油橄榄果编制说明

中华人民共和国行业标准  油橄榄果  编  制  说  明  2016 年 04 月   油橄榄果 行业标准编制说明  一、前言  油橄榄是木犀科齐墩果属的油料作物，为著名亚热带果树和重要经济林木，产地主要集中在地中海沿岸国家，如：西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等国家。在我国油橄榄主要分布在甘肃、广东、广西、云南、四川、湖北等省区。橄榄油含有丰富的营养和功能活性成分，具有预防心脑血管疾病和抗肿瘤等功能，素有 “植物油皇后 ”的美誉。油橄榄树全身都是宝，果实的含油量为 25%左右。橄榄 油在医药、日用、化学、电子食品、纺织等行业具有广泛用途；油橄榄果加工后产生的果渣同样有多种用途，经提纯、精炼得到的橄榄果渣油可广泛用于化妆品，果渣中还含有蛋白质、膳食纤维、多酚类等有效成分，在医药、保健品和化妆品行业具有广阔的应用前景 。  油橄榄早在 19世纪就在我国有零星种植，原称 “齐墩果 ”。大多由外国传教士、商人带回，以作观赏树，没有任何经济效益。 1959年 11月，时任原农业部、高教部顾问、全国政协委员的邹秉文先生凭借他长期在联合国粮农组织 ( 作的经历和国内外引种油橄榄的情况，向农业部建议引种油橄 榄。并倡议将 “齐墩果 ”改名为 “油橄榄 ”， 以区别于我国南方原产的一种水果 “橄榄 ”。 1963年 12月 31日，周恩来息理到阿尔巴尼亚访问，耳闻目睹了郁郁葱葱的油橄榄树和悠久的油橄榄文化，这种从远古神话中传下来的，并具有四季常青景观及其在医疗、保健中神奇功效的树种，给了周总理深刻印象。周总理详细了解有关油橄榄的一些情况后，决定我国引种油橄榄。阿尔巴尼亚部长会议主席谢胡得知这一消息后，立即于 1964年 1月 19日派一艘专用船 “维罗娜 ”号和两位高级技术员带着 10680株 4个品种的种苗运往中国。 1964年 2月 18日到我国湛 江港后，随即空运分发到长江以南 8个省（区） 12个种植点，这是当时我国规模最大的政府间引种活动。 1964年 3月 3日，周总理亲临昆明海口林场油橄榄种植点，与阿尔巴尼亚两位专家和少先队员们共同栽下一株中阿友谊树 油橄榄。我国现有油橄榄种植面积约 5万公顷，每年橄榄油产量仅 5000多吨， 且 存在种植面积大、产油量低、经济效益不显著等问题，我国目前橄榄油的消费仍主要依靠进口。  虽然 我国油橄榄产业已具备一定的科研、种植、加工和市场条件。 但 在此基础上， 急需制定符合我国国情的相关的标准 ， 积极支持我国油橄榄产业发展更上一层楼，整合退耕还林、农业综合开发、农田水利、以工代赈等工程来推动油橄榄产业发展，加强基础设施建设，提高产业科研水平，扩大种植规模，壮大我国油橄榄产业。  二、任务来源 及工作过程   油橄榄果 行业标准的制定是根据国家粮食局标准质量管理办公室下达的 2015年粮油行业标准制定计划 的要求启动的。  主要工作工程为：  1、查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。  2、赴 油橄榄 种植基地 进 行调研，了解和熟悉 油橄榄 的 种植 状况。  3、收集国内 不同产地 油橄榄 果 的 样品。  4、对 质量 指标 多酚含量 、含油率 （干基） 、水分、杂质和色 泽、气味 等项目进行检测分析。  5、根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合 油橄榄 果的 基本 检测数据，根据  照国家相关食品质量安 全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制 油橄榄果 行业标准征求意见稿。  6、征集各企业专家对 油橄榄果 行业标准征求意见稿的建议，修改编制 油橄榄果 行业标准的送审稿。  7、参 加全国粮油标准化技术委员会，由到会专家审核，根据专家对 油橄榄果 行业标准送审稿提出的修改意见，编写 油橄榄果 行业标准的报批稿。  三、编制原则  严格按 照  标准化工作导则   第一部分：标准的结构和编写规则及  标准化工作导则   第二部 分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的编写要求，根据 油橄榄果 特点，以及国家对食品质量安全的要求，参照同类产品有关标准，包括 牛油果 、 棕榈果 等，结合国内市场上 油橄榄果 的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要技术指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指导 “ 油橄榄 ” 的 种植， 生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市场需求的 目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范 油橄榄果 的生产、销售，提高 产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利 油橄榄 产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。  四、主要内容的论据  1、本标准的主要内容  本标准根据 油橄榄果 的加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。  油橄榄果 行业标准为推荐性标准，其主要内容包括：  （ 1）  封面  按国标对封面的格式要求编写。  （ 2）  前言  按国标规定的格式编写。前言表明 ， 本标准的提出单位为国家粮食局 ； 本标准的归 口单位为全国粮油标准化技术委员会 ； 本标准的起草单位为武汉轻工大学、 ？ 。  （ 3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求 和卫生要求 、检验方法、检验规则、标签标识、包装、 储存和运输。  2、关于 油橄榄果 的术语和定义  本标准的术语和定义参照了 8873油名词术语  油脂工业、  2 26631油名词术语  理 化特性和质量，同时参照国际食品法典委员会10指定的植物油法典标准，以及 粮食大辞典、 贝雷油脂化学与工艺学。  