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文档简介

聚成华企在线商学院,厨房产品创新及后续管理讲师：徐宝良,遇到的问题,每次出的新菜，客人不一定认可；花费较多的成本，没有收益；没有推向市场；工艺复杂，时间长不能推向市场。,创新是一种意识，一种思维方式。要创新，就要有全新的思维方式，而全新的思维方式，是建立在旧的思维方式的基础上的，对旧的产品，既要继承又要发扬，然后才能创新。只有创新，才有出路。创新给人带来光明、给人带来希望。一个能够不断奉献新意的人，会让人觉得充满活力，有着旺盛的生命力。这对一个企业来说也同样如此。企业要生存和发展就必须有活力，而他们可以说是企业充满活力的灵魂。一片死气沉沉的景象、缺乏创新意识的企业是没有前途的。,创新犹如不断地给企业注入新鲜的血液、增加它的供氧量。企业生产、制造产品或提供服务的目的就是为了满足人们的需要,而今，人们思想观念和各种各样的需要处在不断变化之中,在这种多变的环境中，你还能保留一副老面孔吗？不创新能跟得上时代的步伐、人们的需求吗?你的企业能生存发展吗?创新会给你的企业带来无穷的魅力！,创新,餐饮行业是最需要创新的行业，谁有创新，谁就拥有市场，新有多大，市场就有多大。徐宝良,厨师创新的前提,基本功要达到一定的程度文化层次达到一定的深度对烹饪要有一定的爱好要潜心去钻研菜品，懂得调味品，懂得原料的属性，懂得我们的烹饪的器械设备及其原理,创新要符合顾客的需求。设计师设计衣服厨房的菜品需要靠厨师长、技术人员进行创新，提前设计出来，满足顾客的口味。以前是能者胜，然后是志者胜，现在是前者胜！,目标,1.了解创新对象2.明确创新意义3.学会创新方法4.完善创新系统5.掌握创新方向6.利用创新获利,主题,二.厨房产品创新的要求三.厨房产品创新的原则四.影响产品创新的要素五.厨房产品创新的思路六.菜点创新的思路方法七.创新产品后续质量管理,一.厨房产品创新的对象,把握菜品创新真实内涵,全面有效寻求创新源泉,提高菜品创新战略水平,不断提升菜品创新能力,餐饮企业依靠技术创新实现利润的十个法则,运用有效菜品创新组织,加强菜品创新人才管理,创建利菜品创新的文化,运用菜品创新管理工具,建立完善菜品创新系统,餐饮企业依靠技术创新实现利润的十个法则,1.厨房产品创新的对象,厨房产品厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。,厨房产品质量本身的质量外围质量,2.产品质量指标内涵,色：菜之肤香：菜之气味:菜之魂形：菜之姿器：菜之装质：菜之骨养：菜之华声：菜之音温：菜之脉净：菜之基景：菜之灵曲：菜之境,A.色、香、味、形、器1.颜色是菜肴的皮肤2.香是菜肴之气3.以味为核心，养为目的，是菜肴的魂4.形是菜之姿5.器是菜之装6.质是菜之骨,B.养、声、温、净、景、曲1.养是菜之华，营养价值2.声是菜
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