第二章蔬菜的生长发育与产量形成

第二章蔬菜的生长发育与产量形成,本章主要明确生长发育是蔬菜作物重要的生命活动，是产量形成的生物学过程。要求掌握蔬菜生长发育的基本概念和特性，了解蔬菜生长发育周期和各时期的生长发育特征，了解不同生态因子对蔬菜生长发育的影响，是蔬菜生长发育调控的技术基础。了解蔬菜产量及产量形成特性，是提高蔬菜产量的技术基础。,教学内容提要:,蔬菜植物生长发育蔬菜生长发育与生态条件的关系蔬菜产量的形成,1蔬菜植物的生长与发育,一、生长与发育的概念与特性二、蔬菜的生长发育过程三、蔬菜植物生殖生长的条件四、蔬菜植物的生长相关,一、生长与发育的概念与特性,（一）概念生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官花、种子、果实。,一、生长与发育的概念与特性,（二）特性生长方式符合“S”型曲线：生长的最基本方式是初期缓慢，中期逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，最后停止生长。初期生长速度符合“复利法则”：生长量与时间的关系为：Wt=W0(1+r)t果实和叶片还有生长方向问题,一、生长与发育的概念与特性,蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。花、果菜类营养生长与生殖生长；茎、叶菜类及根菜类叶球或肉质根与先期抽苔。在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。,二、蔬菜植物的生长发育过程,(一)种子时期1胚胎发育期从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。2种子休眠期种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期。3发芽期吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。,二、蔬菜植物的生长发育过程,(二)营养生长时期1幼苗期种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。根吸收水分及矿质营养；叶进行光合作用。蔬菜幼苗的健壮程度对以后的生长和发育有很大的影响。对环境的抗性也弱。,二、蔬菜植物的生长发育过程,(二)营养生长时期2营养生长旺盛期一年生的果菜类，枝叶及根系生长旺盛。二年生的叶菜及根菜类，外叶或地上部生长旺盛。薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。除果菜类，后期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。,二、蔬菜植物的生长发育过程,(二)营养生长时期3营养休眠期二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，转入休眠期。一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期；二年生的蔬菜中菠菜、芹菜等也没有这一时期。,二、蔬菜植物的生长发育过程,(三)生殖生长时期1花芽分化期2开花期3结果期,三、蔬菜植物生殖生长的条件,(一)温度对蔬菜植物开花的诱导（春化作用）许多二年生蔬菜，在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。我们把低温对植物发育的诱导影响称为春化作用。这种影响是诱导性的。作用的部位是植株的生长点上。,春化作用,1、种子春化即萌动的种子的低温春化。如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等。这些蔬菜种子一经吸水萌动便可接受低温的诱导而通过春化。2、绿体春化亦称苗期春化。有些蔬菜作物生长到一定大小之后才对春化有反应，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。