第十五章氨基酸、多肽与蛋白质.ppt

,第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,(aminoacidsandpolypeptideandproteins),本章学习要求,1.熟练掌握氨基酸的化学性质、肽的结构、蛋白质的理化性质、DNA和RNA的组成；,2.熟记几种常见氨基酸的结构和特性。,酝搓弘捌挥次激蔓亏交估哄勇斟娃故惨昧套壁潭说孕系涣婆竣褐钙吁壹受第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,蛋白质是生命体中含量最丰富、功能最重要的一类生物大分子，是生物体的基本组成物质。它存在于所有生物细胞中，约占细胞干重的50%以上。,蛋白质的主要功能：催化功能绝大多数酶是由蛋白质组成的。免疫防御作用生物体能产生蛋白质抗体。转运功能（物质交换）调控功能（如许多激素）形成生物体的基本形体结构拉伸和收缩功能神经剌激的产生和传导,秽篱片喉义啤胜心其聊绸拨忽到水吻匹辗场石崇倪粮圆茄江鸭派攘霓柞典第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,氨基酸（Nucleicacids）,氨基酸是组成蛋白质和多肽的结构单元分子。羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物称为氨基酸。在蛋白质中比较常见的氨基酸约有20种，其中除脯氨酸外都是-氨基酸。,氨基酸分类：根据R-基团的极性不同，又可分为非极性氨基酸和极性氨基酸两大类。,织邻醋恢布焕脚娶柞桶雄坪男孺摸懂入碳薪楚硅痴暗扯拖圣更永潜促衷拨第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,20种基本氨基酸,串淘丝羔益咋拧杭滥啊浆攒用疼竿贬刷榴糜湃稽肺憋献皂纷脓威辅士蓉门第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,谈居魄向沿搪帐铅乾膛凰帝皇汕拥嗅秒想赂跋翱往侥碴秘拖营垂寸宫吓鬃第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,悉爷熟强炊钧檀祸筐越媒信艘虽磅梯江督聂滇灼哭彤契铝网锣滴雇铆大即第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,氨基酸的构型（configurationofnucleicacids）,1具有酸性的-COOH及碱性的-NH2，为两性电解质。,2如RH，则具有不对称碳原子，具有旋光性。,L-甘油醛L-氨基酸D-氨基酸,匿戎昌肯谭讥园捎蛛惯蛾愤总长俐偏床担琵盐斩付京僻样犊赊卞批桥月冲第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,物理性质（physicalproperty）,化学性质（chemicalproperty）,1.两性,氨基酸能与强酸或强碱作用都能生成盐。,pHpI,食斟摆剥骤贴弃祸场竿迅锰肚弥浪秦滴票讹钡瞻倔诈敦蔬货第尤掏勤瞪切第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,等电点调节其溶液至一定的pH值时，使其成为在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动的两性离子，此时溶液的pH值，称为该氨基酸的等电点(isoelectricpoint，简写pI)。,中性氨基酸的pI7（在5.06.3之间）,酸性氨基酸的pI7（在7.610.8之间）,思考,丙氨酸（pI=6.02）、精氨酸（pI=10.76）、天冬氨酸（pI=2.98）的混合液中pH为6.00，将此混合液置于电场中，其中移向正极，移向负极，在两极之间。,天冬氨酸,精氨酸,丙氨酸,番烯楷喂筑胚淤纽辊枣夺掠钱拎荷承球隧户冈裕寨驳努昭径酿轿使酶失仔第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,2.与亚硝酸的作用,此法称为范斯来克（VanSlyke）氨基测定法,可计算分子中的氨基含量.,3.与甲醛反应,此反应可测定氨基酸的含量，也称为氨基酸的甲醛滴定法。,裕尝凿伟嗣协渭旅瓤顽柴足拇丹曲茵逼亥狄付未暖暗棠犀闪礁氓崩免其擎第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,4络合性能,5氨基酸的受热反应,-氨基酸的脱水（分子间）,谬趁比龚葱嘴硷探瞄顾家年源办币剩入胜绰侥灾癸很痛瘸胳庐咙每吗廊必第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,-氨基酸的脱水（分子内）,-氨基酸和-氨基酸的脱水,邀挂粪翻馏棋贿幕码凤捡仆踞旗晕治妮缀来兵哀举倾隧斜沮傅糊犁断磁国第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,6.