小饭馆老板管理实战经验.doc

管理专家大战小饭馆老板一胖张拉着李明偷偷跑到楼下准备吃午饭时，还没到12点。“没办法，别看成天坐着，但是这高强度的脑力劳动对能量的消耗特别大”胖张憨憨的笑了笑，就四下张望写字楼下一排的大小饭馆，寻思着这顿饭吃什么了。胖张是大家公认的资深管理咨询顾问，先不说人家耀眼的教育、工作背景，单从腰围的长度、脑门的亮度、眼镜的厚度看都对得起管理专家的名头。“去那家好再来吧，看起来干净些”胖张提议，李明点头同意。好再来饭馆面积不大，只摆了10张四人台面就显得有点拥挤，川湘大众口味炒菜面食都有堂食快餐均可，门口放着早餐档，看上去与其他家没有什么区别，不过看得出来这家是新装修过的，所以看上去比那周围那些烟熏火燎的环境稍微干净些。“还好，早点下来，等会估计连站的地方都没有了”胖张吸了吸肚子，勉强挤到靠窗的一张台坐下，点好了菜。“恩，不过别撞到老板，他早晨开会刚讲完职业化”李明有点担心。好再来饭馆确实也跟其他家店没有区别，随着越来越接近12点饭馆里的人也多了起来，每张台都坐满了人，叫外卖的电话也响个没完，两个服务员穿梭在人流里点菜、上菜，下单，买单.忙得不亦乐乎。不幸的事情还发生了，就在李明和胖张吃完眼前的两个菜正焦急的催促最后一个菜快点上时，他们的老板走了进来，李明下意识的看了下表，正好12点！老板跟李明胖张打过招呼，见人太多就转去KFC吃午饭了，不过他留给李明和胖张一个意味深长的眼神。老板的眼神，等菜的烦躁，吵杂的环境终于让胖张终于怒不可遏的拉过一个服务员，吼道“去把你们老板给我叫来，这么小个饭馆都管不好，出点钱，我给你们做个管理咨询！”那个服务员妹妹未见的听懂了什么管理咨询，只看到胖张张牙舞爪的样子，吓的哇一声就哭了。二好再来的老板没出现，据说去看新店址了，不知道是要搬家还是开分店。胖张和李明悻悻地回了公司，整个下午都特别卖力的开会写方案做交付算是将功补过，很快，又到了吃晚饭的时间了。“晚饭你有着落吗？”胖张问李明，显然他又饿了，李明摇摇头。“要不咱还去好再来，中午我有点凶，觉着怪不好意思的，我得给人家小妹妹道个歉，她没错都是他们老板不懂管理”胖张认真说，边说边在李明的抽屉一阵乱翻“你那天买的薯片呢？”“昨天不就进你肚子了，就知道吃，当心胖成了二师兄”李明指指胖张的肚子“还好还好，我这身材肥而不腻，嘿嘿”三晚上的好再来比中午少了很多客人，胖张先找到中午被吓哭的服务员道了歉，服务员妹妹也没有太多计较“您就别客气啦，到我们这里顾客第一，顾客发脾气，肯定是我们哪里没做好，这是帮我们呢，我还得感谢你那！”“年纪不大，就懂得客户满意度管理的本质了，不错不错”胖张称赞“呵呵，我们老板给我们讲的，哦，中午你说要做啥猪胸来着，我们老板刚好在，你给他讲”服务员妹妹说完就去后厨叫老板了“猪胸？！咨询吧，她显然把你当肉联厂的了”李明笑着打趣胖张“呵呵，不过我们还真是要给这老板讲讲啥叫管理，不然等他关张了，都不知道怎么死的”好再来的张老板一看就是个精明的生意人，他先招呼服务员给胖张和李明加送了一个菜后，才站在一旁问“我听我们那小妹说了中午的事情，实在是抱歉啊，您有什么指教请尽管讲”“老板客气啦，我们也有不对的地方，不过我们都是做管理咨询的顾问，见过的大小企业不说上千也有百来个，想对你这饭馆提提意见”说到管理胖张显然来了自信，语调也不自觉的升高了八度，“管理咨询，知道吧？”怕张老板不懂，胖张又补问了一句。