,三、蔬菜植物生殖生长的条件,(二)光周期对蔬菜植物开花的诱导蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。它不仅影响到花芽分化、开花、结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官如块茎、球茎、鳞茎等的形成，也受光周期的影响。,蔬菜对光周期的反应,1长光性蔬菜包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽苔开花。2短光性蔬菜包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜等。它们大都在秋季短日照下开花结实。3中光性蔬菜包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等，日照长短影响不大。短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。,三、蔬菜植物生殖生长的条件,营养条件与蔬菜植物的开花（C/N比学说）茄果类蔬菜的开花受其内部营养状态的影响，较多的碳水化合物和中等的N素吸收水平，促进形成花芽。当C/N比率小时，趋于营养生长；当C/N比率大时，趋向于生殖生长。茄果类生殖生长的基础是一定的营养水平，且这一营养水平是有比例的。,四、蔬菜植物各器官生长的相互关系,概念：一个植株的一部分或一个器官与另一部分或器官的相互关系。包括：地上部分与地下部分的相关顶芽与侧芽的相关营养生长与生殖生长的相关等。,四、蔬菜植物各器官生长的相互关系,(一)地下根系和地上器官的相关性“根深叶茂”根系供给地上矿物质、水茎叶供给根系有机物质蹲苗、打杈、摘心的影响,矿物质、水,有机物质,四、蔬菜植物各器官生长的相互关系,(二)顶芽与侧芽的相关性顶端优势摘心、打杈移植断根品种类型,抑制,四、蔬菜植物各器官生长的相互关系,营养器官与生殖器官生长的相关性营养生长的基础作用生殖生长的抑制作用留果与采收等农艺措施,2.蔬菜的生长发育与环境条件,温度光照水分矿质营养气体生物,一、温度条件*,几个概念各类蔬菜对温度的要求蔬菜不同生育时期对温度的要求温度变化对蔬菜生长发育的影响,*在6大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节决定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。,（一）几个概念,生育适温与生活适温*最高温度与最低温度致死温度与临界致死温度*,1007550250,010203040,1、生育适温（适宜温度）各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。,2、生活适温（适应温度）在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。,3、最低温度与最高温度当温度低到或高到生活适应温度以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度,4、致死温度当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。5、临界致死温度当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）。,致死低温,受害低温,最低温度,最适温度,最高温度,受害高温,致死高温,三基点温度,五基点温度,七基点温度,作物三、五、七基点温度示意图,6、积温,高于下限温度的日平均气温称为活动温度。作物在某一时段内活动温度的总和称为活动积温。,活动温度与下限温度之差称为有效温度。作物在某一时段内有效温度的总和称为有效积温。,活动积温,有效积温,（二）各种蔬菜对温度的要求分类,1、耐寒蔬菜它们的耐寒性很强，但不耐热，生长适温为1720。生长期内能忍受较长时期12的低温，而对35的低温也有短期的抵抗力，个别的可忍受10的暂时低温。,白菜类（除大白菜、花椰菜）绿叶菜类（除苋菜、蕹菜）。,（二）各种蔬菜对温度的要求分类,2、半耐寒蔬菜:它们的生长适温也是1720，但耐寒力稍差，其中大部分能耐的低温，在产品器官形成期，温度超过21时生长不良，它们所适宜和能适应的温度范围较小。