仲胡周和他的餐饮集团.doc

仲胡周和他的餐饮集团2009年02月26日11:34大河网-河南商报小小的一碗面，能折腾出多大的动静？香港女人潘慰，用这碗面拉出了一家70亿元的上市公司。河南小伙儿仲胡周，则用它擀出了自己的餐饮集团。潘慰味千拉面的成功，靠的是洋派的产品和标准化的管理模式，仲胡周手擀面的风靡郑州，则因为朴素手擀面中蕴涵的那种不变的传统。“传统的朴实仁义，知恩图报，与人为善，这些可以打动我的东西，自然也可以打动别人。”商报记者焦素芳离乡5年出了一本书1988年的一个夏夜，许昌襄城县的一户农家小院里，18岁的仲胡周趴在墙头上，听着邻居家收音机里传来的评书声，小小的一颗心随着刘兰芳的声音跌宕起伏。正听得如痴如醉，啪的一声，邻居关了收音机回屋了。仲胡周怏怏地跳下来，心里想：啥时候我能买个收音机就好了。这个神秘的“黑匣子”，成为仲胡周当年出来打工最直接的动力。这年的中秋节刚过，仲胡周背着行李来到了郑州，在一家小饭馆做了学徒。“因为没有一技之长，我几乎什么活儿都干过。”过早感受到人世艰辛的人，肯定比温室里的花朵更理解人情世故。在饭店里掏煤渣、刷盘洗碗的小学徒胡仲周很快因为勤快赢得了师傅们的喜欢。“老师傅觉得跟你搭档轻松，用你值，怎么还会偷着掖着不教你？”仲胡周用四年的时间把自己从一个小学徒变成了厨师。1993年，他的月薪已经拿到了3000多元。可仲胡周就在这时候辞职了，因为他想出一本食品雕刻的书。“我来到一家小饭店，只要200元的工资，条件是为我提供一个大冰箱，外加一个可以泡萝卜的大铝盆。”从那时起，仲胡周白天上班，晚上雕刻。“十几天雕一三轮车萝卜，雕好的先放到大铝盆里用白矾水泡，然后放到冰箱里保存，拍照片，几乎每天都要忙到凌晨三四点。”这样的作息仲胡周坚持了3个多月。全部照片完工后，仲胡周拿着资料找到了出版社。一个叫李玉莲的编辑听了他的故事后特别感动，帮他联系好了出书的一切事宜，还帮他免费校对，给他提出文字修改意见。“现在想来我还是特别感谢李阿姨，她是我生命里第一个贵人。”1994年3月，仲胡周的食雕技艺出版了，这本书不仅让他拿到了7000元的稿费，也让他在当年的餐饮圈里成了一个新闻。落魄那碗让人落泪的手擀面出书之后的仲胡周，不久就被聘到一家高档海鲜酒楼做大厨。1995年夏天，仲胡周带着女朋友满满去东明路玩，见到了路边火爆的红焖羊肉馆。仲胡周觉得很受刺激，作为一个厨师，他知道红焖羊肉的技术含量，他想：我为啥不能开家这样的店，自己做老板呢？在女朋友的鼓励下，仲胡周盘下了一家烟酒店，改卖红焖羊肉。20平方米的小店里日日食客盈门。世上的事情都是物极必反，红焖羊肉火了两年，就像一阵风似的，呼啦啦来了又去。仲胡周接下旁边倒闭的红焖羊肉馆，从自己和妻子的名字里各取一个字，开了家名为“满洲里”的中餐馆。虽然是家不大的中餐馆，仲胡周却有与众不同的经营之道。“只要是来我们餐馆吃饭的，抽烟的送一包烟，喝酒的送一瓶啤酒，既不抽烟也不喝酒的我们就送你个菜。”靠着地道的家乡菜味和淳朴厚道的亲情牌，满洲里中餐馆的生意很快火了起来。短短两年的时间，仲胡周就完成了原始积累。1999年初，仲胡周把自己全部的积蓄拿出来，加上借朋友的100多万元，在郑州市最繁华的金水路上开了家满洲里高档酒楼。因为定位不准，生意一开始并不好。半年努力之后，生意刚刚有些起色，郑州市城市改造，要求拆墙透绿，金水路上一批饭店实施定点爆破，满洲里不幸就在其中。