双桥餐饮名店`双桥特色菜`双桥名特小吃评选办法.doc

双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃评选办法为了贯彻“商贸活区”战略，进一步弘扬双桥饮食文化，培育一批具有影响力的餐饮名店，推出独具地方特色的优秀菜品和小吃，促进双桥餐饮业上档升级，推动全区商贸发展，现就双桥区餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃评选制定如下办法。一、评选范围餐饮名店评选范围：全区具有一定规模的中餐店、酒店、火锅店、汤锅店等。双桥特色菜评选范围：全区各类中餐菜品、传统名菜。双桥名特小吃评选范围：全区各类小吃（面点）。二、评选办法( 一) 评选原则1. 自愿参评原则。采取由符合条件的各类餐馆自愿提出参评申请的方式进行。2. 专门评审委员会与消费者评审相结合的原则。由相关专家组成双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃评审委员会（以下简称“评审委员会”），并公开征集 10-20 名消费者代表对提出申请的餐馆、名菜和小吃进行现场评审。3. 量化评审原则。评审实行 100 分制，专家评委评分占 80%，消费者代表的评分占 20%，总分不足 90 分的，不予命名。4. 动态管理原则。双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃每两年评选一次，并实行动态管理，不具备条件的取消称号并撤牌。（二）评选程序1. 餐饮业主提出申请。2. 评审委员会确定参评名单。3. 评审委员会和消费者代表对参评单位逐一进行检查评定。4. 对评选拟定的双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃进行公示。5. 公示无意见的经评选领导小组审核后，报区政府审定。（三）计分条件和标准1. 双桥餐饮名店计分条件和标准（1）证照齐全，店名字号与证照字号一致的计 5 分。（2）营业面积 100 平方米以上，从业人员达到 10 人以上，年营业收入达到 50 万元以上的计 15 分（每项 5 分），达不到的按比例减分。（3）诚信经营，在经营期间无违法、违规经营行为的计 15分。在近两年内被消费者投诉，经查证有违法、违规行为的，取消评选资格。（4）店容整洁，环境优美的计 5 分。（5）设施设备齐全，摆设合理，运行正常的计 9 分，主要设施设备不齐的，差一项扣 1 分。（6）雅间布置特色突出，厅雅营业面积之比达到 5：3 的计 10 分，达不到的按比例减分。（7）厨房设施设备齐全，厨房面积达到卫生部门餐厨比例要求的计 15 分，达不到的按比例减分。（8）服务人员着装统一，训练有素，服务规范，推广普通话的计 15 分，达不到要求的酌情减分。（9）至少两名获得二级以上厨师资质的厨师主厨，并至少有一道双桥特色菜的计 12 分，达不到要求的酌情减分。2. 双桥特色菜计分条件和标准（1）菜名贴切，特色突出的计 15 分；（2）火候得当，鲜香诱人的计 20 分；（3）色泽自然，口味纯正的计 15 分；（4）刀工精美，用料得体的计 15 分；（5）清洁卫生，营养健康的计 15 分；（6）滋（苋）油（脂）适度，装盘美观的计 10 分；（7）群众欢迎，影响力大的计 10 分。达不到以上条件的酌情减分。3. 双桥名特小吃计分条件和标准（1）馅心味美、纯正、符合成品本身应具有的咸、甜、香等口味特点的计 25 分；（2）选料精细、用料配比准确、质感鲜明、符合成品本身应具有的松、脆、糯等特点的计 25 分；（3）形态优美自然、清晰、平滑光润，花纹细腻匀称，规格协调一致，面性调料适度，色调匀称、自然美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明色泽，装盘美观的计 25 分；（4）成品无异物异味，使用添加剂适当，营养配比合理，讲究器具和盘饰清洁卫生的计 25 分。达不到以上条件的酌情减分。4. 加分条件和标准获得国家、市政府、区政府命名的名店、名菜、名小吃及其他称号的（以证书或奖牌为准）予以加分，其中：国家级加5 分，市级加 3 分，区级加 2 分。三、奖励办法评审出的双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃，由区政府分别予以命名，并授予匾牌。四、组织领导为加强对双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃评选的组织领导，区政府成立双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃评选领导小组，由区政府分管区长任组长，区政府办、区经贸委主要负责人为副组长，区经贸委、区工商分局、区卫生局、区旅游局、区食药监局等单位分管领导为成员。领导小组下设办公室在区经贸委，由区经贸委分管领导兼任办公室主任。同时，组建双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃评审委员会，评审委员会由区经贸委、区工商分局、区卫生局、区旅游局、区食品药品监管分局等单位相关领导和专家组成，具体负责双桥餐饮名店、双桥特色菜、双桥名特小吃的检查评定。五、申报时间参评单位于评选当年 12 月份向区经贸委商贸科申报，由评审委员会组织在次年一季度进行评审。区经贸委商贸科联系人：彭传云；联系电话：43333068（办）、43335535（传真）。附件 1：双桥餐饮名店评选申报表；附件 2：双桥特色菜评选认定申报表；附件 3：双桥名特小吃评选申报表。附件1：双桥餐饮名店评选申报表店名（全称）负责人地址总经理电话传 真荣誉（等级）开业时间员工人数餐饮数量店面固定资产年营业收 入本店特色菜品曾获荣誉评审委员会 意 见评选领导小组意见附件2：双桥特色菜评选认定申报表名称品种制作人姓名性别联系电话单位名称单位地址使用原料名称数量（克）处理方法操作方法成品特点食用价值参评方式成品参评（ ）现场制作（ ）曾获荣誉评审委员会 意 见评选领导小组意见附件3：双桥名特小吃评选申报表名称品种制作人姓名性别联系电话单位名称单位地址使用原料名称数量（克）处理方法操作方法成品特点食用价值参评方式成品参评（ ）现场制作（ ）曾获荣誉评审委员会 意 见评选领导小组意见p|7w4DMmYsspBYlaRE1jbdbsYnFM8yNVdM;ZufpFiOp6Qzwv|GoGaMP?33pwOpMx4jsyb7hpldL1