,包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。,（二）各种蔬菜对温度的要求分类,3、耐寒多年生蔬菜它们生长的适温范围较广，为1224，耐寒力和耐热力都较强。其御寒能力比耐寒性蔬菜强，并可耐26以上高温。,（耐寒而适应性广的蔬菜）包括葱蒜类和多年生菜类。,（二）各种蔬菜对温度的要求分类,4、喜温蔬菜生长适温为2030，温度达到40时同化作用小于呼吸作用。它们都不耐低温，在15以下开花结果不良，10以下停止生长。0以下生命终止。,茄果类大部分瓜类(除丝瓜、冬瓜)大部分豆类(除蚕豆、豌豆)大部分薯芋类(除马铃薯)水生蔬菜等。,（二）各种蔬菜对温度的要求分类,5、耐热蔬菜它们有较强的耐热力，生育期间要求高温，30左右时同化作用旺盛，有的在40时仍能照常生长。,冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等蔬菜。,表1各种类蔬菜对温度的要求,（三）蔬菜不同生育期对温度的要求,1、发芽期种子萌发要求较高的温度条件。促进种子的呼吸作用及各种酶的活动，有利于胚的萌发。在适温范围内，温度升高，种子萌芽出土加快；温度偏低，则发芽慢，出土迟，养分消耗多，幼苗长势弱。,适温范围:喜温、耐热蔬菜为2030；耐寒、半耐寒蔬菜为1520。,（三）蔬菜不同生育期对温度的要求,2、幼苗期幼苗出土后，要求较低温度。幼苗出土前保持较高温度，促进萌发出土第一片真叶前保持较低温度，使幼苗生长健壮，防止徒长。第一片真叶展开后适当提高温度。蔬菜幼苗期适应温度范围较宽。因此，幼苗期可安排在月均温比适宜温度范围较高或较低的月份。,（三）蔬菜不同生育期对温度的要求,3、产品器官形成期适应的温度范围较窄。4、营养器官休眠期要求较低温度。降低呼吸消耗，延长保存时间。,在生产上，应尽可能把产品器官形成期安排在温度适宜的季节，使有一定的昼夜温差，保证优质、高产。,（三）蔬菜不同生育期对温度的要求,5、生殖生长期各类蔬菜均要求较高温度。果菜类蔬菜花芽分化时，昼温应接近于花芽分化的最适温，夜温应略高于花芽分化的最低温，如夜温过高，花芽分化虽快，但质量很差。,（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响,1、地温和气温地温比气温相对稳定。植物对气温的要求往往高于地温。植物根系对温度变化的适应能力也弱于地上部。高温与低温的危害往往出现在根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的。高地温易使根系过早衰老，吸收能力下降。在设施生产中应注意地温一旦下降、升温也慢，应采取各种措施提高地温(早春)。,起源于热带植物要求温差达36；起源于温带植物要求温差57；起源于沙漠的植物要求温差大于10。,（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响,2、昼温和夜温在蔬菜植物生长发育过程中如果没有昼夜温差的变化则植株生长不良，养分积累少，产品质量下降。影响花芽分化及种籽的成熟。,（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响,3、高温与低温高温的危害往往是强大的阳光照射以及急剧的蒸腾作用相结合引起的。使果菜类蔬菜花粉粒不易发芽，受精不良，落花落果。严重时蒸腾加快，失水萎蔫，使细胞中的蛋白质凝固，最后全株枯死。易引起果实的日烧病；低温的危害主要是引起寒害或冻害。轻的引起根部的寒根、沤根，使根系的生理活动停止。严重时引起细胞间隙结冰。同样条件下细胞液的浓度高的不易结冰，抗寒性较强。在栽培上防止低温危害：改善植株的营养状况；降低体内水分含量，提高细胞液浓度，是增强抗逆性的有效手段。,（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响,4、季节温差一年四季温度的季节变化实际上也是一种温周期作用，形成蔬菜植物某些固有的特性。春型品种：苗期喜低温而产品成熟期喜高温的品种；秋型品种：苗期喜高温而产品器官成熟期喜低温的品种。