乳酸发酵型辣椒饮料.doc

备案号：220829S-2015有效期至：2020年12月31日大连市新天地食品有限公司企业标准Q/JTJT0001S-2015乳酸发酵型辣椒饮料Q/JTJT0001S-2015220829S20152015 11 07 2020 12 312015年11月7日发布2015年11月7日实施大连市新天地食品有限公司发布Q/JTJT0001S-2015前 言乳酸发酵型辣椒饮料按其形态分类为清汁发酵型饮料类。该产品无国家标准、行业标准、地方标准，特制定本企业标准，作为组织生产和对本产品质量进行判定的依据。本标准制定时贯彻了国家 项强制性标准。本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。 本标准所确定的指标如有与国家强制性标准相抵触，应以国家强制性标准为准。本标准由大连市新天地食品有限公司提出。本标准起草单位：大连民族大学、大连市新天地食品有限公司。本标准主要起草人：毕润鑫Q/JTJT0001S-2015乳酸发酵型辣椒饮料1. 范围本标准规定了乳酸发酵型辣椒饮料的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜辣椒、水为主要原料，添加甜味剂、白砂糖、食用香料等辅料，经发酵、过滤、杀菌、灌装而成的乳酸发酵型辣椒饮料。2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定GB/T 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB/T 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B1的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683食品复合包装袋卫生标准GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾SN/T 4262-2015 食品防腐剂 苯甲酸 山梨酸GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 191 包装贮运图示标志GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法GB 12456 食品中总酸的测定方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB/T15961 香辛料通用技术条件GB/T 27305 食品安全管理体系 果汁和蔬菜汁类生产企业要求DB22/T 1692 辣椒及辣椒制品中酸性橙的测定 液相色谱-串联质谱法DB51/T 461 绿色食品 辣椒生产技术规程CCAA 0010 食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求NY/T 1711 绿色食品 辣椒制品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令（2007） 食品标识管理规定3. 技术要求3.1 主要原料和辅料3.1.1 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.2 水应符合GB 5749的规定。3.1.3 辣椒制品应符合NY/T 1711D的要求3.1.4 食品添加剂的使用品种和加入量应符合GB 2760 的规定，质量应符合相关标准的规定。3.1.5 生产过程的卫生规范应符合GB14881的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项 目要求色 泽果汁呈黄色，澄清无浑浊。滋味，气味具有辣椒果汁应有的鲜香辣滋味与气味，无异味。组织状态果汁均匀细腻，无霉变，有微量不溶物。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标可溶性固形物（20折光计法）/( mg/L) 2.0总酸（以柠檬酸计），（g/L）2.03.3总砷(以As计)，mg/L 0.2铅(以Pb计)，mg/L 0.05铜 (以Cu计)，mg/L 5防腐剂(苯甲酸、山梨酸) 应符合2760规定甜味剂(糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾) 应符合2760规定其它食品添加剂按2760规定3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目项 目菌落总数,cfu/ml 100大肠菌群,MPN/100ml 3霉菌，cfu/ml 10酵母，cfu/ml 10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号执行。3.6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881食品企业通用卫生规范的规定。4. 试验方法4.1 感官检验4.1.1 色泽、组织形态取50g样品倒入透明杯子中，在自然光线下目测其色泽、形态及杂质。4.1.2 味道及气味 取50g样品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品尝味道。4.2 理化检验4.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定4.2.3铅按GB/T 5009.12 的规定测定。4.2.4铜按GB/T 5009.13 的规定测定。4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。 4.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法测定。4.3.4 霉菌按GB/T 4789.15 规定进行。4.4 净含量按JJF1070中规定的方法检验。5 检验规则5.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.2 出厂检验 出厂检验项目为：感官、净含量、水分、酸价、菌落总数、大肠菌群、包装、标签。5.3 型式检验 型式检验项目为：包括技术要求中的全部项目。正常生产时每一个季度进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定；b) 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d) 国家质量监督机构提出要求时。5.4 组批同一生产班次，工艺条件相同，一条生产线的质量均一的产品为一批。5.5 抽样方法及数量 从每组批产品中随机抽样15个个体产品，做感官、理化检验、微生物、净含量检验。5.6 判定规则5.6.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。5.6.2 微生物检验一次检验不合格，则为不合格。5.6.3 其它各项检验结果有有一项不合格，则加倍取样复检，复检仍不合格，则判为不合格。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1 标签、标志6.1.1 产品标签应符合GB 7718的规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装小包装应符合GB 968