《茶文化历史》PPT课件

茶文化,一、茶的起源,有6000万年至7000万年的历史。茶树的原产地是中国。,（一）古至魏晋南北朝时期,茶的利用始于药用。成书于西汉年间的神农本草经：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”,人类将茶叶作为饮料使用，则应该是在春秋战国时期的巴蜀地区。,日知录中考证后指出：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”,（二）唐宋时期,唐朝时期，中国茶业有了迅猛的发展，主要表现在三个方面：1、茶叶产地遍布全国各地划分了八大茶叶产区，所谓“八道四十三州”。,2、茶叶生产和贸易蓬勃发展,膳夫经手录载：“今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。”一些少数民族习惯饮茶以后，先通过使者，后直接通过商人，开创了中国历史上长期存在的以茶易马的茶马交易。,3、茶政、茶学和茶文化逐渐产生，出现了一大批有关茶的专著，如陆羽的茶经、皎然的茶诀等。,宋代，中国的茶业出现了较大的变革与发展，主要集中在两个方面：,1、随着气候的由暖变寒，中国茶区北限南移，南国茶业获得了明显的发展，有力推动和促进了闽南以至中国，整个南方茶叶生产的发展。,2、为适应大众饮茶的需要，茶叶生产开始由团饼向散茶逐渐转变。,（三）明清时期,首先表现在各地名茶品种的繁多上。黄一正在事物绀珠中辑录的“今名茶”就有97种之多，如：雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、罗茶、六安茶等。其次表现在制茶技术的革新上。改蒸青为炒青,第三表现在促进和推动了各种茶类的发展上。除绿茶外，明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶等方面也有了很大的发展。,此外，中国茶叶已经走出国门，大量传到西方国家。1559年威尼斯作家拉马席所著的中国茶和航海旅行记中都有关中国茶传播的记载。传教士和旅行家1610年荷兰东印度公司的船队,（四）近现代时期,1982年杭州“茶人之家”；1993年，“中国国际茶文化研究会”在湖州成立。茶艺馆、“茶叶节”、“茶文化节”等,如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节等,二、茶的种类与名品,（一）茶的种类唐朝以前的茶叶主要有散茶和团饼茶两类。宋朝开始，除保留蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶。,宋史食货志：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。”片茶即团饼茶，是将茶叶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。元朝时，团茶逐渐被淘汰，散茶得到了较快的发展。,当时制作的散茶，因新鲜茶叶的老嫩程度不同而分为两类，即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如雨前即是。,到了明朝，除蒸青散茶外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干的白茶也同时存在。因此，明朝时期，绿茶以及红茶、黄茶、黑茶、白茶五大茶类均已出现。到了清朝，又出现了乌龙茶，茶叶有了六大茶类。,如今分类，主要有三种：一是根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶，白茶、乌龙茶六大类。,二是根据茶叶出口的需要，将茶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。三是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。,毛茶又分绿茶（将黄茶归入绿茶）、红茶、黑茶，白茶、乌龙茶五大类。成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。,（二）中国名茶,名茶必须具备以下三个基本条件：其一，必须具有独特的风格。如西湖龙井茶“色绿、香郁、味醇、形美”著称。其二，必须具有商品的属性。其三，必须是社会承认。,1、绿茶类名品绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。,（1）西湖龙井龙井茶“茶中之美数龙井”产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带,苏东坡：“白云山下雨旗新”清朝：“黄金芽”、“无双品”“狮、龙、五云、虎”（狮峰、龙井、五云山和虎跑山）龙井茶色翠、香郁、味醇、形美被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。“明前茶”、“雨前茶”“旗枪”。,（2）洞庭碧螺春,“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。,产于太湖洞庭东山和西山。因其形状卷曲如螺，初采地也在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和。,其茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，饮时爽口，饮后有回甜感觉。不管用开水或温水冲泡，叶片皆能迅速沉底，即使杯中先放水再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。,（3）黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺周围。,芽尖上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄，其茶汤清澈微黄，香气持久，犹若兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶泡开以后，变成“一枪一旗”，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。,（4）六安瓜片,因其形若瓜子，又主要产于安徽西部大别山区的六安、今寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于今寨县的齐云峰，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最优，其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。,早在唐朝，六安瓜片就已闻名，宋朝时更有茶中“精品”之誉，后来成为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高，滋味鲜甜，并且十分耐泡。六安瓜片中一齐云山蝙蝠洞所产品质最佳，是瓜片茶中珍贵的品种。,(5)庐山云雾,产于江西省庐山。庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称，常年白云绕山，庐山云雾茶因此而得名。将云雾茶冲泡后叶底嫩绿微黄、柔软舒展，汤色绿而透明，滋味爽快。,2、红茶类名品,红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80）。