市场营销环境分析

市场营销环境分析 案例 红鼎豆捞小组成员 张曼包素华吕蒙张伊穆子豪杨海 红鼎豆捞简介 武汉红鼎豆捞餐饮有限公司创办于2007年 是一家经营各式海鲜为主的少油 少盐 无糖 健康 环保型海鲜火锅连锁企业 现拥有多家分店 营业面积超过2万平方米 员工超过1500人 红鼎豆捞既有珍贵的鲍鱼海参 也有亲民的虾螺贝 丰富的海鲜品类能满足各阶层人士畅享海鲜美味 以食材品质为企业的生命力 以 醇正的顶汤 生猛的活海鲜 绿色天然的食材 为核心竞争力 牢记 超越美食 为顾客创造更多价值 的企业使命 坚守 诚信 专注 务实 创新 的企业精神 践行 让顾客满意 让顾客惊喜 让顾客感动 的服务理念 弘扬 吃我一餐红鼎豆捞 还你一年鸿运高照 的吉祥餐饮文化 红鼎豆捞成为家庭 爱情 友情 商务喜爱的美食福地 豆捞文化豆捞文化 被赋予吉祥 时尚 健康的豆捞饮食文化 源于港澳 红鼎豆捞将 豆捞 这一餐饮业态引进大陆 创新提升 所有食材必须严格检测 层层验收 宁缺毋滥 海鲜源头采购 空运到店 肉类取自草食类 自然生长的动物 丸滑千百次捶打 时蔬精挑细选 豆捞 谐音 都捞 寓意一切好运都要捞 捞福 捞财 捞运道 捞起健康 幸福和吉祥 吃我一餐红鼎豆捞 还你一年鸿运高照 成为红鼎豆捞独有的吉祥餐饮文化 让顾客从心底产生了共鸣 丰富的海鲜品类和精致菜品 丰俭由人 还有深入人心的吉祥餐饮文化 红鼎豆捞受到越来越多食客由衷的喜爱 来红鼎豆捞 和家人 捞 得团圆美满 和朋友 捞 得友谊地久天长 和合作伙伴 捞 得财源广进和双赢 PEST分析 政治Politics 经济Economics 社会Sociology 技术technology 1 政治 从2015年10月1日起 被称为 史上最严 的新 食品安全法 即将正式实施 以确保餐桌上的安全 餐企除了要严把食材采购关外 在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪 重视烹饪的口味源生性 即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料 选用传统调味料 比如盐 糖 酱油 料酒 醋 葱 姜 蒜 香辛料 烹制天然菜肴 成菜本味突出 绿色健康 四年前东方美食提出的 裸烹 的倡议 已为广大餐饮人所接受并积极响应 从食材源头入手 确保食品安全 裸烹的理念 渗透 到全国各地 厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜 致嫩的技术要诀 2016年 这股崇尚自然的烹饪风潮将 席卷 整个中餐业 成为影响中式烹饪的 口味源生性风潮 经济 2 随着改革开放的深入 中国国民经济迅速腾飞 城乡居民收入稳步增长 人民生活水平日益提高 中国餐饮业迎来了持续的快速增长 特别是加入WTO后 中国经济与世界经济的关系更为密切 国内外旅游 商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础 同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位 随着人民生活水平的不断提高 社会消费需求随之发生了重大变化 特别在 吃 的方面 要求越来越高 希望常吃常新 吃出品位 吃出文化 吃出健康 社会 3 中国民族众多 幅员广阔 是一个以 食 著称的国家 蕴藏着丰富的饮食资源 几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量 