中医食疗学PPT课件

1 一个人可能一生不打针 不吃药 但是 每天都必须吃饭 2 中医食疗学 在中医药理论指导下 将某些中药与具有药用价值的食物相配伍 并采用独特的饮食烹调技术 制作成具有一定色香味形的食品 以达到预防 治疗 强体及抗衰老等目的 3 中医食疗学 中医食疗学的理论基础常用食物的药性药膳的烹调方法介绍几个食疗的常见处方常见疾病的食疗药粥的临床应用中医食疗的一个应用实例食疗在肿瘤中医综合治疗中的应用 4 中医食疗学的起源 酒 药酒 酒的发现对医药和药膳饮料的发展起了重要的作用 5 中医食疗学渊源 原始人周代 礼含文嘉 燧人氏钻木取火 炮生为熟 令人无腹疾 有异于禽兽 食医 疾医 疡医 兽医 6 中医食疗学渊源 黄帝内经 毒药攻邪 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 气味合而服之 以补精益气 肝色青 宜食甘 粳米 牛肉 枣 葵皆甘 心色赤 宜食酸 小豆 犬肉 李 韭皆酸 肺色白 宜食苦 麦 羊肉 杏 薤皆苦 脾色黄 宜食咸 大豆 豚肉 粟 藿皆咸 肾色黑 宜食辛 黄黎 鸡肉 桃 葱皆辛 凡欲诊病 必问饮食居处 治病必求于本 药以祛之 食以随之 7 食疗的形成和发展时期 唐代药膳成为一门专门学问元代明清时代出现众多的药物专著和食疗专著 孟诜 食疗本草 陈士良 食性本草 吴瑞 日用本草 忽思慧 饮膳正要 卢和 食物本草 朱橚 救荒本草 鲍山 野菜博录 李时珍 本草纲目 王孟英 随息居饮食谱 8 食疗的繁荣期 明清时代出现众多的药物专著和食疗专著 卢和 食物本草 朱橚 救荒本草 鲍山 野菜博录 李时珍 本草纲目 王孟英 随息居饮食谱 9 中医食疗学的理论基础 整体观念在药膳中的应用辨证论治与辨证施膳因证施膳因时施膳因地施膳因人施膳 10 辨证施膳 辩证施膳就是中医的辩证施治在药膳中的具体应用 证 是施膳的前提 施膳 以 证 为依据证同治同 证异治异 因证施膳因时施膳因地施膳因人施膳 11 心的辨证施膳 心 心气虚莲子龙眼汤心阳虚参杞羊头汤心血虚当归猪心汤心阴虚心枣汤心火上炎灌藕汤 12 肝的辨证施膳 肝 肝血不足红杞田七鸡肝火上炎菊花粥肝气郁结金橘饮肝阳上亢菊楂决明饮 13 脾的辨证施膳 脾 脾气虚山药肉麻丸脾气下陷黄芪蒸鸡脾不统血归脾鸡汤脾阳虚壮阳狗肉汤 14 肺的辨证施膳 肺 肺气虚百合冰糖饮肺阴虚百合蜂糖饮风热犯肺丝瓜花蜜饮燥热伤肺饴糖豆浆风寒束肺姜糖饮 15 肾的辨证施膳 肾 肾阳虚双鞭壮阳汤肾阴虚女贞鳖鱼汤肾不纳气核桃五味炖蜜糖肾气不固羊脊粥 16 五属五宜五补表 17 因时施膳 春天宜升补夏天宜清补长夏适宜淡补秋天宜平补冬天宜温补 春天首乌肝片 人参米肚 夏天清暑益气汤 银花露 长夏雪花鸡汤 苡仁肘子 秋天参麦团鱼 二仁全鸭 冬天双鞭壮阳汤 附子羊肉汤 18 药膳分类 药膳菜肴 八珍鸡汤 杜仲腰花药膳米面食品 八宝粥药膳饮料 鲜藕姜汁 三蛇酒药膳罐头 虫草鸭子 雪花鸡药膳汤羹 天麻猪脑羹药膳精汁 虫草鸡精药膳糕点 茯苓饼 枣泥桃酥 药膳糖果 薄荷糖 山楂软糖药膳蜜饯 糖橘饼 蜜饯山楂其他 川贝酿梨 淮药泥 19 食物的性味 温热的食物 肉类 狗肉 牛肉 鸡肉 龟肉 羊肉 雀肉 虾肉 白花蛇肉 乌梢蛇肉等 菜类 黄豆 蚕豆 刀豆 淡菜 胡萝卜 葱 蒜 椒 韭菜 芥菜 油菜 香菜 胡椒等 其他 红糖 糯米 面粉 羊乳等 20 食物的性味 寒凉的食物 肉类 猪肉 鳖肉 牡蛎肉 鸭肉 兔肉 鹅肉等 菜类 菠菜 白菜 豆芽 芹菜 苋菜 冬苋菜 竹笋 黄瓜 苦瓜 