主管日常行为规范

吧台长日常行为规范,吧台规章制度,吧台人员不准在吧台内抽烟、吃零食、唱歌、聚众聊天、大声喧哗。吧台人员进吧台，衣衫要整齐、清洁、不留长发、指甲。上班时间站姿要直，不可东倒西歪、依靠吧台。随时注意吧台的卫生，经常对吧台的器具进行清理，保证食品安全卫生。吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班的工作。为了公司的利益，必须减少浪费，节约成本，望吧台人员自律，树立良好的素质。吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角。吧台人员不可破坏吧台器具，随意破坏公司财物，如发现按实价赔偿。吧台人员未经吧台长、领班同意，不得擅自离岗，随意离开吧台。吧台人员必须有时间观念，不可迟到、早退或旷工。领班必须做好货品验收，库存工作，申购和领货物料单的检验工作。,随时检查吧台卫生，器具摆放，配备是否完善，以保证营业的顺畅。吧台人员不得打架、斗殴、骂人、偷盗和私拿本店物品。穿工衣外出时严禁抽烟。吧台内部资料严禁外流。任何人要服从公司随时调动。,以身作则能力,专业技术能力,培训能力,成本控制能力,组织策划能力,人际关系维护,安全防范与突发应对能力,吧台长日常行为规范,以身作则能力,工作场合（店内）,1、上班仪表（上班领带系正，工帽笔挺洁白，衬衣洁白，马夹无污渍）2、上班要严格遵守吧台规章制度、严格按照产品制作标准做单3、积极主动做事、精神饱满、带头并督导欢迎辞4、与部门内部配合默契、与它部门主动配合,非工作场合（下班在店内、店周围）,1、下班不穿怪异的衣服来店，不穿拖鞋来店2、穿工衣进店不可将马夹敞开，如坐在店里要把马夹脱掉，衬衣要扎进到裤里面3、下班如在店内出现注意不要大声喧哗，不可在店内做影响营运的事（与工作人员聊天，嬉笑，打闹）4、和同事或朋友来店消费不可挑三捡四、特殊要求过多、大声喧哗，嬉笑，打闹,以身作则能力,个人素养及生活作风,1、带朋友到店消费时的言行举止不要过于亲密2、宿舍内摆设整齐、注意个人卫生、被子叠好、衣服与鞋子不乱扔3、自我管控能力（经理批评后、与他部门发生矛盾、私生活方面、员工顶撞、股东方面）4、自我学习能力（上网收集资料、购买相关方面的书籍、同行业调查学习）5、观察能力（高峰期顾客神情动态观察处理、员工内心想法、本部门专业观察）,专业技术能力,理论,1、吧台所有产品的笔记2、咖啡的了解1)咖啡的起源2)咖啡命名与分布3)纯品咖啡介绍4)咖啡成份与特性5)咖啡对人体的作用6)咖啡品尝与调理3、茶的了解1)茶的分类2)各类茶的特色,实操,按产品与半成品的量化标准正确操作,专业技术能力,培训能力,理论培训,各岗位职责培训、产品标准量化标准培训、规章制度培训、咖啡与茶类知识培训、消防常识培训,现场实操培训,雕刻、切各种水果花式、制作虹吸咖啡、冲冰咖啡、果盘制作、消防演习、停水停电,成本控制能力,协助会计制作成本柱状图,相关产品销量的统计,成本控制正确理念的倡导,在日常工作中、专门进行全员培训,分析成本异常,吧台采购本、市场调查表、销量分析、店内专案分析、内部管理分析,组织策划能力,文本、表格的正确使用,节假日工作安排,员工活动（店内与出游),专业活动（雕刻赛、考核）,特别酒会、自助餐,见文本表格使用方法,器具、人力安排、店内布置、人员妆扮、专业技术培训、部门协调,员工聚餐、歌、生日会的安排、过节时节目组织、出游的工作安排,人员安排、器具物料准备、现场安排、相关规定、通知各部门、流程、总结报告,协助经理并配合它部门做好准备（器具、人员安排、物料、时间、现场布置）,人际关系维护,股东、上司,2、特别要求要注意（专用杯具、出品速度）,3、第一时间记下并完成交待的工作，事后主动汇报,4、不可越过经理直接向股东报告工作,同事、它部门员工,平易近人、和平共处、见面互相问好、不可欺负与谩骂、不可讲有损人格的话,1、尊敬并礼貌问好,下属,1、新人管理（应聘、衣食住行的安排）2、对于员工所提出的事情要及时回复，对住外员工要多加关心3、教导员工社会经验及人生价值观4、奖惩制度方面的处理（一视同仁、深入人心）5、对员工业余生活多关心与帮助(在生活方面遇到问题时要根据实际情况给予帮助)6、日常工作中要体现勇于承担责任的作风7、对于员工福利尽量替员工去争取8、对宿舍状况了解（宿舍环境卫生、员工和谐、费用处理）,店周围、宿舍周围,物业、各商铺、住户关系保持融洽;宿舍不大吵大闹影响邻里休息,安全防范与突发应对能力,人员调动的预防,时刻倡导调动正常、工作需要、能力较好、出去多学习多见识,人员流失预防,时刻注意同事的工作情绪并及时给予关心与帮助,宿舍安全防范,冲凉房煤气、个人财产、门锁、水、电,顾客、经理、存放物品保管,在交接本注明，在物品咖啡豆、茶叶、器具、水果上贴个纸条注明,安全防范与突发应对能力,提醒它部门员工注意安全,摩卡壶烫手、比利时小心、地滑小心,政府部门突袭,马上通知经理与它部门做好应对,推销物料者到店的应对处理,1、不可站在吧台前面与其交谈，应找个避静的地方坐下来慢谈或快速打发走人2、不可说关于店内的事,餐饮出现问题时（客人口味、多加物料、点错单、多做了一份、有异物退货）,第一时间满足顾客的合理要求，1、不可在当场大呼小叫置问是哪个员工的错2、事后分析哪里出现问题与部长私下沟通解决,员工之间出现矛盾时,第一时间制止矛盾的继续发展1、找到内部员工当事人了解情况2、与它部门主管沟通了解情况并做出相关协调结果3、如人必要须把所有当事人叫到一起进行协调解决,停水,停电,1、关闭空调、制水机与制冰机，用储水继续营运2、及时通知外场哪些产品暂不能出3、协助外场做好洗手间用水的更换4、咨询停水原因与来水时间5、寻找就近水源并安排人员做储水工作，如果没有则叫纯水公司马上送水6、吧台杯具如不急用的可暂时收到水槽内不用清洗,1、控制好各岗位人员情绪2、安排人员拔掉大型设备的电源并在店内较暗处点上蜡烛