四十天培训计划.doc

餐 饮 四 十 天 培 训 计 划 表根据两千平米的纯餐饮及四十天的培训时间，定制了下面一个培训计划表：首先军训一个礼拜，然后就是理论技能培训与开荒同步进行，当然初期开荒的时间安排很难太固定，所以实际的开荒工作会根据工程进度来具体安排以及做调整。 日期培训项目培训目的培训时间培训方法培训对象备注1-7日军训增加员工的服从性、纪律性、体能及团队凝聚力 全天实操全体员工8日酒店介绍及应知应会确保每位员工彻底了解并掌握酒店的相关信息并清楚哪些该做哪些不该做上午讲解 全体员工包括酒店背景、组织架构、经营特色和酒店规章制度等相关信息8日开荒（讲解开荒过程中应该注意的事项）让员工真正了解并掌握开荒时的正确方法，在达到效率的同时又不会损坏酒店的物品及设施设备 下午讲解 全体员工仔细向员工讲解搬运物品时应注意安全， 同时不要发生碰撞，以免弄坏物品，另外做卫生时要注意工具及辅助品的使用，以免弄坏酒店的设施设备，同时又达不到效率。9日仪容仪表、礼貌礼节、站姿走姿确保酒店每一位服务人员在面对客人时都有一个好的精神面貌及使用专业的行业术语来为客人服务 上午讲解与实操 全体员工9日开荒 下午实操 全体员工根据实际情况安排工作10日托盘确保每一位员工了解并掌握托盘的正确使用方法，同时通过训练达到纯熟上午讲解与实操全体员工包括方托及圆托10日开荒下午实操全体员工根据实际情况安排工作11日折花确保每一位员工（特别是楼面服务员）必须掌握常用的十种盘花及十种杯花上午讲解与实操全体员工11日开荒下午实操全体员工根据实际情况安排工作12日包厢、大厅摆台确保每一位员工了解并掌握摆台的操作流程并能在规定的时间内完成一桌台面的摆设工作上午讲解与实操全体员工大厅与包厢摆台有一定的区别12日开荒下午实操全体员工根据实际情况安排工作13-19日中餐服务流程1. 接受客人预定2. 开业准备工作3. 客人进入酒店4. 热情迎客5. 引客入座6. 茶水服务7. 铺餐巾、撤筷套8. 递菜单、接受点菜9. 开单、下单10. 递酒水单、接受点酒水11. 开单取酒水12. 示酒、开酒、斟酒13. 上菜14. 餐中服务（换骨碟、换烟缸、添加酒水，分菜等）15. 询问主食16. 上水果17. 征求客人意见退酒水、打印帐单18. 核对帐单并买单19. 送客确保每一位员工（特别是楼面服务员）了解并掌握整个中餐的服务流程，并在接待及服务客人的过程中要严格按照规定的流程及标准来做上午讲解与实操 全体员工不能太死板，特殊情况要懂得灵活切记：一切要以顾客满意为宗旨注：在此阶段楼面服务员、传菜员、迎宾、点菜、收银、酒吧会分开进行岗位技能培训13-19日开荒 下午实操 全体员工根据实际情况安排工作20日餐后收尾确保每一位员工了解餐后收尾的程序：先收什么，再收什么，后收什么。为什么要这样做？这样做有什么好处？ 上午讲解与实操 全体员工在收尾过程中如发现客人遗留物品应及时上报上级管理人员20日开荒 下午实操 全体员工根据实际情况安排工作21日玻璃器皿、金银器、不锈钢器皿的清洁及保养确保每一位员工了解并掌握不同器皿的清洁及保养程序，最大限度的延长器皿的使用时间及使用效果 上午讲解与实操 全体员工21日开荒 下午实操 全体员工根据实际情况安排工作22-23日酒水知识培训确保每一位员工了解并掌握酒店内所销售的一切酒水的品名、价格、度数、容量、特点 上午讲解 全体员工如酒店有现榨果汁和咖啡等半成品的饮料时，应安排专业人员特别讲解22-23日开荒 下午实操 全体员工根据实际情况安排工作24-30日菜肴知识培训确保每一位员工了解并掌握酒店菜肴的特点，所有菜肴的菜品、主料、辅料、口味、价格、海鲜的制作方法及健康营养成分 上午讲解 全体员工24-30日开荒下午实操全体员工根据实际情况安排工作31日投诉处理程序及特殊情况的处理确保每一位员工在遇到突发状况时能够冷静的处理，尽量将对酒店不好的一切东西（利益、口碑）减到最小上午讲解全体员工31日开荒下午实操全体员工根据实际情况安排工作32-38日模拟餐厅的培训利用一个星期的时间将前面培训过的所有内容连贯起来制造一个模拟餐厅的服务流程培训，确保每一位员工在开业后服务客人时不至于太生疏，会有一定的纯熟度，尽量减少客人投诉上午实操全体员工此环节及最重要之环节，培训人员必须严谨对待，只有通过不断的模拟训练才能使自己的业务技能更加纯熟，才不至于开业后在对客服务的过程中过于紧张或者工作无头绪。32-38日开荒下午实操全体员工根据实际情况安排工作39-40日考核开业在即，利用两天的时间将前面所有培训课程作一个考核，以了解每一位员工的技能纯熟度，利于开业后合理的安排岗位及工作上午试卷+实操全体员工考核结果将纳入员工以后的转正、加薪等参考标准中39-40日