幼儿健康管理与膳食营养.ppt

幼儿园伙委会工作 幼儿膳食营养 幼儿膳食营养 幼儿进餐管理 1 创设良好的进餐环境 尤其对进餐困难的幼儿要创设特殊的环境及进餐方法 2 保证幼儿愉快进餐 在幼儿进餐过程中 教师应低声提示幼儿 避免训斥幼儿 3 进餐过程中 随时调整幼儿姿势 桌 椅间距及饭菜摆放位置 4 巡视并鼓励进餐慢 体弱和偏食的幼儿 提醒进餐卫生差的幼儿 对进餐慢的幼儿可采取适当帮助 托班幼儿 及时添加饭菜 保证进食量 幼儿进餐管理 5 培养幼儿良好的进餐习惯 保证地面 桌面干净 6 饭菜温度适宜 注意冬季保温 夏季降温 7 在幼儿进餐中 教师应注意保持手的清洁 不要摸其他地方 如接触 应及时再次洗手 进餐时间 30分钟户外活动 每天2小时睡眠时间 午睡2 2 5小时饮水时间 固定 随渴随喝不限制大小便次数及时间 儿童一日生活制度 幼儿需求的营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 无机盐 水 六大营养素 营养素的作用 构成人体细胞和组织 器官 供给人体生长发育 组织更新所需要的材料 供给人体生理活动 社会劳动所需的能量 维持体温 维持和调节人体器官的生理功能和代谢反应 使人体各部分工作保持正常运行 作用二 作用三 作用一 营养素的来源 蔬菜水果 动物蛋白 油 糖 调味品 谷类 营养素 营养素的均衡 营养素摄取要均衡 营养素的均衡 中国居民平衡膳食宝塔 营养素的均衡 营养失衡 肥胖 高血压 高血脂 营养不良 发育迟缓 营养性疾病 天津市幼儿园3 6岁儿童肥胖率5 6 儿童高血压检出率9 4 营养过剩 营养不良 健康宝宝 幼儿的膳食管理 行政管理 营养管理 卫生管理 幼儿膳食管理 儿童膳食行政管理 食品安全法 从事食品生产 食品流通 餐饮服务 应当依法取得食品生产许可 食品流通许可 餐饮服务许可 食品工作人员每年应当进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 儿童膳食行政管理 幼儿园食堂 幼儿园食堂要具备餐饮服务许可证 食堂人员必须持有健康证方可上岗 儿童膳食卫生管理 原材料的采购定点 定人 索证索票 签字定点 营业执照定人 人员要固定 要有良好的素质和一定的经验和相应的技能 儿童膳食卫生管理 索证索票 营业执照 卫生许可证 食品流通许可证 要加盖提供方的公章 要开据发票和详尽的购物清单并且要有买卖双方的盖章或签字 幼儿的膳食营养 幼儿膳食的基本条件 应对幼儿健康不产生任何危害 提供幼儿需要的热能和各种营养素 以满足生长发育需要 具有良好的色 香 味 形 幼儿的膳食营养 制定合理的进餐时间和次数 幼儿进餐 定时 定点 定量严格遵守开饭时间 早饭不宜推迟 午餐 晚餐不宜提早 幼儿的膳食营养 幼儿食谱的制定食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的制定食谱按营养需要选择每日所需的食品种类 计划数量各营养素之间有正确的比例 使蛋白质 脂肪 碳水化合物的重量比例近l 1 4 5 幼儿的膳食营养 儿童带量食谱的制定早餐食谱的制定 早餐是睡眠后一天里的第一餐 消化道基本排空 所以应该适当地补充足够的食物早餐要以主食为主 副食次之 要有干有稀主 副食要多含碳水化合物 糖类 和蛋白质的食物 幼儿的膳食营养 午餐食谱制定 幼儿午餐应主 副食的质量并重 汤菜的数量和质量并重午餐主食如谷类的进食量 是一天中进食量最多的一次副食要有汤 有菜 有荤 有素 两菜一汤 荤素搭配 幼儿的膳食营养 下午餐食谱制定 幼儿晚餐带量食谱要以主食为主 干稀搭配 副食次之以保证营养烹调菜肴以容易消化为主 配制炒菜以适口为原则幼儿晚餐要避免单纯供给甜食晚餐不宜吃得过饱 过量 造成胃负担过重 消化功能受损 引致消化不良 幼儿的膳食营养 食物加工烹调烹调方法对营养成分的影响 幼儿的膳食营养 食物的加工与烹调选用的食物原料应新鲜优质 易于烧煮 洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点 科学烹调减少营养素损失 炒 煮 烧 蒸 油炸 煎 烤 幼儿的膳食营养 选择合理的烹调方式 过度淘米 硫胺素损失29 60 蒸煮时 硫胺素损失10 20 蔬菜采用急火爆炒 勾芡 上浆挂糊等方法有助于保护食物中的营养素 幼儿的膳食营养 蒸馒头 烙大饼 硫胺素 核黄素 尼克酸损失10 20 水煮面条 硫胺素 核黄素损失35 油炸油条 硫胺素损失100 采用旺火快炒猪肉丝 硫胺素 核黄素 尼克酸保存率分别为 87 79 25 幼儿膳食评价 合理搭配 营养达标 孩子监测 爱吃 色