营养等要求 注重物质需求导向 注重色香味美俱全 讲究餐饮卫生 要求餐饮品具备高纤 低脂 低盐 低胆固醇 低热量 高铁 高钙 低污染等 技术 4 互联网的发展促使国内涌现出大大小小的团购网站 最热闹时甚至出现 百团大战 这些团购网站打出的最重要一张牌就是餐饮业的团购 团购网站可以通过互联网聚集起大量的客户资源 对于红鼎豆捞来说这样就会有比较好的议价能力 通过这些评价可以提高红鼎豆捞在消费者心中的地位 这样的合作也带动了红鼎豆捞的发展 红鼎豆捞通过微博 百度糯米 美团 官网的大力宣传 提高了自己的知名度和在消费者心中的认知度 SWOT分析 优势 劣势 机遇 挑战 优势 1 武汉红鼎豆捞餐饮管理有限公司创办于2007年 是一家经营各式海鲜为主的环保型海鲜火锅连锁企业 是湖北地区海鲜火锅第一品牌 2014年荣获 湖北省著名商标 被评为 中国海鲜火锅领军品牌 2015年获评 5叶级国家绿色酒店 中国十大火锅品牌 2 红鼎豆捞旗下拥有多家直营连锁分店 营业面积超过2万平方米 员工超过1500人 3 红鼎豆捞既有珍贵的鲍鱼海参 也有亲民的虾螺贝 丰富的海鲜品类能满足各阶层人士畅享海鲜美味 不仅是商务洽谈的好去处 更是家庭用餐 朋友聚会的好场所 4 以食材品质为企业的生命力 以 醇正的顶汤 生猛的海鲜 绿色天然的食材 为核心竞争力 牢记 超越美食 为顾客创造更多价值 的企业使命 坚守 诚信 专注 务实 创新 的企业精神 践行 让顾客满意 让顾客惊喜 让顾客感动 的服务理念 弘扬 吃我一餐红鼎豆捞 还你一年鸿运高照 的吉祥餐饮文化 红鼎豆捞成为家庭 爱情 友情 商务喜爱的美食福地 5 红鼎豆捞先后获得数十项荣誉 被评为 中国五星级火锅企业 国家五钻级酒家 行业首推育人化管理 亲情化服务的示范餐饮企业 等 被授予 中华餐饮名店 中国诚信企业品牌 等荣誉称号 红鼎豆捞坚持用良好的企业文化来提升管理品质 塑造员工 营造服务氛围 视人才为企业最宝贵的财富和资源 公司将人才的发展和成长视为企业进步的标志 注重人才的培养和培训 创办了自己的人才培养基地 红鼎商学院 劣势 1 相对于同行业海底捞来说 因为食客很多 经常要排队 海底捞餐厅就为等待的顾客提供免费美甲 美鞋 护手 免费饮料 零食和水果 并且服务员来自五湖四海 可以找老乡服务 态度很热情 服务周到 甚至在卫生间里都会有专人服务 包括开水龙头 挤洗手液 递擦手纸等 但是 红鼎豆捞缺少这方面的服务 2 员工技能基本功不扎实 离 惊喜感动服务体验 差距大 员工流失率在10 以上 老员工流失快 新员工上手慢 基本流程往往都无法到位 服务细节与优质服务体现就更不足了 整体服务品质下滑 机遇 1 1 公司制定了 轻松表达 尊贵服务 的精准定位 让服务有了方向 2 企业在经营战略上 明确了 2013年大力提升服务品质 的目标 具备战略导向性 为服务提升营造了良好的氛围 3 企业商学院的成立 服务督导岗位职位的回归 会对服务提升起到非常大的保障作用 挑战 1 由于前期的定位是高端路线 管理习惯于强势思维 部分管理者把管理强势思维转嫁到顾客身上 对顾客也强势思维 就导致对顾客的 亲情化 不足 与顾客距离感拉大 对 以顾客为中心 经营思维不足 而政策方面也缺乏以 顾客为中心的 制度支撑 所以 如果我们在经营上不树立以 顾客为中心 的思维 就会失去顾客 对经营不利 服务提升也不会达到效果 2 习惯停留在过去 管理思维过于守旧 接受新思维与管理创新不足 若思想不改变 就会导致提升会有难度 3 在海底捞进驻武