素食餐厅策划PPT

,李春裕,唐慧林,李秋燕,赵翠英,邱雪,1,前言,本次营销策划的重要性在于：一是它的时效性；二是它的准确性；三是它的全面性。其必要性或作用在于四个有助于：一是有助于促进环境保护与可持续发展；二是有助于让餐厅正确的经营发展；三是有助于正确的衡量自身的实力；四是有助于餐厅做到精准定位，提升品牌形象。策划过程主要分选择价值、制定自己的战术、传播工作三个阶段。本次策划目的在于使餐厅有条不紊的实现经营目标，能够作为餐厅以后长期的经营方针，经营目标，以及符合发展计划，利益计划，损失计划，资产计划的整个活动内容,2,概要提示,本次营销策划目的是为了这家新型餐厅能够顺利的进入南宁市场，实现更多的利润和创造更多的社会价值。它的重要意义：吸引更多的食客加深对素食与健康的了解，同时响应现在倡导环保事业的发展，素食餐厅选准受众群体做好市场营销，以便能够进一步开拓餐饮市场。创意形成的过程：现代社会，大部分人吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以将素食与健康，经济快捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的利润。策划的内容：产品分析，环境分析，营销目标，战略及行动方案，营销成本，行动方案控制。,3,第一部分环境分析,一、宏观环境分析素食餐厅位于五象广场附近的水晶城，是一家以素食为主的餐厅。现代社会，大部分人吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以将素食与健康，经济快捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的利润。,4,二、微观环境分析1、市场需求。素食容易消化，价格也相对肉类食品便宜好多，还是美容圣品，不仅如此，它还可以净化血液，减少癌症的发病率，使人性格温和等等。所以无论是从健康的角度考虑还是从美容、减肥、价格的角度考虑，素食都会是消费者的首选。,5,2、竞争分析。与清新素食餐厅毗邻的八珍粉店的规模比清新素食餐厅小，它只经营粉类食品，其特色产品是八珍粉。八珍粉店里的产品比较单一，价格比较贵。另外，还有两家店能够与之竞争，分别是避风塘和西游记。避风塘主要以经营糖水和粥类为主，而西游记主要以经营现炒快餐为主，这两家店的产品价格和清新素食餐厅的价格差不多，提供的服务同质化，竞争激烈。,6,3、资源环境。餐厅的材料主要在西乡塘的农贸市场采购，那里的蔬菜，瓜果品种齐全，供应量多，既新鲜，又便宜，不仅保证材料的鲜美、可口，又可以有效降低成本。,7,三、消费者分析根据对餐饮的数据显示：15%的人会选择油炸类食品；24%的人会选择粉类食品；36%的人会选择素菜与肉类混搭的食品；只有25%的人会选择素食。,8,由此看出存在的市场并不是很乐观，我们可以通过加强对健康饮食理念的宣传，提高服务质量，经常推出新品，营造良好的就餐环境，保证食品的鲜美，做一些促销活动（比如，情侣优惠套餐，全家福等等。）以而吸引更多的消费着，进而培养顾客的忠诚度。,9,第二部分机会分析,10,第三部分营销策划,一、店面包装计划,11,12,二、营销成本（营销费用预算）,13,三、第一年营销目标,14,三、未来五年的资金要求,15,第四部分营销战略,一、市场细分素材是生活中不可或缺的一道菜肴之一，因此我们的素食餐厅面向广大的消费群体。特别是广大的女性。肥胖儿童和部分的男性群体。