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文档简介

准备上课啦,.,中餐基本服务技能餐巾折花主讲：许小青授课班级：546班,.,餐巾的种类及特点,餐巾花的种类及点,中餐基本服务技能餐巾折花,如果你是客人，你喜欢哪个台面？为什么？,.,餐巾的种类及特点,餐巾花的种类及特点,餐巾花的基本技法和要领,1,2,3,中餐基本服务技能餐巾折花,教学内容,.,餐巾：又称“口布”，是客人用餐时的保洁方巾，其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。餐巾的种类：全棉和棉麻混纺的正餐餐巾化纤餐巾维萨餐巾纸质餐巾,餐巾的种类及特点,1,各类餐巾欣赏（连线试试看）,棉质,纸质,化纤,维萨,.,餐巾花的种类及特点（一）,动物类造型,其他类造型,2,植物类造型,按照造型分类,.,餐巾花的种类及特点（二）,杯花,环花,2,盘花,按照折叠方法与放置的用具不同分类,.,餐巾花的基本技法和要领,3,折叠推折卷穿翻拉捏,推折是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。,穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。,餐巾花操作实例(一),单蕊鸡冠,按照图纸折花,试一试,.,卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。,蝴蝶,餐巾花操作实例（二）,.,翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。,帆船,餐巾花操作实例（三）,.,捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。,餐巾花操作实例（四）,圣诞火鸡,请每位同学折一个今天学习的认为效果最好的花型折放在桌子上，现场评选最美折花三个，加平时分2分。,现场评一评,1、反复练习所学的折花基本手法，折出不同形态的餐巾
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