茄子 冬瓜 紫菜 水果类 梨 西瓜 柑 橙 柚 柿子 其他 大麦 小麦 绿豆 小米 白砂糖 牛乳 生蜂蜜等 21 食物的性味 平性的食物 肉类 鲤鱼肉 墨鱼肉 菜类 赤小豆 黑豆 四季豆 丝瓜 木耳 百合 莲子大枣 花菜 土豆 黄花等 其他 鸭蛋 山药 杏仁 葡萄 桃子 无花果等 22 药膳的烹调方法 烹调 是把一定的食物原料烹炒调制成食物的过程 药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的具有滋补强身 调理人体生理功能 从而达到健康益寿为目的的特殊食品 根据药食同源的理论 药物及食物 都具有寒 热 温 凉四气和酸 辛 甘 苦 咸五味 药膳要兼顾到形式的美观和味觉的可口 如补脾胃 益脾肾的淮山肉麻丸 就以甜咸味适宜 再佐以芝麻既补脾胃 又增添了香气 23 药膳的烹调目的 食疗包括两个基本目的 将食物经过一定的调制烹饪 充分发挥其医疗作用 配入适当的药物 通过技术处理而赋于食物的形式 24 药膳配药的两大特点 取药物之性 用食物之味 食借药力 药助食威 相辅相成 相得益彰 药膳本身也是一种膳食 必须选择适宜的食物和调味品 使之具有色 香 味 形 银耳羹 阴虚肺燥清脑羹 降血压两者加冰糖 25 药膳的烹调特点 药膳的烹调的特点之一是 以保持药物和食物的原汁 鲜味为主 适当的佐以辅料 调制其色 香 味 形 做到既有可靠的效用 又有较鲜美的色香味形 药膳形式主要是以汤为主药膳的加工方法以炖 煮 蒸为主药膳的调味一般都应保持原料本身所具有的鲜美味道 26 药膳的烹调方法 药食共烹药食分制 药食同上席的药膳如天麻鱼头 田七炖鸡 虫草鸭子不见药的药膳这种方法适用于药膳方剂中组成药物较多 和具有怪味和难看颜色的药物 27 十全大补汤 处方来源 成都同仁堂滋补药店方 配方 100份 党参30 黄芪30 肉桂30熟地30 炒白术30 炒川芎30 当归30 酒白芍30 茯苓30 炙甘草30 猪肉1000 猪肚1000 墨鱼150 生姜100 杂骨及鸡鸭爪 翅 猪皮适量 效用 此汤由 和剂局方 十全大补汤加味而成 适用于气血不足 久病体虚 面色萎黄等偏于虚寒之证 制作工艺 将以上药物按方配齐之后 用纱布袋松装扎口 待用 墨鱼发透去净骨膜 猪肚 杂骨 猪皮等 分别洗净 其中棒子骨打碎 药物和食物同时放入锅中 清水适量 先武后文 炖 小时 将肉 墨鱼 鸡鸭爪翅捞起 切成合适的片 丝 再注入药汤 说明 十全大补汤也可采用药食分制法 28 羊肉羹 处方来源 饮膳正要 配方 1份 羊肉半斤 萝卜一个 草果3克 陈皮3克 良姜 克 荜菝3克 胡椒3克 葱姜少许 效用 对平素体弱虚寒 患有脘腹冷痛 呕吐 腹泻等症患尤为适宜 制作工艺 羊肉剔去筋膜 洗净后入沸水烫 捞出后凉水漂洗 切成 厘米左右的块 萝卜洗净 切成 厘米厚的片 草果 陈皮 良姜 荜菝等用纱布袋装好 胡椒拍破 葱白切成节 生姜洗净拍破 将羊肉和以上药物同置砂锅中 注入清水 放入姜葱 先用武火烧沸 撇去浮沫 以文火上煨 到 小时 至肉熟烂 捞去药包 除去葱姜 加调料即可 29 虫草全鸭 处方来源 纲目拾遗 配方 大份 虫草10克 老雄鸭一只 绍酒15克 生姜5克 葱白10克 胡椒粉 克 食盐 克 效用 本品有平补肺肾和止咳平喘之功 制作工艺 鸭去脚爪 剖腹冲洗干净 开水烫 捞出凉水洗净 虫草用温水洗净 将鸭头顺颈劈开 取8 10枚虫草纳入鸭头内 再用绵线缠紧 余下的虫草与葱姜一起装入鸭腹内 放入砂锅中 注入清汤 加食盐 胡椒粉 绍酒调好味 