这两种类型是不可代替的。如结球的大白菜多是秋型品种，在江南种植就不易结球；而冬春种植夏季收获的大蒜为春型品种，在秋季种植就不能获得栽培成功。,二、光照条件,光是绿色植物生长发育的必要条件之一。蔬菜植物对光照时间的长短、光线的强弱、光质的变化等都很敏感。,生长状态产品形成产量品质成熟迟早,光强光质日长,（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响,在我国各地生产季节，露地光照强度是完全能满足各种蔬菜生长发育要求的。蔬菜植株接受的光照强度与栽培方式、密度、垄的方向以及间作、套种、植株调整等有关。在冬春保护地栽培中，光照不足的问题较突出。光照的强弱直接影响到光合作用的强弱，也影响到蔬菜植株一系列的形态和解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶肉的结构、节间的长短、茎的粗细等。这些因素都关系到幼苗的素质、植株的生长及产量的形成。,按照蔬菜对光照强度的要求,要求强光照的：瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。对光照要求中等的：大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。对光强要求较弱的：姜、绿叶菜类等。喜好弱光的：菌类等。,由于各种蔬菜对光照强度减弱的适应能力不同，它们对光照强度变化的敏感性也不同。例如，果菜类中，当光强由自然光照度(100%)降到50%时，番茄、茄子的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影响。而黄瓜则比较耐荫，当光量降低50%时，光合作用仍未受到明显的影响。蔬菜一生中对光的需要情况，随着不同的生育期而改变。如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生长需要较强的光照。,(二)光质对蔬菜生长发育的影响,红橙光和蓝紫光被叶绿素吸收的最多。红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的发育。有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。紫外光有利于维生素C的合成。一般长光波对促进生长最有效，所以长光波下栽培的蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸长，节间较短，而茎较粗。,(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响,光周期效应在影响植物发育的同时，也影响植株生长习性、叶的生长、色素的形成以及许多贮藏器官的形成。,夜,昼,叶的生长,生长习性发育速度,色素的形成,贮藏器官的形成,(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响,蔬菜中不少食用器官的形成，要求一定的光周期。马铃薯、菊芋的块茎以及许多水生蔬菜的食用器官的形成要求较短的光照。洋葱、大蒜鳞茎的形成要求有较长的光照。,短日照,长日照,(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响,光周期也影响到植株的分枝、结果习性，以及地上部与地下部比例。一般瓜类在短日照和较低温度下，雌花的比例明显增加。,长豇豆高刀豆赤豆等,短日照,蔓性,矮性,主茎基部多侧枝,长日照,蔓性,侧枝节位提高,三、水分条件,概述：水分对蔬菜的重要性水分是蔬菜生长发育的必要条件之一。蔬菜生产需要大量的水。,水,组织细胞,矿质营养吸收,光合作用,产品器官,组成,参与,概述：决定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对水分的吸收能力和消耗量。,根系强大,抗旱力强,吸收水分多,叶面积大,组织柔嫩,抗旱力弱,蒸腾作用强,蒸腾量小,根系弱,不耐旱,(一)不同种类蔬菜对水分的要求,1、水生蔬菜如莲藕、茭白等水生蔬菜。