S-14氨基酸多肽蛋白质

.,第十四章氨基酸、多肽与蛋白质,目的与要求：1掌握氨基酸的结构和性质；了解多肽与蛋白质,.,141氨基酸,一、分类与命名,1、分类,*据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。,2、命名：俗名-根据氨基酸的来源或性质命名。,二、氨基酸的构型,D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。,*据氨基和羧基的相对位置分为：氨基酸、氨基酸和氨基酸。,见P244表14-1,*肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。,.,.,三、化学性质,具有氨基和羧基的典型反应。还表现出特性。,1、偶极离子与等电点,（1）形成内盐,（2）氨基酸的存在形式,.,（3）等电点,等电点：当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在，将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。,中性氨基酸的等电点略小于7，一般在56.3之间。酸性氨基酸的等电点小于7，一般在2.83.2之间。碱性氨基酸的等电点大于7，一般在7.610.8之间。,氨基酸在等电点时，溶解度最小。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。,2、HNO2的作用范斯莱克(vanSlyke)氨基酸测定法,.,3、受热反应,-氨基酸受热时，两分子-氨基酸失水形成哌嗪二酮的衍生物,-氨基酸受热时则失氨而形成，-不饱和酸。,-氨基酸和-氨基酸受热则分子内氨基与羧基失水形成内酰胺。,.,4、失羧作用,5、茚三酮反应-氨基酸的特有反应,常用于鉴别和比色分析,四、重要的氨基酸,1.甘氨酸（H2NCH2COOH）,2半胱胺酸和胱胺酸,.,3色氨酸,4谷氨酸,5蛋氨酸,.,142多肽,一、肽的组成、结构及命名,1、组成,氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽,通式：,以上分子链称为肽链,.,寡肽：10个或10个以下氨基酸组成的肽多肽：10个以上氨基酸组成的肽,肽的一端含-NH2，通常写在左边，称为肽链的N末端或N-端肽的另一端含-COOH，通常写在右边，称为肽链的C末端或C-端,2、异构与命名,由两种氨基酸组成的二肽，因结合顺序不同可能有两种异构体,命名原则：以含C端的氨基酸为母体，把肽链中其它氨基酸名称中的酸字改为酰字，将含N端的氨基酸写在最前，然后按它们在链中的顺序依次排列至最后含C端的氨基酸。,三肽含由6种异构体；四肽有24种；五肽有120种；,.,二、多肽结构的测定,1、末端分析：分别测定肽链的N-末端和C-末端的氨基酸,（1）2，4二硝基氟苯法(DNFBDinitrofluorobenzene),.,（2）异硫氰酸酯,（3）羧肽酶水解羧肽酶能不断地从C-末端水解各个氨基酸，若按一定的时间间隔定量地取样分析，即可知C-末端氨基酸的排列顺序。,2、部分水解将氨基酸部分水解为寡肽，再结合末端分析。,3、利用氨基酸自动分析仪,.,三、多肽的合成,1、基团的保护,2、基团的活化,.,3、固相合成法,.,143蛋白质,一、组成：由-氨基酸以酰胺键形成的高分子化合物。蛋白质与多肽没有严格区别，一般将分子量在10000以下的称为多肽；分子量在10000以上的称为蛋白质。,二、结构,1、一级结构：氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序2、二级结构：-螺旋和-折叠片-螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。-折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。,.,3、三级结构：蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠而形成特定格式的三级结构,4、四级结构：由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的