《营养师资料》饮食养生总论PPT参考幻灯片

第三章饮食养生总论,一、食养基础理论中医学,（一）以阴阳五行学说为指导,1.饮食分阴阳,2.饮食治疗的标准以平为期,1,（二）以脏象学说为核心脏：指藏于体内的内脏象：指表现于外的生理、病理现象,2,（四）以治则（治疗原则）学说为运用,1.辨证论治,2.标本缓急,3.汗、吐、下、和、温、清、消、补,3,二、食物基础理论,（一）食物的性味,食物的四气（寒、热、温、凉）,寒凉：清热、泻火、解毒温热：温阳、救逆、散寒平性：健脾、开胃、补益身体,4,2.食物的五味,辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软,此外：淡味可渗湿利尿涩味食物有收敛固涩的作用,3.食物的升降浮沉,4.食物的归经,5.以脏补脏,5,（二）食物的应用,1.食物的配伍相须、相使、相畏、相恶、相反,2.食物的配方原则,6,3.食物的采集,4.食物的炮制,炮制食物的主要作用常用的炮制方法：净选、浸润切制、炮炙,7,三、当今饮食健康的发展趋势,（一）饮食回归自然,野菜野果：蒲公英、荠菜、蕨菜等野味：蚂蚁、蚯蚓、蟒蛇、野猪肉,（二）开发绿色食品,出自最佳生态环境，带来最强生命活动,8,（三）开发海洋资源,（四）大力发展果品深加工,（五）当今，人们需要些什么食品,9,四、食养的基本问题,（一）吃水果的学问,1.注意水果的最佳可食期,2.生吃水果要消毒,3.吃水果不能代替蔬菜,10,4.注意不宜空腹吃的水果,香蕉：对心血管产生抑制,橘子：刺激胃粘膜，使脾胃满闷、嗝酸,山楂：增加饥饿感，加重胃疼,11,柿子：易引起“胃柿结石症”,荔枝、甘蔗：过量食用，体内会突然渗入过高糖分而发生“高渗性昏迷”,12,5.注意：不宜同食的食物,胡萝卜与山楂,核桃与白酒,13,橘子与萝卜,牛奶与橘子、果汁,水果与海味食品,14,6.某些疾病服食水果的宜忌,糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱桃、话梅等，忌吃柿子肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠檬、大枣等，忌多吃苹果肾炎患者宜吃多种果汁、果酱、红枣等，忌吃香蕉,15,胆固醇高的人宜多吃香蕉肠道病患者宜吃石榴、荔枝、苹果等，忌吃生枣高血压患者宜吃香蕉、苹果等哮喘患者宜吃梨和荔枝等患有口腔疾病者宜吃西瓜、忌吃橘子和荔枝,16,7.儿童吃水果要适量,8.成人吃水果要适量,现在你知道该怎么科学的吃水果了吗？,#,17,（二）食用蔬菜要科学,1.新鲜蔬菜宜多洗,2.蔬菜的营养与其颜色有关,白色蔬菜：竹笋、茭白、马铃薯黄色蔬菜：南瓜、笋瓜红色蔬菜：西红柿、红辣椒、红萝卜绿色蔬菜:青菜、菠菜、韭菜、油菜,绿色红色黄色白色,18,偏寒性，可以清热去火的,黄瓜：清热利尿茄子：活血利尿、清热消肿西红柿：清热解毒、生津止渴、凉血活血白萝卜：清热行气化痰此外还有冬瓜、芹菜、莴苣、竹笋等,3.注意蔬菜的寒与热,19,辛温偏热，有助于升热散寒的,小葱：发散风寒，可治疗风寒感冒大蒜：温胃发气，解毒杀虫，增进血液循环洋葱：与大蒜相似，但多食会腹胀辣椒：温中散寒，增进食欲此外还有香菜、芥菜、韭菜等,20,（三）食物搭配怎样合理,哈佛版“饮食金字塔”,21,东方膳食模式,以粮为主