红茶的名字得自其汤色红。,祁门红茶产于安徽祁门县的山区，简称“祁红”，曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖。,祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。,3、乌龙茶（即青茶）类名品,乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。,（1）武夷岩茶是乌龙茶中之极品，产于闽北“秀甲东南”的武夷山岩缝之中。,武夷岩茶条形壮实、匀整，色泽绿褐鲜润，茶性和而不寒，久藏不坏。泡饮时常用小壶小杯，其茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香，且香味浓郁，即使冲泡5、6次后余韵犹存。,主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。,（2）铁观音,乌龙茶之上品，产于福建安溪县内。铁观音的制作工艺十分复杂，通常要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才能制成。,其成品茶条索紧结，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润砂绿。将它泡于杯中，常常呈现出“绿叶红镶边”的景象，有天然的兰花香，滋味纯浓。,（3）台湾乌龙,是中国乌龙茶类中发酵程度最重的一种，台湾乌龙茶茶的生产制作技术及茶树品种均来自武夷山。,优质乌龙茶的的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶则选用一芽一叶为原料。茶汤呈琥珀般的橙红色，在国际上被称为“香槟乌龙”、“东方美人”。,4、黄茶类名品,君山银针它产于江苏洞庭湖的青螺岛上。因其茶芽外形很象一根根银针而得名。,它的特点是全由芽头制成，茶芽头茁壮、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层满布白毫且显露完整，色泽鲜亮，香气高爽。冲泡时可以从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后团聚一起立于杯底，久置而味不变。,君山银针采制要求很高，采摘茶叶的时间只能在清明节前后710天，还规定了9中情况不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。,5、黑茶类名品,是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。,普洱茶是黑茶的代表，产于云南省普洱县一带普洱茶是用优良的云南大叶种新鲜茶叶经杀青后揉捻、晒干的晒青茶为原料，再进行泼水堆积发酵等特殊工艺加工制成。,经现代医学证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等功效，是一种具有多重保健功能的饮料。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。,6、花茶类名品,苏州茉莉花茶是中国茉莉花茶中的佳品，产于江苏省苏州。与同类花茶相比，苏州茉莉花茶属清香型，味纯和含香，汤色黄绿澄明。,三、茶的欣赏,中国的品茶艺术，常常包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境茶俗的追求流连。,鲁迅说：“有好的茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享受这清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。”,一般而言，茶的欣赏主要有三个内容：,一是审议名称。“庐山云雾”让人联想到庐山白云缭绕、云山雾罩的美丽景致。,二是观察形色。,茶叶的产地、质地，冲泡时间长短，水质和茶具的不同等。而这些都是赏茶的魅力所在。,三是闻香品味。,品汤味和闻茶香是赏茶的精华。嗅茶香是赏茶中最难的一环，没有一点经验和技术是难以得到这种享受的。它主要包括三个方面：,首先是干嗅。各类茶叶干香不一，有甜香、焦香、青香等香型；其次是热嗅。开汤后，有栗子香、果味香、清香等；最后是冷嗅。茶汤较凉时仔细去闻，可以嗅到被芳香物掩盖着的其他气味。,四、饮茶禁忌,1.发烧忌喝茶。茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。2.肝脏病人忌饮茶。茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。3.神经衰弱慎饮茶。,茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。5.妇女哺乳期不宜饮浓茶。哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。6.溃疡病患者慎饮茶。,茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。7.营养不良忌饮茶。茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。,8.醉酒慎饮茶。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。9.慎用茶水服药。,药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也有一定的道理。10.贫血患者忌饮茶。茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。,11.尿结石患者忌饮茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情12、忌饮凉茶：凉茶对身体有滞寒作用，饭后自觉胃部不适，同时也有聚痰的副作用，尤其是患有气管炎患者更应忌饮凉茶。13、忌饮烫茶：饮茶的温度宜在56以下，如果超过62并且长期饮用这样温度的茶水，对人的咽喉、食道和胃会有较强的刺激，从而引起食道炎以及胃部疾病。14、忌饮浓茶：有些人经常饮用浓茶，这样对身体有害无益。浓茶中含有咖啡因和茶碱多，刺激强，易引起头痛、失眠，酒后更不宜饮浓茶，酒后饮浓茶对肾脏是不利的。15、忌空腹饮茶：早起或睡前空腹不宜饮茶，空腹饮茶，茶性会冷脾胃，从而导致脾胃不和。,16、忌饮隔夜茶：隔夜茶因浸泡过久，茶叶中的营养成分已丧失作用，而茶叶中的蛋白质、糖类还会成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此不宜饮用隔夜茶。17、忌饮冲泡次数过多的茶：一般茶叶在冲泡34次以后就基本上没有什么营养成分了，过多冲泡会把茶叶中的有害物质浸泡出来，对身体产生有害影响。18、忌饭前饮茶：饭前饮茶会冲淡唾液和胃液，使食物无味，影响食欲以及食物的消化，长期会导致营养不良。19、忌饭后马上饮茶：饱餐后马上饮茶不仅增加胃的负担，而且更主要的是茶叶中的鞣质能与蛋白质、铁质发生凝固作用，从而影响蛋白质和铁的消化吸收。20、忌冲泡时间过久：冲泡时间过久，既失去了品尝的情趣，同时也不卫生。这是因为茶叶中的茶多酸、芳香物质可以自动氧化，从而使茶叶中的维生素C、维生素PP和氨基酸等因氧化而减少，使茶水的营养价值