校本教材实例食品与健康.doc

彩 虹 中 学 校 本 教 材健康与化学彩虹中学化学组前 言随着生产力的发展，科学技术的不断进步，人们对生活的质量要求越来越高，健康生活成为人们更高的追求，而我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。 化学能帮人们做有用的事，衣、食、住、行、用，化学无所不在。 在衣方面，化学可谓给生活增添温暖。在食方面，化学同样重要。用纯碱发面制馒头，松软可口。各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学变化制得。由于有了化学，我们的住房才有多彩的装饰。房子才显得整洁明亮。生活丰富多彩，在不经意之中，人们经常遇见一些化学与健康生活的完美结合，生活的方式不断变化， 健康与化学之间的联系是在不断增多。请经常关注身边化学与生活的联系，关注健康与化学的联系。目 录 第一章 人体必需的几种微量元素和维生素02第一节 人体必需的微量元素钙、铁02第二节 微量元素铜、锌、硒02第三节 维生素与人体健康04第二章 食品安全08第一节 食品防腐剂介绍08第二节 两种常见的食品添加剂08第三节 食品包装的材料塑料制品08第三章 家居生活中的化学11第一节 房屋装修中常见的有害化学物质11第二节 茶、烟、酒中的化学物质11附：健康与化学复习题14专题辅导1：与化学有关的社会事件18专题辅导2：与化学有关的医药问题21健康与化学健康是每个人都希望拥有的,而健康与化学密不可分。在科技迅速发展的今天,把化学知识普及到学生中去,让学生深刻认识并认真理解健康与化学的关系,是必要的。第一章 人体必需的几种微量元素和维生素人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99以上。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。本章着重介绍几种常见化学元素及在人体中的重要作用。一、 钙（）钙的生理机能钙是一种生命必需元素，也是人体中含量最丰富的大量金属元素，含量仅次于C、H、O、N，正常人体内含钙大约11.25kg。每千克无脂肪组织中平均含2025g。钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性。（二）钙的补充缺钙会引起软骨病，神经松弛，抽搐，骨质疏松，凝血机制差，腰腿酸痛。人体每天应补充0.61.0g钙。通常补充钙的方法有：1、巧克力和草莓牛奶。如果孩子不愿意喝白色的纯牛奶，你可以给他添加了其它味道的牛奶，虽然这些牛奶比一般牛奶多了一些卡路里，但是它们钙的含量是相同的。2、酸奶。有很多味道和种类可供选择，有盛在杯子里的酸奶，也有包装在软管里可以吸吮的酸奶；这里面总有一种是你的孩子会喜欢的。3、奶酪。所有种类的奶酪都富含钙质，选择那些含2%脂肪或低脂肪的种类以减少全脂肪和饱和脂肪的摄入。4、松软干酪。可以单独吃也可以混在孩子最喜欢的水果中一起吃。5、含钙橙汁。8盎司(约226克)橙汁所含的钙(300毫克)相当于一杯牛奶中钙的含量。6、豆奶。不论你所选择的是纯豆奶，还是香草味、巧克力味、还是草莓味的豆奶，要先确认是不是加钙的产品。现在市面上出售的豆奶一般都加钙，其钙的含量同普通牛奶的钙质含量相同。7、豆类食品。不仅仅是青豆，所有的豆类食品我们都应该多吃，如菜豆、花豆、云豆以及鹰嘴豆。它们大多数都含有数量可观的钙质。二、铁 (一)铁的生理作用铁在人体中的含量只有0.004% ，微乎其微。但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。人体中的铁，有 72% 以血红蛋白的形式存在。它是一种含铁锝复合蛋白，是血液中红细胞的主要成分。血液运送氧气的重大使命，就是由血红蛋白承担的。铁是一种变价元素。当铁从一种价态转变为另一种价态时，需要消耗（或放出）的能量极少，因而是血液中氧的良好载体。当血液进入肺部后，红细胞中的铁与呼吸作用吸进来的新鲜氧气相结合，铁便由低价变为高价；当血液进入到身体其它部位时，红细胞中的铁，由高价被还原为低价，并释放出氧气，供组织进行氧化反应。其实，血红蛋白的功能，并不限于运送氧气，还有运送二氧化碳和维持血液酸碱平衡的作用，这些功能也是与铁分不开的。(二)缺铁性贫血缺铁性贫血起病缓慢，当每天摄入的铁数量不足时，并不会立即发生贫血，而是利用身体中贮备的铁；当贮备的铁用完，开始向贫血的倾向发展时，多数人连自我感觉都不明显。当病人到医院就诊时，病情一般都已发展到了中度贫血。因此，经常注意铁的补充，并使体内有一定数量铁的贮备，以保证身体的真正健康，实属必要。(三)、铁的补充1、含铁丰富的食物。有动物肝脏（每百克含铁25mg）、动物全血（每百克含铁15mg），其它为肉类、淡菜、虾米、蛋黄、黑木耳（干）、海带（干）、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等，含铁都很丰富或较为丰富。