蒸腾作用旺盛，而根系不发达，吸收力很弱，需在水中生活。2、喜湿蔬菜是除水生蔬菜外需水量最多的蔬菜，如黄瓜、白菜、甘蓝和许多绿叶蔬菜等。叶面积大，耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高。在栽培上要选择保水力强的土壤，并重视浇灌工作。3、半喜湿蔬菜这是需水量中等的蔬菜，如茄果类、豆类、根菜类等。耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高；但根系较为发达，有一定的抗旱能力。在栽培中要适当灌水，以满足其对水分的需要。,(一)不同种类蔬菜对水分的要求,4、半耐旱蔬菜葱蒜类和石刁柏等。管状或带状叶，面积小，有蜡粉(质)，蒸腾慢，耗水少。但它们根系的分布范围小，入土浅，几乎没有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求较高的土壤湿度。在栽培上需要一定的灌溉，保持适当的土壤湿度。5、耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、西胡芦、胡萝卜等。这一类蔬菜的叶子虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强大的根系，分布深又广，能吸收土壤深层水分，故而抗旱能力强。一般不需要灌溉。,(二)蔬菜不同生育期对水分的要求,、种子发芽期要求充足的水分，以供种子吸水、萌发和胚轴伸长。如土壤水分不足，播种后，种子虽能萌发，但胚轴不能伸长而影响及时出苗。所以在播种前，应充分灌水，或在土壤墒情好时播种。、幼苗期要求一定的水分以保证幼苗生长。植株叶面积小，蒸腾量也小，需水量不多，但根群小分布浅，且表土层土壤湿度不稳定，易受干旱影响。栽培上应特别注意保持一定的土壤湿度。,(二)蔬菜不同生育期对水分的要求,、营养生长盛期和养分积累期此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。但必须注意在养分贮藏器官开始形成的时候，水分不能供应过多，以抑制叶、茎徒长，促进产品器官的形成。当进入产品器官生长盛期以后，即进入了水分临界期，应勤浇多浇，促使迅速生长。马铃薯的块茎膨大期、大蒜和洋葱的鳞茎膨大期、根菜类的肉质根旺长期、大白菜、结球甘蓝的结球期等。,(二)蔬菜不同生育期对水分的要求,、开花结果期对水分要求比较严格。水分缺乏时，植物体内吸水力较小的部分如幼芽、幼根、根毛及花果中的水分，会大量流入叶片，这种水分在体内重新分配的结果，会使幼根、幼芽生长缓慢，花、果严重受害而引起落花、落果。水分过多时，则会促使茎叶徙长，同样也易发生落花、落果。所以，果菜类在开花初期应适当控制浇水；待第一果实座果后，为保持果实和种子正常生长，则需供给大量水分，这是果菜类蔬菜一生中需水量最多的时期。,（三）不同蔬菜种类对空气湿度的要求,与原产地气候有关。第一类：要求高的空气湿度，适宜的空气相对湿度为8595%。如黄瓜、绿叶菜类和水生蔬菜等。第二类：要求较高的空气湿度，适宜的空气相对湿度为7580%。如白菜类、各种茎菜类、马铃薯、豌豆、蚕豆、萝卜等。第三类：要求较低的空气湿度，适宜的空气相对湿度为5565%。如茄果类、豆类（除豌豆、蚕豆）等。第四类：要求空气干燥，适宜的空气相对湿度为4555%。如南瓜、西瓜、甜瓜等。,四、气体条件,（一）氧气蔬菜叶片进行呼吸作用所需的氧气，可以从空气中得到充分满足。种子发芽需要充足的氧气。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如：茄子根系受氧浓度的影响较小；辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常敏感。因此，在栽培上要及进中耕松土、排水防涝，以改善土壤中氧气状况；无土栽培时需要保证根际氧的供应。,（二）二氧化碳二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地上部分干重中，有45%是碳素。光合作用最适的浓度为0.1%以上，而大气中的常在0.03%左右。设施蔬菜生产中，采用施肥方法，可以明显增加蔬菜产量。