按照  标准编写规则第 1 部分：术语 ” 中 规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其 中概念 和术语一一对应，以避免歧义和误解。因此，根据 油橄榄果 产品的特性， 油橄榄树 所接 新鲜果实 ，定义为“ 油橄榄果 （ 。  3、 油橄榄果 的质量要求  根据 油橄榄果 的特点并参照其他食用植物油 料 标准，本标准主要技术要求包括质量 要求、卫生 要求及其它，其中 质量要求 包括 多酚含量、 含油率（以干基计）、水分、杂质、色泽、气味 ； 卫生 要求参照有关国家标准要求。  量要求 的确立  根据实际样品 检测结果， 以及国内公开发表的文献报道，确立标准主要特征指标。  集样品主要特征指标检测结果  目前共收集到 6 个省份（甘肃、 四川 、 云南 、 湖北 、广东、广西 ） 油橄榄果 样品，进行指标检测，结果见表 1。 数据表明， 油橄榄果 颜色 根据品质的不同分 为 红 褐色 和青 绿 色两种 ， 粒径大小 范围为 8形状均为 椭 球形，千粒质量 范围为8 1000 粒 ） 油橄榄果 质量： 水分 含量范围 25% 灰分 含量范围为 1%粗 脂肪 含量范围为 10% 多酚 (湿基 )含量范围为   表 1  油橄榄 果 样品特征指标检测结果  样品  颜色  粒径大小  d/状  千粒质量  /1000粒 )橄榄果  水分  /% 灰分  /% 脂肪  /% 多酚  /% 1 红 褐色  10球形   红 褐色  10球形   红 褐色  9球形   红 褐色  8球形   红 褐色  10球形   红 褐色  9球形   红 褐色  8球形   红 褐色  11球形   青绿色  8球形  0 青绿色  8球形   国内公开发表的文献报道  本标准制定过程中收集整理国内 外 公开发表论文 12 篇，主要特征指标范围见表2。  表 3  文献报道数 据  颜色  红 褐色 或青绿色  粒径大小 /状  椭 球形  千粒质量 /1000 粒 )- 8橄榄果  水分 /% 25分 /% 肪 /% 10酚 /%  本标准的特征指标  考虑 油橄榄果 的原料来源广泛，作为行业标准，宜将指标范围设定较宽，体现标准的适 用性。根据上述数据，确定本标准的特征指标见表 3。  表 3  本标准特征指标  项目  油橄榄果  一级  二级  三级  等外  多酚含量 /(%)（果肉湿基）       油量（干基） / (%)    泽 、 气味 、 滋味  正常  水分及挥发物 /(%)               杂质 /(%)            完善粒 / (%) 损 伤粒 /(%)    标准 质量等级指标的确定  综合标准起草单位征集样品主要质量指标的检测结果，同时考虑生产实际情况 ，将 油橄榄果 按照含油率分为一等、二等、三等及等外四个标准，考虑原料收获过程中环境气候影响带来的营养成分损失的问题，因此，本标准 油橄榄果 质量指标放宽。  一等、二等、三等及等外 油橄榄果 指标均有 “多酚含量 （ 以 湿基 计 ） ”， “含油率（以干基计）”，“水分”，“杂质”及“色泽、气味”等，指标规定 油橄榄果 多酚含量 一等 油橄榄果 ， 油橄榄果 多酚含量 二等 油橄榄果 ， 油橄榄果 多酚含量 三等 油橄榄果 ，并规定 含油率 （以干基计）  水分含量应 杂质含量 色泽、气味 、滋味 正常。  品安全要求的确立  应符合 9641 及国家有关标准和规定执行 。  检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定。检测方法采用国家标准规定的方法，无特殊要求。  5. 检验规则  检验规则包括抽样方法、判定规则、型式检 验、出厂检验四项内容，对其都作了具体说明 。  6、标签、标识、包装、储存与运输  本标准对 收购、储存、运输、贸易和加工用 油橄榄果 进行规定。 要求的制定为 油橄榄果 的收购 、销售和市场流通，维护消费者的知情权和选择权，且与国家行业标准的要求一致。  标签：本次标准强调了标签的重要性，遵循  8050 的规定，以维护消费者的知情权和选择权 。 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、采摘时间、质量等级、产地等内容 。  五、技术经济论证及预期的社会经济效果  本标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作 性，既体现了为消费者提供关于 油橄榄果 的正确客观信息，又体现了我国新型油料资源 “ 油橄榄果 ” 产品的质量和技术水平，可促进 “ 油橄榄果 ” 产品在国内的公平贸易。同时鉴于不断发展的国内外市场需求，有利于增强我国 “ 油橄榄果 ” 在国内外市场的竞争能力和地位。同时，“ 油橄榄果 ” 行业标准的制定，为我国 “ 油橄榄果 油 ” 加工的发展提供了较高的技术平台，为 “ 油橄榄果 油 ” 的规模化生产奠定了基础，延长了 油橄榄果 产业的产业链，增强了 油橄榄果 产业的抗风险能力。  六、参考的国际标准  参考国际食品法典委员会 (2102005）指定的植物油法典标准相关的指标。  七、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系  本标准的修订，符合食用植物油卫生标准、食品添加剂使用卫生标准等强制性、推荐性标准。  八、关于强制性条款  略  九、贯彻行业标准的要求和措施建议  本标准的贯彻实施对于规范 油橄榄果 市场，提高 橄榄 油食用安全水平，指导生产发展，提高 油橄榄 产业化科技水平具有重要意义，因此，建议采取有力措施进行本标准的宣贯实施，在各有关 油橄榄果 的科研、生产、加工、销售等环节实施本标准，并授权有关油料油脂质检机构监督检查标准的 实施情况，充分发挥质检机构技术优势和监督职能。  建议将本标准作为推荐性标准尽快发布实施。  1、首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。这是保证新标准贯彻实施的基础。  2、发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。尤其在 橄榄 油的