教学大纲-食品机械与设备.doc

食品机械与设备教学大纲课程编号： 学时：64 学分：4 适用专业：食品生物技术091班一、课程的性质和任务1、课程性质食品机械与设备是食品加工技术专业的学生，在已有数学、物理学、机械制图、机械基础、食品工程原理等课程知识基础上开设的一门核心课程。与其他专业课程配合，共同培养学生的岗位技能，保证培养目标、培养规格的实现。食品机械与设备是食品加工技术专业必修的一门核心专业课。2、课程任务通过课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、结构、特点，熟练掌握设备的运行与维护，为今后的工作打下良好的基础。3、课程思路（1) 课程教学基本要求（理论教学）是学习该课程的学生必须达到的理论知识要求。在完成本课程教学基本要求的前提下，教学内容、体系可根据具体情况进行改革，加强学生创造力的培养。提倡改革教学方法，强调应用现代化教学手段，如CAI课件、网络教学、实物等。（2) 要加强实践性教学环节，保证学生要有一定实践动手时间。可采用工学交替模式。（3) 采用课堂与实习地点一体化的教学模式。此为现代高等职业教育教学方式的发展方向，即在教师和学生共同参与的实际操作过程中完成教学任务。如在讲到打蛋机时，首先由老师现场对设备的原理、结构进行讲解，再由老师指导学生现场拆卸设备，边拆边讲，引导学生观察分析讨论设备的结构、组成，学习工作原理。再由学生单独操作，“练中学，学中练”，使学生更加容易理解和掌握所学知识。（4) 本课程总学时数为64学时，其中16学时为实习实践。二、课程目标根据专业培养目标要求，基于职业岗位需要，以岗位技能训练为中心，着重培养学生设备操作和维护保养能力，为工艺课程的学习和应用起到必备的支撑作用,达到适应食品生产企业第一线要求的目的。1、知识目标（1) 使学生了解食品加工设备的发展与趋势。（2) 使学生掌握食品加工设备的工作原理、结构、特点。2、能力目标（1) 使学生熟练掌握食品加工设备的运行与维护。（2) 使学生具备一定的分析问题解决问题的能力。3、素质目标学生提高自己的团队工作能力，通过这种方式的联系能对工作整体组织并寻求解决方法；加强学生的沟通能力；培养表述、回答等语言表达能力。三、课程内容、要求和课时分配序号工作任务模块知识内容及要求技能内容与要求课 时 分 配讲课实践小计1.绪论了解食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势；了解食品机械的特点及要求。掌握本课程的学习方法。1 2.乳品加工机械与设备了解牛奶分离净化机的用途与特点，掌握分离机的工作原理和机构组成，熟练掌握分离机的操作与维护；了解均质机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护；了解板式热超高温灭菌系统的用途与特点，掌握其结构原理，熟练掌握其流程与操作、维护等；了解套管式交换器及其超高温系统的特点，掌握套管式超高温系统的原理、结构组成，熟练掌握其操作与维护；了解凝冻机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护保养。1243.乳品包装机械与设备了解液体自动灌装机和无菌灌装系统的作用，掌握他们的工作原理、结构；熟练掌握其操作与维护。4 4.屠宰机械与设备了解烫毛脱毛设备的用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其操作、维护；了解剥皮机的用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其操作、维护；了解传送装置的种类、用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其维护；2 5.肉制品加工机械与设备了解绞肉机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解搅拌机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解斩拌机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解盐水注射机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解滚揉机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解灌装充填设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解烟熏炉的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解杀菌设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解油炸设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；1286.肉制品包装机械与设备了解真空包装机和拉伸包装机的用途，掌握它们的原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养。247.速冻食品加工机械与设备了解饺子成型机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护与保养。了解汤圆成型机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解隧道式速冻机和螺旋式速冻机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；44 8.面制品加工机械与设备了解打蛋机的用途、特点，掌握其工作原理和结构组成，熟练掌握其操作于维护；了解烘烤设备的种类、特点、用途，掌握各设备的原理结构，熟练掌握各设备的操作和保养；了解方便面主要生产设备的用途、特点，掌握其结构、原理，熟练掌握其操作与维护。了解块状物料包装机的用途、特点，掌握其结构、原理，熟练掌握其操作与维护。6机动（答疑辅导考试等）总计303064四、考核方式及评分办法确立“注重平时，注重技能”的指导思想。考核方案分为两大部分：理论教学考核和实践教学考核。理论教学部分考核分数为百分制，采取平时成绩和期末笔试两种考核方式，其中平时成绩占60%，包括课堂提问、作业和考勤等方面；期末考试成绩占40%。实践教学的考核也分为两大部分：平时考核占实验成绩的60，包括实验、实习周和自行设计实验等方面；期终考核40%。以某种产品的生产加工为形式，根据生产前准备情况，设备的操作规范熟练程度和生产后对设备的保养维护情况进行考核。五、教材与参考书建议教材：采用魏庆葆主编的食品机械与设备，化学工业出版社。参考书目：（1) 无锡轻工业学院、天津轻工业学院编食品工厂机械与设备，轻工出版社，1981年2月第一版。（2) 程凌敏等编著食品加工机械，中国食品出版社，1988年12月第一版。（3) 宫相印主编食品机械与设备，中国商业出版社，1993年12月第一版。（4) 涂国材主编食品厂设备，轻工业出版社，1991年4月第一版。（5) 张裕中主编食品加工技术装备，中国轻工业出版社，2000年3月第一版。（6) 刘晓杰主编的食品机械与设备，高等教育出版社。2004年。参考网站：（1) 食品伙伴网 （2) 中华食品机械网/（3) 食品机械与设备精品课程/jpkc/jiaozhiwei/shipinjixie/index1.asp六、有关说明教学方法：（1）课堂讲授课堂讲授是最基本的教学方法，由教师主导，重点讲授课程中的基本理论知识，主要针对食品机械设备的结构、原理和适用范围等内容。授课过程灵活应用多种授课技巧，比如启发教学、类比教学和提问教学等传统教法，注重师生互动、生生互动，利用现代化教学手段，增加教学的生动性、直观性。（2）教学做一体化对于技能性较强的课程，教学做一体化是培养学生技能最有效的方法。食品机械设备的操作与维护是本门课程要达到的基本技能，教学中利用我们的实践教学条件，由老师在现场针对设备进行教学示范，随后指导学生进行技能训练。3）任务驱动在教学过程中，选择一部分内容，将教学任务布置给学生，通过学生分组预习、查阅相关资料，老师课下适当辅导，最后由学生自己备课，制作教学课件，并登上讲台讲解该部分内容或指导实验教学。通过这种方式，一方面强化了学生对知识和技能的掌握程度，