餐饮收银员操作手册

收银员双击桌面上的图标，进入到登入软件的界面输入自己对应的操作员编码和密码，点击“确定”进入下面看的界面点击“营业管理”中的“前台营业”，进入到以下的界面（注：在左边，我们看到的是我们餐厅所有的餐桌，右边是对餐桌点单后的消费单）开台操作：我们选择一个餐桌，按F3键，进行开台，在开台的界面输入人数、服务员等，点击“确定”进入到点单的界面，左边是所有的菜品，右边是我们已经点了的菜品按F2键，光标定位到输入的方框中在点单的时候，我们选择按“助记码”来查询， 按F2键，光标定位到输入的方框中，假如现在我需要点击一份红烧排骨饭，则输入“hspgf”即可，之后我们输入数量点击“确定”或者回车键 即可，假如客人只需要红烧排骨饭，则我们点完后按”ALT”+S这两个键表示点单完成输入“点单员”输入数量后，按回车键，在右边我们就可以看到我们点的排骨饭了2：减单操作我们在点单的时候，收银员输入错误，需要进行删除错误的菜品，我们进行“减单”操作假如现在收银员输入了一个红烧排骨和排骨苦瓜汤，而客人是没有点排骨苦瓜汤的，是我们输入错误，则在右边的已点菜品中选择排骨苦瓜汤，之后点击右键或者按del键，点击“减单”即可，这样就把排骨苦瓜汤这道菜删除了3：加单操作假如现在客人的菜我们已经点好了，客人正在消费，之后客人发现菜不够了，需要进行加菜，则我们需要进行加单，我们选择客人所在的餐桌，双击进入点单的界面，假如现在我们需要加一分汤面，选择汤面输入数量按回车即可，在右边我们就可以看到汤面的状态为加单状态，之后按alt+s键 加单完成4：退单，赠送操作假如现在客人已经选择点好了，现在赠送一个菜，则我们点一个菜，选择这个菜点击右键，点击“赠送”即可，同样转单也是选择菜品后点击右键，点击“转单”即可5：临时菜品的操作假如现在客人点一个菜是时菜或者是菜谱上没有的但是可以做的，则我们在点单的界面，点击“临时品种”，输入临时菜的菜名，数量、单位，所属菜品类别（所属菜品类别我们选择“临时菜”），按“确定”即可，这样我们点的临时菜就在右边了，但是单价是0,点完之后，厨师做出菜来了，告诉这道菜卖8块钱，则我们点击“快速进入”中，选择“品种核价”，选中核价菜品 之后在“价格”列中输入8，按两下回车键即可，6：海鲜过磅假如现在客人点一份海鲜红鱼煮豆角，单位为 ：斤，我们点好之后，点击“快速进入“中的”海鲜过磅“， 在“过磅数量”中进行输入过磅后的数量，输完后点击回车键即可， 之后我们可以看到消费单上的数量变成2了注意：需要海鲜过磅的菜品，在菜品档案中一定要勾选“是否数量确认”7 菜品沽清假如客人点道菜，这道菜暂时没有了，则这道菜需要进行沽清不能进行点单进入到营业管理菜品沽清如现在XO酱焗饭没有了，则我们点击“修改”，在“是否沽清”列中勾选Xo酱焗饭，之后点单员再点这个菜就会提示此菜已经沽清抹台、合台、转台、叫起、起单操作假如现在客人黄山包厢中进行消费，现在客人想换到庐山包厢，则我们选择黄山包厢，点击餐桌管理，点击“转台”，在“转到”中选择“庐山包厢”，点击确定合台：假如现在想把华山包厢和玉山包厢合台，我们选择华山包厢，点击餐桌管理，选择合台即可，之后我们就看到华山包厢中的菜全部转到玉山包厢中了抹台：假如现在黄山包厢中有一个客人在消费，现在又有几个客人在这个包厢中消费，他们是AA埋单，我们选择“黄山包厢”，点击“餐桌管理”中的”抹台”操作，假如我们想抹成个3个餐桌，则输入3，点击“确定“即可，客人消费完后各自埋单结账即可叫起：假如现在客人已经点单了 ，但是现在客人在等人，暂时不上菜，则我们选择餐桌，点击餐桌管理中的”叫起”即可，这样会打印一张分单到厨房，单据上会写“客人等人，菜暂时不上“，厨房就配好菜暂时不做起单：假如现在客人已经点单了 ，客人等的人来了，可以上菜了，则我们选择餐桌，点击餐桌管理中的”起单”即可，同样也会打印一张单据到厨房，厨房知道了就开始做菜了收银员收银的操作（重要）1：收款方式的说明在软件中我们可以设置各种付款方式，设置付款方式操作点击“基础数据”“其他设置”“付款方式”，点击“付款方式”，如果要新增付款方式则点击“增加”按钮即可现在软件中已经设置好了几种付款方式：现金、信用卡、免单、转客房帐、挂酒店帐、抹零现金：客人直接用现金来结账的抹零：针对客人结账时候进行零头的处理，例如客人消费102块，现在2块钱客人不给了，则我们结账的时候 应收102 现金输入100 抹零输入 2转客房帐：住店的客人在餐厅消费的帐转到客人的客房帐中去挂酒店帐：协议单位在餐厅消费，把这金额挂到他的酒店应收帐中，之后一次性跟财务结清2：结账操作现金结账：客人现在在天柱山包厢中消费完了，要进行结账用现金，收银员点击天柱山包厢按F5键，进入结账单的界面，按F7键，进入到收银的界面，在“实收”中输入实际客人给的钱，软件自动算出找零，之后点击“确定”即可现金、抹零收银：客人现在在天柱山包厢中消费完了，消费金额是112，客人要进行结账用现金2块钱不给了，收银员点击天柱山包厢按F5键，进入结账单的界面，按F8键，进入到多方式收银的界面，在“现金”中输入实际客人给的钱，之后在抹零处输入2块钱，之后点击“确定”即可免单收银操作：客人现在在天柱山包厢中消费完了，消费金额是112，这个客人是协议单位可以免单，收银员点击天柱山包厢按F5键，进入结账单的界面，按F8键，进入到多方式收银的界面，在“免单”中输入消费金额，输入客人的名称，选择“担保人”，之后点击“确定”即可转房间帐：假如现在一个在住房间的客人来餐厅进行消费，消费后他不买单，而是把吃饭的帐转到他的客房帐中，我们选择餐桌，按F5键，进入到结账单的界面，之后我们按F8键进入到多方式收银的界面，在“转客房帐”中输入消费的金额112，在“银行”这列处输入客人的房间号(收银员可以自己问下客人住哪间房间)， 之后点击“账号”弹出客人现在住的房间账单号，选中点击确定即可，这样客人在餐厅消费的金额自动转到客人的客房帐中407房间对应的账单挂酒店帐的收银结账假如现在一个协议单位来餐厅进行消费，消费后他不买单，而是把吃饭的帐转到他的客房应收帐号中，以后一次性跟财务结清；我们选择餐桌，按F5键，进入到结账单的界面，之后我们按F8键进入到多方式收银的界面，在“挂酒店帐”中输入消费的金额112，在“银行”这列处输入客人的客房应收账号（客人的应收账号会打印出来给每个收银员)， 之后点击“账号”弹出客人的应收账号，选中点击确定即可，这样客人在餐厅消费的金额自动转到客人的应收账号，以后一次性跟财务结清收银交班的操作收银员交班的时候只要保证你实际交给出纳的钱和自己软件中查询的现金可以账户的数字对的到就可以了交班操作：交班的时候点击“营业管理”中的“收银中心”，点击