2、提高铁的吸收利用率。设法提高铁的吸收和利用率也是重要的。动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，最容易被吸收，其吸收率一般为22%，最高可达25%。植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10%以下。3、食铁过多的危害。服用各种铁剂要在医生指导下服用，只有缺铁的人才能服用，而且不能过量，过量可中毒。体内过多的铁沉积于器官中，对肝、心脏等脏器有害。三、铜 (一)铜的生理功能人体里的含铜量比铁还要少。可是，缺了它造血机能就会受到影响，也会造成贫血现象。在人体中，有许多生物化学反应，都要靠酶的催化，人体内至少有11种氧化酶，都含有铜离子。例如，有一种能促使体内的亚铁离子(Fe2+)转化成铁离子(Fe3+)的亚铁氧化酶，就是一种含铜0.34%的大分子。它对体内铁的运输和利用，有重要作用。缺了它会造成血色素下降，这就是缺铜性贫血。另外缺铜会造成骨胳变脆、心血管功能紊乱、皮下出血等症状。近几年科学家研究结果表明，人体里的铜元素，对人体骨架的形成，有十分重要的作用。凡摄入足够铜元素的少年，身高都在平均身高以上，而那些低于平均身高的少年，铜的摄入量，大都低于标准值。个别矮个少年，铜的摄取量，要比高个子少年低50-60%。铜元素在机体组织发生癌变过程中还起着抑制作用。如我国一些边远地区的妇女和儿童，由于佩戴铜首饰，加上日常生活中经常使用铜器，这些地区的癌症发病率很低。另外，铜还有预防心血管病、消炎抗风湿等等作用。 (二)、含铜丰富的食物目前人们膳食中铜元素偏低，对身体健康很不利。因此，必须藉助膳食来提高铜的摄入。在各种食品中，首数动物肝脏的铜含量为最高，其次是猪肉、蛋黄、鱼类、蛤、蚌、牡蛎和贝壳类食物，其他如香菇、芝麻、黄豆、黑木耳、果仁、杏仁、燕麦、荠菜、菠菜、龙须菜、芋头、油菜、香菜等。同时，也可有意识地使用铜制炊具，帮助机体摄取补充铜元素。但应该着重指出的是，人体对铜的需求量与中毒量十分接近，因此，切不可擅自滥服铜制剂，以预防过量中毒。四、锌(一)锌的生理功能正常成人含锌1.5-2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身体中锌含量最多的器官是眼、毛发和睾丸。跟铜有些相似的是锌也是多种酶的成分，近年来发现有90多种酶与锌有关，体内任何一种蛋白质的合成都需要含锌的酶。锌可促进生长发育、性成熟，影响胎儿脑的发育。缺锌可使味觉减退、食欲不振或异食癖、免疫功能下降，伤口不易愈合。(二)缺锌的症状临床早已证明，缺锌儿童生长发育停滞，性成熟产生障碍，伤口愈合能力差。我国19省市对儿童的调查结果表明，60%的学龄前儿童，锌含量低于正常值，从而影响到发育。人的溃疡病、糖尿病都与缺锌有关。近期研究表明，缺锌与夜盲症有关。维生素A在体内的逆转及其在血液中正常浓度的维持，都与锌有关。此外缺锌时，人的暗适应能力和辨色能力减弱。青春期男女脸上常长出粉刺，形成原因之一就是缺锌。 (三)、锌的供给量标准及富含锌的食物我国锌的供给量标准，成人除孕妇、乳母外为1.5mg/每日。动物性食物是锌的主要来源，如牡蛎、鱼、海产品、豆类及谷类也含有锌。蔬菜、水果中含量极低。谷类等含锌与当地土壤含量有关。由于锌与铜在某些方面竞争，因此铜过量会导致锌的缺乏，锌过量也会导致铜的缺乏。五、硒 近年来发现，硒对人的生命有重要作用，可延缓细胞衰老，保护细胞的完整性，抵抗重金属中毒，从而延长人类寿命，故硒被称为长命之素。据美国调查，该元素低的地区，人们易患心脏病、脑溢血、高血压、贫血、不妊病等40多种疾病，死亡人数比通常地区高两倍。我国陕西紫阳和湖北恩施地区，由于硒的含量较多，对喉癌细胞抑制达30.2%-67.7%，癌症患病率和死亡率比缺硒地区减少一半。我国流行14省市、自治区的慢性关节病大骨节病，其病因和发疾机理也是由于低硒、低铜造成的。六、维生素维生素也称维他命，是维持人体健康所必须的一类营养素，本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致各种疾病。（一）维生素的种类 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者有A、D、E、K不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，他们的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。最简单的例子像大家熟知的胡萝卜吃油的道理就是这样。脂溶性维生素排泄效率低，故摄入过多时可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、等）的抗坏血酸维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。