再用湿绵纸封口 上笼蒸约 小时 出笼后揭去棉纸 拣去姜葱 加调料即可 30 天麻鱼头 处方来源 成都同仁堂滋补餐厅方 配方 8份 天麻2克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1250克 每条重1斤以上 酱油25克 绍酒45克 食盐15克 白糖5克 味精 克 胡椒粉 克 麻油25克 葱10克 生姜15克 湿淀粉50克 效用 对于肝风所致眩晕头疼 肢体麻木 失眠等 具有辅助之效 制作工艺 1 鲜鲤鱼鱼背部剖开 每一半切成 节 每节刻 5刀 分8份 2 将川芎 茯苓切成大片及天麻放入二泔水中 浸泡4 小时 天麻切片 3 将天麻薄片 分成 等分 约 克 鱼块中 入绍酒 葱姜 加上适量的清汤 上笼蒸30分钟 4 鱼蒸好后 原汤倒入火勺内 调入佐料 浇在各份鱼的上面即可 31 茯苓包子 处方来源 成都同仁堂滋补药店方 配方 20个 茯苓10克 面粉1000克 鲜猪肉500克 生姜15克 胡椒粉5克 麻油10克 绍酒10克 食盐15克 酱油10克 大葱25克 骨头汤250克 效用 对脾虚湿盛腹胀食少便溏 小便不利 心悸失眠者常食有益 制作工艺 1 茯苓净皮 蒸软切片 煎煮取汁 浓缩成500毫升 待用 2 面粉加入发面300克左右 温热茯苓水500毫升 和成面团发酵 3 猪肉剁成茸 加调料 搅拌成馅 4 面发成后 加碱水适量 加馅做成包子 武火蒸15分钟即成 32 砂仁鲫鱼 处方来源 饮膳正要 鲫鱼羹 配方 大份 大鲫鱼4条 1000克 胡椒 克 辣椒6克 陈皮 克 小茴香 克 砂仁6克 荜菝 克 葱 0克 生姜20克 盐10克 大蒜 花生油 效用 适合脾胃虚弱 食少腹胀 水湿停滞 小便不利者 制作工艺 1 将胡椒打碎 同药物及调料 用盐和匀待用 2 鲫鱼洗净 沥干水 将调伴好的药物和调料逐渐装入鱼腹内 3 花生油烧热 七成熟时 鲫鱼下油中煎至色黄 即可捞出沥油 4 另锅熟油少许 煸葱姜 注入清汤 将鱼下汤内略煮 待汤沸后即可 33 延寿酒 处方来源 中藏经 配方 黄精 0克 天冬 0克 松叶15克 枸杞20克 苍术12克 白酒1000克 效用 用于体虚食少 乏力 脚软 眩晕等症 有较好疗效 无病少量常服 确有强身益寿之效 制作工艺 1 将黄精 天冬 苍术切成约0 8厘米的小方块 松叶切成米节 同枸杞一起装入酒瓶内 2 将白酒注入瓶内 摇匀 静置浸泡约10 12天即可 34 常见疾病的食疗 35 常见疾病的食疗 肿瘤科中国中医研究院西苑医院 36 冠心病的食疗 37 冠心病的饮食原则 控制热量 保持理想体重控制脂肪摄入的质与量控制食糖摄入适当增加膳食纤维摄入提供丰富的维生素保证必需的无机盐及微量元素供给少量多餐 切忌暴饮暴食禁饮烈性酒 38 冠心病的食谱举例 早餐花卷 面粉50克 黄豆粉20克 玉米面糊粥 玉米面30克 炝芹菜 芹菜5O克 花生仁30克 茶蛋1个 鸡蛋60克 午餐大米饭 大米100克 肉丝面 面条50克 瘦猪肉10克 木耳10克 西红柿炒鸡蛋 西红柿150克 鸡蛋50克 红烧鲢鱼 白鲢100克 晚餐千层饼 面粉50克 绿豆稀饭 大米30克 绿豆20克 炒油莱 油菜150克 五香豆腐丝 干豆腐100克 全日烹调用油15克 全日总热能1997千卡左右 39 冠心病的中医食疗方 芹菜根5个 红枣10个 水煎服 食枣饮汤 每日2次 红山楂5个 去核切碎 用蜂蜜l匙调 加在玉米面粥中 每日服l一2次 将鲜葛根切片磨碎 加水搅拌 沉淀取粉 以葛根粉30克 粳米100克煮粥 每日早晚服食 