第五节人类对细菌和真菌的利用讲述.ppt

第四章第五节人类对细菌和真菌的利用,1通过阅读教材，举例说出发酵技术在食品制作中的应用,学会制作米酒。2通过小组分析“观察与思考”，说出防止食品腐败的原理以及食品保存的一般方法。3学习细菌真菌在疾病防治方面的作用4通过列举实例，说出细菌在环境保护中的作用。,学习目标,阅读提纲P84-88,1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？2、怎样才能使食品保存的时间长一些？3、细菌、真菌怎样防治疾病吗？4、污水处理厂的工作原理是什么？,自学指导,智勇大比拼,这个环节是智慧与勇气的较量，合作与技巧的比拼，速度与激情的碰撞。试问各位同学：谁愿意为小组争光，为自己喝彩？Areyouready?Letsgo,展示一,1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把_转化为并产生。又如乳酸菌含有的酶能够把转化为_。制作馒头或面包时要用，制作酸奶.泡菜时要用，制醋时要用_，制酱时要用多种。,淀粉,葡萄糖葡萄糖,酒精二氧化碳,葡萄糖乳酸,酵母菌乳酸菌,醋酸菌霉菌,展示二,2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或。3.有些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这种物质称为抗生素，如青霉素。4在无氧条件下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的_和_结合生成甲烷.5.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的_转入一些内部，使这些细菌能生产药品，这种药品称为转基因药品。,杀死抑制它们的生长和繁殖,真菌,氢二氧化碳,细菌,某种基因,一、细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,发酵的概念：,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,小试牛刀：,1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A、增多，不再生产B、死亡，增多C、死亡，不再生产D、增多，增多,二氧化碳,酒精,A,想一想？,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,葡萄糖乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,一、细菌、真菌与食品的制作,阅读课文71页第三自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,食醋,酸奶、泡菜,馒头、面包、葡萄酒,酱油、,豆腐乳,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,练习一,馒头、面包,酿酒,酸奶、泡菜,制醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,制作甜酒、米酒,学以致用制作甜酒,操作方法：1、糯米泡好（24小时）,2、糯米沥干，酒曲碾成粉末,3、放入蒸锅,4、大火蒸约40分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水,8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出,制作馒头和面包等,霉菌的作用,1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,发酵,思考:,2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?,酵母菌的发酵,淀粉,葡萄糖,霉菌,想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸菌,制豆腐乳：霉菌,防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境,二细菌、真菌与食品的保存,、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？,、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,探讨:,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,三细菌、真菌与疾病的防治,阅读课本74页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,什么是抗生素？,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,城市污水怎么处理，细菌也能帮忙吗？,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,四、细菌与清洁能源和环境保护,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有氧）,污水、废水中的有机物,杆菌、甲烷菌,（无氧）,甲烷,阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,1、细菌、真菌与人类的关系怎样？,一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。,另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。,你知道吗?,2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。,二、细菌、真菌与食品的保存,四、细菌与清洁能源和环境保护,盘点收获,一、细菌、真菌与食品的制作,归海拾贝,三、细菌、真菌与疾病的防治,1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如：酵母菌3、葡萄糖转化为乳酸如：乳酸菌,防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素等,污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,体验成功,1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）,细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素，病菌会产生（）,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,D,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精,相信你能行：,D,A,D,1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素,2酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉,3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法,4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉,5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（