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文档简介

【浙菜】油爆大虾食材明细 大河虾350克 葱一段 姜少许 黄酒一勺 白砂糖一勺 醋少许 植物油适量1. 大河虾用清水泡过备用。2. 将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水；3. 炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。4. 炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。5. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。6. 颠动炒锅，用旺火略爆。7. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。8. 翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。
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