B族维生素中的B6、泛酸及生物素在食物中广泛存在，肠道细菌又可合成，人类未发现典型的缺乏症。水溶性维生素的特点是溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。容易从尿中排出体外，且排效率高，一般不产生蓄积和毒害作用。（二）维生素缺乏症状维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。因而，必须从食物中摄取。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但是是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。（三）维生素的补充 从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。思考与交流：了解常见几种维生素的生理功能，思考日常生活中如何摄取和补充？ 调查与研究：（1）市场上有哪些补钙、补锌保健药剂出售，查看它们的标签或了解它们主要成分。（2）查阅资料并讨论：铅、碘元素对人体健康的影响。（3）调查矿泉水中的微量元素及其作用。实验探究：设计方案（1）、鲜果中维生素C的还原性。（2）、碘的提取与检测提示：碘是人体必需的微量元素之一。人体缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘，则严重影响其智力发展，导致智商低下，因此人们将碘称为智慧元素。一个正常成年人每天至少需摄入100mg的碘，若长期每天摄入量不足50mg，就可能的碘缺乏病。生活中，人们喜爱的食品海带、紫菜等就含有丰富的碘。 习题：一、选择题1、下列元素在人体中不属于微量元素的是（ ） A：铁 B：锌 C：钙 D：硒 2、微量元素硒（Se）对人体有保健作用，我国鄂西地区含有丰富的硒矿资源。已知硒与氧同主族，与钾同周期，下列有关硒元素的性质描述错误的是（ ）A：硒的含氧化合物以Se2O3形式存在B：硒的含氢化合物以H2S形式存在C：硒的氢化物的稳定性比硫化氢差D：硒的最高价氧化物的水化物的化学式是H2SeO43、下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（ ）A.缺铁会引起贫血 B.缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松C.缺碘易患坏血病 D.缺锌会引起生长迟缓、发育不良二、填空题1、血液里Ca2+浓度一般采用g.cm-3表示。今抽一血样20.00ml,加适量的草酸铵（NH4）2C2O4溶液，可析出草酸钙（CaC2O4）沉淀。将此草酸钙沉淀洗涤后溶于强酸可得草酸（H2C2O4），再用0.02mol.l-1KMnO4溶液滴定，使草酸转化成CO2逸出，这时共消耗12.00mlKMnO4溶液。（1）滴定时，KMnO4溶液装在 滴定管中，操作时，左手 右手 。（2）5H2C2O4+2MnO4- +6H+ = 2Mn2+10CO2+8H2O，则X= 。（3）根据现象 ，可确定反应达到终点。（4）血样中Ca2+的浓度为 g.cm-3。2、维生素又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：(1)猜想：维生素可能具有酸性？(2)实验方案：提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸（实验仪器自选）请你选用以上试剂，帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实验内容实验现象方案1方案2(3)结论：维生素具有酸性。根据维生素的性质，判断下列物质中能与维生素反应的是（ ） A 金属镁 B氯化钾 C 氢氧化钠 D硫酸铜(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中也含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎后，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；：取两支盛有2ml蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：请回答下列问题：汁液新鲜西红柿汁液放置一周的西红柿汁液滴数 12 20你认为西红柿中维生素C含量高的是 。你从中得到的启是 。第二章 食品安全食品安全关注的是三部分内容，一是食品本身的安全性，二是添加的化学物质的安全性，三是加工及在食品及添加剂安全期内食用过程中不受到污染。