《预防医学》本科课件-预防医学

预防医学PreventiveMedicine,韶关学院医学院预防教研室主讲：郜文秀电话提纲,第五章、饮食与健康第一节营养素一、营养素的基本概念二、蛋白质三、脂类四、碳水化合物,营养(nutrition),营养的概念:是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。营养作用的双重性：完善而良好的营养预防疾病、增强体质营养失调疾病，特别是慢性病,理解,营养不足、营养缺乏和营养过剩,营养素（nutrients）,概念：人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。主要功能：供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能，构成机体组织和调节生理功能。营养素需要量（nutritionalrequirement）营养素供给量（nutritionalallowance）,知道,也称营养素生理需要量，是已确定的，但根据不同个体需要量不同,为满足机体需要，每日必须由膳食供给的各种营养素。参考指标RDA,膳食营养素参考摄入量（DRI）,平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）,掌握,只能满足50%的个体，但它是制定推荐摄入量的基础,可满足97%-98%的个体，是作为个体每日摄入该营养素的目标值,几乎满足每个个体，但准确性不如RNI。除作为每日营养素摄入目标，还作限制过多摄入的标准，以防可能产生毒副作用,检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒,蛋白质（protein）,生理功能营养价值评价：食物中蛋白质含量蛋白质消化率(proteindigestibility)蛋白质生物学价值(proteinbiologicalvalue)来源：大豆、鸡蛋和牛奶参考摄入量：成人占总热能的10%-12%，儿童、青少年以12%-14%为宜。,掌握,1.是人体组织的构成成分2.构成体内各种重要物质3.供给热能,数量不等于质量,但没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限,常用氮含量计算食物蛋白质含量,蛋白质消化率=,1.必需氨基酸（9）、非必需氨基酸（9）和条件必需氨基酸（2）2.蛋白质的互补作用：例如大豆氮氨酸不足，玉米中赖氨酸不足,脂类（lipids）,分类：中性脂肪、类脂生理功能营养价值的评价来源：烹调用油参考摄入量：成人脂肪提供热能占总热能20%-30%，建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸适宜比值为1：1：1,理解,1.体内的能量贮存形式2.维持体温正常3.保护作用，使机体有效利用碳水化物节约蛋白质4.机体的重要组成成分5.细胞膜的重要成分（类脂）,1.必需脂肪酸含量2.消化率3.脂溶性维生素的含量,碳水化合物（carbohydrate）,分类：单糖、双糖和多糖（淀粉和非淀粉）生理功能来源：粮谷类和根茎类适宜摄入量：占总热能的55%-65%,理解,1.增强肠道功能，有利于粪便排出2.控制体重和减肥3.可降低血糖和血胆固醇4.预防结肠癌,1.主要热能营养素2.改变食物的色、香味、型3.提供膳食纤维,热能,人体对热能的需要来源：碳水化合物、蛋白质和脂肪参考摄入量：碳水化合物（55%-65%）脂肪（20%-30%）蛋白质（10%-12%）,理解,1.基础