“知道知道，我们给你们那楼上好几家咨询公司都送过快餐呢，就是给人出主意的”“恩，算是吧”李明觉得张老板也基本理解了“张老板，我给你说，做人做事得有规划目标，哦也就是战略，然后有流程，流程化管理，标准化复制，你看人家麦当劳，肯德基这些标杆企业，都是这样成功的”胖张开始引入标杆了。“学不来学不来，我这是小本经营，做广告只能印传单，搞装修只能刷刷墙，租门面只能找便宜的”张老板拨浪鼓一般的摇着头“不是叫你模仿人家，我的意思是说你找准你的定位，也就是谁都来吃你的饭馆，你看看你现在跟隔壁的饭馆有啥区别”胖张显然不满意张老板对标杆应用的理解“谁来吃饭？还不是你们这些在附近上班的，这个咱有研究，早餐有包子炒面也有肠粉哪里的人都能找到喜欢的，中午主要是小炒的快餐关键是个卫生、速度，晚上就家常菜带烧烤，也方便你们朋友几个喝几杯”张老板似乎很满意自己的经营范围“瞧瞧，战略不清晰，根本就谈不上有啥核心竞争力，这样迟早陷入红海竞争”胖张对着李明说，仿佛找到了一个反面教材。“那也未必，对张老板来说，在资源限定的情况下，战略选择的余地很小，稳妥其实更重要，他现在的选择没什么不好。我到觉得重要的是差异性，你看他起码知道差异性不一定体现在产品上嘛”李明并不完全赞同胖张的观点“是是，我们小本生意经不起折腾，我有个老乡也是看啥流行就做啥，搞快餐搞猪肚鸡搞铁板烧搞烧烤啥，最后还是赔了，还不如我这啥都做的来的可靠”张老板总算找到个台阶“那咱先不说战略，就拿流程来说，你这上菜速度慢总是个问题吧，中午我们不就因为这闹得不愉快”胖张继续向张老板发招“是是，确实是个问题，不过我们这后厨人本来就少，中午还得抽些人去送外卖，来店里吃的是会慢些”张老板还是一副好脾气承认了自己的错误“不过你可以想想，我们这店地方小，中午都做满了也就四五十人，如果我算人均消费20块，能翻三次台，满了算也就3000块，我送300个快餐就能挣得出来”张老板的小算盘打的噼里啪啦“老板，你的意思是说，你中午的重点不在堂食的顾客而在送外卖，对吧”李明听出了张老板的言外之意“送快餐，一个中午你送得了300份吗，就算中午一个服务员能送30份，你得10个人送啊，你哪里有这么多人送？”胖张也开始计算起来“送快餐，一个中午你送得了300份吗，就算中午一个服务员能送30份，你得10个人送啊，你哪里有这么多人送？”胖张也开始计算起来“我有20个人送”张老板显然来了自信“啊！？现在人呢？”李明和胖张都有些质疑张老板环顾了下四周，压低了声音，显然这是他的小小商业秘密“您们都知道，咱这片写字楼都是做早晨和中午生意，晚上没太多生意，但这些人可不能就闲着，那就亏了，所以我就让他们分几个组带上做好的快餐，自己找地方去卖，这些小子也能折腾，有的跑去批发市场、有的跑去医院、有的跑去工地，反正基本都能卖出去”“那中午呢？”胖张紧接着问“中午，也是分组去送，不过为了避免他们自己抢生意，我把咱这片按照地图划分了几个格子，每个组一个格子，格子里的客户都归他们，自己宣传找客户，自己送，我只负责做好，保质保量安全卫生，我这有人统一接电话也不乱价”张老板得意的笑着说胖张和李明相互对视了一眼，显然他们没想到好再来一个小饭馆的居然有如此细腻前瞻的营销战略，可见这个张老板也不是一般人。“老板，你这些是谁教你的？”胖张不禁好奇起来“没人教啊，都是自己瞎琢磨的，行咱就这样干，不行再换别的法呗”“了不起啊，老板你一定爱看书学习吧？”