荷叶 山楂叶各适量 水煎或开水冲浸 代茶随饮或每日3次 菊花 生山楂各15 20克 水煎或开水冲浸 每日1剂 代茶饮用 粳米100克 红枣3 5枚 制首乌30 60克 红糖或冰搪适量 制首乌浓煎取汁 与粳米 红枣煮粥 放入红糖或冰糖调味 每日服1 2次 7 10日为一疗程 间隔5日再服 昆布 海藻各30克 黄豆150 200克 煮汤加适量调味品服食 适用于冠心病并高脂血症 高血压者食用 40 慢性胃炎的食疗 41 慢性胃炎的饮食原则 调节胃酸分泌避免有强烈刺激性作用的食物饭菜宜软烂 容易消化烹调方法宜选用蒸 煮 婉 烩等 忌煎炸等 42 慢性胃炎的食谱举例 早餐面包50克大米粥 大米50克 瓜片鸡蛋 黄瓜50克 鸡蛋40克 加餐豆浆300毫升 加糖5克饼干25克午餐大米饭 大米50克 面片汤 面粉50克 苋莱30克 瘦猪肉10克 清蒸鱼 草鱼100克 加餐牛奶200毫升蛋糕25克晚餐肉卷 面粉100克 瘦猪肉30克 紫菜汤 紫菜10克 细粉丝10克 虾仁5克 素炒三丝 胡箩卜50克 土豆50克 大青椒5克 全日烹调用油20克 全日热能3150千卡左右 43 胃痛的中医食疗方 粳米60克 砂仁细末5克 粳米加水煮粥 粥好后调入砂仁末 早晚服食 治虚寒胃痛 胀满 呕吐 桂皮6克 山楂肉10克 红糖30克 先用水煎山楂后再入桂皮 待山楂将熟去火 滤汁入红糖 调匀后热服 用于因饮食寒凉所致的胃痛 佛手柑20克煎汤去渣 粳米100克 煮粥 粥成加冰糖并入佛手汤稍煮即可 每日服2次 治慢性胃炎 胃气痛 老姜250克 红枣250克 猪油250克 面粉250克 把老姜洗净抹干水分 和红枣一起用猪油炸酥后研为细末 面粉做成小饼 分两天食尽 有温中健脾 解痉止痛作用 鲜包心菜 饴糖适量 将包心莱用冷开水洗净后捣烂 绞汁 每日早晚饭前 取莱汁l杯 加温后加入适量饴糖饮服 每日2次 每10天为一疗程 适用于胃 十二指肠溃疡 44 便秘的食疗 45 便秘的饮食原则 对痉挛性 阻塞性便秘 应采用含膳食纤维少的少渣膳食 无力性便秘则宜多食用含纤维多的高渣膳食 对各种类型便秘均适用的膳食原则为 多饮水 每日最间空腹喝淡盐水或蜂蜜水 46 便秘的食谱举例 1 痉挛性 梗阻性便秘食谱 低纤维膳食早餐馒头面粉100克 煎鸡蛋 鸡蛋50克 什锦小咸菜豆浆250毫升 加糖5克午餐大米饭 大米100克 滑豆腐 豆腐200克 土豆肉片 土豆100克 瘦猪肉20克 西红柿蛋汤 西红柿30克 鸡蛋50克 晚警葱油饼 面粉100克 大米粥 大米50克 虾仁冬瓜 冬瓜100克 虾仁10克 冬菇烧面筋 冬菇2O克 冬笋2O克 面筋50 全日烹调用油40克 全日热能2280千卡左右 47 便秘的食谱举例 2 无力性便秘食谱 高纤维膳食早餐花卷 面粉50克 麦麸饼干25克小米粥 小米50克 煮茶蛋 鸡蛋50克 炝芹莱 芹菜50克 糖5克 午餐大米饭l50克炒黄豆芽 黄豆芽100克 瘦猪肉10克 洋葱肉片 洋葱10O克 牛肉30克 紫菜汤 紫莱10克 小白菜30克 晚餐馅饼 面粉100克 瘦猪肉30克 豆角炖肉 豆角100克 肥瘦肉30克 排骨萝卜汤 排骨50克 萝卜100克 全日烹调用油30克 全日热量约3220千卡左右 48 便秘的中医食疗方 蜂蜜65克 香油35毫升 用沸水冲蜂蜜和香油调温服 早晚各服1次 黑木耳6克 煮烂 加蜂蜜2匙 调服 每日2 3次 治疗习惯性便秘 松子仁300克 炒熟 加白糖50Q克和水适量 用小火煎煮成糊状 冷却装瓶 每次l汤匙 空腹开水冲服 每日2次 芝麻 