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文档简介
制作材料:牛柳1块(牛里脊)、香芹、红甜椒、蒜末制作调料:BBQ、黑椒汁(李锦记)、柠檬汁、老抽、蒸鱼豉油、干淀粉、料酒制作过程: 1.将香芹,红甜椒洗净,香芹用刀背轻拍后切段,红甜椒切丝备用。 2.牛肉解冻至外软内稍硬的程度,将表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用。 3.制作牛肉腌制酱汁:2勺BBQ+1勺黑椒汁+几滴柠檬汁+1勺豉油+1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。 4.将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一大勺油拌匀备用。 5.开火热锅中温油(油要多些),将4中牛肉倒入,转动炒锅快速滑溜,肉变色起锅控油。 6.另起一炒锅,加入适量油,蒜末爆香锅,喷点料酒,猛火快炒1中蔬菜,断生后加入5中牛肉一同翻炒几下,加适量豉油起锅即可。Q嫩无须仰望,3个动作做出一盘美极小牛柳! 动作1:吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩。 动作2:封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密的包裹起来,对抗高温油锅。 动作3:溜滑。切记切记,顶级的牛柳不是炒出来的,是溜滑出来的,要快要快。小贴士: *BBQ和黑椒汁已经带了咸味,所以在制作这道菜式中,全程没有再加盐,口味重些的朋友可以适量加盐; *如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些,制作时可减去调料中老抽一项; *BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等成分,所以将其称为牛肉伴侣,做牛肉菜时很喜欢用。 【牛肉的营养】 牛肉是温热食品,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止
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