三级模拟实践6_带答案12.doc

三级模拟试题实践6公共营养师三级模拟试卷6一、计算题(30分) 某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55kg，目前怀孕20周，体重为59kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉2lOg，鸡蛋60g，豆腐120g，猪肝i，西红柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带(干)60g，豆油105g，苹果300g。 一请回答：1从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要。(1)计算该孕妇膳食的热能和各种营养素实际摄取量(食物成分参考附表1)食物名称能量（kcal）蛋白质g钙mg铁mg维生素Aug维生素B1维生素CmgEARs230050.6-1.375RNIS/AIs2300801000259001.5100ULs-2000602400501000(2)计算该女性膳食蛋白质的来源。动物性豆类其他植物行食品摄入量（g）比例（%）2、请指出其膳食组成存在的不合理之处。2、案例设计为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐的中学生的年龄为1415岁。根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表1-3（见第五页）。请您写出具体的过程。表1-1 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-89-1112-15能量（KCAL）700800930蛋白质（g）242832来自动物及大豆的蛋白质（g）8-1210-1411-16脂肪，g占热量的30%以下钙，mg320400480铁，mg44.87.2锌，mg46.06.0视黄醇当量，ug300300320维生素B1 ，mg0.50.60.7维生素B2 ，mg0.50.60.7维生素C ，mg182024表1-2食物摄取建议量食物种类数量（g）粮食类（包括谷类、除大豆以外的干逗类、薯类）200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼虾、蛋动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例分析有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求？如不符合，存在哪些问题？1、题目 缺铁要吃保健品2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因：主要是老年人吸收不好4、贫血的预防：只有通过保健品四、论述题：1、论述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项2、试述用询问法进行膳食调查的注意事项一、膳食计算题（30分）某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。（30分）表1部分食物成分表（每100克可食部分）食物名称能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)标准粉34411.21.573.6313.51.64-0.28-青菜151.50.32.7901.90.512800.0228牛奶543.03.23.41040.30.42240.031鸡蛋14413.38.82.8562.01.102340.11-表2早餐的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)二、食谱编制（20分）某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。1在编制食谱前，应了解哪些基本信息？2写出食谱编制的主要操作步骤。3食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与_相差在_左右，可认为符合要求。三、案例设计题（15分）某吸烟男性需要增加维生素C的摄入，请为他设计补充维生素C的菜谱一款。要求：1.正确选择维生素C含量高的原料；2.采用正确的烹调方法；3.其它注意事项。四、膳食调查（20分）对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量。食品名称食物成分净生重（kg）熟重（kg）剩余（kg）人均（g）米饭大米（标二）10202红烧猪肉海带猪肉5120海带5炒青菜青菜12100菜籽油0.90五、营养宣教（15分）简述用大米做饭时如何防止维生素B1过多损失。参考答案一、每空3分，共30分能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)26318.210.924.0151.83.81.923580.2011.7二、 年龄、性别、生理特点、劳动强度 4分确定全日能量供给量 2分计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 2分计算每餐碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量：早30% 中40% 晚30% 3分主食品种、数量的确定 2分副食品种、数量的确定：蛋白质（优质蛋白） 3分纯能量食物：植物油 2分推荐摄入量（RNI）；10% 2分三、（1）正确选择维生素C含量高的原料，主要为蔬菜，要求维生素C含量高。（3分）（2）采用正确的烹调方法：如快火急炒，加醋，不能加碱等。（3分）（3）其它注意事项：清洗时先洗后切；现烹现吃，不要放置；焯水时时间短，水温高等。（4分）四、每空4分，共20分食品名称人均（g）大米（标二）150猪肉83湿海带83青菜200菜籽油15五、每点2分，共10分1) 测量仪器要求：杠杆称，放置水平被测者姿势：脱鞋站于称盘中央，尽量减少衣服注意事项：注意单位，小数点后保留一位2) 不正确。错误之处包括：