土壤中浓度大，会产生毒害作用。,（三）有毒气体,有毒气体,硫化物氟化物氯化物氢氧化物金属元素其他,叶面气孔,根系,（三）有毒气体,1、二氧化硫(）主要是由工厂燃料燃烧所产生。空气中的二氧化硫的浓度达到02ppm时，几天后植株出现受害症状；高浓度会使植株组织脱水、死亡。由于二氧化硫是从气孔及水孔侵入叶组织，在细胞中可以水化成硫酸毒害原生质，所以症状首先在气孔周围及叶缘出现，开始呈水浸状，然后叶绿素被破坏，在叶脉内出现“斑点”。对比较敏感的蔬菜有番茄、茄子、萝卜、白菜、菠菜、莴苣等。冬季采暖、室内熏烟时要特别注意。2、氯（Cl）有些化工厂的废气中含有氯。氯的毒性比二氧化硫大24倍。如萝卜、白菜等在01ppm浓度下，接触2小时即可见到症状。低于01ppm，也可使叶绿素分解，叶“黄化”。,3、乙烯（）如气体含有01ppm以上的乙烯，对蔬菜会产生毒害，危害症状与氯相似，叶均匀变黄。黄瓜、番茄、豌豆等特别敏感。4、氨（）在设施中，大量使用有机肥或无机肥会产生氨，使蔬菜受害。施用尿素后也会产生氨，尤其在施后第34天，最易发生。所以施尿素后要及时盖土灌水，以避免发生氨害。白菜、芥菜、番茄、黄瓜等对氨敏感。5、磷苯(DIBP)是塑料制品的增塑剂。用质量不好的增塑剂和稳定剂，会发生有害气体，对植物有害。危害的症状：开始时全部叶色变淡，逐渐叶缘、叶脉间变为白色，叶面呈斑点状。十字花科、葫芦科蔬菜较敏感；番茄、茄子等亦易受害。设施覆盖应选用优质薄膜。,（四）粉尘和飘尘粉尘（dust）能较长时间悬浮在空气中的固体微粒，国际上将粒径小于75微米的固体悬浮物定义为粉尘。在大气中粉尘的存在是保持地球温度的主要原因之一，大气中过多或过少的粉尘将对我们的环境产生灾难性的影响。飘尘，通常称为“可吸入微粒”，它们因其粒小体轻，故而能在大气中长期漂浮，漂浮范围可达几十公里，可在大气中造成不断蓄积，使污染程度逐渐加重。它们的危害主要是影响光合作用。有的也具有其他危害。,五、土壤及其营养条件,菜田土壤是蔬菜生长发育的根基。蔬菜生长的特点决定了蔬菜生产要求较高的土壤条件。,生长迅速产品鲜嫩吸收肥水多复种指数高单位面积产量高,类型适宜理化性质适当营养充足肥水供应好,（一）土壤理化特性对蔬菜生长发育的影响,1、土壤类型（1）沙壤土优点：质地疏松，不易板结，排水良好，透气性佳，春季升温快，有机质分解快，耕作方便、省工。缺点：保水、保肥力弱，有效营养元素少，栽培蔬菜易早衰、老化。最适于耐旱的芦笋、瓜类和茄果类等蔬菜的早熟栽培，也有利于根菜类和地下产品器官的肥大。栽培上应注意多施有机肥料。,（2）粘壤土优点：一般营养条件好，保肥力强，有机质分解慢而易于积累，有丰产潜力，是栽培蔬菜易丰产的有利因素。缺点：质地细密，吸水力强，排水不良，土面易板结、干裂，耕作不便。春季地温上升慢，土性偏凉，播种后，保苗较困难，初期植株生长迟缓。对于晚熟品种，特别是对大型结球白菜、甘蓝和许多水生蔬菜的高产栽培最为适宜。,（3）壤土质地松细适中，保水保肥力较好，土壤结构优良，便于耕作，且含有较多的有机质和矿质营养，是一般蔬菜最适宜的土壤。各种不同质地的土壤对于蔬菜栽培都有不同的优缺点。生产实践中，要达到蔬菜的优质高产栽培，应该：因地制宜地选择适合的土壤；确定适宜的蔬菜种类；采用合理的农业技术；采取科学的改良措施。,2、土壤酸碱度和盐分蔬菜对土壤酸碱度也有一定适应范围。大多数蔬菜都适于在中性或微酸性(PH6068)土壤中栽培。各种蔬菜对盐碱土壤的适应能力也不相同：菠菜、甘蓝类和除黄瓜以外的瓜类等，较耐盐碱。茄果类、豆类、大白菜、萝卜、黄瓜、莴苣、大葱等，耐盐性较弱。韭菜、芋、芹菜、芥菜等，有中等耐盐能力。各种蔬菜的幼苗期耐盐性都较成年植株为弱。,3、土壤孔隙蔬菜生长要求适宜的土壤“三相比”，即：固相：液相：气相=4：3：34、土壤有机质土壤有机质影响土壤的多项理化特性：保肥保水能力肥水供应能力通透性缓冲性,（二）土壤营养对蔬菜生长发育的影响,影响蔬菜生长发育的营养元素有：大量元素碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫微量元素铁、硼、锰、钼、铜、锌、氯16种必需元素有益元素镧系元素,1、主要营养元素对蔬菜生长发育的作用（1）氮是细胞原生质中蛋白质、叶绿素、酶以及许多含氮物质的重要组成元素。