一、食品防腐剂食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品绝大多数有防腐剂。防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。1苯甲酸 苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直接使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要苯甲酸在食品中限量符合标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。2山梨酸及其盐类 山梨酸（学名为2，4-已二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定，其抑菌作用和使用范围与山梨酸相同。山梨酸钾在食品中的使用限量基本同山梨酸的使用限量。山梨酸、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢，易被分解为CO2和H2O而排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无害。山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。二、食品添加剂（1）、糖精糖精是一种人造有机化合物，可代替食糖作为食品的甜味剂。糖精没有营养价值，不产生热量，不为人体所吸收，它大量用于制造糖尿病人的食品和药物。同时它还可避免食糖所导致的龄齿和发胖。但它的味道不如食糖鲜美，而且关于糖精的食用安全性，自它诞生那一天起就争论不休。1977年，美国食品与药物管理局因糖精有致癌可能性而禁止在食品中。但近年又有研究表明，糖精并没有过去宣传的那么危险，而实际上，仅仅在美国，每年就要消耗掉230公斤糖精。（2）、味精味精又列味素，味之素，它的化学成分是谷氨酸钠。它靠对味感的刺激，加强某些食品原有的风味，使其味道更加鲜美。酱油的鲜味主要就是来自于蛋白质发酵后分解产生的谷氨酸钠，近年世界卫生组织所组织的专家研究证明：即使大量食用味精也是安全的，味精对人体不仅无害而且有益。三、食品包装 塑料袋装食品会中毒吗？糖果、饼干、蜜饯、水果等各色各样的食品，装在塑料袋里，透过一层晶莹透明的薄膜，不但看上去色彩诱人，而且隔绝细菌，保持清洁。它能使需要一定水分的食品不干燥，需要干燥的食品不返潮。还有一个好处是：用它包装，物品易携带，不易碎裂。但是，也许有人你说，塑料袋装食品，好是好，就怕有毒。那么，用塑料袋装食品有毒吗？一般说来，专对用门来装食品的塑料袋是没有毒的，因为那是用聚乙烯或尼龙制成的。高压聚乙烯薄膜，看上去和摸上去都有点儿像是一层薄薄的石蜡。说来也巧，聚乙烯的组成结构，的确也和石蜡十分相似，只不过聚乙稀这种高分子是聚合物的分子，比石油的分子大得多罢了；尼龙薄膜比聚乙烯薄膜更为牢固，但成本高些，所以应用不那么普遍。制造聚乙烯的办法很多，其中最常见的一种，是在200300高温和10002000个大气压压强下，将乙烯聚合制成。在聚乙烯里，不掺杂其他物质。这样制得的聚乙烯密度低，质地柔软，对于阳光、空气、水分和化学试剂，都具有较高的稳定性，所以无需外加稳定剂、增塑剂，而稳定剂和增塑剂则多半是有毒或有剧毒的。用这种聚乙烯制成的薄膜来做食品袋，是无毒的，所以是安全的，但是聚乙烯薄膜也还有一定的透气性，如果用它来包装香料或有气味的东西，那是不太合适的，因为有一部分香气或气味会逃逸出来，在这种情况下，用尼龙薄膜就比较理想了。至于说用其他塑料制成的薄膜做出来的塑料袋是否有毒，可不可以装食品，那就得作具体分析了。比方说聚氯乙烯，它里面的增塑剂和一部分残存的氯乙烯，都是有毒的；又比方说聚苯乙烯，其中一部分苯乙烯分子能在油脂中溶解，也是对人体有害的；以甲醛为基本材料合成的塑料，在与水和其他含水液体、油脂等接触时，尤其是在常温以上，甲醇会溶解进食品中去，这是一种很有害的化合物，往往会致人死命。现今使用的一次性塑料袋多是有毒的。所以，除了标明是食品塑料袋，或者完全有把握所用的塑料袋是单纯的聚乙烯或尼龙制成的以外，千万不要拿任何塑料袋来盛放食品，尤其不能用装过农药或化工原料的塑料袋来装食品。并且白色污染也越来越严重，为了保护环境您也最好少使用一次性塑料袋来包装食品。思考与交流：（1）认识食品对人类健康有重大意义的常见有机物。（2）合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与健康的关系。调查研究：（1）收集相关资料了解“绿色食品”的发展。（2）查阅你身边某些食品的标签，了解其中的营养成分和所含的添加剂。（3）结合你身边环境调查有关塑料制品的使用及处理情况。