松子仁 胡桃仁 挑仁 去皮 尖 炒 甜杏仁10克 将五仁混合碾碎 入粳米200克 共煮稀粥 加白糖适量 每日早晚服用 何首乌50克 以砂锅煎取浓汁去渣 再入粳米100克 大枣3枚 冰糖适量同煮为粥 每日分3次服 鲜桑椹60克水煎服 或取鲜桑椹1000克 煎煮2次 取煎液1000毫升 文火浓缩至粘稠状 加蜂蜜300克 煮开即成 每次服30毫升 每日2 3次 适用于体弱气血虚亏及便秘者食用 49 肝炎的食疗 50 肝炎的食疗原则 保证充足的热量供给碳水化合物 一般可占总热能的6O 70 增加蛋白质供给 一般应占总热能的15 脂肪摄入一般可不加限制保证维生素供给供给充足的液体注意烹调方法 增进食物色香味形 以促进食欲采用少量多餐 51 肝炎的食谱举例 早餐大米粥 大米50克 花卷 面粉50克 煮茶蛋 鸡蛋50克 拌黄瓜 黄瓜100克 加餐苹果1O0克午餐大米饭 大米150克 炒肝尖笋片 猪肝100克 莴笋100克 黄瓜汤 黄瓜50克 瘦猪肉10克 香菜30克 加餐香蕉10O克晚餐小米粥 小米50克 千层饼 面粉100克 肉丝炒芹菜 瘦猪肉5O克 芹菜50克 五香豆腐卷 干豆腐50克 卷心菜50克 全日烹调用油3O克 全日热能2250千卡左右 52 肝炎的中医食疗 活泥鳅2000克 清水中养l天 排净肠内废物 干燥箱内烘干或烙干 研末 每日1次 每次10克 温开水送服 15日为一疗程 茵陈30 60克 粳米50 100克 白糖适量 茵陈洗净煎汁 去渣 入粳米煮粥 加入适量白糖 每日服2 3次 酸枣50克 加水500毫升 文火煎l小时 加白糖适量 每日服1次 枸杞子30克 母鸡1只 清汤1250克 料酒10克 将母鸡在鸡肛门部开膛 挖去内脏 洗净 枸杞装入鸡腹 放入钵内 鸡腹部向上 摆上葱姜 注入清汤 加盐 料酒 胡椒面 隔水蒸2小时 吃肉渴汤 适用于慢性肝炎 早期肝硬变 贫血等患者 鲜芹菜100 150克 洗净 捣烂取汁 加蜂蜜炖服 每日1次 有清热解毒 养肝功效 53 感冒的中医食疗 54 感冒的中医食疗方 风寒感冒生姜片15克 葱白3段 水500毫升 煮沸加白糖20克 趁热一次服下 盖被取微汗 连须葱白30克 淡豆豉10克 生姜3片 加水500毫升 煎成后加黄酒30毫升 服后盖被取微汗 生姜15克 紫苏叶10克 加水500毫升煮沸 加入红糖20克 趁热服 每日2次 大葱白3段 姜片5片 胡桃5个取肉 绿茶叶一小撮 绿豆30克 水煎服 每日服2次 风热感冒桑叶 菊花 薄荷 甘草各10克 混合后用滚水冲泡 代茶频饮 白萝卜250克切片 加水3茶杯 煎成加白糖适量 趁热服2次 银花30克 山楂10克 蜂蜜250克 将银花 山楂放入锅内 加水适量 武火3分钟后取药液 放入蜂蜜 每日3次或随时饮用 银花30克 薄荷10克 鲜芦根60克 银花 芦根加水500毫升 煮15分钟 后下薄荷煮沸3分钟 滤出 加白糖 温服 每日3 4次 55 药粥的临床应用 使用药物和米谷煮粥治疗疾病 最早见之于汉代大史学家司马迁所著的 史记 扁鹊仓公列传 中 云 齐王故为阳虚候时 病甚 众医皆为蹶 臣意诊脉 以为痹 根在胁下 大如覆杯 令人喘 逆气不能食 臣意以火齐粥且饮 六日气下 即令更服丸药 出入六日 病已 56 张仲景 伤寒论 张仲景在 伤寒论 中 对米粥的应用积累了丰富的经验 米药合用 白虎汤 桃花汤 竹叶石膏汤 药后食粥 桂枝汤 57 药粥疗法是中药与米谷煮粥服食 就包含了药食同源 药食同用的特点 药物与米谷配伍 相使相须 具有药物治病和食物营养相互协同的作用 例如