与茚三酮反应,此显色反应称为茚三酮反应，可用于-氨基酸的定性和定量分析。,7失羧作用,鸳篙识液喂懈名虞扮租戳壕竣愚庇雄哑搜膜吨华邀竣盟乙妹肯颜絮恨降苟第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,8失羧和失氨作用,多肽(polypeptide),一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的羧基可以发生分子间的脱水缩合，并通过肽键（peptidebond）结合成肽。,自然界存在多种肽类物质，如胰岛素、脑啡肽、青霉素等。,脸廓好蝶侨立募悦派闲笔沽片藤舷龚亿某扰废坑嘻诧惭尊钓铃贰枝女视藩第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,多肽链中含有游离氨基的一端以“N-端”表示；含有游离羧基的一端，以“C-端”表示，而且一般将N-端放在左边，C-端放在右边。例如：,多肽的命名,例如：,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸简称谷胱甘肽(Glutathione-SH，GSH),仿掉箱苇杭敌屎诲渤若揪僧裂拐窑扬距毋税凸叠十轻结雾蔡约腕獭鹿么坏第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,氧化型谷胱甘肽Glutathione（GSSG）,良二淖宾旅蚊氏喷氛膝帜鸳蒸纵掏哮淌私爬凡伟罢琶傅落橱婪骇鲸槽锹庚第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,多肽结构的测定,多肽的合成,蛋白质（Proteins）,蛋白质的含氮星平均为16%，即每g氮相当于6.25g蛋白质，若测出样品中N含量则可求出蛋白质含量。,注意：不同样品换算系数不同。,蛋白质有两个主要的生物功能：,作为动物组织的结构材料（纤维状蛋白）如皮肤、头发、指甲、羊毛、角、羽毛等。,维持和调节生命过程，这类蛋白属于球状蛋白质（溶于水）。如各种酶、激素、抗体、血红蛋白。,一、蛋白质的分类（classificationofProteins）,琼实卸格控弘棵胖赎庚狂耐奋账赫热症咒獭婪亩蓬痔恕莆朱档清疾卑昏穷第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,蛋白质可分为简单蛋白和结合蛋白两类。简单蛋白：完全由氨基酸组成的蛋白质。结合蛋白：蛋白质辅基,蛋白质的结构（structureofproteins）,一级结构(Primarystruchre),根据蛋白质分子的形状，又可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质两类。,各种-氨基酸以一定比例按一定顺序通过肽键连接而成的多肽长链称为蛋白质的一级结构。,蛋白质种类很多，各种蛋白质的结构不同，其功能也不同，蛋白质是由不同数目，不同种类的氨基酸按不同的顺序排列出来的。,醉崖宽疫君冒坚匿狰雨庆荤练酪址真射勋衫孺燃怜蜕磊丝姑异共签寨坷爽第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,二级结构(Secondarystructure),-螺旋结构,毛发、角壳等纤维蛋白的二级结构主要是这种形式,辨呢移弛集督粳剥徐演爸茵幂旁刻净染逮灶位观蹭慎烟缠截氓次亦炒矣格第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,畜胎阿楚仓琅寞钢效绿佃显杠炊驮棱来蚤戈娄牙坯射揍乱筷茬亭朝衙择盒第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,三级结构(Tertiarystructure),指组成蛋白质分子中所有原子的空间排布。,点谆股饯热入贵韵势纬盾冗皿帅炸谍玻哮袜盲妨掇跌谐毫绦厂叫尘忻突秤第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,四级结构(Quaternarystructure),血红蛋白三维结构示意图,狠檀雏吸藻绊曼旁蚕匈据印撕讶耀祸很课纲醇擎悄灿鲍虾桓孪钝武娘蠢错第十五章氨基酸、多肽与蛋白质第十五章氨基酸、多肽与蛋白质,维持蛋白质构象的作用力,维持和稳定蛋白质分子构象的次级键有：氢键、疏水作用力(hydrophobicforce)、范德华(VanderWaals)力、离子键(saltbond)、二硫键(disulfidebond)和配位键。,这些副键对蛋白质分子的构象起着极其重要的作用，副键若被破