习题：1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( )2、食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：从该说明的配料中分别选出一种物质，填写在相应的横线上：富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含维生素的是 。3、食品安全与健康密切相关，下列做法不会危及人体健康的是A用苏丹红一号作食品添加剂 B蒸馒头时加入适量纯碱C加过量的亚硝酸钠以保持肉质鲜美 D把霉大米淘净后继续食用4、食品卫生与身体健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（ ） A为使鱼干的颜色更白，用过氧化氢来浸泡处理B为降低生产成本，应减少婴儿奶粉中蛋白质的含量C为预防甲状腺肿大，在食盐中添加适量的碘元素D为保持肉类制品味道鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠第三章 家居生活中的化学一、房屋装修中的有害化学物质 1、甲醛（HCHO）一种无色易溶的刺激性气体，甲醛可经呼吸道吸收，其水溶液“福乐马林”可经消化道吸收。科学研究表明，甲醛对人体健康有负面影响。当室内含量为0.1mg/m3时就有异味和不适感；0.5mg/m3可刺激眼睛引起流泪；0.6mg/m3时引起咽喉不适或疼痛；浓度再高可引起恶心、呕吐、咳嗽、胸闷、气喘甚至肺气肿；当空气中达到30mg/m3时可当即导致死亡。长期接触低剂量甲醛可以引起慢性呼吸道疾病、可引起新生儿体质降低、染色体异常，甚至引起鼻咽癌。高浓度的甲醛对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害。它还可刺激眼结膜、呼吸道粘膜而产生流泪、流涕，引起结膜炎、咽喉炎、哮喘、支气管炎和变态反应性疾病。可引起鼻腔、口腔、鼻咽、咽喉、皮肤和消化道的癌症。2、 苯是一种无色具有特殊芳香气味的液体，沸点为80甲苯、二甲苯属于苯的同系物，都是煤焦没分馏或石油的裂解产物。目前室内装饰中多用甲苯、二甲苯代替纯苯作各种胶、油漆、涂料和防水材料的溶剂或稀释剂。因为苯具有易挥发、易燃、蒸气有爆炸性的特点。人在短时间内吸入高浓度甲苯、二甲苯同时，可出现中枢神经系统麻醉作用，经者有头晕、头痛、恶心、胸闷、乏力、意识模糊，严重者可致昏迷以致呼吸、循环衰竭而死亡。如果长期接触一定浓度的甲苯、二甲苯会引起慢性中毒，可出现头痛、失眠、精神萎靡、记忆力减退等神经衰弱症状。苯化合物已经被世界卫生组织确定为强烈致癌物质。二、茶酒烟中的化学知识1、茶叶化学成分及其对人体保健的作用 茶叶的化学成分是由3.57.0%的无机物和93.096.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种；茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生皂苷、甾醇等。茶叶中含有2030%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.54%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有2530%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有34%。茶叶中含有45%的脂质，也是人体必需的。 饮茶在给人精神愉悦的同时，还补充了人体所需的水分、氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱、类黄酮、芳香物质等多种有益的有机物，并且还提供了人体组织正常运转所不可缺少的矿质元素。其中，钾、钠、钙、镁、磷、锰、铁、锌、铜、镍、锶、铬、钴、钼、锡、钒为已确认的人体必需元素。这些元素必须不断地从饮食中得到供给，才能维持人体正常生理功能的需要。钡被认为可能是必需的，铝为无害元素。与一般膳食和饮品相比，饮茶对钾、镁、锰、锌等元素的摄入最有意义。饮茶还是人体中必需的常量元素磷以及必需的微量元素铜、镍、镭、铬、钼、锡、钒的补充来源。茶叶中钙的含量是水果、蔬菜的10-20倍。铁的含量是水果、蔬菜的3050倍。但由于钙、铁在茶汤中的浸出率很低，远不能满足人体日需量，因此，饮茶不能作为人体补充钙、铁的依赖途径。据报道，老年人与健康的年青人不同，由于其代谢功能减退，造成必需元素损失和非必需元素在体内累积。因此，体弱的中老年人饮茶也应选用优质的细嫩茶为宜。2、酒中的化学知识（1）酒中的有害成分甲醇：酒精（化学名叫乙醇）是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，分子式是C2H5OH，它是无色透明的液体，嗅之有特有的醇香气味。因为白酒是饮用的，关系到人民的健康，而酒中的有害成分甲醇对人体有很大的毒性，食入410克就可引起严重中毒。