李明由衷的感慨“恩，我就爱看故事会、知音、法制生活这些”四本想给好再来张老板上一课的胖张和李明反被上了一课，也就虚心做起了学生。“那你的员工，哦，伙计们怎么会那么积极？”李明问张老板“我给他们有提成啊，卖一份提10%，如果比上个月多提的还多点，做的好的也可以再找些人自个当小组长，组长如果攒了钱想自己单干我就帮他们选地方合股开，不过牌子还的叫好再来分店”张老板答道“哦，既有绩效要求也有发展通道，还能内部创业啊！”胖张又联系到了管理理论“张老板别看你这店不大，但你的可复制性一点都不比麦当劳、肯德基差，你的采购也集中了吧？”李明问“采购确实是个头疼事，现在基本总店分店的锅碗瓢盆灶具清洁用品调料油米面等这些都是我自己负责，但是每天买的菜肉都是掌勺的师傅负责”“你不怕买菜的师傅吃回扣？”胖张问了一个虽然敏感但很现实的问题“不怕，他们也是有要求的，既不能太浪费但也不能太省，你知道如果卡的太死他就会买些不好的材料，所以我只看大数检查质量”张老板说“干嘛不让两个人去采购，一个看一个买，供应商选择和采购执行分开，或者集中招标，或者干脆你找个亲戚什么去买呢，不是更好？”胖张说的不无道理“你说的这些，都试过了，两个人去买他们也可能串通一气，还浪费人手，集中招标每天量又不大，人家也不理，而且这些材料价格、质量变动大，一样费力，找亲戚什么，也不现实，不真心对人家人家也不会真心对你，再说亲戚现在也未必可靠”张老板显然也经过了不同的尝试，才找到现在这样看似粗放但有效的办法。“我们开小饭馆，主要还是要想办法挣钱，省钱也重要但不能影响了主线嘛”“对对，不过现在很多企业是舍本逐末了”胖张和李明点头称是“那你是怎么样管理你的员工的呢？”胖张不死心任问“我走南闯北也见过很多人，也打过工跟过好几个老板，他们有些搞了好多制度有好多个领导，人盯人、人管人，这是堵的方法，可能行也可能不行，因为水多高墙就得多高，哪里都不能小洞，这个样子员工很累老板更累，心累啊”张老板顿了顿，继续说“也有个老板啥都不管，但员工还是很卖力，我就很纳闷，当了他的员工之后我才发现，他抓住了人心，按说人心各异的啊，但是还有些相通的比如人都喜欢被尊重、喜欢有点小权、喜欢挣多点钱，喜欢自己有天也当老板，他就是利用这些满足你，让你看起来是向着自己的目标出发，但也是帮他做事”张老板有些激动“哦，你是说最好的管理就是不管理？”胖张不解的说“张老板的意思是说管理应该是顺应社会法则和人性本质的吧”李明也猜测“对对，没有那么高深，知道该干啥，想些不一样的办法，尊重每个人，把大权力转化成小权利，把个人的责任变成小团队的，把人性摸透了，让人自己管理自己最好！”张老板的话也是对这次谈话的很好诠释和总结。五“治大国如烹小鲜啊，今天有收获”胖张在回去的路上感慨的跟李明说。“管理学不等于管理，看来还是实践出真知啊！”李明也很感慨。“李明，实践贵在坚持，不如我们再去那边夜市实践下？”万科王石的“交班”智慧万科的高管们都曾记得王石那句“玩笑话”“以前我一上山万科的股票就要下跌，但现在，我上山的时候，有时候万科的股票还要涨”。如今，万科的精神领袖王石已游学彼岸，而总裁郁亮，风生水起。郁亮甚至坦言自己在担任总裁的前三年中，“只签字”，不过问任何一位副总裁的事务，而正是这三年的时间。初任总裁的郁亮，与他的团队建立了充分的信任。如今，郁亮仍坚持着王石年代的“口径”，坚称团队与制度远比“接班人”可靠。