日常生活方式以及食品烹调与营养健康PPT课件

第五讲日常生活方式以及食品烹调与营养健康 健康 身体健康 1 饮食营养过剩和不平衡 肥胖 营养不良 心脑血管疾病 肿瘤 糖尿病 肥胖症 骨质疏松症等 2 中西方饮食 饮食与健康和疾病的研究比较 3 美国疾控中心 通过指导民众合理膳食及运动 使民众平均寿命增加了10年 并节约了数十亿美元的医药支出 4 黄帝内经 素问 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 5 合理营养 减少许多相关疾病的发生和危害 提高健康水平 为什么要合理营养 中国人碗里缺什么 92年第三次全国营养调查发现 中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在 严重缺乏的营养素 钙 维生素B2 维生素A缺乏的营养素 锌 维生素B1 硒 铁 维生素C不缺乏的营养素 磷 铜 泛酸 维生素B5 维生素B12 维生素E 儿童 青少年 维生素D 女士 有碍健康的不良生活方式 工作压力大生活无规律长期紧张过度疲劳生活中的坏习惯 一 生活方式 在生死临界点的时候 你会发现 任何的加班 长期熬夜等于慢性自杀 给自己太多的压力 买房买车的需求 这些都是浮云 如果有时间 好好陪陪你的孩子 把买车的钱给父母亲买双鞋子 不要拼命去换什么大房子 和相爱的人在一起 蜗居也温暖 有碍健康的不良生活方式 6 蒙头睡觉7 带病工作8 个人卫生9 久坐电脑前10 水果代替蔬菜 1 轻视早餐2 甜食过量3 吸烟酗酒4 睡眠不足5 少言寡语 11 运动前不做准备活动12 大汗淋漓立即喝冷饮13 跟广告盲目吃保健品 减肥14 暴饮暴食15 在不卫生的大排挡吃饭等等 一 生活方式 大学生应保持的生活规律及卫生 注意以下要点 大学生参加各项活动要有规律的节奏 保持健康的生活方式 卫生习惯 按时作息 按时就餐 每天学习不超过10小时 每天保证8小时左右的睡眠 至少参加1小时户外活动 学习过程中注意劳逸结合 合理用脑 掌握有效的学习方法 科学合理摄入 三餐热量分配应早 晚餐各占30 中餐占40 饮食营养 注意饮食卫生 提高防病治病知识及意识等等 健康的饮食行为 一日三餐安排好挑食偏食不可取饮食适量 因人而异细嚼慢咽助消化暴饮暴食要切忌饮酒适度 切勿贪杯零食适时和适量就餐需要 净 和 静 二 营养饮食常见问题 一 家庭饮食生活中的误区1 过量食植物油 不吃肥肉与猪油 植物油要适量 2 水果代替蔬菜 青菜 瓜菜 水果每日同时有 尽量品种多一些 3 收碗吃剩饭菜 容易过量 4 发霉的米面 高温也除不去 5 吃爆米花 铅含量高 6 不吃早餐减肥 越减越肥 胆结石 1 1杯牛奶 2 2匙烹调油 3 3两水果 4 4份蛋白 鱼 豆 蛋 肉各1两 5 500克蔬菜 6 6克盐 7 7两饭 8 8杯水 9 9成饱 10 10分卫生 二 健康饮食10句口诀 平衡饮食口诀另一解释 一 二 三 四 五 一 每日1袋牛奶 二 每日250g左右碳水化合物 相当于主食300g 三 每日3份高蛋白食品 每份高蛋白食品相当于以下任意一种 50g瘦肉 100g豆腐 一个鸡蛋 25g黄豆 100g鱼虾或鸡鸭 四 四句话 有粗有细 不甜不咸 三四五顿 七八分饱 五 每日500g蔬菜及水果 三 强身健体 强力食品 强力食品 能增强免疫机制 防止免疫系统衰老 牛奶 酸奶 蜂蜜 枸杞 大蒜 蘑菇 水果 蔬菜中含有的 胡萝卜素 红黄色食品 猕猴桃 橘子 石榴 含有矿物质铜和锌的食物 含铜食品有豌豆 蚕豆 水果和贝类 含锌食品有谷物 海产品 蚕豆 火鸡和牡蛎 坚果类 核桃仁 榛子 花生仁 瓜子 多吃大豆 黄豆芽 多喝薏米粥 燕麦 四 抗氧化 防心脑血管疾病食品 黑 黑芝麻 黑木耳红 红葡萄酒 番茄黄 胡萝卜 红薯 南瓜 玉米 黄豆绿 绿叶蔬菜 绿茶白 牛奶 燕麦粉及燕麦片 五 远离食物 氧化食物 各种油炸食品中含有大量过氧化脂肪 破坏头脑的灵活 炸鸡 薯条 炸过的泡面 洋芋片 精致加工食品 在加工过程中营养流失 加入大量精致的糖 会影响脑部运作 饮料 奶昔 冰淇淋 点心 零食 糖果 含咖啡因饮料 少量咖啡因有提神效果 但过量会让人躁动不安 可乐 咖啡 红茶 三 减少烹调营养素损失的措施存 洗 浸 切 炒 煮 蒸 炖 焖 爆 炸 熏 煎 卤 腌 烤等 1 存放 现买现吃 干燥 通风 避光 2 洗菜 最有效的是淘米水 其次是温水 然后是流动水 再后是盐水 盐水浸泡的时间如果超过一小时效果也会可以 最后就是普通水浸泡 勿用温度过高的水 3 切菜 先洗后切 现切现烹 浸泡清洗不去皮 尽量不切即烹 4 味精 盐 在起锅前拌入 5 炒菜 旺火 热油 快炒 加锅盖 6 上浆挂糊 将经过初加工的烹调原料 在烹制前用水淀粉或蛋泡糊 面粉等辅料挂上一层薄糊 俗称着衣 减少流失和蛋白质变性 维生素破坏 7 勾芡 调芡 着腻 在菜肴即将成熟时 用湿淀粉把菜肴汁液勾调成浓液状 挂滴在菜肴的表面 减少营养流失 8 以水代油烹调法 将加工成一定形状的主要原料 铺加一些其他原料上浆后放入开水锅中氽一下 加工成半成品 9 蔬菜焯水 保护维生素C 除草酸 保护色 尽量水宽火旺 时间短 10 加醋 维生素怕碱不怕酸 促进营养吸收 11 增加配料 调料 荤素搭配 使营养更全面 符合人体酸碱平衡 调料 如酱油 醋 花椒 大料 葱 姜 蒜等 12 忌碱 小苏打是一种轻碱 用量不能超过水的0 6 13 注意烹调方法 慢火 旺火 上浆 微波 时间 14 熟后就食 存放时间越长营养素损失越多 饮食谚语 冬吃萝卜夏吃姜 不劳医生开药方 寒从脚上起 病从口中入 药补不如食补 天天五蔬果 健康常伴我 宁吃鲜桃一口 不吃烂杏一筐 宁可锅中存放 不让肚子饱胀 五谷杂粮多进口 大夫改行拿锄头 少吃多餐 益寿延年 甜言夺志 甜食坏龄 食不语 寝不言 不偷懒走路或其它运动简单的新鲜食物 不多吃 限制热量的摄取喝足够和清洁的水睡的好不忧虑不吃不必要的药物