甲醇的急性中毒表现有恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等症状。少量的甲醇会引起慢性中毒，表现为头晕、头痛、视力减退（不能矫正）视野缩小，严重者可双目失明，以及耳鸣等症状。（2）、酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 时的体积比表示的。如50度的酒。表示在100 毫升的酒中含有乙醇50毫升(20 )。 啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量4-5%。 啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。（3）酒精中毒、对酒精的耐受性 长期过量饮酒，使肝内乙醇代谢酶活性增强，逐渐产生对乙醇的耐受性，饮酒量就要加大使饮酒量不断增加，形成恶性循环。、对酒精的依赖性 一旦停止饮酒即发生戒断综合征，表现为恶心、呕吐、出汗、幻觉、失眠、焦虑、震颤、谵妄、抽搐，甚至癫痫样发作。、神经精神损害 、心理障碍 酗酒者多数在开始饮酒时有心理问题，饮酒是为了解决一下这些问题，如焦虑、愤怒、怨恨、嫉妒、沮丧等。饮酒后可暂时逃避现实，可饮酒并不能真正解决问题，结果又导致了对饮酒及饮酒后的行为感到内疚，想戒酒又不能自拔。逃避现实的心理与内疚的心理交互发展，结果自暴自弃，除饮酒外对一切事物都不感兴趣。 、并发症 长期大量饮酒可产生一些并发症，如肝硬化、胰腺炎、胃炎、心肌病、贫血等。3、香烟中的化学（1）、香烟有害，但尼古丁绝不是罪魁祸首只要一说起香烟，似乎所有的人都知道有害，而且能说出香烟有害的成分。人们在认识过程中首先知道尼古丁是烟叶中的一种成分，顺理成章的尼古丁也就成了人们心中的千古罪人。现在人们了解到香烟中不仅仅含有尼古丁，还含有大量的焦油，以及点燃过程中产生的大量有害气体，毒性最大的就是焦油和一氧化碳，其中亚硝胺和苯荓芘是焦油中致癌性最强的两种物质，因吸烟致死的人群大部分死于亚硝胺、苯荓芘引发的肺癌。人们也认识到尼古丁并不是香烟致人于死的罪魁祸首，微量的尼古丁并不直接对人体造成危害。香烟中主要有毒物质为尼古丁（烟碱）、烟焦油、一氧化碳、氢氰酸、氨及芳香化合物等一系列有毒物质。在烟草中原有的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸等人体需要的有益物质，如果把它作食用那是有益的，但是把它作为香烟，经过燃烧而释放出烟雾灰尘等，也都变成有害物质。尼古丁本身就是一种毒性物质，最初可刺激大脑和中枢神经系统兴奋，随后对其有抑制作用。香烟既是兴奋剂，同时又是弛缓药，奥妙正在于此！其最初的作用是提神醒脑，但几分钟后会使之松弛、懈怠。正是香烟这种自相矛盾的怪异作用的。（2）、吸烟的危害吸烟能引起喉、口腔癌、鼻咽癌、肝癌、胃癌、食道癌、胰腺癌、膀胱癌等。吸烟会损害神经系统、呼吸系统，经常吸烟的人长年咳嗽、咳痰、慢性支气管炎、肺气肿，支气管扩张的比例大大增加。吸烟者容易得溃疡病，因为香烟烟雾中的烟碱破坏了消化道中的酸碱平衡。吸烟能降低人体血硒量，而硒是在对抗细胞老化和抑制癌细胞发生的过程中起着重要作用的。吸烟对中枢神经系统和植物神经系统的影响主要是引起神经衰弱、头痛、失眠、神经过敏、记忆力减退等。据估计，因冠心病死亡的人中，有14是与吸烟有关的。正常人长期吸烟会引起高血压和青光眼，并能造成弱视，表现为视物模糊，视野改变，色觉障碍，对暗环境的适应性差，在强光下视物不清楚。晚期严重时可造成失明。思考与交流：中学生吸烟、酗酒有哪些危害。调查与研究：查阅资料：装修材料的变迁。习题：一、选择题（1）、新装修居室内常有刺激气味，该气味为什么气体？A:甲醛 B：甲醇 C：乙醇 D：苯（2）、下列说法中，在科学上没有错误的是（ ）A： 吸带过滤嘴的香烟，对人体无害 B：水可以变为油 C：保护环境就是保护人类自己D：纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质二问答题：请阅读下列有关资料回答相关问题：部分中毒事件 1998年1月 山西省多人饮用含有工业甲醇兑制的假酒而引起多人死亡 2000年5月 南海平洲区一家鞋厂使用低价“猛鞋”水，导致67名工人苯中毒。 2001年8月 广州黄埔发生一氧化碳中毒事件，两男子生命垂危 2001年10月 深圳罗湖一家制冰厂发生氨气泄露，多人中毒1：资料中提到的引起中毒的化学品有哪些？2：简述这些中毒事件的可能原因。健康与化学复习题一、选择题1、下列关于饮食的说法正确的是（ ）A、鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B、水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C、米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g。