但是，从王石年代便已储存下的“交班”智慧，无论之于万科抑或面临“下一代CEO”命题的中国企业，无疑都有“传承与借鉴”的价值。克己之术王石知道自己是个极为克制的人，但让万科的新一代职业经理人走向前台之时，他才发现自己首先要面对的不是如何培养接班人的问题，而是在建立这个队伍的时候自己如何退出的问题。说白了，自己不退，什么样的接班人都培养不出来。郁亮赴任万科股份总裁之前，有着丰富地产经验的姚牧民短暂地担任过万科的总经理。在姚牧民值守的一年里，土地无论拿与不拿、投标是据理力争还是暂避锋芒，王石都会参与其中。在万科有些资历的高管都清楚地记得，有一次职业经理人们带着王石去看地，王石在现场说了一句“拿”，这块并不为职业经理人们看好的土地就被“硬着头皮拿下”。事后，职业经理人们“炸了锅”，互相指摘对方为什么不能拦住王石的决策。争执不下，“找个理由让这块地黄了”成为万全之策，然而，他们遍寻理由，仍不得法。于是，只能硬着头皮规划、建设、开盘、销售，但结果，却是一销而空，争执的职业经理人们平静下来，暗中不得不赞赏王石的眼光。然而，王石知道，这样的心理依赖对于即将走向前台的职业经理人算不上是好事。也正因如此的参悟，当同为职业经理人的郁亮接替地产经验丰富的姚牧民走向前台之时，王石开始将自己的克制发挥到极致。郁亮接任姚牧民的年代，深圳万科城项目启动。王石有意识克制自己参与的冲动，彼时，万科城项目从拿地、前期规划到后期销售，王石没有参与过一次会议，甚至没有到工地看过一眼。直到万科城在当年的深圳创下销售速度的纪录之时，才有人告诉他，“都卖疯了，你还不去看一眼”，克己的王石方才象征性的到万科城转了一圈，大门都没有进。据后来历任万科股份副总经理、万科上海总经理的创业元老刘爱明向记者回忆，郁亮走向前台之后，所有决定拿地的战投会，王石只参加过两次，其余都由推向前台的职业经理人主导。接班技术曾经在万科负责人力资源的副总经理解栋曾回忆起郁亮在接任总裁后多次说过的一句话，就是“执行董事长的话要过夜”。万科内部人评价郁亮与其前任姚牧民最大的区别就是，姚牧民执行董事长的指示雷厉风行，而郁亮和他的职业经理人团队更多是“我们考虑考虑”。2006年，王石在成都“巡视”，发现万科在成都的项目窗户存在多处质量问题。那一年，在万科高管团队中分管质量的是副总经理刘爱明。回到深圳，王石把刘爱明叫到办公室劈头盖脸的一顿批评，实际上，刘爱明从未看过成都的项目，于是，他回答王石，我可以搞一个系统，帮助万科提高建筑施工质量。但是，刘爱明也对王石说，如果万科80%的窗户都有问题，那就是我的问题，但如果只是几个窗户的问题，那就该去问下边的人。王石未予多言。后来就有了万科系统化管理建筑质量的磐石行动。对于王石，郁亮也称他为职业经理人。但是，在郁亮的心中，王石更多带有创业者的色彩，而他们这一代被推向前台的职业经理人，要做的就是制度化的治理公司而不是强化万科的“人治”色彩。在王石的心里，董事长和总经理的分工是非常明确的，按照他把握的界限，他主要行使三种权力，一是把握公司未来的决策，二是对现在决策的执行情况进行监督，三是在人事培训管理上身体力行负一定的责任。但对于郁亮而言，姚牧民从来没有和他交接过什么工作，王石也没有和他交接过什么工作，董事会也没有明文规定王石管什么他管什么。在郁亮看来，董事长和总经理之间的分工即使明确也未必能做到，他觉得默契比制度更重要。“王石管不确定的事，职业经理人团队管确定的事。”这是郁亮对于所谓“