让面更劲道,煮好的面条取出泡入冰水或是凉水中,再蘸着汤汁和酱料吃才是最正宗的.3.原贴的酱汁是用的蒜汁,和辣椒粉,很西北的口味.我给改成南方人口味了.蚝油炒饭的做法 蚝油炒饭的做法主料：剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等辅料：盐蚝油做法：1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅馄饨面的做法 馄饨面的做法做法（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）懒人，可以直接去买现成的馄饨哦。（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。开锅后加入香菇、火腿肠片，再