人生就是这样的翻云覆雨。一夜之间，仲胡周从一个饭店老板变成了欠债100多万元的“负翁”。仲胡周在外面游荡了几天。他犹豫再三，还是回到了老家。无论什么时候，家总是一个人疗伤的最好地方。迎接他的，是爹娘慈祥的笑脸，还有一碗热腾腾的手擀面，漂着葱花，滴着香油。吃一口筋道柔韧的面，喝一口暖心暖胃的汤，仲胡周的眼泪刷地涌了出来。他就在那时候劝自己：一个男人，要拿得起放得下。自己当年离家时的梦想不过是买一个40元钱的收音机，现在自己早就可以买多少个收音机了。那些不属于自己的，失去了就失去了，大不了一切从头再来。重启小碗面里大乾坤仲胡周回到郑州，开了家小小的擀面馆。他对自己说：从这一天开始，我要俯下身子，踏踏实实从零开始。100平方米的擀面馆，石磨磨面，面条手工擀制，汤全部高汤炖制，不加一点味精。这样的口味，分明就是小时候妈妈做的味道。这样的面条一经推出，就打动了无数人记忆里最柔软的回忆。没有一点宣传，仅靠着食客的口口相传，擀面馆的生意一下子起来了。8个月后，还完欠债的仲胡周在经二路上打出了仲记手擀面的招牌。从这一年开始，仲记手擀面踏踏实实，以平均每年一家新店的速度，在郑州发展到5家直营店。在他的酒店里，最醒目的两面墙上，是孔子的大幅浮雕画像。仁义礼智信五个青铜大字在灯光下闪着古朴厚重的光。只要顾客走进饭店，冬天有服务员送上暖手袋，夏天有冰毛巾和绿豆汤。你刚刚在桌子旁坐下，就有服务员端上新出笼的手工馒头蘸酱，“一份不够只管要”。在客人必经的楼梯口，有个椭圆形的爱心免费台，上面有水果、瓜子、眼镜布、口香糖，甚至针线包。客人可以根据需要各取所需。等你吃完饭走出大门的时候，会有水果小姐递上一个水果。2008年6月，他拉着冰箱、面粉、猪肉来到四川秀水镇，为废墟中的孩子们做手擀面。帐篷外的一个小姑娘吃了半碗不吃了，仲胡周问她是不是不好吃？小姑娘的回答让他潸然泪下：“我想留半碗给妈妈送去。”感慨不已的仲胡周从部队借来东西，又做了两大锅手擀面。仲胡周是个受过穷的人，所以他特别能体谅那些有难处的人。他知道自己的始祖仲由是孔子最器重的弟子之一，忠义仁勇，闻过则喜，闻善则行。所以他的理想不仅仅是把手擀面酒楼做大。“你别看小小的一碗手擀面，那里面有家，有孝，有感恩，有仁义。我要把这些儒家传统里最精华的东西都融进我的酒店里，变成仲记手擀面的企业文化。”印象派：2月18日，24节气中雨水这天，期待已久的一场春雨终于姗姗来临。仲胡周办公室的小茶桌上，几杯上好的绿茶氤氲出一片禅意。窗外春天的雨淅淅沥沥，窗内古铜浮雕的墙壁上，孔子在树下安然而坐。仲胡周一身米色西服，俏皮的小花衬衣。20年前那个穿着布鞋的农家少年早已褪去土土的模样，可朴实的笑容依然如故。他说起刚刚过去的那个情人节，他为妻子满满送上的那束玫瑰。“结婚十几年了，每年一束。她和女儿就是我掌心里的宝。”说起自己的爱人，说起他们相识的那些事，仲胡周竟有些羞涩。这样传统的男人，真的很少见了。问答派：你所理解的最完美的快乐？自己的喜好与追求都达到一致的时候。那现在达到了吗？呵呵，只能算阶段性达到了吧。你最害怕的事？没有。在我赔得一塌糊涂，身无分文的时候，很多朋友怕我出事。我对他们说，如果我从楼上跳下去，事情就能挽回，我就跳两次。我是个拿得起放得下的人，我觉得事业在于自己经营，朋友在于你真心相处。没什么可害怕的。什么是你最宝贵的财产？能让家里人和周围的人幸福。这