D、要促进身体健康，各种食物必须合理搭配2、关于维生素的叙述中，不正确的是（ ）A、维生素是参与生物发育和新陈代谢所必需的一类小分子B、维生素在天然食品中含量丰富，所以加工后的食品维生素含量也高C、人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要D、习惯上把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素3、维生素C的结构简式为 ，有关它的叙述错误的是（ ）A是一个环状的酯类化合物 B易起氧化及加成反应C易溶于水 D在碱性溶液中能稳定地存在4、关于使用食品添加剂利弊的论点正确的是（ ）A、过量使用国家允许使用的食品添加剂，对人体无害B、食用食品添加剂，能使食物的色、香、味俱佳，这样的食物特别适合儿童食用C、防腐剂可以延长食品的保存期，减少食品变质和浪费，所以可以多加一些D、食用亚硝酸钠有可能致癌A、青霉素G的钠盐，俗名盘尼西林，是一种广谱抗生素B、青霉素被誉为第二次世界大战时期的三大发明之一，它的发现堪称20世纪医学的伟大奇迹C、青霉素为抗生素，但稀释至一千万倍，疗效会消失D、青霉素是英国细菌学家弗莱明在一次失误的试验时偶然发现的5、香烟燃烧产生的烟气中含有尼古丁（化学式C10H14N2）、焦油、一氧化碳等，下列说法中错误的是（ ）A、吸烟有害健康B、尼古丁中C、H、N三种元素的质量比为5：7：1C、CO比O2更易同血红蛋白结合，会导致人体缺氧D、尼古丁中氮元素的质量分数约为17.3%6、“人类只有一个地球！”，为了保护人类赖以生存的环境，下列做法中不正确的是（ ）A、回收处理垃圾，变废为宝B、废旧电池中含有汞等（Hg2+等）删去，会污染地下水与土壤，必须回收处理C、为了牟取利益，捕杀、贩卖野生动物D、开发新能源，逐步减少使用化石燃料7、化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是( )A不能发生加成反应 B属于烃类化合物C化学式为C22H21ON4 D能溶于水8、下列有关污染的叙述，正确的是 A酸雨主要是空气中的SO2，溶于雨水中形成的B破坏臭氧层的主要物质是氟氯烃等物质C温室效应主要是因空气中CO2浓度增高造成的D居室装修释放的甲醛不会伤害人体健康9、近年来，我国许多城市禁止汽车使用含铅汽油，其主要原因的是： A提高汽油燃烧效率 B铅资源短缺 C避免污染大气 D降低汽油成本 10、下列说法不正确的是（ ）A、纳米材料是指一种称为“纳米”的新物质制成的材料B、绿色食品是指不含任何化学物质的食品C、光导纤维是以二氧化硅为主要原料的制成的D、合成纤维的主要原料是石油、天然气、煤11、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是A、醋可同时用做防腐剂和调味剂B、亚硝酸钠可能致癌C、我国应该禁止使用味精D、苯甲酸钠可用做食品的防腐剂12、水污染主要来自：工业生产中废渣、废液的任意排放雨水和土壤接触农业生产中农药、化肥的过量使用城市生活污水的任意排放（ ）A、 B、 C、 D、二、啤酒中二氧化碳含量的测定1.1试验原理将啤酒注入到过量的氢氧化钠的溶液中，然后用盐酸来滴定多余的氢氧化钠，从而测定啤酒的酸度，再转换成二氧化碳的含量。氢氧化钠溶液（加入酚酞指示剂）加入啤酒滴加盐酸加入甲基橙指示剂滴加盐酸至滴定终点。1.2 试剂的配制 a、0.100 mol/L 草酸溶液 称取1.26 g 放入小烧杯中，加入除去二氧化碳的蒸馏水溶解，用100 ml的容量瓶定容。 b、NaOH溶液称取6 g NaOH 放入小烧杯中, 用3ml 蒸馏水洗涤23次，再加入除去二氧化碳的蒸馏水1000 ml 溶解，贮存于带橡胶塞的试剂瓶中。 c、HCl溶液 用10 ml量筒量取浓盐酸（密度为1.18g/cm），用蒸馏水稀释至1000 ml，摇匀，贮存于试剂瓶中。 d、0.2 %的酚酞试液 将0.2酚酞溶于95 ml 95%的酒精中，再加入5ml 蒸馏水,摇匀，贮存于试剂瓶中。 e、0.2 %的甲基橙试液 将0.2 个甲基橙溶于100 ml的蒸馏水，摇匀，贮存于试剂瓶中。2 溶液的标定 NaOH溶液浓度的标定用10 ml的移液管移取10 ml的草酸溶液于小锥形瓶中，加入12滴酚酞试液，用NaOH溶液滴定.实验结果如表1。表1 实验数据实验次序草酸溶液体积/ml用于氢氧化钠溶液体积/ml 1 10 19.18 2 10 19.15 3 10 19.19 计算出：c(NaOH)=0.1043 mol/L2.2 溶液的标定用酸式滴定管取10溶液，加入12滴酚酞试液，用标定的溶液来滴定。实验结果如表2。