,16,二、目标市场的选择,17,三、市场定位,素食餐厅将以五象广场为发展平台，利用现有的优势适时相应类型的产品及服务。五象广场的人流量比较大，交通便利，根本餐厅带来很大的商机。女性对素菜的需求量比较大，因此我们把市场定位在女性，但是也不能忽视儿童和男性的定位。,18,第五部分4p策略,一、产品策略以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女性市场，推出多品种系列产品。西式素菜、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、煮类素菜、各式粥类、特色米饭、小吃和果汁我们将在每个星期推出新产品，吸引更多的消费者。,19,凉拌素菜,葱香豆皮凉拌大头菜黄瓜拌西红柿清拌双色土豆丝拌三色萝卜丝海米拌油菜拌菠菜松拌莴笋花生仁拌芹菜凉拌冬瓜,20,西式素菜,沙拉素菜芝麻蔬菜沙拉春色沙拉芥末生菜沙拉土豆沙拉牛油果蔬沙拉贵妃枣燕麦酸果沙拉等等,21,烧类素菜,香菇菜心蚝油杏鲍菇素烧冬瓜葱烧小芋头香菜茄丁茄子烧豆角平菇烧白菜香菇烧油菜栗豆腐烧腐竹,22,炒类素菜,素炒三色耗油三色疏白萝卜丝炒黄豆拌饭酱爆炒蕨苗山药炒苦瓜莲子松仁玉米荷塘小炒,23,蒸类素菜,蒸面条菜蒸韭菜玲珑玉心家常土豆泥白糖芋头果酱铁棍山药泥南瓜山药盏冬瓜盅南瓜百合蒸菊花茄子,24,煮类素菜,味增浸萝卜水煮栗子上汤南瓜花蜜汁山药水煮花生水煮豆腐绿豆苗盐水毛豆白煮笋水煮泡菜油菜豆腐丝萝卜菜糊海米冬瓜,25,果汁,蜜桃汁葡萄汁李子汁西瓜汁木瓜汁柠檬汁芒果汁橙子汁香蕉汁菠萝汁等等,26,粥类,山药枸杞养生粥五行益寿养生粥五谷养生粥桂圆粟米粥核桃粥山药栗子粥生姜大枣粥胡萝卜粥玉米粉粥薏仁百合粥红豆黑米粥冬瓜粥,27,特色米饭,红薯米饭南瓜米饭罗卜米饭都乐八宝饭,28,各类小吃,玉米茶泡炒米糖冰泉豆浆马打滚柳州酸艾草粑粑云片糕芋头糕,29,二、价格策略,在定价方面，我们采取了随行就是定价法。根据周边的饮食餐厅的价格来确定素食餐厅的消费产品的价格。把价格定在220元之间,30,三、营销渠道,素食餐厅选址在五象广场，五象广场是南宁第一个以生态休闲功能为主，将地面景观与地下商场融为一体的大型现代化商业广场。五象广场作为南宁市重要的区域和市容“亮点”，其关注度不同凡响。五象广场这边的餐厅大多是一些粉店和快餐店，我们把餐厅选址在这里，与周边的餐厅有很大的不同。,31,四、促销渠道,派发宣传单团购优惠体验活动前20名顾客打折优惠建立顾客反馈表,32,33,第五部分行动方案及控制,一、行动方案开业前期：采购人员做好开业准备，购买好需要的食材和小礼品，确定好派发宣传单人员和各岗位的人员。开业中，派发宣传单人员向顾客群体介绍素食餐厅的特点。开业期间的活动持续一个星期,34,二、行动方案控制,1、风险来源：消费者消费需求受外部影响较大，此方案接受与否存在一定的风险。在方案的实施过程中，受诸多因素的影响可能会使方案的目标有所差距。消费者对于本餐厅的素菜不了解，难下定夺。,35,2、风险控制,对于当天的人流量存在一定的不确定性，为了保证气氛应保证本店员工出席，安排一部分员工在开业之前和开业之间派发宣传单。为了保证开业的顺利进行，应事先安排好每个员工的工作，督促员工对于素菜进一步的了解，这样才能更好的向顾客介绍。,36,第六部分结束语,通过此次策划，餐厅能够尽力打造自己的综合优势，那么，也就可以与常规餐厅进行竞争，不妙的是，常规餐厅可以在一定时间将综合经营方式学习过去因而对素食餐厅来说，培养忠实的素食者才是重中之重。我们提