氮肥供应充足时，茎叶生长旺盛，色泽浓绿，长势健壮，产品柔嫩，高产优质。氮素不足时，茎叶生长迟缓、叶小色淡、低产质劣。但是，氮肥供应过多，又会引起植株徒长，延迟开花结果，同样不利于生产。,（2）磷是组成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是细胞质和细胞核的重要组成成分。蔬菜植物的分生组织和种子、果实都需要较多的磷。磷肥供应充足时，有利于蔬菜幼苗的生长，有利于果菜类的果实成熟，可使果实甜味浓、品质好；有利于块根、块茎蔬菜淀粉含量增加，有利于蔬菜制种的籽粒饱满。磷还能促进蔬菜根系对氮的吸收利用。在缺磷的土壤里，单独增施氮肥的效果不好，必须与磷肥配合施用。,（3）钾钾并不参与植物体内重要有机物质的组成，但对于碳水化合物的合成、运输和积累至关重要。钾肥供应充足时，植株的木质素和纤维素含量高，茎杆健壮，抗性增强。钾还能促进光合作用，在阳光不足的条件下，效果更为明显。许多蔬菜对钾的需要量很大，果菜类在结果期需钾常大于氮素；根菜类和茎菜类的养分积累期需要较多的钾；薯芋类等淀粉含量高的蔬菜，增施钾肥尤为重要。,（4）其他营养元素包括钙、镁、硫和微量元素，对蔬菜生长发育都有重要作用。植物对微量元素虽然需要量不多，但不能缺少，否则，缺乏某种元素，就会引起某些“缺素症”的生理病变，应及时予以补充。,2、蔬菜对营养元素的要求不同蔬菜种类、不同生育时期对营养元素的需要有区别。小型叶菜，如小白菜生长全期需氮最多；而大型叶菜如大白菜，需要氮亦多，但到生长盛期则需要增施钾肥和适当的磷肥，生育全期氮肥不足则植株矮小，组织粗硬，后期磷、钾不足时，则不易结球。根、茎菜类的幼苗期需多量的氮，适量的磷和少量钾，到根茎肥大时，则需要大量的钾，适量的磷和较少的氮。如后期氮素过多，而钾供应不足则生长受阻，根茎肥大迟缓。果菜类蔬菜的幼苗期需要氮较多，磷、钾相对少些。进入生殖生长时期磷的需要量激增，而氮的吸收略减。如果后期氮过多而磷不足，则茎叶徒长，影响正常结果。前期氮不足则植株矮小；磷、钾不足，则开花晚，产量品质也随之降低。,3、影响蔬菜吸收营养元素的因素内因：外因：,蔬菜种类生长发育时期生长特性,水氧气温度浓度酸碱度,4.蔬菜对土壤营养元素的吸收（1）蔬菜对土壤营养元素的吸收量因种类、生育期长短、生长速度快慢、产量高低、根系的吸收力强弱不同而有所差别。一般说来，生育期长，产量高的，需肥量大；生长快的比生长慢的，在一定时间内吸收的养分量多；根系入土深的较根系浅而弱的吸肥力强，吸收量大。,（2）蔬菜吸收营养元素的多少，还因生育期的不同而有很大差别。种子发芽期，极少吸收土壤中的养分。幼苗期单株吸收量虽少，很敏感，所以要选用有机质多的肥沃壤土。进入营养生长盛期，随着植株的长大，需肥量逐渐增加，直到产品器官形成期，生长最迅速，需肥量也最大。果菜类开花结果时，特别是盛果期需要充足的肥料。生长后期，同化器官逐渐枯萎，根系的吸收功能迅速降低，结束了对土壤营养的需要。,（3）环境因素的总体对蔬菜吸收养分也有密切关系。土壤中矿质元素必须溶于水才能被根系所吸收，干旱会抑制营养的吸收；营养元素被吸收和运转的快慢，又受制于土温和氧气条件是否适宜，土壤酸碱度和浓度影响土壤营养的有效性和根系的活力，从而影响蔬菜对营养元素吸收。,明确蔬菜植物需要与吸收营养的这些基本特点，对施肥有重要的指导意义。,施肥,种类,品种,生育时期,生长速度,产量,土壤质地,土壤肥力,土壤水分,土壤保肥能力,其他因素,六、生物对蔬菜生长发育的影响,有益微生物杂草病原菌害虫人作物根分泌作物群体内个体间的相互争光、遮荫、争水、争肥、争气、间套作等,4.蔬菜的产量形成,一、产量的含义,1.蔬菜产量2.生物产量3.经济产量4.经济系数,田间收获的产品的鲜物重量,由光合作用所合成物质（占90%95%）和根系所吸收的物质（占5%10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官,生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量果菜类蔬菜果实结球叶菜叶球马铃薯块茎胡萝卜和萝卜肉质根花