表2 实验数据实验次序盐酸溶液体积/ml消耗氢氧化钠体积 /ml1109.90 2109.853109.80计算出：c(HCl)=0.1027mol/L3 啤酒中二氧化碳含量的测定 方法一用碱式滴定管取0.1043mol/L的NaOH溶液20ml于150ml的锥形瓶中，用注射器取罐装啤酒5.0ml（尽量除去泡沫），注入到上述锥形瓶中，塞上胶塞，震荡，摇匀，静置，待用。在上述锥形瓶中滴加23滴酚酞试液，用0.1027mol/LHCl溶液滴至红色褪去。再滴加23滴甲基橙试液，继续用盐酸溶液滴定，至出现橙色为止。表3 实验数据实验次序V1(HCl溶液：酚酞红色褪去）/mllV1+V2(HCl;溶液；甲基橙出现红色)/ml 1 16.20 20.50 2 16.40 20.85 316.50 20.90 平均 16.37 20.75V2=4.38ml盐酸V2是用来把Na2CO3滴定至终点的。啤酒中二氧化碳的浓度为。方法二 将瓶装啤酒放入冰箱冷冻一天后取出，啤酒结冰。将啤酒瓶敲破，迅速取少许结冰啤酒称量，然后立即反复如氢氧化钠溶液中，进行中和滴定。 具体的滴定方法与方法一相同。专题辅导1：与化学有关的社会事件一“、麦当劳薯条”事件【新闻背景】2005年8月,美国加州总检察长比尔耶尔对麦当劳快餐店和食品制造商提起诉讼,指出薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺含量超标。2006年2日,世界上最大的快餐连锁店麦当劳宣布,依照新测试,麦当劳所售炸薯条中不利于身体健康的反式酸含量比此前公布的数据增加了1/3。一些专家指摄入过多的反式脂肪酸,会导致心脑血管疾病、糖尿儿童若摄入过多将会影响其身体发育。人造奶油、酥食品、快餐中的炸鸡和炸薯条一般均含有这种物质。“反式脂肪酸”呢?反式脂肪酸是指至少含一个反式双键的脂肪酸,即碳碳双键上与两个碳原子结合的子分别位于双键的两侧。若氢原子位于双键的同侧,顺式脂肪酸。【高考预测题1】有下图甲、乙两种物质1.甲的分子式为_,甲、乙互称_(填“同系物”或“同分异构体”),图中_(填“甲”或“乙”)是反式脂肪酸。写出1 mol甲(用分子式表示)在足量氧气中的化学方程式:_。2.甲、乙不可能具有下列哪些化学性质?A.能使酸性高锰酸钾溶液褪色B.能与溴水发生加成反应C.能与乙醇发生酯化反应D.1 mol甲或乙最多能与2 mol氢气发生加成反应3.在油脂催化加氢(如制备人造奶油、酥油)的过程构型会发生变化。另外,油脂长时间高温加热,也会反式脂肪酸。若a g甲(液态)转化成乙(固态)需吸QkJ热量, 写出该热化学反应方程式:_(用“甲”“乙”代替相应物质的分子式)。4.烯烃也存在顺反异构现象,烯烃C4H8的同分异构A.3种B.4种C.5种D.6种【高考预测题2】丙烯酰胺(CH2=CHCONH2)具有中等毒性,它在人体内具有神经毒性和遗传毒性。丙烯酰胺主要是在高糖、低蛋白质的植物性食物加热(120以上)烹调的过程中形成的,特别是在烘烤、油炸时更易形成。丙烯酰胺在工业上可用于合成聚丙烯酰胺类物质。回答下列问题:1.D的结构简式为_,F的结构简式为_。2.写出下列反应类型:AB为_,CD为_。3.丙烯酰胺有多种同分异构体,写出分子中同时含有醛基和碳碳双键的同分异构体:_。4.下列说法中,不正确的是A.丙烯酰胺可以溶于水和有机溶剂B.人们应改善膳食习惯,少食油炸食品C.1 mol丙烯酰胺最多可和2 mol氢气发生反应D.丙烯酰胺有毒,任何时候人们都要杜绝使用5.写出DE的化学方程式:_。2分子C在浓硫酸作用下可形成一个六元酯环,该化学方程式为_。二“、齐二药厂假药”事件【新闻背景】2006年5月25日羊城晚报披露,齐二药厂假“亮菌甲素”注射液在中山大学附属第三医院已经造成9人死亡。被齐二药厂用来替代“丙二醇CH3CH(OH)CH2OH”生产“亮菌甲素”注射液的工业溶剂“二甘醇”有剧毒(自1935年起至少引发了4起震惊全球的重大药害中毒事件,造成近500人死亡),外涂在烧伤病人的皮肤上就能致命。【高考预测题3】二甘醇可用作溶剂、纺织助剂等,进入人体会导致急性肾衰竭,危及生命。二甘醇的结构简式是HOCH2CH2OCH2CH2OH,下列有关二甘醇的叙述正确的是A、不能发生消去反应B.能发生取代反应C、能溶于水,不溶于乙醇D.符合通式CnH2nO3三“甘肃省徽县水阳乡铅中毒”事件【新闻背景】截至2006年9月7日16时,甘肃省徽县水阳乡共有368人查出血铅超标,其中14岁以下的儿童149人,成人血铅超标也很普遍。国家环保总局派出的专家调查后认为,水阳乡新寺村旁的一家铅锭冶炼厂是“罪魁祸首”,公司周边400米范围内的土地已全部被污染。【高考预测题4】1.(1)铅位于周期表的_周期_族。已知+2价铅比+4价铅稳定,即+4价铅有较强的氧化性。(2)将PbO2与浓盐酸加热会产生黄绿色的气体,写出该反应的离子方程式:_。(3)将SO2通入棕色PbO2的悬浊液中会产生白色沉淀,写出该反应的化学方程式:_。2.铅冶炼厂主要采用火法冶炼