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文档简介

关于腐竹、三粉、蜂产品标准规定使用的添加剂和禁止使用的添加物质一、 腐竹执行标准：现行腐竹标准有2个，一个是DB41/649-2010“地理标志产品 许昌腐竹”，一个是GB/T22106-2008。这两个标准的主要区别在于对腐竹产品中的蛋白质分级问题，DB41/649-2010“地理标志产品 许昌腐竹”蛋白质分为三个级别，即特级、一级、二级，对应的蛋白质要求值为45%、41%和38%。而GB/T22106-2008（非发酵型豆制品）的蛋白质规定值仅为45%一个。GB2760（食品添加剂卫生标准）对腐竹添加剂的要求：（见下表）腐竹允许使用的食品添加剂添加剂名称作 用最大添加量丙酸钙（钠）防腐剂2.5g/kg吐温（聚氧乙烯醚（20.40.60.80）失水山梨醇单油酸脂）乳化剂、消泡剂、稳定剂0.05g/kg硫酸钙稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂按生产适量硫酸铝钾（铵）即明矾膨松剂、稳定剂铝残留量100mg /kg氯化镁、氯化钙凝固剂、稳定剂按生产适量二氧化硅抗结剂0.025g/kg复配消泡剂用，以每gk黄豆的使用量计谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.25g/kg聚二甲基硅氧烷消泡剂、被膜剂0.3 g/kg，以每gk黄豆的使用量。二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钾（钠）、低亚硫酸钠漂白剂、防腐剂、抗氧化剂0.2g/kg（SO2残留） 所有使用的添加剂在配料时，要求使用精度不小于1%的天平进行称量，按照标准准确计量和添加。禁止使用吊白块，不得故意添加其他淀粉、食盐等。二、 粉条。粉条标准目前也有2个。一个是GB/T23587-2009（粉条）和农业部NY/T1039-2006（绿色食品 淀粉和淀粉制品）。GB/T23587-2009（粉条）规定的原料仅有3类，即红薯淀粉、马铃薯淀粉和豆类淀粉。NY/T1039-2006规定的原料为绿色食品生产工艺生产的原料，未对具体的原料种类作详细规定。GB/T23587-2009（粉条）规定铝的检测方法按GB/T5009.182面制食品中铝的测定，铝（以AL计）应符合GB2762（食品中污染物限量）规定，即铝残留量100mg /kg。农业部NY/T1039-2006（绿色食品 淀粉及淀粉制品）规定了铝残留量25mg /kg、二氧化硫100 mg /kg、不得加入苯甲酸等，即为粉条中使用明矾提供了依据。但是GB2760对淀粉制品（包括粉条）使用的添加剂是这样规定的。见下表：添加剂名称作 用最大使用量（最终产品）二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钾（钠）、低亚硫酸钠漂白剂、防腐剂、抗氧化剂0.1g/kg（SO2残留）硫磺（只限于熏蒸）漂白、防腐0.1g/kg（SO2残留）淀粉磷酸酯钠增稠剂按生产需要适量使用酪蛋白肽钙吸收促进剂1.6g/kg酪蛋白磷酸肽钙吸收促进剂1.6g/kg没有明确规定可以使用明矾。三、 蜂产品 GB18796-2005规定，蜂蜜中不得混入
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